如何醃製捲心菜和酸菜，如何醃製捲心菜和捲心菜

我酸菜的醃製很簡單，只要鹽，而且必須有乙個密封的罐子。

要浸泡酸菜，然後在煮沸的冷水中加入鹽，然後將要浸泡的食材洗淨，晾乾到鄒巴巴，放入冷鹽水中，密封好，半個月和一月就會酸。

另一種方法是清洗食材並用生水乾燥（根本不）。 根本沒有原水，把鹽切掉，用手搓，等水出來，食材脫水，把水擠乾淨，把食材塞進瓶子裡，密封嚴密，半個月一月也是酸的，時間越長， 它變得越酸。

記住，鹽應該根據配料的量來放，如果放得太多，很容易變成鹹酸菜，而且會很好吃的酸菜。

網上可以買到那種帶橡膠墊的密封瓶，一瓶一瓶，方便服用，夸克牌子好，親眼看看。

將捲心菜一根一根切下清洗乾淨，可以用手撕成小塊，最好用竹筐冷卻，洗淨後一定要注意清水晾乾酸菜泡菜。 水乾後，加入鹽和醃菜，如果吃辣，可以加入辣椒麵和辣椒麵等調味料用手抓好，然後用陶瓷罐裝好，裝貨時一定要壓實，蓋上蓋子密封幾天直接吃， 尤其是吃粥的時候，和粥一起吃特別好吃。

將捲心菜洗淨並晾乾。 一定要晾乾，否則會發霉，不會碰油。 罐子也應清洗、擦乾並乾燥，不要受潮。 將幹白菜放入罐子中，放入適量鹽，密封。 至少半個月的密封就可以了。

如下：

工具 配料：大白菜，鹽調味。

1.首先，將捲心菜放在通風處或空房間內。

讓它放置三天左右，讓一些捲心菜的水分揮發，這樣醃酸菜時不易腐爛，醃製好的酸菜味道不錯。 醃製大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗淨，只要把捲心菜粗略整理好，等到捲心菜醃製成熟後，就可以用水洗淨後再吃。

2.準備乙個陶罐，將罐子內部清洗乾淨，然後在罐子底部撒上一些鹽，然後將幹白菜整理好，去除老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按切口向上放入罐子裡，然後撒上少許鹽， 並在每一層捲心菜上撒上一些鹽，按照這個方法，將所有的捲心菜都放在罐子裡，在捲心菜的頂層表面撒上一層鹽，最後找一塊大石頭壓上捲心菜。

3、醃製酸菜時溫度不宜過高，只要保持在室溫下即可，酸菜醃製後，要將酸菜罐放在溫度稍低的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用時間。

4.醃白菜一定要用重物壓三天，白菜自然會下沉一些，捲心菜裡的水會溢位一部分，然後我們可以把水箱裝滿水，讓水不通過白菜，經過乙個月或四十天的醃製，這樣白菜和酸菜就會被醃製。

東北酸菜的秘法]。

1.買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該在陽光下曬乾2天，使大白菜表面的水分乾燥，這樣酸菜更容易品嚐，而且更脆，不易變質。

2.大白菜晾乾後，去掉外層的葉子，裡面會很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.準備乙個醃酸菜的容器，如果有陶罐，盡量使用陶罐，沒有帶玻璃瓶或儲物盒的陶罐。 倒入一些開水焯水，然後塗上一些高階白酒消毒，在陽光下晾乾。

4、很多人會做乙個步驟，就是燒一鍋開水把白菜焯一下，這是不對的。 捲心菜含有一些野生乳酸菌，依靠它們來發酵酸菜。 如果捲心菜被燙傷，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功也會導致雜菌滋生，在白色泡沫處會起泡，也叫生花。

5、先在容器上撒上一層醃鹽，效果比普通鹽好，底鹽可以消毒殺菌，使酸菜味道更快。 先放一層酸菜，再撒一層醃鹽，就這樣，一層白菜和一層鹽，頂層要撒上食鹽。 鹽的比例很關鍵，太多或太少都不好，鹽和白菜的比例是1：

50，即1磅捲心菜加10克鹽。

6.準備重物，一般用大石頭，如果沒有，可以用一大桶食用油，醃製3天。 在鹽和重物的雙重作用下，捲心菜的水迅速沉澱和塌陷。

7.容器中加入足夠的洗公尺水，容器必須用酸菜覆蓋，捲心菜暴露在外面容易變質。 不要用水，它含有大量的雜細菌，會使酸菜變質。

8、倒入一大勺高白酒，密封容器，放入低溫室發酵乙個月，酸菜即可食用，色澤金黃，口感酸脆，煮熟可口。

傳統的酸菜醃製方法很簡單，不用一一抹鹽，只是一層白菜和一層鹽，但要注意一些細節。

1.捲心菜應晾乾，以去除表面的水分。

2.不要將捲心菜焯水。

3.加入公尺水和捲心菜。

4、新增白酒，白酒具有殺菌、調味、防腐、促進發酵等作用。

醃白菜的準備：

備用配料：捲心菜適量、粗鹽1袋、花椒90克;

製作工藝：第一步，買好捲心菜後，直接放在陽台上或大院子裡，晾乾，將捲心菜晾乾枯萎，即最外層硬的崗枯萎，約3-4天;

第二步是準備乙個罐子或罐子來醃製捲心菜，清洗乾淨，用開水燙一下，需要保證沒有水沒有油，並去除最外層的壞葉;

第三步，把捲心菜多餘的根剪掉，但要注意保證捲心菜的完整性，同時準備粗粒鹽和花椒，就可以把下面的捲心菜醃製好，把小一點的捲心菜放在罐子的底部;

第四步，然後撒上一層鹽和花椒，再次將捲心菜放在桌子上，撒上鹽和花椒，記住每一層都需要壓實，以此類推，將所有的捲心菜都放好;

第五步，用一塊大石頭壓上頂部，等待48小時，繞著罐子轉一圈，往裡面加水，裝滿，乙個月後，酸菜就醃製好了，就可以吃了。

總結：我們其實可以發現，奶奶和爺爺買白菜，大多選擇在大雨前買，這是因為如果下雨了，雨水會進入白菜，這樣的白菜水量大，吃起來不甜，不得不說老爺子的體驗還是很不錯的， 我每年都會跟著奶奶囤積很多白菜，特別好吃，以前我不會泡酸菜，而是看了看奶奶的製作，再掌握了經驗，才知道這醃白菜就是這麼簡單，醃白菜可以炒肉吃，也可以煮麵條， 想吃什麼就怎麼吃，喜歡就不要總是買醃白菜，自己做就可以了。

醃製的酸菜是酸的，不腐爛，方法如下：

1.將大白菜洗淨，切掉莖，大量製作並切成兩半，量少則分成薄片。 因為捲心菜要醃酸更好，所以要增加接觸面積，切成兩半切成四份，量少分成片;

2.加入足夠的水煮沸，先將捲心菜莖焯15秒，然後將所有水焯10秒，直到莖變綠。 將捲心菜焯水可以使酸菜醃製得更快，而且莖稈較硬，所以先燙，但整體不宜太軟;

醃製的泡菜，首先要買乙個辛奇罐子（這種罐子很特別，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，罐口有乙個碗形的蓋子，托盤可以用水蓋密封。

1.將採摘的捲心菜放在外面兩三天，蒸發一些水分。

2.將雙手和刀具清洗乾淨，完全無油。 切掉捲心菜的老幫和壞葉，從中間切成兩半。

3.將醃製後的容器刷乾淨並擦乾，不應有少許油。

4.將切碎的捲心菜用沸水焯一下，不要長時間焯水，先焯一下根，再焯一下葉子，蔬菜的顏色會微微變綠。

5.捲心菜應先冷卻，然後切口朝下壓入容器中，並盡可能緊緊地壓緊。

6.排列好後，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器的口。

7.第二天倒水，讓水覆蓋捲心菜，然後密封保鮮膜，減少與空氣的接觸，更好地發酵。

8.食用前在5-10度的溫度下醃製30天。

9、期間注意觀察容器內水位，如果水量過多，及時舀出一些，防止溢位。

10.吃酸菜前，洗淨或浸泡，擠出水分煮熟。

提示 1：使用水箱、搪瓷盆或塑料桶作為容器，而不是任何金屬容器。

第二：整個操作過程中使用的容器、工具，甚至手上都不應該有一點點油，含油量大會造成酸菜腐爛。 腐爛的酸菜是不可食用的。

第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜發酵速度慢，溫度越低，發酵速度越慢。 如果溫度過高，酸味釋放得太快，雖然酸菜會很快變酸吃，但會有很多有害物質。

適宜發酵溫度為5-10度。

第四：發酵過程最好盡量密封。

第五：酸菜在低溫下發酵時間長，至少乙個多月才能食用。

1.將蔬菜洗淨，稍微控制水分，切成細條，對於太厚的捲心菜，請使用切片。

2.在切碎的白菜中撒上少許鹽並混合，不要鹽太多，不要醃製鹹菜，一顆白菜用鹽約15克。

3.將切碎的白菜醃製十分鐘左右，放入無油無水的玻璃瓶中，將醃製好的水倒入瓶中。

4.將切碎的白菜裝瓶時，應在裝貨時用筷子壓實，最後放入適量的冷開水。

5.當我大約乙個月大的時候，我開啟蓋子，酸白菜就準備好了。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。 《詩經》中有一段“中天有廬，境內有瓜，皮是葫蘆，皇帝有獻身”的描寫，據東漢徐神的《朔文節子》解釋：“酸菜也是酸菜人”，也就是類似於今天的酸菜， 這說明中國酸菜的歷史相當悠久。

酸菜可以是我們飲食中的開胃菜，可以是配菜，也可以是做菜的調味料，可以分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜、德國酸菜等，不同地區酸菜的口味和風格也不同。 人們常說的“酸菜”，一般是指用所有綠色蔬菜或捲心菜製成的各種酸菜的總稱。

教你用大白菜醃酸菜，方法簡單易學，7天就會變酸，味道很正宗！

醃酸菜是東北人的特產，具體方法是利用冬季貯藏的大白菜進行醃製，準備乙個大桶，將白菜清理乾淨，碼入大桶，然後裝滿水，等待發酵，蓋上蓋子，將罐子放在陰涼處，乙個月後就可以吃了， 放點肉炒，非常好吃。

醃白菜和酸菜其實很容易做。 找乙個乾淨的罐子，把買回來的捲心菜放回去。 用菜刀將其劈成兩半，煮成一大鍋開水。

將捲心菜放入沸水中。 靜置一會兒，然後取出讓它冷卻。 然後將大白菜浸泡在冷水中。

馬金貪婪的李馬撒了一層鹽，馬撒了一層鹽。 之後。 倒入捲心菜中的水，然後在上面壓一塊石頭。

裡面的水必須用大白菜浸沒。 然後放在陰涼處。 21天後，可以食用。

東北大白菜酸菜醃製方法：材料：大白菜3公斤。

賦形劑：鹽10-20克。

步驟： 1.剝去大白菜的陳舊皮，放在一邊。

2.將碎片掰開，用清水浸泡10分鐘沖洗乾淨。

3.乾燥1-2天。

4.乾燥後，切絲細長。

5.用鹽醃製，用手壓捲心菜容易出水。

6.半小時後，您可以看到盆底有汁液。

7.將水擠入瓶中並按壓。

東北大白菜酸菜醃製方法：材料：大白菜3公斤。

賦形劑：鹽10-20克。

步驟： 1.剝去大白菜的陳舊皮，放在一邊。

2.將碎片掰開，用清水浸泡10分鐘沖洗乾淨。

3.乾燥1-2天。

4.乾燥後，切絲細長。

5.用鹽醃製，用手壓捲心菜容易出水。

6.半小時後，您可以看到盆底有汁液。

7.將水擠入瓶中並按壓。