什麼是東坡肉，東坡肉這個名字的由來是什麼？

東坡肉是為了紀念東坡而製作的，不是蘇東坡自己創造的。

蘇東坡的燉肉方法，在他的《燉歌》中可見一斑：

慢火，少用水，柴火不能冒煙，成熟時不要催促，火夠了就美了。 ”

“回扣肉”的特點是味道醇厚，油膩，但不油膩。

蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除了回國肉外，還有金蟾蜍玩珠、五觀雞、醉青蝦，後人將這四道菜稱為“東坡四寶”。

如今，在徐州街頭的酒樓裡，依然可以領略到東坡肉醇厚的香氣。

以人物命名的菜餚實在是少之又少，東坡肉絕對是大家都耳熟能詳的。

五花肉是人們又愛又恨的食材，自古以來，人們就真的絞盡腦汁嘗試各種烹飪方法，以達到最佳效果。

由於火星寶貝是乙個沒有肉也不快樂的吃肉玩家，作為女孩，她自然會嘗試各種五花肉的做法;

的確，蒸煮的方法可以去除油膩感，瘦肉層會酥脆可口。

東坡肉的做法。

第 1 步

將整個五花肉切成8塊，用棉線包好，防止肉煮熟後掉出來;

第 1 步

在冷水鍋中，加入蔥和薑片，煮至肉塊變色煮熟;

第 1 步

取出肉塊，用冷水沖洗乾淨;

第 1 步

將肉塊放回鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加水蓋住肉塊;

第 1 步

煮沸後，放入所有其他食材，轉中小火煮40min，煮60min，至汁液濃稠，紅紅亮;

第 1 步

當汁液快收集完畢時，拿起肉塊，排列好，將汁液倒在上面，在蒸鍋上蒸1-2小時，直到肉塊酥脆。

東坡肉成品示意圖。

東坡肉的烹飪技術。

技巧：

1、綁起來時不要把棉線綁得太緊，否則肉塊吸水膨脹會太緊;

2、牛發現橘皮特別腥，也讓東坡肉吃起來不那麼油膩，所以最好不要省略;

3.由於蒸的時間比較長，所以別忘了中間可能需要加水，防止鍋燒乾;

4.吃飯時不要急著把棉線取下來，先咬一口，然後棉線會更容易撕下來。

“東坡肉”最初是蘇東坡在黃州製作的。 他去杭州當太手時，就叫“東坡肉”。 當時，西湖大半個都被草湮滅了，他上任後，組織農民工剷除草，疏浚湖道，修建堤橋，使西湖恢復了原貌，增加了景點。

杭州人對他很感激，聽說他平時最愛吃紅燒肉，所以總是有很多人來送豬肉。 收到大量豬肉後，他讓家人把肉切成方塊，加入調味料和酒，用自己的燉法燉煮，做成紅燒肉，分發給參與西湖疏浚的農民工。 大家吃完後，都贊不出這肉酥脆香氣，肥而不膩，於是人們以他的名字命名這種烤肉“東坡肉”。

東坡豬肉是將五花肉切成方塊，然後加入糖、酒和醬油製成的。

東坡豬肉，又稱紅燒肉，是南方許多菜系中的一道名菜，由宋代抒情詩人蘇東坡創作，故被稱為“東坡豬肉”。

蘇軾在杭州當官的時候，遇到一場大雨，他組織百姓挖河，在西湖修築堤壩，百姓出於感恩之情，春節來蘇軾家送肉和酒，蘇軾請人把豬肉切成方塊， 加上燉好的調味料，分給百姓，大家都感激蘇軾的慈悲之情，把他送來的這道菜稱為“東坡肉”。

東坡肉，顧名思義，是蘇東坡發明的一種方法，蘇東坡是一位美食家，經常解鎖各種美味佳餚。

豬肉為什麼叫“東坡肉”？

東坡肉最早的產地是四川梅山，當時不叫東坡肉，叫回肉，是徐州東坡的四寶之一。 回饋肉的第乙個原因是蘇軾去了徐州知府，親自參加了抗洪活動最後，為了感謝他，人們為他做了一塊禮物肉，最後蘇軾親自吩咐家人燉了這塊禮物肉，大家都覺得味道很好。

3年後，蘇軾被降到黃州當團訓副特使，開荒耕地，並命此地為東坡居士，他還親自煮紅燒肉，並將烹製方法記錄在《豬肉詩》中，於是大家給他的紅燒肉取名東坡肉。

製作東坡肉的小竅門

完成的東坡肉皮薄嫩，口感柔軟爽口，色澤紅紅鮮亮，酥脆不碎，有橘皮醬油的香味。

1.肉的選擇應該是均勻的肥肉和瘦肉。

2.將肉油炸以去除油膩。

3.蒸的時間要足夠，才能達到柔軟爽口、肥而不油膩、醇厚厚實、酥脆不破碎的效果。

以上內容參考：百科-東坡肉。

關於東坡肉的產地：

東坡肉據說是北宋蘇軾（四川梅山市人）創造的（有人說蘇軾的妃子王朝雲是在蘇軾被貶到黃州時為了改善飲食而創造的），最早的出生地是四川梅山。 原型是徐州回味肉，是徐州“東坡四寶”之一。

相傳，宋神宗西寧十年（1077年）四月，蘇軾前往徐州知州。 7月7日，蘭州草村地區黃河決堤，到8月21日，洪水圍攻徐州，水位高達2丈8尺。 蘇軾帶著自己的身體死去，親自插蓮花，帶領禁軍和軍衛營，以及城裡的百姓抗洪，築堤護城。

經過70多個晝夜的艱苦奮戰，徐州市終於得救了。 全城百姓都歡喜，紛紛感謝帶領徐州百姓，同呼吸同生同死的好知州，他們宰殺豬羊，帶酒帶菜到官府慰藉。 蘇軾無法拒絕，收下後，親自吩咐家人做紅燒肉，還給參加抗洪救災的人。

吃完後，老百姓覺得這肉肥而不膩，酥脆可口，一致稱他為“回肉”。 從此，“回肉”在徐州流傳開來，成為徐州的傳統名菜。 這在《徐州文史資料》、《徐州風景》、《徐州古今菜餚》中都有描述。

元豐三年（公元1080年）2月1日，蘇軾被降職到黃州，任該團副使。 他自己耕種這片土地，稱這個地方為“東坡居”。 這就是“東坡肉”的由來。

傳聞蘇東坡在杭州當官時，曾組織農民工在西湖修堤，為百姓辦好事。 為了感謝蘇東坡，當年春節期間，城裡男女老少都帶著豬和酒來迎接新年。

難以抗拒的熱情，蘇東坡就收下了豬肉。 後來，他把豬肉切成方塊，燒得又紅又脆，然後按照農曆新年農民工的名冊，挨家挨戶地把肉分發給他們。 老百姓看到蘇東坡不忘農民工，越發疼愛他，稱他送來的肉為“東坡肉”。

吃東坡肉感覺更美味。

當時杭州有一家大酒樓，酒樓老闆見人家都誇東坡肉好吃，就和大廚商量，還把肉切成方塊，燒得紅酥脆，掛上了“東坡肉”的招牌。 招牌一放出來，那家酒樓的生意就紅火火爆，從早到晚都有不少顧客。 一天殺十頭大肥豬，還不夠賣。

其他餐館都臉紅了，學會了做。 一時間，大大小小的餐館都把東坡肉掛牌。

關於東坡肉的產地：

宋朝1077年4月，蘇軾出任徐州都督，控制洪水。

為了感謝這位首領，城裡人殺了豬羊，送來了酒食來安慰蘇知州。 蘇軾見他無法拒絕，就收下了豬肉，然後吩咐家人做紅燒肉，還給參加抗洪救災的人。 老百姓吃過，覺得肥不膩，酥脆可口，被一致稱為“回肉”。

這道“回肉”在徐州流傳開來，成為凳孫的名菜。 這在徐州的文史資料中都有記載。 在杭州，西湖的舊面貌煥然一新，“東坡肉”也得以實現。

東坡肉介紹：

東坡豬肉，又稱滾豬肉、東坡燉豬肉，是眉山、江南地區的特色傳統菜餚。 東坡肉見於浙菜、川菜、湖北菜等菜系。

東坡肉的主要配料和形狀都差不多，主要配料是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是整齊堆疊的麻將塊，紅紅半透明，色澤像瑪瑙，一塊味道粗有味，軟野巖不爛，肥而不膩。

1.東坡肉是蘇東坡研發的，味道非常好吃，所以為了紀念蘇東坡，這道菜就命名為東坡肉。

2、蘇東坡因得罪皇帝被貶到黃州。

我經常親自做飯，和朋友一起“品嚐”。 他耕種自己的土地，因此被稱為“東坡居民”。

這也是“東坡肉”這個名字的由來。 宋申宗.

蘇東坡死後復職，當他調到杭州當官時，西湖大半個都被草淹沒了。 他動員數以萬計的農民工疏浚西湖，修建堤橋，用挖出的泥土修建了一條長長的堤道，後來被稱為蘇公堤道。 為了讚美蘇東坡的功績，老百姓在春節期間帶著豬和酒來表達心意。

蘇東坡收到後，吩咐家人把肉切成方塊，燒得又紅又脆，然後分發給參與西湖疏浚的農民工。 食客讚不絕口，並給他送來的肉取名“東坡肉”。

3、東坡肉，又稱捲肉、東坡燉肉，為梅山、江南地區。

特色菜是傳統菜餚。 這道菜在浙江、四川、湖北等菜系中都有發現，其方法也各不相同。