東北用大白菜醃酸菜，東北酸菜鹽和洗公尺水可以一起用嗎？

可以一起使用，所以酸菜比較酸。

醃製東北酸菜時，不需要使用公尺水。 是的！ 醃。

1.用菜刀將大白菜的根和葉去掉，然後去除大白菜皮上的老白菜和壞葉，然後用清水洗淨，甩掉裡面的水分，如果缸口小或者想醃得更快，可以將白菜垂直切成兩半; 然後用鹽水浸泡，鹽與捲心菜的比例為2%。

注意：不僅捲心菜需要消毒，醃製酸菜的容器也要消毒，尤其是上年沾滿爛酸菜的酸菜罐需要仔細消毒，尤其是邊緣和縫隙的消毒，因為這裡很容易有各種細菌。

2.將捲心菜放入50左右的沸騰熱水中，似乎正在沸騰，燙燙時間不長，先將根焯水，然後焯水葉子，看捲心菜煮熟，顏色略帶綠色，面板枯萎，取出捲心菜擠乾。

3.將醃菜罐洗淨，擦乾，不要加少許油，然後在罐子底部撒上一把鹽（粒鹽），然後將捲心菜放入罐子裡，頭朝內，葉朝外，一一按上，壓緊，壓榨，直到整個大桶裝滿。 每兩層撒一把鹽，滿後再撒一把鹽，按壓洗過的石頭或重物。

4.第二天，倒入水，讓水覆蓋捲心菜，然後用保鮮膜密封。

與空氣的接觸越少，發酵效果越好。

5.在5-10度的溫度下醃製30天後，就可以食用了。 吃的時候要從上到下逐層取，拿酸菜的時候，千萬不要把壓在酸菜上的石頭拿出來，這樣才能防止酸菜自然浮起來，沒有壓力而腐爛。

吃酸菜時，想吃多少就吃多少，不要一次吃太多，防止風味變化，保持酸菜鮮美、甜美、酥脆。

6.期間，注意觀察容器內的水位，如果積水過多，要及時舀出一些，以防溢位。

7.吃酸菜前，先洗淨或浸泡，擠出水分煮熟。

技巧。 1.捲心菜與鹽的比例為1：10。

2.選擇新鮮飽滿的大白菜，如果捲心菜上有疤痕或變質，請將其留下。

3.捲心菜不要焯水，如果焯過水，很容易使水槽腐爛。

4.整個過程必須無油，容器必須無油，工具必須無油，酸菜沾上油就會腐爛。

5.容器使用水箱，搪瓷。

盆或塑料桶，而不是任何金屬容器。

6.捲心菜入水槽兩三天後，開啟水箱，看看捲心菜在水槽裡放了多少水，以及水箱裡的水。

越少越冷，越白越白。

水，再過幾天，捲心菜就會隨著鹽分的滲入慢慢進入水中，如果水箱裡的水比較多，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，蔬菜的頂部不應該露出水面，露出來會發霉。

7.溫度很重要，酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，溫度太高容易腐爛，溫度低，不喜歡酸。

8.從捲心菜進缸到魚出來吃，需要乙個多月的時間，醃製乙個月內的酸菜是不能吃的，亞硝酸鹽。

超過。

東北大白菜酸菜醃製方法：材料：大白菜3公斤。

賦形劑：鹽10-20克。

步驟： 1.剝去大白菜的陳舊皮，放在一邊。

2.將碎片掰開，用清水浸泡10分鐘沖洗乾淨。

3.乾燥1-2天。

4.乾燥後，切絲細長。

5.用鹽醃製，用手壓捲心菜容易出水。

6.半小時後，您可以看到盆底有汁液。

7.將水擠入瓶中並按壓。

是的，你需要先解凍捲心菜。

配料：大白菜適量，鹽適量。

1.需要將冷凍捲心菜解凍，用菜刀修復捲心菜頭，將其分成兩片花瓣。

2.放入水中，先將捲心菜頭放入鍋中，然後將捲心菜葉輕輕焯一下。

3.放入裝滿冷水的桶中，以減少熱量，然後洗淨。

4.洗淨後，放入盆中備用。

5.將大白菜放入圓桶中，在兩層左右的每一層上撒上一大把鹽。

<>7.準備好後，在上面放一塊石頭，然後按在捲心菜上。

8.等待乙個月左右，捲心菜就醃製好了就可以吃了。

總結。 首先我們選擇。

八、九半熟的捲心菜為宜，大白菜新鮮飽滿，如果蔬菜幫上有疤痕或變質，就留下。

東北大白菜酸菜醃製方法：

首先我們選擇。

八、九半熟的捲心菜為宜，大白菜新鮮飽滿，如果蔬菜幫上有疤痕或變質，就留下。

然後把捲心菜放在陽光下曬兩三天，晾乾，直到捲心菜變成一團，脫落。 空腔的主要目的是乾燥一些水分，使捲心菜在醃製時不會變質。

清洗醃製桶，不應有油汙雜質。 整個過程必須無油，容器必須無油，工具無油，酸菜沾上油就會腐爛。

捲心菜不需要洗，因為是先洗後再吃的，一層捲心菜要撒上一層粗鹽，一層一層按順序鋪開，層層疊疊地堆放到罐子裡。 另外，東北鎮鄉高人家的醃菜對鹽的量不是很精確，我通常每百斤放半袋或半袋以上的粗鹽，大約半斤左右。 可多可少，因為鹽主要殺滅有害的標尺菌，破壞捲心菜細胞的通透性，使水分能迅速滲出。

如果你觀察，你會注意到一些購買的袋裝東北酸菜的鈉含量差異很大。 有些發酵的幾乎不含鹽，鈉含量非常低。 對於沒有消毒和嚴格厭氧環境的普通家庭，可以新增適量的鹽。

但是，過量攝入鹽分對人體不利，所以這個量應該注意。

在水箱中加入冷水，不需要蓋上捲心菜，因為一兩天後，捲心菜水會滲出，水面上會有明顯的氣泡，發酵正在進行中。 如果水果的水位低於大白菜，則加水直到大白菜消失。 如果幹蠟過多，需要舀出來，蓋上蓋子，如果沒有蓋子，可以用保鮮膜蓋住。

總之，就是不要把上昏迷的盤子暴露在水中，如果暴露在水裡會發霉。 密封蓋子或保鮮膜是為了實現厭氧發酵，保證乳酸菌能發酵好。 好氧條件適合細菌和真菌發酵，產生有毒物質或難聞的氣味。

最後存放在陰涼處，5-10度左右為最佳，溫度高，酸菜容易腐爛。 至少乙個多月後就可以食用。 低溫下發酵時間會延長。

乙個月後，可以把稿液拿出來吃，吃前要清洗乾淨。 如果溫度較高，建議在發酵結束時清洗冷藏或冷凍。

如下：

工具 配料：大白菜，鹽調味。

1.首先，將捲心菜放在通風處或空房間內放置三天左右，使捲心菜的部分水分揮發，使醃製的捲心菜不易腐爛，醃製的成品酸菜口感不錯。 醃製大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗淨，只要把捲心菜粗略整理好，等到捲心菜醃製成熟後，就可以用水洗淨後再吃。

2.準備乙個陶罐，將罐子內部清洗乾淨，然後在罐子底部撒上一些鹽，然後將幹白菜整理好，去除老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按切口向上放入罐子裡，然後撒上少許鹽， 並在每一層捲心菜上撒上一些鹽，按照這個方法，將所有的捲心菜都放在罐子裡，在捲心菜的頂層表面撒上一層鹽，最後找一塊大石頭壓上捲心菜。

3、醃製酸菜時溫度不宜過高，只要保持在室溫下即可，酸菜醃製後，要將酸菜罐放在溫度稍低的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用時間。

4.醃白菜一定要用重物壓三天，白菜自然會下沉一些，捲心菜裡的水會溢位一部分，然後我們可以把水箱裝滿水，讓水不通過白菜，經過乙個月或四十天的醃製，這樣白菜和酸菜就會被醃製。

總結。 將捲心菜葉一葉一葉地拉下來洗淨，切成絲，除去含鹽的水，然後用玻璃罐或罐子將醃製好的白菜絲放入罐子或罐子裡，醃製好的白菜水不扔在一起，密封不動，三天後搖晃幾下， 讓它充分混合在一起，房子大概20天左右就可以吃完了，先開啟，但不能有油，容易腐爛。

溺水酸菜，爭先恐後地挑逗美味的方陵轎子法; 一種使捲心菜葉子美味可口並快速醃製酸菜的方法; 一次洗一片葉子，醃製一會兒，主要是讓水從散裝中出來並充分醃製，然後放入密封的玻璃罐或罐子中，醃製的水不會直接扔進罐子裡，只要密封起來，20天左右就可以吃完了。

朋友們，我真的不明白，你們可以說得更具體一些。

將捲心菜葉一片片地拉下來洗淨，切成絲，用鹽除去水，然後用玻璃罐或罐子將醃白菜絲放入罐子或罐子裡蓋住裂縫，醃白菜水不要扔在一起，密封起來不要動判斷橋， 三天後你搖幾下，讓它完全融合在一起，房子暖和20天左右左右就可以吃了，先開啟，但是不能挖油，所以容易腐爛。

東北大白菜酸菜醃製方法：材料：大白菜3公斤。

賦形劑：鹽10-20克。

步驟： 1.剝去大白菜的陳舊皮，放在一邊。

2.將碎片掰開，用清水浸泡10分鐘沖洗乾淨。

3.乾燥1-2天。

4.乾燥後，切絲細長。

5.用鹽醃製，用手壓捲心菜容易出水。

6.半小時後，您可以看到盆底有汁液。

7.將水擠入瓶中並按壓。

1.買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該在陽光下曬乾2天，使大白菜表面的水分乾燥，這樣酸菜更容易品嚐，而且更脆，不易變質。 2.大白菜晾乾後，去掉外層的葉子，裡面會很乾淨，不需要清洗。 用刀將捲心菜切成兩半。

3.準備乙個醃酸菜的容器，如果有陶罐，盡量使用陶罐，沒有帶玻璃瓶或儲物盒的陶罐。 倒入一些開水焯水，然後塗上一些高階白酒消毒，在陽光下晾乾。 4、很多人會做乙個步驟，就是燒一鍋開水把白菜焯一下，這是不對的。

捲心菜含有一些野生乳酸菌，依靠它們來發酵酸菜。 如果捲心菜被燙傷，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功也會導致雜菌滋生，在白色泡沫處會起泡，也叫生花。 5、先在容器上撒上一層醃鹽，效果比普通鹽好，底鹽可以消毒殺菌，使酸菜味道更快。

先放一層酸菜，再撒一層醃鹽，就這樣，一層白菜和一層鹽，頂層要撒上食鹽。 鹽和捲心菜的比例為1：50，即1公斤捲心菜加10克鹽。

6.準備重物，一般用大石頭，如果沒有，可以用一大桶食用油，醃製3天。 在鹽和重物的雙重作用下，捲心菜的水迅速沉澱和塌陷。 7.容器中加入足夠的洗公尺水，容器必須用酸菜覆蓋，捲心菜暴露在外面容易變質。

不要用水，它含有大量的雜細菌，會使酸菜變質。 8、倒入一大勺高白酒，密封容器，放入低溫室發酵乙個月，酸菜即可食用，色澤金黃，口感酸脆，煮熟可口。

材料：大白菜130公斤，花椒100g，大蒜1000g，辣椒乾適量，粗鹽1500g，青壓蔬菜核。

步驟： 1.選擇大而結實的大白菜（其實菜菜需要像人一樣看外表。

2.準備今年的新胡椒粒。

3.粗鹽（又稱原鹽）是泡菜的靈魂。

4.清洗並控制乾燥水分。

5.所有的捲心菜都是逐層完成的。

6.我在這個水箱裡用了三塊藍色的大石頭。

7.等待三天，讓醃製的水溢位大白菜。