如何製作豆醬，如何製作豆醬

豆醬是一種萬能的醬汁，不管是用來做石鍋拌飯還是用來拌蔬菜，味道都很好吃，黃豆醬是用大豆做的，大豆裡面的營養成分很豐富，但是我們平時吃的豆瓣醬都是從外面買來的吃的，很少自己做， 其實外面賣的豆醬不僅不衛生，有時候味道很奇怪，下面就給大家介紹一下豆醬的家製方法。

如何在家製作大豆醬。

配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤冷開水4兩鹽。 你想做多少醬汁是根據這個食譜準備的。

做法：1.在陽光明媚的日子裡，取一斤大豆，提前一天洗淨，用清水浸泡。

2.第二天，煮熟，煮爛。 煮得越久越好。 瀝乾水，讓其冷卻。

3.冷卻後，拌入半斤麵粉（生），攪拌均勻，用手抓取基本成型，鋪在底部可以透氣的竹平或墊子上，乙隻手掌厚。 用棉絮或其他東西蓋住，並蓋緊。 然後讓它在陰涼的地方發酵。

4.大豆和麵粉發酵時會變熱，不要太好奇，要經常開啟，小心著涼。 大約兩到三天後，掀開蓋子的一角，看看下面的黃酮酸表面是否有黃斑和白毛，如果有，說明發酵成功。 這時溫度很高，要散熱，取下上面的蓋子，就可以把大豆塊翻過來，掰成小塊散熱。

5.恢復到室溫後，可以暴露在烈日下，陽光越乾燥越好，至少三四天。 如果這個時候是最麻煩的下雨天，很可能所有的精力都白費了。

6.曬乾的黃酮酸鹽有一種奇特的香味，聞一聞就知道是好是壞。 然後，用錘子敲碎它。 如果你不急於製作豆沙，你可以收集它。

7.若想立即製作黃豆醬，請提前取一斤開水，冷卻至室溫。 將鹽與黃酮酯混合，逐漸加水，厚度可自行控制。 你不需要新增其他任何東西，它不會太薄，也不會太乾。

它看起來比市場上的瓶裝豆醬要薄一點。

8、取一兩個可以密封的玻璃瓶，把混合好的豆沙放進去，裝進去四分之三，否則以後會溢位來。

方法一：在瓶中加入一兩兩香油，然後密封，放在陰涼陰涼處兩周以上，密封時間越長越香。 大豆醬香氣濃郁時可以食用。 這種方法很簡單，不需要管理，但味道不如曬乾的好。

方法二：將瓶裝豆沙放在烈日下，用棉袋或紗布蓋住以防蟲害，不要密封。 曬傷的次數越多越好。

你可以在中間品嚐它，看看它是否成熟。 這時，如果是下雨天，就要用防水層覆蓋。 乾燥法是充分發酵的，越乾燥越香。

如果醬汁太乾，可以用鹽冷開水稀釋。

如何製作豆醬：

材料：幹黃豆500克，麵粉200克，水3000克，醬油酒麴精1克，鹽適量。

1.將大豆浸泡至膨脹而無皺紋，用清水沖洗數次。

2.放入籠式抽屜中蒸約1小時，然後停火自然冷卻。 不要蒸得太厲害。

3.控制大豆水分，冷卻至40°C以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，與黃豆混合均勻，讓黃豆沾上麵粉。

4.用布包好，放在空架子上發酵製成酒麴。 大豆與麵粉混合會開始發酵，呈現熱度，不要經常開啟看到，小心它變冷。

5.溫度最好在28-30度之間，12-16小時，材料是白色的，曲線會轉一次，溫度低可以延長時間。 當溫度很高時，需要散熱，取下上面的覆蓋物，可以將黃豆塊翻過來，冷卻一會兒，冷卻一下，然後繼續，否則會被燒壞。 盒子必須放在懸垂處，否則下面會因為高溫而積水。

乙個小時左右後，大豆的表面就會被菌絲體覆蓋（菌絲體是黃綠色的），此時就已經製作了曲子。 （受季節和溫度影響，菌絲生長的時間可能會稍長一些），豆粒表面布滿黃綠色孢子，酒麴香氣正常，沒有其他異味是曲。

7.準備好的酒麴，曬太陽曬2天，幹黃豆有一種奇特的香味，聞一聞就知道是好是壞。

8.然後將酒麴洗淨，用涼開水快速清洗，然後取出。

9.取出後放入容器中，用乾淨的布蓋住，發酵約8小時。

10.在鍋中加入300克水和45克鹽，煮沸，水溫置於50左右。

11.將黃豆曲放入瓶中。

12.加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣菜放在烈日下，並用紗布蓋住以防蟲害，不要密封。 太陽越透明越好。

13.每兩天攪拌一次，乙個月左右就可以吃了，就是幹黃豆醬。

14、幹黃豆醬可用香油蒸或炒殺菌，即可食用。 也可以加入少許花椒粉、生薑等調味。

製作美味的大豆醬。

材料：大豆350克、肉桂、八角、月桂葉、食鹽、水、小公尺辣、生薑、大蒜、食用油200ml、花椒、洋蔥、香菜、糖10克、鹽1勺、甜醬180克、白芝麻50克、烈酒20ml。

1.首先，將350克大豆用水洗淨，然後在水中浸泡一晚，第二天早上的大豆變得胖乎乎的，過濾掉大豆的水分。

2.將大豆倒入鍋中，加入肉桂、八角、月桂葉、鹽，倒在黃豆上，蓋上蓋子，大火煮20分鐘。

3.讓我們準備小公尺辣、姜、蒜，先用刀將小公尺辣切碎，姜剁碎放在盤子裡，將大蒜切碎放在盤子裡備用。

4.黃豆煮熟後，挑出月桂葉、八角、肉桂，再取出大豆控制水分。

5.將200毫公升食用油倒入鍋中，將花椒、洋蔥、香菜倒入熱油中，用中小火翻炒，帶出香味，食材顏色變黃，挑出食材。

6.將小公尺辣、薑末、蒜蓉倒入油鍋中，炒香，倒入黃豆，繼續翻炒，炒5分鐘，炒乾水，加糖10g，鹽1勺，炒均勻，倒入甜麵醬180g，倒入白芝麻50g，翻炒均勻，倒入20ml烈酒， 攪拌均勻，就可以出鍋了。

用這種方法製作的豆醬不需要發酵，常溫儲存2到3個月也不會差，口感鹹香，辛辣可口，拌麵，蘸上饅頭，拌公尺飯超級好吃，喜歡就試試吧。

材料：大豆250克。

輔料：油2茶匙，鹽1茶匙，醬油2茶匙，味精1 2茶匙，甜麵醬2茶匙，番茄醬1茶匙，料酒2茶匙，糖2茶匙，蔥薑適量，蠔油1茶匙。

1.將大豆洗淨，浸泡在冷水中。

2.浸泡至大豆粒飽滿。

3.將浸泡過的大豆放入果汁杯中，加入適量水。

4.開啟電源，用手按住開關，機器開始工作，將大豆攪拌成糊狀。

5.將蔥薑在鍋裡翻炒，在鍋裡炒甜麵醬，在鍋裡炒番茄醬。

6.將黃豆醬放入鍋中翻炒。

7.加入醬油翻炒。

8.加入料酒翻炒。

9.加入蠔油翻炒。

10.加糖翻炒。

11.加入鹽和味精，用小火翻炒，直到黃豆醬煮熟，即可產生香味。

12.自製豆醬成品示意圖。

1.將黃豆洗淨後放入鍋中煎炸，注意將黃豆分成一口，這是烹飪的標準。 口感鬆脆。 這一步不能省略，否則味道不好。

2.鍋裡放水，炒好的黃豆煮沸，煮至黃豆變軟，撈出黃豆。 放在面板頂部，用刀切碎。 越崩潰越好。 （注意大豆不宜煮得太軟，用手用力捏會碎，輕拿輕拿就不碎）。

3.將切碎的大豆切成黃磚大小的方塊。 注意壓實，在面板頂部按幾下後，方便擠出裡面的空隙，注意被壓實，否則裡面會破裂。

4.使用牛皮紙，黃紙也可以包大豆塊。 一定要用紙，不要用保鮮盒，紙透氣，方便水揮發。 包好後，放在冰箱保鮮室，大約1-2個月（北方是冬天製作的，所以不需要放在保鮮室，可以放在陰涼乾燥的地方）。

乙個月後，將大豆塊低溫發酵，表面有一層白色的絨毛，很難捏住。 在這一點上，它變成了乙個醬汁塊。 取出撕開的紙，用水和小刷子洗掉剩餘的紙和紙。

6.哪個帶蓋的容器應該更大，因為它會在室溫發酵下生長。 將醬塊掰開放進去，壓碎它的同事觀察醬塊裡面是否有菌毛（如果裡面也有菌毛，那是因為壓制不好，裡面有縫隙，所以失敗了。

然後在容器中撒鹽，放入涼爽的開水中（注意它是冷的）。

7.將容器室置於溫暖的地方等待發酵，視溫度和發酵時間不同而定。 前3-5天約3-5天，開啟蓋子，用勺子攪拌，將大塊醬汁打碎。

發酵後，你會發現醬汁冒泡變大，醬汁塊漂浮在上面，水在下面，所以你應該每天早上攪拌一次，以利於醬汁和水的充分融合。

8.大約15-20天後，你會聞到醬汁的味道，水和醬汁會融合，它會變得粘稠和紅黑色。 味噌已經準備好了。

味噌存放在冰箱中以防止進一步發酵。 這就是如何在沒有任何新增劑的情況下製作天然醬汁。

如何製作豆醬：

1.將黃豆煮沸，煮一夜，將水全部煮沸（水必須煮幹，不能糊鍋），大豆變成褐色和黃色（一種非常漂亮的顏色）。 自我學說控制著熱量。

2.用攪拌機碾碎，當它比較乾燥時，用手在砧板或桌子上做兩個磚塊大小的土坯形狀。 橋墩越緊越好。 它必須趁熱食用。

3.冷卻後，用紙包起來（以前他們用報紙，但現在你可以隨便做）。 老爺子有句話說，最好在農曆二月初二左右做。 放在有溫度和濕度的地方，大約23度，不要太乾（目的是讓他發酵）。

放在農曆四月八、十八、二十八。

4.掰開，裡裡外外都有模具。 掰成小塊晾乾（不要晾乾，空氣流通好的地方，晾乾約3或4天）。 鹽水：

豆類 = 3：1。 然後去燒開水轉鹽，放上乾豆，加水3次，4次。

然後讓它在陽光下晾乾，並用布綁住你的豆子容器（以防止灰塵和蚊子）。

5.每天解開布料攪拌，早、中、晚各3次，每次10分鐘。 表面會有泡沫，用勺子去除。 重複大約乙個月後，就可以食用了。

你學會了如何製作醬油嗎？

三斤黃豆和西瓜教你傳統醬油。

你好大豆醬準備。

烤茄子配肉末醬。

材料：茄子3個，肉末100克，蒜瓣4瓣，紅辣椒2個，韭菜一小撮，黃豆醬2茶匙，黑醬油1茶匙，油適量。

方法 1將茄子切成小段，放入鍋中蒸熟，然後取出冷卻備用。

2.將大蒜壓平去皮，切成蒜末，將紅辣椒和韭菜切成小塊備用。

3.平底鍋中燒油，將肉末炒熟，然後在炸好的肉末中將黃豆醬翻炒，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子調味後，加入蒜末、紅辣椒和黑醬油，最後撒上韭菜。

溫馨提示：茄子皮富含維生素P，直接帶皮烹飪營養豐富。 茄子是蒸而不是油炸，這樣可以減少油量，更健康。 大豆醬中的整顆大豆新增到菜餚中。

特點：茄子是一種用途非常廣泛的食物，當然最傳統的方式是將其與肉類結合。 肉末、醬汁、茄子，這麼簡單的搭配，也能搭配出層次感！

醬油配大豆蘑菇。

材料：春筍400克、里脊肉80克、豆豉20克、蒜瓣2瓣、蔥1克、料酒、生抽醬油1 2茶匙、黃豆醬1湯匙

1茶匙芝麻油，油和鹽。

方法 1將里脊肉切碎，用料酒和生抽醃製 7 分鐘。

2.剝去春芽的皮，洗淨，切成絲，焯水備用。

3.將大蒜切碎，將蔥切碎。 將豆豉洗淨，放在一邊。

4.將油倒入鍋中，煮至40%熱，翻炒蒜蓉和豆豉，加入肉絲，翻炒約2分鐘。

5.加入切碎的春筍和黃豆醬翻炒至熟，煮熟前加入鹽和香油調味，撒上蔥花碎。

大豆燉豬蹄。

材料：1個豬肘。

材料：黃豆50克，辣椒乾5個，花椒粒15粒，八角1個，蔥1個，姜5片。

調味料：黃豆醬2湯匙，醬油2湯匙，料酒2湯匙，鹽5克，冰糖6塊。

提前準備好大豆，在水中浸泡半小時，方法。

1.在鍋中燒開水，將豬肘焯至變色，然後取出並瀝乾;

2.鍋中加入比平時稍多的油，煮至熱，保持中低火，加入乾辣椒和花椒炒香，再加入冰糖; 將冰糖炒至融化，倒入洗淨的豬肘，翻炒均勻; 豬肘上色後，加入蔥、姜、八角;

3.加入料酒和醬油，繼續用中小火翻炒; 翻炒至豬肘變成褐色和紅色，然後加入黃豆; 加入開水蓋住2 3個豬肘，用大火將湯煮沸;

4.撇去表面泡沫，加入黃豆醬，蓋上蓋子用中火燉半小時，待豬的手能用筷子輕鬆刺穿，並根據個人口味加入適量鹽。

祝你好運。