芥末絲法、芥末絲醃製法

醃製芥菜絲的準備：

備料：芥菜10公斤、花生油1公斤、醬油1公斤、鹽1公斤、醋1公斤、紅辣椒幹1公斤、姜1兩、白糖2兩、味精1兩、大蒜1兩;

製作工藝：第一步，先將芥末麵疙瘩洗淨，不可食用部分切掉，將芥末麵疙瘩單獨切碎，放入容器中，放在陽光下曬乾;

第二步，當太陽起皺微乾，不要太乾時，我用了一天半，將乾辣椒切成段，放入大碗中，在鍋中加入花油，燒至冒煙;

第三步是倒入紅辣椒，攪拌均勻，放涼，準備醬油和醋的量，一起倒入鍋中，加入一些糖，用小火煮沸，關火讓其冷卻;

第四步，在芥末絲中加入鹽，一斤鹽加10斤芥菜有點鹹，可以少放鹽，再放入薑蒜，加入一些味精，涼芥油醋和辣椒油一起放入芥末絲中;

第五步，攪拌均勻，將混合好的芥末絲放入容器中，放在一邊醃製，半個多月後，芥末絲就好吃了。

總結：不同的食材做泡菜，口味也不同，我們可以根據個人喜好來選擇，其中辣白菜和芥末絲是我最喜歡的兩種，一開始我總是在超市買，但總覺得家裡做的沒有好吃的，於是就諮詢了家裡的老一輩， 芥末片酥脆鹹味，特別開胃，尤其是食慾不振的時候，吃一點芥末片，胃口大開，吃起來特別香，這種芥末片一次可以吃乙個月，特別方便，雖然製作過程很多，但很容易上手。

溫馨提示： 1.芥末切碎後，要等到天氣好的時候晾乾，一天就好了，如果陽光不足，需要再晾曬2天，但要注意芥末絲不能晾得太乾，看到皺紋，體積明顯減小， 否則醃製好的芥末絲會變乾，影響口感;

金芥末一般用1公斤花生油，建議用花生油或菜籽油，吃起來多香，辣椒的量可以根據個人口味來決定，喜歡吃辣多，醬油汁也需要煮沸後再用，但要注意的是，不管是熱油還是煮醬油， 做完後需要冷卻後才能用來醃芥末絲，不能直接加熱，否則效果會大打折扣;

3.在芥末絲中加入鹽，一般可以用兩個，當然，如果你喜歡重口味，可以多放一些鹽，醃製好的芥菜不需要放在冰箱裡，但要注意放在陰涼乾燥的地方。

老一輩醃製的芥末絲，做乙個月吃，酥脆可口，鹹鹹可口。

又是醃芥末麵疙瘩。

在這個季節，每次我去早市或菜市場。

最引人注目的是賣芥末麵疙瘩的攤子，不得不說，北方人真的很喜歡吃這種東西，家家戶戶都是十斤八斤在家買，一次醃幾罐，可以吃半個月，平時早餐或晚餐都配粥吃， 清爽開胃。

芥末麵疙瘩不貴，幾毛錢一斤，但營養價值不低，它含有人體所需的多種維生素; 同時，袋狀白菜中還含有一種天然辣椒素，具有一定的抗菌殺菌作用，是一種非常健康的鹼性蔬菜，特別適合秋冬季節食用。

醃芥末絲，我家每年也做，醃芥末絲我也嘗試過很多，但我最喜歡的食物還是“紅燒芥末絲”，芥末絲先用熱油炸，然後放入密封容器燉一天，芥末絲聞起來有嗆到，但味道很好。

這種“煮芥菜絲”的方法也是我們當地老一輩傳下來的，比起很多重鹽。

重醬的做法更健康，可以更好地反映切碎的芥末本身的原始味道。 下面就和大家分享一下這款醃芥末絲的做法，喜歡吃芥末絲的朋友記得收藏一下吧！

【紅燒芥末絲】--

材料：芥末麵疙瘩1500克，花椒幹5克，食用油。

鹽50克適量，陳醋少許，醬油少許。

步驟： 1.將芥末麵疙瘩用清水沖洗乾淨，用菜刀切掉不易清洗的部分，然後剝去芥菜表面的面板，然後用刨絲器揉成細絲。 燉芥菜絲，最好用刨絲器擦拭蠶絲，不要用刀切，使用刨絲器可以更好地使芥末麵疙瘩中的芥末味滲出。

2.炒鍋中加入食用油約50克，冷油中加入花椒5克，中火炒花椒，將花椒炒香，燒焦後取出花椒。

3.去胡椒後，加入揉搓好的芥末絲，快速翻炒，全程保持高火，將芥末絲炒均勻約需1分鐘。

4、趁熱將炸好的芥末絲放入乾淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力按壓，裝滿後擰緊罐頭瓶蓋，擰緊瓶蓋; 讓罐裝瓶在室溫下靜置 24 小時。

5、燉好的芥末絲聞起來有芥末味，取適量燉好的芥末絲放入盆中，加入適量鹽、陳醋和淡醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。

用這種方式製作的芥末絲，芥末味十足，酥脆開胃，是非常好的開胃菜。

我是小脆皮。

食物，熱愛烹飪和分享的90後。

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生醃芥末絲的完整清單。

河北老式醃芥末絲。

老北京燉芥菜的做法。

一整套燉東北芥菜的做法。

如何在天津製作芥菜絲。

醃製蔬菜在我國是一種非常古老和常見的飲食方式。 醃製蔬菜主要是用鹽和乳酸菌發酵而成的，醃製的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保質期，而且不同配料醃製出來的味道也不一樣，今天就教大家幾種醃製芥末絲的方法。

現在是醃製芥末絲的季節，所以讓我們開始做一些美味的酸辣芥末絲吧！

醃製芥菜絲的食譜：

芥菜：10磅;

鹽：500克;

食用油：300克;

辣椒片：150克;

味精： 150克;

糖：400克;

白醋：300克;

煮熟的芝麻：200克;

蒜蓉：300克;

幹黃醬：2袋;

1.將芥菜去皮洗淨，切成細條，用鹽醃製一天，然後用力擠出多餘的水分;

2.將辣椒麵和煮熟的芝麻放入盆中，在炒鍋中加熱油，倒在辣椒麵上，製成辣椒油;

3.幹黃醬中加入400克水攪拌成糊狀，在鍋中蒸20分鐘，然後放涼;

4.將剩餘的調味料加入盤中並攪拌均勻;

5.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一周後再食用！ 如果你喜歡它，那就試一試吧！

這是醃製芥菜絲的正確方法，酸、辣、酥、酥，一年都不錯。

芥菜絲的生醃製方法是什麼？

香味芥末絲。

風味芥菜絲是將莖和芥菜（青菜頭）經醃製、切絲、碼垛、醃製等工藝製成，具有香、脆、清爽等特點。

中文名香芥末絲。

特點：香、脆、爽。

食材：芥菜。 輔料，食用油。

快速導航。 製作方法：

基本介紹。 芥菜，在川渝地區又稱青菜，是十字花科芸苔屬，是一種出生一兩年的植物。 在我國，已經發展出芥菜根、芥菜莖、芥菜葉、芥菜六種品種。風味芥菜絲是將莖和芥菜（青菜頭）經醃製、切絲、碼垛、醃製等工藝製成，具有香、脆、清爽等特點。

製作方法： 1 剝去捲心菜的舊皮，洗淨，放在陽光充足、通風良好的地方晾乾。 將精製鹽與胡椒粒混合，放在一邊。

2 將幹白菜放入鍋中，取胡椒粉和鹽500克，按一層白菜和一層鹽的順序放入罐子裡，用石頭壓，每天翻罐1次，7天後取出白菜，然後在通風處晾乾2天， 然後使用胡椒粉。

揉麵420克鹽後，放入罐子中，漬30天。

3 將醃製好的白菜切成絲，在水中浸泡4小時，取出，晾乾至乾後加入。

將辣椒粉、辣椒粉、五香粉和味精混合，噴上白酒，放入罐中，將油漬密封在罐口處10天。

食用。

如下：

材料：芥末麵疙瘩3公斤，大蒜60克。

輔料：食鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，花椒油70克，辣椒粉少許。

台階提公升： 1.用刀挖出疙瘩裡面的泥土，洗淨晾乾。

2.將芥末麵疙瘩切成細條，全部切開。

3.將切碎的芥菜放在窗簾上稍微乾燥，以去除多餘的水分。 旁邊是鉛老。

4.將芥末絲放入盆中，加入雞精、鹽、糖、醋和白葡萄酒。

<>7.這樣，放一瓶辣椒粉，全部裝滿，密封儲存，醃製3天以上後再食用。

8.吃飯的時候，用筷子放在盤子裡，邊吃邊拿很方便，吃起來也很好吃。

總結。 方法1：第一步，準備芥菜、乾辣椒、鹽、白醋和密封容器。

第二步，將芥菜直接加工洗淨切絲，將乾辣椒直接切絲。 第三步是準備鍋，加水開始煮沸，煮沸後，將芥末絲放入鍋中，煮沸後取出瀝乾。 第四步，直接開啟罐子，將芥末絲倒入其中，加入乾辣椒、鹽和白醋攪拌密封。

如何醃製切碎的芥菜。

方法1：第一步，準備芥菜、乾辣椒、鹽、白醋和密封容器。 第二步，將芥菜直接加工洗淨切絲，將乾辣椒直接切絲。

第三步是準備鍋，加水開始煮沸，煮沸後，將芥末絲放入鍋中，煮沸後取出瀝乾。 第四步，直接開啟罐子，將芥末絲倒入其中，加入乾辣椒、鹽和白醋攪拌密封。

方法2：第一步，準備芥菜、鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、糖和色拉油。 第二步，將芥菜直接加工洗淨，然後將芥菜切碎。

將大蒜去皮切成薄片。 第三步，直接將辣椒切碎。 準備乙個碗，裡面有切碎的芥菜、鹽、大蒜和辣椒。

方法三：第一步是準備芥菜、醋、糖、鹽、花椒、八角和大蔥。 第二步是將芥菜洗淨切碎，晾乾並放在一邊。

將蔥切碎。 第三步，將切碎的芥菜放入碗中，加入鹽、醬油、醋和糖攪拌。 第四，放入罐子裡，加入八角茴香、花椒和蔥，醃製密封，等待三四天。

芥末絲是一種非常美味的醃製食品，很多愛喝粥的朋友都喜歡吃它，但建議朋友們記住，芥末絲是醃製食品，吃起來往往對身體有很大的影響，所以建議適當食用， 並且不要將其視為普通食物。