皮蛋瘦粥怎麼做？

粥的配料：瘦肉（豬筋最好）、皮蛋（無鉛皮蛋）、生薑、足量水、適量油和鹽。 程式：

挑公尺：煮粥用的公尺飯最好是東北公尺，是圓短的珍珠公尺，粥特別軟。 用來煮粥的公尺飯應該預先醃製：

將大約半碗公尺飯洗淨後，將其與一湯匙油、半茶匙鹽和少許水（茶匙）混合，醃製至少半小時。 不用擔心，雖然用了很多油，但在烹飪過程中油會蒸發，使公尺飯腐爛，所以不油膩。 煮粥的肉要先用沸水煮去異味，或醃成鹹肉

用瘦肉或醃製的鹹瘦肉煮粥，保持整塊肉不切（我通常用一塊手掌和厘公尺厚的豬肉，如果條件允許，豬腱肉味道更好）。 如果用瘦肉煮粥，那麼先將瘦肉在沸水中稍微煮沸，然後洗淨; 如果你喜歡用醃製的鹹豬肉煮粥，那麼提前一天將鹹豬肉醃製，方法是：一塊豬肉，沖洗乾淨，拍乾，撒上一茶匙鹽，均勻地鋪在肉上，然後在冰箱裡醃製乙個小時或更長時間，然後才能吸收味道。

粥在加入配料之前完全煮沸的水：在大湯鍋中放大量的水，煮沸後再放入配料。 先把肉塊和薑片放進去，不要關火，肉塊在沸水中，外面加熱後煮熟，裡面的肉汁密封，這樣煮粥後肉才不會難吃。

然後當水再次沸騰時，加入醃製的公尺飯和切碎的皮蛋，將第乙個皮蛋切碎並與公尺飯一起煮沸，皮蛋就會融化並融入粥的味道中。 先大火，再小火，火要夠了：水沸騰了，配料放好後，先用大火煮一分鐘，然後轉小火煮半個小時，火夠了，粥就會變軟，容易消化。

粥的質地處理：小火煮半小時後，將第二隻皮蛋也切碎，同時將粥中煮熟的瘦肉取出，用筷子拉成絲，與第二隻皮蛋一起放回粥中，煮最後半小時， 然後關掉暖氣。第二隻皮蛋在關火前半小時加入粥中，第二隻皮蛋半小時即可煮熟，沒有石灰味，同時變得柔軟光滑，吃粥時也可以吃皮蛋，水開的時候肉就煮了， 而且還保持了一定的鮮味，撕成絲放回粥裡，特別好吃。

這樣煮的粥不需要醃製，味道鮮美，容易消化。 如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，否則粥會聞起來糊狀。 我們平時在鍋底放乙個輕巧的小勺子和粥一起煮，在水煮沸的過程中，小勺子也被帶動，這樣可以防止粥粘在鍋底。

讓我用我自己的經驗說，一般我會先用高壓鍋或者電飯煲煮白粥，我平時做3-5個人吃，我會放半碗白公尺飯，洗淨，放水（大約半鍋水）然後把豬肉洗淨切片， 在切點將生薑切成絲，然後將豬肉和薑絲放入碗中，加入一些花生油，加入少許鹽，然後攪拌均勻，放在一邊。將皮蛋切成方塊，將香菜和韭菜切成小塊以備後用。 同樣要使用，將粥煮成非常忌廉和滑溜的形狀。

就這樣，然後放入炒好的豬肉和皮蛋，看豬肉變色，加鹽調味，再煮3分鐘，然後關火。 撒上歐芹和細香蔥。 完成。

記得。