紫薯有哪些作用和功能，紫薯又有哪些作用和功能？

Tanida Dream（天然穀物食品倡導者） 答：

紅薯具有“補虛、活氣、健脾胃、強腎陰”的作用，而紫薯作為紅薯的衍生產品，紫薯除了含有紅薯的營養成分和保健功效外，還含有豐富的硒、鐵和花青素。

1.抗疲勞、補血、排毒。

紫薯富含蛋白質，18種容易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素，磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 是人體抵抗疲勞、補血的必要元素。

與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的纖維，可以促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

2.吃紫薯降血壓不會發胖。

美國化學學會（ACS）的一項新研究發現，每天吃紫薯可以降低高血壓，而不會增加體重。

如果不油炸和不加黃油，紫薯只有 110 卡路里的熱量，並且含有多種健康營養素。 紫薯最好的吃法是帶皮烤或煮熟吃。

3.預防甲狀腺疾病。

紫薯富含碘，碘是甲狀腺正常運作所必需的營養素。 甲狀腺問題會導致情緒、精力**和其他問題。

紫薯的營養價值很高，但是在食用時，需要注意：

1.紫薯含有大量的碳水化合物，每次食用最好不要超過200克。

2.紫薯不宜空腹食用，容易產生胃灼熱感，建議與富含脂肪和蛋白質的食物（如雞蛋）或其他蔬菜一起食用。

3.發芽的紫薯有毒素。 紫薯發芽時，澱粉和糖分會降解成發芽所需的營養物質，紫薯在降解過程中會釋放出一些毒素，導致紫薯發霉腐爛（由於澱粉分解，水分增加，容易腐爛）。

1.預防便秘。 紫薯中纖維素的含量非常高，可以增加糞便量，促進腸胃蠕動，清理腸道內的粘液、氣體和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，從而保持糞便暢通，改善消化道環境， 並防止胃腸道疾病的發生。

2、****。紫薯莖和嫩葉富含維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質。 因此，紫甘薯從莖尖的嫩葉到塊莖都具有良好的保健效果，是目前綠色、無公害、有機食品中的第一保健食品。