自己釀造葡萄酒時，如果把鹽當糖，還能喝嗎？

是的，葡萄浸泡在鹽水中，以去除面板上的微生物和小昆蟲。 但與此同時，面板上的野生酵母會洗掉很多。 自釀葡萄酒一般利用野生酵母對葡萄皮的作用來發酵葡萄酒，過多的沖洗會影響發酵的開始。

在發酵過程中可以新增一些活性乾酵母（溫水加糖然後活化）以促進發酵。

自釀葡萄酒：

1、將葡萄洗淨後用淡鹽水浸泡兩小時（除去爛地，把葡萄脫落），這是為了去除葡萄皮上的農藥等有害物質，如果傷到葡萄皮，不要用葡萄釀造酒，因為怕浸泡時鹽水會滲入果肉， 這會影響葡萄酒的質量;

2.再次用清水沖洗，然後瀝乾水分;

3.將葡萄乾壓碎，放入容器中; 發酵過程大約需要一周（18-25攝氏度），具體取決於當地的溫度，在高溫地區可能在2-3天內獲得。

4.攪拌加糖，壓碎後24小時後加入第一顆糖（葡萄重量的5%-7%，第四天放第二顆5%-7%的糖），從第一糖到第七天發酵結束，上午和下午每天攪拌一次，然後將漂浮的葡萄皮攪拌到汁液中，使發酵充分;

5、瓶內基本無明顯氣泡時，可準備過濾，一般為8天左右; 將紗布綁在袋子裡，然後慢慢倒入酒液，然後將剩餘的葡萄皮和種子包裹在紗布中，將殘留的汁液擠入酒液中;

6.此時酒有點渾濁，密封後靜置（約一周）;

7.一周後，加入蛋清攪拌（10斤酒為蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），可使酒更清澈，靜置一段時間，酒就會變得清澈可飲用。

自製葡萄酒注意事項：

1.自釀紅酒口感純正，價格便宜，不新增任何新增劑和防腐劑，乾淨無毒，喝起來特別安心。

2、一定要在葡萄大量上市的夏季購買自然成熟的葡萄，不要購買反季節種植在溫室裡的葡萄。 要買紫紅色熟葡萄（嚐嚐味道，很甜一般都是熟透的）; 看看果梗，如果是綠色的，味道酸澀的，可能會被打"氧赤氰菊酯"土地，所以最好不要買葡萄。

3.用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以去除葡萄皮上的農藥等有害物質。

4、第三步，有兩點需要注意：1、用厚紗布封口，切勿封口。

2.葡萄裝瓶後，不能在2 3處裝太多，因為葡萄在發酵過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果葡萄太飽，酒會溢位來。

5、需要注意的是，濾渣工具必須嚴格消毒，不宜將細菌帶入酒內。

應該沒有毒，但是你還能喝那麼多鹽嗎，糖鹽水太難聞了

給自己的葡萄酒加甜可以增加酒精含量，也可以增強葡萄酒的甜度。 以下是如何自己釀造葡萄酒：

需要提前準備的材料包括：20斤山葡萄，1000克冰糖，適量鹽。

1.將鹽水和水放入盆中，攪拌均勻，然後將準備好的山葡萄浸泡25分鐘。

2.時間到了，把葡萄取出來，用清水洗淨，放在通風處晾乾。

3.將準備好的葡萄和冰糖放入罐子中，密封好。

4、密封後，置於通風處60天，時間到了再開啟。

開啟並倒出後，在細紗布下過濾。

6.去除雜質後，將酒倒入碗中，這樣就完成了。

在發酵開始時，加入糖，將葡萄壓碎並加入糖。 通過增加含糖量，葡萄酒的酒精含量更高，最高可達 15 至 16 度。

如何釀造葡萄酒：

以10斤葡萄為例：將10斤葡萄去梗、壓碎、加糖（白砂糖10%15%，混合均勻，加入5 10克酵母（麵糰的活性乾酵母），密封發酵。 前10天每天放氣2次，之後過濾20天以上，乙個月沖泡即可飲用。

注意事項：在發酵葡萄酒之前，將葡萄壓碎，但不要壓碎葡萄籽。 發酵氣的產生量也比較大，每天攪拌兩三次排出氣體，體積會減小。

酵母適用於32度的環境溫度，釀酒的環境溫度為25至28度。

如果用葡萄本身的酵母，那麼最好在24-36小時內開始放糖，並注意葡萄不必在水中浸泡太久，以防止表面酵母被洗掉，前24小時，就是酵母本身的繁殖時間，繁殖24-36小時後， 逐漸進入發酵期，表面可見泡沫，發酵液中有細小氣泡上公升。

如果想甜一點，按照葡萄3斤和糖1斤的比例加，如果喜歡半甜，適當減少到斤。

也可以新增適量的安琪兒活性乾酵母，防止第一次操作不細緻，造成發酵失敗。

一般來說，第一步就加糖了，也就是把葡萄搗碎的時候，因為糖本身要參與發酵，這樣才能產生酒精含量。

如果不怕麻煩，也可以在發酵開始後的第二天或第三天加糖，此時發酵最旺盛，酒中的酵母含量達到最大，酵母旺盛。 糖分不宜過多，糖濃度過高會影響酵母的繁殖。

如果覺得甜度不夠，可以在酒濾出後再加糖。

事實上，大多數釀酒師都試圖避免使用糖。 但是，普通食用葡萄果肉的含糖量普遍較低，所生產的葡萄酒的酒精含量也較低，無法與釀酒葡萄品種相比，但可以通過新增糖來增加葡萄汁的含糖量，最終可以提高葡萄酒的酒精含量。 這樣一來，問題就出現了，什麼糖對釀造葡萄酒有好處？

什麼時候放糖？ 放多少？ 讓我們一起來看看。

什麼糖對酒有好處？

其實，優質的釀造不會新增其他任何東西來保證葡萄酒的原始生態，即使新增了，也最好選擇白砂糖，因為白砂糖具有殺菌作用。

因此，加糖時一般採用白砂糖，也可以加入冰糖。 但實際上，由於巖糖顆粒太大，它們可能無法完全溶解在葡萄汁中，從而影響發酵效果。 建議不要新增蜂蜜，因為它的水分含量相對較高，並且還有其他微生物可能會影響發酵。

如果發酵過程中沒有足夠的糖分，可以在裝瓶陳釀時在葡萄酒中加入一些糖，也可以在葡萄酒中加入糖來稀釋酸味。

一般建議在發酵開始時新增，即氣泡剛出現時，最好一次性全部新增。

還有一種說法是，在發酵過程中加糖兩次——第一次是在酵母放入後 24 小時; 第二次新增在第一次新增後三到四天進行，新增糖量為所需糖總量的一半。

一般建議在發酵開始時新增，即氣泡剛出現時，最好一次性全部新增。

還有一種說法是，在發酵過程中加糖兩次——第一次是在酵母放入後 24 小時; 第二次新增在第一次新增後三到四天進行，新增糖量為所需糖總量的一半。

當我自己釀造葡萄酒時，我總是將葡萄掰開並放入容器中，然後直接將它們新增到冰糖中，然後什麼都不加，然後密封它們，直到發酵過程結束，葡萄酒變得非常透明，我通常在大約乙個半月後開始過濾。 到這個時候，葡萄酒已經相當透明，味道濃郁。

葡萄洗淨乾燥後，將葡萄和糖同時放入密閉容器中。

準備自製葡萄酒，準備配料：紫葡萄：2500克，糖：300克，鹽：10克，麵粉：100克。

1.先挑出受損的葡萄。

2.將葡萄放入較大的盆中，加水和適量的麵粉，用手朝乙個方向攪拌洗淨。

3.將塵土飛揚的葡萄浸泡在淡鹽水中15分鐘，以去除表面殘留的農藥。

4.之後，將葡萄放在陰涼處通風，使表面水分乾燥，並挑出壞的，否則葡萄酒會變質。

5.準備白糖和乾淨的密封玻璃瓶，不含油和水，以及乙個大的空盆。

6.將葡萄倒入盆中，加入糖，攪拌均勻，用勺子壓碎或直接用手抓撓。

7.放入玻璃罐中，用保鮮膜密封。

8.在25-30度的室溫下發酵約1個月。

9.發酵乙個多月後，葡萄皮全部漂浮在上面，底部是美味的葡萄酒，但暫時不能喝，開始第二次發酵。

10.用乾淨和消毒的細紗布過濾葡萄酒。

11.將過濾後的葡萄酒再次放回原來的罐子裡，密封進行二次發酵，再放在陰涼處再飲用兩個月。

一般自釀不發酵時，可以加糖與葡萄一起發酵，新增量為葡萄總數的15-20%。