問問食品專家什麼菜有營養，什麼菜有營養

導讀：雖然各種食材可以隨意搭配，但還是有一些特別受人歡迎的著名家常菜，比如土豆燉牛肉、鲶魚烤豆腐、青椒炒木耳等。 除了傳統習慣等文化因素外，這些組合其實在營養和口感上都非常科學。

增強鮮味。 代表菜品：土豆燉牛肉、蘑菇燉菜。

美國普渡大學農生物系著名科普作家、食品工程博士雲無心告訴《生活時報》記者，食品中的肌苷酸和鳥苷酸不僅能產生鮮味，還能與谷氨酸有“協同作用”。 土豆含有大量的谷氨酸，而牛肉不僅含有谷氨酸，還含有大量的肌苷酸和鳥苷酸。 兩者一起煮熟，味道更新鮮。

而如果你用牛肉煮蘿蔔，你只能依靠牛肉來產生鮮味。 同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷酸，在烹飪過程中，它們都會釋放出游離的味精，產生無法溶解的強烈鮮味。

改善質地和味道。

代表菜品：木瓜燉排骨、蘿蔔燉羊肉。 中南大學湘雅醫院營養科教授李慧明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特殊的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能將動物肉的大分子蛋白水解成小分子肽或氨基酸， 這不僅可以提高蛋白質的利用率，還可以使肉更嫩。

羊肉的味道讓很多人難以接受，用蘿蔔煮，既能中和羊肉的溫熱，又有解油去脂的功效。

促進營養吸收 。

代表菜品：鲶魚烤豆腐、青椒炒木耳。 沒有一種食物的營養是完美的，不同的配料要搭配，不僅營養可以相輔相成，還可以促進某些營養物質的吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較低，苯丙氨酸含量較高，而魚則相反，兩者一起食用，可以很好地互補氨基酸。

更重要的是，豆腐含有大量的鈣質，而魚含有豐富的維生素D，可以增強人體對鈣的吸收。 因此，鲶魚烤豆腐是一道很好的補鈣家常菜。 此外，維生素C可以促進鐵的吸收，所以青椒炒木耳是經典的鐵補充劑。

減少有害物質。

代表菜品：梅花白菜紐扣豬肉、青椒炒培根。 肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸使許多人望而卻步，膳食纖維可以幫助將膽固醇排出人體，減少飽和脂肪酸對人體的危害。

亞硝酸鹽在酸性條件下與蛋白質分解產物反應，容易產生亞硝胺致癌物，維生素C是抑制亞硝酸鹽轉化為亞硝胺最有效的物質。

有很多這樣的搭配，如果你想知道細節，你可以做到。

昨天我做了燉耳朵的排骨（木耳，白木耳）和胡蘿蔔塊，自製的，但很好吃。 木耳放得早，白木耳放得晚。

黃瓜皮、宮保雞丁、冬瓜排骨湯、青椒土豆絲、牡蠣蘑菇炒雞蛋，去新華書店買乙份家常菜譜。

酸辣土豆絲、肉片炒青椒胡蘿蔔、紅燒毛尾、海公尺燉油菜豆腐、紅燒魚也不錯。