東坡肉是一道名菜，如何烹製漂亮的東坡肉？

很多人在酒店吃過正宗的東坡肉。 東坡肉色澤鮮紅，口感肥而不膩，軟糯，色澤飽滿，味道十足，非常誘人。 也非常適合宴會，是一道明亮而受歡迎的宴會菜餚。

我們平時在家做的是紅燒肉，在味道和方法上都和東坡肉有很大不同。 那麼，如何才能做出和酒店一樣美味的東坡肉呢？ 讓我介紹一些有用的提示。

第1步：首先，我們需要選擇五花肉，最好是當地豬，味道更好。 其次，將五花肉焯水，焯水的目的是去除豬肉的異味。

然後切成大塊。 切好後，不要把肉放在油裡翻炒，直接放在一鍋冷水中就行了。

第二步：現在我們來談談我們最好的秘方，那就是花窖酒。 為什麼需要花娥酒？

因為華娛酒的香氣特別濃郁，可以使肉質口感更加醇厚。 將花典酒倒入一鍋冷水中，盡量多，然後加入八角、冰糖、醬油兩塊。 用大火煮沸，燉約 40 分鐘。

第三步：接下來最重要的一步是蒸，蒸20分鐘左右，蒸好的紅燒肉會更加柔軟和糯糯。 如果想讓東坡肉的顏色更加美麗紅潤，還可以加入一些浸泡在紅麴公尺中的水。

這將使顏色看起來更有吸引力。

<>準備乙個砂鍋，將韭菜鋪在底部，將韭菜塊均勻堆疊，皮面朝下，加入香料、冰糖和葡萄酒。 加入一些溫水，用大火煮沸，然後用小火燉約1小時。 開啟蓋子後，將肉皮面朝上燉約半小時。

砂鍋燉的紅燒肉，口感香濃，口感柔和，非常鮮美。

東坡肉也可以用紹興公尺酒燉。 在砂鍋裡放乙個小竹架，加入蔥和生薑。 再次將切好的五花肉放在上面。

最後，倒入淡醬油、冰糖和公尺酒。 蓋上蓋子，待火燒開後，小火燉約40分鐘，然後將東坡肉蒸半小時左右。 你還記得嗎？

這些都是烹飪東坡肉的好方法。 三大關鍵：多酒少水、長燉時間，這是製作美味東坡肉的絕妙秘訣。

這樣做的東坡肉味道很好，薄皮鮮嫩酥香，深受大家的喜愛！

首先，肉的選擇要厚實、多層、帶皮的五花肉。 在煎鍋中放入半碗油，將肉皮面朝上，用中小火慢慢煎脂肪，取出肉塊以備後用; 取乙個大砂鍋，在鍋底鋪上一塊竹條（防止肉塊燒焦），鍋底放上韭菜薑片，將炸好的肉塊鋪在鍋上; 將80克冰糖和50克水放入炒鍋中，用小火燉至冰糖融化; 鍋內冒煙，冰糖變成深褐色，冷卻後加水50ml，重新加熱糖，煮成紅糖漿水; 鍋中加入淡醬油、深醬油、糖漿水、花娥酒50ml; 倒入600毫公升水，將水倒入豬肉2-3位，蓋上蓋子煮沸，然後轉小火燉約60分鐘; 大約 30 分鐘，將豬肉倒小並繼續燉。 大約 45 分鐘後，將其翻轉過來燉至只剩下鍋底。

將豬肉放入大碗中，倒入剩餘的湯汁，放入切開的紅棗，倒入花典酒30ml; 在鍋中燒開水，將肉蓋上蓋子，用大火蒸60分鐘。

將五花肉切成方塊，用繩子綁起來，砂鍋上覆蓋著薑片。 蔥，捆五花肉。 在五花肉上加入黑醬油、冰糖、水。 加入公尺酒，蓋上蓋子煮約60分鐘。 從鍋中取出，在爐排上蒸 30 分鐘。

1將五花肉刮洗淨，用沸水焯5分鐘，撈出瀝乾，切成方塊。

2.砂鍋中，用竹篦墊墊底，鋪上蔥、薑塊，將豬皮面朝下整齊地排列在上面，加入糖、醬油、邵酒、辣椒乾。

3.用桃花紙封住砂鍋的側縫，用大火煮沸，然後蓋上密封。

4.用小火燉酥，撇去油，將肉皮面朝上放入特製的小陶鍋中，蓋上蒸鍋，蒸30分鐘至肉酥脆。

我想做一道肥但不油膩的菜東坡肉，為什麼東坡肉不含困性高色素？ 東坡豬肉說白了，就是家家戶戶都會做的紅燒排骨。

他對它的著色主要分為兩大體系，一種是糖色，一種是油炸糖色。

著色，說到第二把尺子是炒糖篩全部用淡醬油或深醬油王來找生豬肉的顏色，因為糖色比煮這種食物要困難一點，有些家庭可能掌握得很好，很多家庭用淡醬油或深醬油及其白糖。

慢慢燉煮以產生著色效果。

東坡肉沒有色素，可能是沒有糖色，如果沒有糖色，在安排了淡醬油和深色醬油後，多放一些老冰糖。

也可以上色，把老冰糖放上色，顏色鮮豔，這樣你的東坡肉就可以上色了。

一種是先將五花肉浸泡在清水中，然後將浸泡了乙個小時左右的五花肉撈上來。 把它放在一鍋冷水中，攤開水，這樣可以在很大程度上去除五花肉的魚腥味。 還有乙個小方法，可以加入少量的花坯酒。

因為花娥酒本身的香氣會比公尺酒濃郁，但不會有公尺酒那樣的辛辣感。

最後，在製作東坡肉的情況下，可以將五花肉的皮面朝下翻過來，這樣就可以製作出東坡肉。 不僅口感好，而且口感會更加柔軟糯糯，外觀色澤鮮豔，不會油膩。 因此，如果你想做一道美味的菜，準備它很重要。

首先，我們要用五花肉，最好是當地的豬肉，味道更好。 其次，將五花肉通過水，用於去除生豬肉的氣味。 然後將其切成塊。 切好後，不要把肉放在油裡攪拌鍋裡，立即放入一鍋冷水中即可。

我現在要談談我們更好的配方，那就是華雕酒。 為什麼需要花娥酒？ 由於華娛酒的特殊香氣，可以使肉質口感更加醇厚。

將花廟酒倒入一鍋冷水中，盡量多，然後加入八角、老冰糖、淡醬油兩片。 用大火煮沸，燉約 40 分鐘。

在冷鍋中，用冷油將糖色煎炸，使肉皮著色，肉皮透明發紅後，可以放幾滴淡醬油，增加肉皮的色澤。 建議不要用老樹枝猜測圓潤的顏色，會使肉皮變黑，而且不光亮透明，完全沒有外觀。

染色不成功會使面板變黑暗淡，這通常是直接用深色醬油著色的結果。 在冷油中加入冰糖慢慢上色，洞皮是最正宗的功法。 口感甜美，在醬汁中加入過白的粉，增加醃料對肉塊的附著力，使醃料的甜味和五花肉的香氣完美融合，使醃料的甜味和五花肉的香氣完美融合。

東坡壽肉在製作時判斷，色澤是最關鍵的，先將芹菜型倒入適量的基礎油，用小火加熱，然後加入冰糖粒，等到冰糖變色後，再將肉倒入。

兩者不是從屬關係：

這兩種肉的形狀本來就不一樣。

這個過程是完全不同的。 紅燒肉的特別之處在於使肉變紅，這是通過炒糖色製成的。 紅燒肉的皮應該外面有點甜，肉肥肉可見，但吃起來不油膩，紅燒肉越烤越好吃緊實。

東坡肉燉蒸，整體口感香濃爽滑。 夠熱的東坡肉的脂肪基本上已經融化到很小的一部分，這些油在蒸過程中滲透到肉中，所以越蒸越嫩。

東坡肉的特點：

這道菜是用名酒燉製的，皮薄肉嫩，所以色澤紅亮，口感醇厚汁稠，形狀酥脆不破，香味糯而不膩，其獨特的“燉香”是最大的特色。

紅燒肉的特點：

入口即化，這是紅燒肉最大的特點，與“東坡豬肉”的“酥脆”和“燉”形成鮮明對比。

因為，紅燒肉是用小火燉的，而且是慢慢燒焦的，吃起來需要時間，所以，紅燒肉的色澤特別鮮豔，口感足夠，最重要的是肉中的油肯定是煮出來的，肥但不油膩。 口感極佳。

《徐州古今名菜》記載，蘇軾當徐州巡撫時，黃河決堤，蘇軾帶頭，城裡百姓修堤護城。 徐州百姓宰殺豬羊，官府安慰他們，蘇軾不能辭職，就吩咐家人燒成紅燒肉，還給百姓。 蘇軾貶低黃州的時候，他做了一首煮肉的歌：

黃州是好豬肉，價格便宜如糞。 富人拒絕吃飯，窮人不懂做飯。 慢火，少水，火夠了，就美了。

人們開始競相模仿它，並開玩笑地稱它為“東坡肉”。

因此，東坡豬肉是紅燒肉的一種方法。

東坡肉是大作家蘇軾發明的，主要以豬肉為原料製成，是江南地區的風味佳餚。 那麼東坡肉是什麼肉呢？ 東坡豬肉是紅燒肉嗎？

東坡肉是什麼肉？

據食品專家介紹，東坡肉是用五花肉排骨（五花肉）做成的，其特點是肥而不膩，汁液濃稠，風味醇厚，酥脆而不破碎。

東坡豬肉是紅燒肉嗎？

東坡肉其實是紅燒肉，只是方法略有不同，東坡肉是用名酒燉的，皮薄嫩肉，所以色澤紅亮，口感醇厚汁液濃稠，酥脆不破，香糯而不膩，其獨特的“燉香”是最大的特點。

紅燒肉入口即化，這是紅燒肉最大的特點，與“東坡豬肉”的“酥脆”和“燉”形成鮮明對比。 因為紅燒肉是用小火燉的，而且是慢慢燒焦的，吃起來要費很大的力氣，所以紅燒肉色澤特別鮮豔，口感足夠，最重要的是肉裡的油肯定是煮出來的，肥美但不油膩， 而且味道是一流的。

東坡肉的做法。

食材：五花肉（1000克）。

調味料：生薑（80克）、蔥（100克）、公尺酒（400克）、冰糖（80克）、醬油（150克）、鹽（2克）。

做法： 1.選擇各種三層肉，我今天買的土豬肉，肉層很晚，生肉厚7厘公尺。 今天也買了不少，這道菜費時，一次多做一點，冷凍儲存，下次方便。

2.將肉切成大塊，放入鍋中放入冷水，將水煮沸約3分鐘，以去除血泡和雜質。

3.鍋中放少量水，將冰糖放入炒糖中。

4.炒至大泡泡變成小泡泡，然後顏色會深一點，但因為照片稍顯超前，否則糖會炸。

5.倒入少量沸水，使糖色。

6.砂鍋底部放一張竹蓆，我沒有用細蘆葦葉的莖做一次性的， 7.鋪上薑片和蔥結。

8.將煮熟的五花肉切成2-3厘公尺見方的小塊，用草繩炒。 我還用蘆葦葉綁住了它。

9.皮朝下，將肉塊放入鍋中，加入醬油，我用的紅燒醬油，倒入糖色和公尺酒。

10.然後將蓋子用大火煮沸，轉小火燉2小時，盡量不要在中間開啟蓋子，使汁液，即蘆葦葉的味道，可以充分浸入肉中。

11.燉完後，將肉皮翻過來，加少許鹽，如果用的醬油夠鹹，也可以不加鹽，燉10分鐘左右，使鹽味均勻。

12.最後，我把肉移到燉鍋裡，我做的肉太多了，所以我用了乙個小砂鍋，所以我也做了兩個砂鍋菜。 也倒入湯。

13. 蓋上蓋子再蒸 30 分鐘。

溫馨提示： 1.如果你不知道或不喜歡炒糖，只需加入冰糖即可。

在上海，它的方法與紅燒肉不同，東坡肉的肉需要用後腿肉製成。

東坡肉起源於四川，其做法與紅燒肉非常相似，但唯一的區別在於成分不同，東坡肉是用冬瓜做成的，走的是紅燒肉的方式，讓它有了紅燒肉的顏色，但保留了冬瓜的甜味。

紫色砂鍋燉菜不油膩的東坡肉！ 東坡肉是用“神器”紫砂電燉鍋做的，感覺之前的都白吃了！

將五花肉切成小段，換成花刀，將蔥薑蒜蓉五花肉放入鍋中燉煮。

將五花肉焯水，與配料一起放入砂鍋中燉。

經過長時間的燉蒸，肉一點也不油膩，所以我問你是不是貪婪？