排骨先醃製，然後把醋放進水裡，焯一下再煮，這樣排骨就不會當柴了？

豬肋骨在這次操作中會更柴。

烤排骨時，先焯水或醃製，你做對了嗎？ 難吃的排骨沒有味道，很尷尬。

農村女孩談論食物。

說到排骨，這是日常生活中不可缺少的食材，很多人也非常喜歡吃排骨，一般我們餐桌上常見的就是紅燒排骨、糖醋排骨，或者是燉排骨湯，不管怎麼做，都特別好吃，但是很多人在做排骨的時候，對先醃製還是焯水不是很清楚， 很多人倒步，難怪排骨無味。

其實做排骨是有訣竅的，按照正常的步驟，其實排骨要先焯一下，再醃製，這樣排骨才會香嫩，而不是柴火，但是很多人都顛倒了步驟，總是先醃製，先醃製後焯，這只會讓肉緊繃， 而且也容易使肉變成柴火，所以要先焯一下，再醃製，焯水可以除去血水，醃製可以去除腥味，步驟對，不怕難聞，沒有味道。

記住一件事，排骨焯水的時候，一定要把排骨放在鍋裡用冷水煮，不要等到水燒了才放排骨，這樣只會讓肉變成柴火，而且不能更好地去除排骨裡的血，所以記得把鍋放在冷水裡，把薑片放進去， 隨著水溫慢慢公升高，血泡也會慢慢排出，薑片也可以去除魚腥味。

其次是焯水時間的問題，焯水時間不適合太久，時間長也會使肉變成柴火，正確的方法是用冷水煮鍋，煮沸後再煮3分鐘，焯水後再醃製，放薑片、料酒、 香醋、淡醬油等，醃製約10分鐘即可燒排骨。

糖醋排骨。 食材：排骨、砂糖、薑片、料酒、香醋。

做法：火鍋，燒油，將糖放入糖中，用小火攪拌至糖融化，放入排骨攪拌均勻，排骨上色後，再放入料酒，再放入食用鹽，放入料酒，第二次放入料酒除去魚腥味， 而且味道會更好，然後倒入一些水，將排骨用大火燉約10分鐘。

燉約10分鐘，排骨差不多熟了，再加點醋，再翻炒，湯快做好後就可以出鍋了。

大家都明白排骨是先焯水還是先醃製，以後做排骨也不會走錯路，好的，謝謝大家的閱讀，希望這篇文章能給大家的生活帶來一些幫助！ 如果您對自己的觀點有任何異議，歡迎您在評論區進行交流和互動！ 每天，我們都會和大家分享美食的“知識點”，喜歡就關注吧！

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廣東焚燒骨頭的做法。

100道北方家常菜。

醃製後你還會把排骨焯水嗎？

先將肉焯水或醃製。

100道家常菜。

您好，親愛的，很高興為您解答。 親吻並用醋煮排骨。 原因：

因為在排骨湯中加入醋形成的酸性環境有利於骨骼中鈣的溶解。 功能：從營養獲取的角度來看，燉骨湯時，水煮沸後，可以加入適量的醋，因為醋能將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中，增加湯的營養，促進胃腸道吸收。

但是，在烹調骨湯時，為了獲得合適的口感，醋的新增量一般不要太多，新增的醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨湯本身中的醋量很少，能溶解的鈣量很小。 對於有喝骨湯習慣的人，建議在煮骨湯時加入適量的醋，這樣既可以改善骨湯的風味，還可以從中獲得更多的鈣等礦物質。 如果純粹是為了補鈣，骨湯中的鈣確實是有限的，但骨湯營養豐富。

它特別適合兒童和孕婦，例如，你可以用骨湯製作蛋羹，它可能膽固醇很高，但對兒童和嬰兒的神經發育非常有益。

建議放入陳醋。 燉骨頭時，一般建議放陳醋。 在煮骨頭時放一些陳醋，除了減少煮沸時間外，還可以有效加速骨頭中營養價值的吸收，並可以增加骨湯的營養價值。

能有效促進腸道蠕動，有利於新陳代謝的正常進展。 陳年醋比公尺醋更能達到軟化骨骼的效果，能迅速將骨髓的營養價值融入湯中，更有利於被人體吸收，可以增加人體內鈣離子的含量。

介紹：

燉排骨前先用清水沖洗，因為只有洗淨的排骨才能做出香噴噴的排骨湯。 排骨沖洗乾淨後，需要在沸水中再煮兩分鐘，以去除排骨上的血泡，避免影響口感。 在燉排骨之前，一定要在鍋裡放冷水，而且一次要放足夠的水，因為不能在燉排骨中間再加水一次，否則湯汁就不夠新鮮了。

一定要等到骨頭湯差不多可以煮熟了再加鹽，因為鹽的密度高，會使排骨上的肉縮水，如果加鹽過早，會導致肉的味道變差。

糖醋排骨。 一般來說，鹽是必需的。 糖醋排骨的主要味道是酸甜的，有時需要放適量的鹽才能達到風味的效果，鹽的量一般不需要放太多，通常在汁液中，準備開鍋時，在排骨上撒上少量。

製作糖醋排骨時，糖醋的比例一般是1：1，但具體沒有嚴格的規定，根據個人口味，如果喜歡一點酸味，可以多放一點醋，如果喜歡甜，可以多放一點糖。

鹽漬糖醋排骨不僅可以增加口感，還可以幫助排骨分析多餘的水分。 炒排骨之前，可以使用鹽和料酒。

在排骨中加入生薑和蔥，一起醃製約1小時，起到一定程度的去除異味和提高新鮮度的作用，使排骨更加鮮嫩可口。

首先，醃製排骨。 製作糖醋排骨的時候，第一步就是把排骨醃製起來，醃製排骨的目的主要是為了讓排骨更美味，同時也是為了能夠去除一些排骨的血腥味，其實在菜市買到排骨後，可以先把排骨浸泡在清水中， 浸泡幾個小時，除去一半以上的血，然後開始醃製排骨，將排骨放入乙個大碗中，加入適量的淡醬油、料酒，切幾片姜，攪拌均勻，醃製半小時左右。

第二，焯水。 排骨醃製好後，還需要焯一下這一步，排骨焯水的時候一定要注意鍋裡的冷水，有些人可能會等到鍋裡的水熱了再放排骨，這種做法是不正確的，一定要把排骨放在冷水中， 這樣可以去除所有的血液，更好的去除魚腥味，並且不會影響肉的味道。

糖醋排骨怎麼做。

材料：排骨500克，蔥15克，大蒜10克，醬油25克，糖25克，香醋25克，公尺酒20克，味精1克，幹澱粉50克，植物油1000克，骨湯100毫公升。

製作方法：1排骨切成方塊，長6厘公尺，寬3厘公尺; 將蔥切成厘公尺長的段; 大蒜切成公尺飯。

2.將排骨放入小盆中，用醬油、公尺酒和幹澱粉10克抓緊; 另外，將15克醬油、糖、味精、香醋、蔥、溼澱粉和骨頭湯混合在乙個小碗裡，放在一邊。

3.將炒鍋放在熱火上，當植物油燒到百分之八十時，用乾澱粉將排骨炸至淡黃色，然後倒入漏勺中瀝乾油。

4.炒鍋中留少許基礎油，攪拌大蒜帶出香味，將小碗裡的調料倒入鍋中製成粘稠的汁液，倒入排骨上上等油翻炒幾下，放在盤子裡。

放鹽。

如果不加鹽，你只有“寡酸”的味道。 建議在做這道菜的時候，把所有的調味料都放進去，除了鹽，嚐嚐味道，再加入鹽，再嚐嚐味道，就會得到加鹽和不加鹽的味道的區別。

正宗的糖醋排骨在方法和材料上相當講究，一般的排骨是排骨和排骨。 排骨需要先撈出，瀝乾醃製調味，然後裹上麵粉炸至表面金黃酥脆，取出備用，炒冰糖使糖色，然後將排骨放入鍋中翻炒，最後倒入公尺醋製成酸甜味。

其中，豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血; 具有補腎補血、補陰潤幹的作用; 但是，由於豬肉中的膽固醇含量很高，肥胖者和高血脂的人不應該多吃。

排骨富含骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養成分。 豬肉提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。

需要加鹽。

做法： 材料：排骨500克 輔料：植物油100毫公升，鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，黑醬油1湯匙。

砂糖50克，生抽醬油1湯匙，雞精1湯匙，紅糖50克。

步驟：1將排骨切成小塊，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、香醋1湯匙，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.從鍋中取出油（可以多放一點油），趁油熱八分鐘後放入醃製好的排骨，炸至排骨變成褐色，放出，將油留在鍋中。

3.將油鍋稍微加熱，加入一小半碗水和1湯匙香醋（如果有肉湯），煮沸，然後加入白砂糖和紅糖，用小火煮至變粘，烹飪時用筷子不停地攪拌，以防止糖粘在鍋上。

4.將火調至中火，倒入排骨，使排骨均勻地塗上糖醋醬。 同時不斷攪拌。 倒入1湯匙黑醬油和5克鹽，翻炒，最後加入雞精從鍋中取出。

備註：炸排骨，不要太生，不要太焦，微焦，骨頭酥脆即可。

要。 1.鍋中倒入足夠的水，放入排骨，煮沸，再焯水3分鐘，將排骨取出沖洗乾淨，倒出焯過的水。

2.將薑片、蔥、八角、小麥洞放入調味料包中。

3.倒入足夠的水，煮沸。

4.鍋裡的水沸騰後，倒入排骨。 再次煮沸後，倒入料酒，加入調味包和鹽，大火煮五分鐘，轉小火燉40分鐘，直到八熟。

5.將排骨撈出，倒入炒鍋中，倒入糖醋配料（排骨湯是燉排骨的清湯），用中小火燉至湯汁濃稠。

6.關火，形成乙個盤子，撒上少許煮熟的白芝麻。

糖醋排骨注意事項：

一般來說，豬肉是配排骨的，豬肉不能搭配黑李、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、蝸牛、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲殼魚、荸薺、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉。

清洗排骨時不要用熱水沖洗，因為豬肉中含有一種溶肌蛋白物質，容易溶於15攝氏度以上的水中，如果浸泡在熱水中會流失很多營養，口感不好。

不需要先煮，但需要先將排骨煮一點水，具體步驟如下：

將蔥和生薑洗淨切片。 準備其他輔料。 將肋骨切成約6厘公尺長的塊，沖洗掉血跡，放在一邊。 鍋中加水煮沸，放入排骨，加入蔥、薑片和花椒，撇去泡沫，將血水焯一下，取水備用。

排骨冷卻後，塗上澱粉，使澱粉（紅薯粉）均勻地包裹排骨並放在一邊。 將色拉油放入鍋中，將油加熱至7度熱，放入上漿的排骨，炸至金黃色後取出。 取鍋中的油，將油溫加熱至7度，放入醬汁，攪拌香味，加水和配件。

當湯濃稠時，加入炸排骨。 加入少許油，繼續用大火翻炒。

糖醋排骨。

材料：小排骨500克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，黑醬油1/2湯匙，香醋3湯匙分兩份，糖3湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻1/2茶匙

方法一：將500克小排骨焯水，煮30分鐘，湯汁可以用來煮麵條，不要倒出來。

2.用料酒1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油1/2湯匙、香醋2湯匙（非白醋）醃製20分鐘。

3.取出，洗淨控制水以備後用，炸至金黃色，不要放太多油，可以節省燃料，只要翻身勤勞即可。

4.將排骨放入鍋中，將排骨用水醃製，加入三湯匙糖（大膽放糖，三湯匙，不要怕更多）。 將半碗肉湯用大火煮沸，加入半茶匙鹽調味。

5.用小火燉十分鐘，使汁液在大火下減少，最後收集果汁時加入一湯匙香醋，酸甜的味道就會出來。

6.在鍋上撒上切碎的蔥和芝麻以及少許味精。

小貼士： 1.如何外酥內嫩——煮30分鐘，讓火炒至外煎褐色，外酥內嫩。 如果直接炒生排骨，很容易變老。

2.為什麼要醃製，因為熱鍋中的熱油會迅速密封肉的外觀，製作糖醋醬時不易吸收，排骨中有魚腥味。

3.你怎麼炸排骨？ - 火砰砰作響，反正已經煮了三十分鐘了，時間還早，所以只要確保外面酥脆就行了。