炒菜時如何讓肉更嫩？ 炒菜的肉怎麼最嫩

我的經驗是先把鮮肉切成薄片，然後在超市裡放適量的澱粉或嫩肉粉，可以放適量的酒，但不要先放鹽。 十分鐘後就可以出鍋了，油不宜太熱，否則會使肉糊狀，但火要強，當鍋裡的肉變色時，放鹽和少許水，一定要少量，也就是剛好水進入鍋裡蒸氣， 同時要快炒，只要肉煮熟了，就可以先開鍋了。同樣，炒其他菜餚時也可以加一點地下水，水蒸氣可以保持菜餚的原汁原味。

如果你不相信我，那就試試吧。

肉炸好後，先舀起來。 當這道菜幾乎被炒熟時，加入肉就完成了。

先把有澱粉的肉抓起來，再放點公尺酒，最後像熱油一樣放一會兒，然後拿出來，然後炒蔬菜，然後把肉放進去。

用嫩粉抓肉，如果沒有嫩粉，可以用澱粉。

油熱後，加入少許冷水再炒，非常聰明！

將原料與雞蛋和肉一起拿起，然後用大火煮肉！

只要放少量玉公尺澱粉捏一下，我們炸的豬肉絲就是這樣，鮮嫩爽口，好吃！

先與嫩肉粉攪拌，然後加入澱粉和水半天。

在將肉複製到鍋中之前，先用澱粉和蛋清攪拌，使複製的肉鮮嫩光滑，味道鮮美！！

注意：澱粉以嫩為主，蛋清以光滑為主！

只需將肉與澱粉混合即可。

放一點小蘇打喂一會兒，注意不要吃太多，否則會改變肉的味道，很聰明。 如果有效，別忘了給我加分，呵呵！

在將肉複製到鍋中之前，用嫩肉粉攪拌，放入鍋中時噴灑一些酒。

肉香嫩！

將玉公尺澱粉、油和少許鹽放入切好的肉中，捏在一起，然後靜置3-5分鐘炒，非常嫩。

去鍋裡翻炒，看到肉變色，已經煮熟了，不要繼續炒，否則會越來越老。 試試吧，很嫩！

用澱粉、糖、醬油、味精和酒醃製肉，然後複製，這樣就很好吃了。

澱粉要少一些，水要少一些，油溫要控制在80度左右

澱粉搶肉 我媽媽以前經常這樣做。

用玉公尺澱粉抓住肉，你就完成了。

放入鍋中後，立即滴一些醋，這絕對是令人耳目一新的。

澱粉和蛋清都很好。

你好。 先將肉醃製後油炸至嫩，具體方法如下：

材料：芹菜1個，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔片適量，大蒜2瓣，花生油適量，花生醬1茶匙。

1.將準備好的肉片加入玉公尺澱粉、鹽和醬油中，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.將芹菜切成塊，在一鍋沸水中焯水。

3.在醃製好的肉片中加入少許油，攪拌均勻。

4.將肉片放入鍋中，翻炒並取出。

5.將油倒入鍋中，當油開始起泡時加入大蒜。

6.將胡蘿蔔和芹菜倒入鍋中，翻炒均勻。

7.炒一會兒後，將豬肉加入鍋中翻炒。

8.將花生醬和腰果加入鍋中，攪拌均勻，撒上鹽。

9.從鍋中取出即可食用。

1、材料選擇：

選擇鮮肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間過長的肉會失去大量水分，肉會被風吹幹，肉會變硬，組織會收縮變形，里脊肉是最嫩的部分。

2、切肉法：切肉時，需要將肉片對著線切出肉，盡量將肉切得更薄，這樣吃起來就不會是柴火，切好的肉要順著線切，油炸時不易折斷。

3.掛果肉： 1）在切好的肉片中，先放少許嫩肉粉抓取混合，其蛋白酶有助於加速生肉中蛋白質的分解，從而達到嫩而不韌的效果，常用於油炸荔枝肉。

2）在肉片中加入少許澱粉，然後加入適量水攪拌均勻，使肉呈糊狀，形成保護層，避免油炸時大量失水。

3）蛋清，與澱粉和嫩肉粉結合，使肉片更容易上漿，起到保護作用，有嫩滑的效果，在製作水煮肉片時比較常用。

4、燒鍋：所謂“燒鍋”是四川人的名字，就是先火鍋再放油，炒肉時肉不易粘底，肉在高溫下煮得更快，這樣避免了水分的大量流失， 而且炸肉更嫩。

5、油溫：油溫低是炒肉的禁忌，不僅成熟慢，而且容易造成退漿現象，肉質容易來，容易柴火，中高油溫最合適，對操作速度要求很高。

6.潤滑油：餐廳的廚師在炒肉之前，會把肉片放進去，先放在沸騰的油裡焯幾秒鐘，油溫需要控制在6-7%左右。

除了以上6種方法外，炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，出鍋後再增稠，可以達到肉嫩的目的，總結起來有10種方法。

1.不要把肉切成大塊，切成薄片2，炒前放一些澱粉或蛋青，抓肉片1次，醃製1次！ 3.在肉下冷卻油，油太熱，肉會糊狀，否則會被炸！ 4.還有一種方法是將肉切成薄片，將水煮沸，將肉片放入沸水中1次，肉變色後立即將肉放入鍋中煎炸，使炸肉更嫩。

1.眾所周知的方法是澱粉法。

肉片切好後，倒入適量澱粉並抓緊，靜置約15分鐘後放入鍋中煎炸，炸好的肉很嫩不膩。

2.一種冷凍肉類的特殊方法 - 鹽水法。

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水解凍，使肉在準備好時變軟。

注意：冷凍豬肉不能用熱水解凍。 用熱水解凍會導致豬肉失去一些蛋白質和風味物質，還會形成丙醛，這是一種強致癌物質。

選擇在鹽水中解凍冷凍豬肉可以縮短解凍時間並保持豬肉嫩滑。

3.您可能不知道的方法 - 新增蛋清。

先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取乙個雞蛋，敲乙個小開口，讓蛋清流出，滴在盛有肉的碗裡，攪拌均勻，靜置十分鐘左右，然後在鍋裡煎。

4.值得一試的是——食用油法。

在豬肉絲中，加入一勺食用油攪拌均勻，靜置幾分鐘再翻炒，也可以解決豬肉怎麼炒嫩的問題。

小貼士：如何在不粘鍋的情況下煎豬肉。

油少辣椒炒肉不好吃，肉會有燒焦的味道。 那麼如何在不粘鍋裡煎豬肉，必須有油和氣。 通俗地說，炒豬肉的時候，油應該不少。

炒肉的時候，多放油，出鍋的時候，可以把鍋底的油倒出來，這樣吃起來就不會油膩，菜的顏色很漂亮。

覺家酒樓的肉特別嫩，就是被蘇打水淹沒了，我開了多年酒樓，我跟大家講醃肉的秘訣，在家的時候，只要用澱粉和生油醃製，每次請客人，朋友都說，你的肉怎麼這麼好吃， 美味？我告訴了方法，它們很麻煩，所以有好吃又無憂的東西？ 到時候，你不覺得煩惱去做，就按以下步驟去做：

其實很多人已經知道了）1無論是牛、羊、豬、雞、切絲、切片，還是塊狀，都適用於2把切好的肉，放進一小勺玉公尺澱粉（也要看量），加入適量的植物油，生上線，黑醬油，（彩色）酒，用手攪拌，炒必汁，熱鍋溫油，這個很重要，鍋是熱的，什麼樣的鍋不會粘， 溫熱的油，是用油的溫度加熱，肉也煮熟了，趕緊複製幾下，出鍋，不要等鍋裡完全煮熟，因為油的餘熱會繼續，然後在另乙個鍋裡翻炒，在鍋前，把肉放進去，翻炒幾下出鍋， 這樣的肉色澤鮮美，口感順滑嫩滑，讓我們試試吧。

這是炒羊肉。 再次翻炒洋蔥，將羊肉倒入其中。 另外，醃製好的肉可以放在冰箱裡放3-4天不變質，或者放在小袋子裡放進冰箱裡，拿出來解凍後再吃。

1.如果炒肉不是單獨炒的，要把配料炒到七八熟，然後把肉倒入油炸中，以免肉長時間炒而失去水分，這樣就不會變軟。 2.用大火翻炒肉，減少烹飪時間，使其鮮嫩可口。

家裡的炒豬肉絲，往往不如餐廳那麼順滑嫩滑，這裡面有個小學題。

1.為了保持肉絲的水分，最好先將幹肉絲浸泡在水中。

其次，要在切碎的肉上放一些果肉，抓得均勻，掛得均勻。

3.煮熟前用沸水煮碎的肉絲。

第四，將果肉好的肉絲在烹飪前用溫油煮熟。

第五，也可以直接用好的果肉煮肉絲，煮的油量要多一點，火候要小一點。

6.肉絲上漿前後，可以放入植物油或芝麻油，抓勻，然後在油鍋中煎炸。

7.加入一些嫩肉粉（調味店有售）醃製半小時，然後將肉絲調味，然後煮熟。

肉切好後，放一勺澱粉醃製，肉會更嫩。

肉的功法有很多種，燙、燉、炒、燉、炸、蒸、煮等十八種武功都可以用到，每種方法都有自己的獨特性，而炒菜的特點就是菜要快，肉要鮮嫩，那麼怎麼把肉炒得嫩呢？

肉的種類很多，生活中最常吃的就是豬肉、牛肉、羊肉等肉類，不管是哪種肉，要想炒得嫩，就要從食材的選擇、刀加工、上漿、火候和時間的控制等方面做起，只有掌握了這些細節，才能讓炸肉更嫩。

炒豬肉前先醃製，炒後再炒，這樣炸豬肉就會很嫩嫩。

油溫需要控制在6-7%左右，滑到形狀後，讓它撈出來瀝乾油，待容易吸收風味時再油炸，口感會更嫩。

你可以用蛋清醃製肉，然後用大火煎並舀起。

簡單地說，炒菜時只需將肉與一些澱粉混合即可

如果你早上沒有阿彌陀佛，你可以。

切片或肉絲應沿質地切開，切好後用調味料醃製豬肉，然後用玉公尺澱粉或澱粉掛上糊狀物。 用大火翻炒幾分鐘。 當它快要出鍋時，再次回到鍋裡。 這樣一來，炸肉就很嫩了。

1.澱粉增稠，將澱粉倒入肉片中攪拌均勻，然後煮熟，使炸豬肉質地光滑嫩滑。

2.調味：炒肉前，在肉片中混合各種醬汁，加入一些冷水和澱粉使其變稠，油熱後，快速翻炒，將鮮嫩的豬肉炸熟。

3.加入啤酒，也可以用啤酒稀釋澱粉，混合在肉片上，當啤酒中的酶起作用時，蛋白質會慢慢分解，從而增加肉片的嫩度，這種方法特別適用於牛肉。

4.開水，在炒肉片之前，將肉片放入沸水中焯水，如果肉變色會立即取出，這樣油炸時間短，味道會更嫩。

5.在熱鍋中加熱油，在熱鍋下加熱更多的油，立即將醃製好的肉片用大火煎炸，這樣肉就不會粘在鍋上。

6.炒肉時，滴一些冷水，將肉片炒至肉片變色，加入幾滴冷水，讓油爆，然後放調味料繼續炒，炸肉片味道恰到好處。

7.加鹽不要太早，炒肉時，晚加鹽比早加鹽好，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少了肉片的脫水，（脫水是肉變老的主要原因），同時需要大火煎炸，以保持肉片鮮嫩。

首先，包裹蛋清。

肉切好後，在碗裡加入乙個蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好稍微用力，抓一會兒。 幾分鐘後，就可以炒了。 這樣，炸好的肉可以光滑嫩滑，不宜直接扔進鍋裡炒。

炸出來就不好吃了。

其次，它塗有澱粉。

將肉切成薄片，撒上少許澱粉，均勻抓握。 肉洗淨後，上面有一點水分，加一點澱粉後會粘在肉上，把澱粉包起來的肉可以在鍋裡炒，澱粉可以鎖住肉中的水分，使肉不會變乾上癮。 澱粉包衣是最簡單的方法。

如果肉很幹，可以加少許水在肉上塗上一層薄薄的澱粉。

第三，快速炒。

如果想讓肉片光滑嫩滑，一定要用速火快速煎，慢火會使肉中的水分變乾，油炸時間越長，肉越老，口感越濃。 餐廳裡的炸肉很好吃，也和餐廳裡火勢的緊迫性有關。 這就是為什麼很多人說他們不能在家裡的餐廳裡做這種味道。

熱量一直是這道菜的靈魂。 這是一項非常重要的烹飪技能。

第四，晚上加鹽。

鹽會加速肉水分的流失，因此除了用大火炒菜外，最後還要加鹽。 對於普通的炒菜，一般在快煮熟時加鹽。 不僅是炒肉，其他大部分菜餚也是醃製的。

有些菜品用到的肉需要提前醃製，這個時候很有可能同時用澱粉和蛋清，比如“魚味豬肉絲”和“京醬豬肉絲”等，裡面用的肉要提前用醬油醃製， 鹽和蛋清澱粉。