川菜魚怎麼做，川菜魚做法有多少種？

配料：活魚一條，最好1-2斤，最好是草魚 輔料：豆芽、芹菜或你喜歡的蔬菜 調味料：

姜（大塊，切片）、大蒜（一頭，輕輕拍一下，無需切）、蔥、豆沙（或切碎的胡椒）適量、花椒、紅辣椒幹、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油、玉公尺澱粉、蛋清等。 如果麻煩的話，當然也可以去超市買現成的調味包，建議買重慶和成都的。 此外，這些調味料可以隨意混合搭配，因此您不必強迫它們完成。

做法：1、將魚殺洗淨，砍頭剁尾，切成魚片，將剩餘的魚排切成幾塊。 用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。

將頭尾和魚排放在單獨的盤子上並以相同的方式醃製）2.將一小鍋水煮沸，將豆芽或生菜洗淨，放入沸水中，焯水，放入大盆中，放在一邊。3.在乾淨的炒鍋中加入平時炒油的三倍，約200毫公升，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎翻炒）炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒和幹紅辣椒，中低火翻炒。 炒香後，加入頭尾和魚排，轉大火翻炒，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹）。

待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。 將煮熟的魚和所有的湯倒入乙個大碗中，加入豆芽或生菜。 如果你買現成的，你需要先加油，但你不需要加那麼多油，和往常一樣的油量。

油熱後，將調味包翻炒，待香味炒好，將魚頭和魚尾和魚排倒入鍋中，轉大火，翻炒，繼續炒一會兒，加入一些熱水，等水沸騰，轉中火，5分鐘後， 轉大火，將醃好的魚片逐個放好，用筷子散開，3 5分鐘關火。將煮熟的魚和所有的湯倒入乙個大碗中，加入豆芽或生菜。 4.取另乙個乾淨的鍋，倒入適量的油（如果怕油，少放油）。

當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。 注意火不要太過分，以免炸糊。

如果您購買現成的調味料包，則不需要此步驟。 5.當顏色變化很快時，立即關火，將鍋中的油和胡椒粉倒入盛有魚的大盆中，小心燙傷！注意：

1.煮魚的水量不宜過多，魚片應放入水中即可。 煮沸倒入碗中後，一些魚片會暴露出來。 2.在煮魚之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油紅亮。

3.醃魚時，不要放太多鹽，會變鹹，也會破壞魚的美味。

香辣水煮魚 香辣水煮魚製作材料： 食材：草魚、豆芽、歐芹、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒乾 辣水煮魚的製作：

切碎的蔥、姜和大蒜。 黃豆芽和歐芹，少許青蒜是草魚最好一斤，清洗乾淨後，開始切魚片。 剩下的魚肉也被切成薄片，最後留下乙個骨架，將魚骨宰成段。

魚片中加入澱粉、料酒，少許鹽醃製（澱粉可以多一點，魚會更嫩） 準備完成，正式開始，加入適量的油（比素菜的油多30左右），加熱後加入胡椒粉， 郫縣豆沙、蔥薑蒜翻炒香，加入豆芽、香菜，炒好後加入高湯，再加入料酒、醬油、砂糖、鹽適量，煮輕煮，2-3分鐘，舀起黃豆芽和芹菜放入盆中盛魚一會兒。將魚頭和魚骨倒入鍋中，用大火煮沸，然後用小火燉湯 10 到 15 分鐘。 估計湯差不多的時候，再煮一鍋水，把開始醃製的魚片放進去煮沸，把魚片放進鍋裡後用筷子輕輕溶解，當魚片煮到要開的點時（這時， 可以看出，開始放更多的澱粉並不可怕，不用擔心它混合湯，這種清水的過程會把多餘的澱粉煮沸），用漏勺小心地把魚片放出來（當魚片開始切片時，不要太薄，以免魚片容易折斷， 呵呵，刀不是很熟悉的朋友剛剛好），魚骨煮熟後，用漏勺將魚頭和魚骨從鍋中取出，煮好魚湯，放入魚片，煮沸1 2分鐘後輕輕切開魚片，關火， 全部倒入

今天就教大家一道沒有辣椒的四川菜，薑汁一聽到名字就很好吃。

鯽魚鯽魚 鯽魚鯽魚最早出現在大足驛閣，烹飪時先在鍋裡炸至兩面發黃，再用湯煮，魚肉鮮嫩。 鯽魚被引入重慶火鍋，但吃法比重慶火鍋更有創意，它拋棄了鮮油菜和幹油菜，改用碎公尺花生、碎公尺芥末、蔥碎等小調味料。 鯽魚在火鍋裡煮熟後，食者將整條鯽魚取出放入食盤中，隨心所欲地放入各種小香料，然後舀一小勺火鍋湯拌勻，一起吃; 鯽魚辛辣嫩滑，輔以小調味花生酥脆香氣，芥末醇厚的香氣，蔥的香氣，口中皆有爆裂，口感一流。

如果不滿意，還可以點幾份毛茸茸的牛肚、時令蔬菜等，作為換酒換菜。

1.川家常毛尾魚。

配料：帶魚一塊，泡椒、醃姜、蒜蓉、姜、花椒、蔥、鹽、醬油、醋、玉公尺澱粉、雞粉、白糖洋蔥、香菜。

工作方法。 1.洗淨毛尾，切掉背鰭，切成段，用少許醬油、鹽和姜醃製十分鐘。

2.將泡椒、醃姜、生薑、大蒜和紅洋蔥切碎。

3.將醃製好的髮尾倒入醃料中，撒上少許玉公尺澱粉，攪拌均勻。

4.在平底鍋中加熱油，將髮尾放入其中，用中火煎至表面呈金黃色。

5.煎一面後，翻面再炸。

6.炒好後，把魚放在一邊，中間放少許辣椒炒香，再倒入姜、蒜、蔥炒香。

7.將生薑與泡椒一起翻炒，然後加入適量的醬油、醋、砂糖和雞粉調味，然後將魚塊攪拌均勻，用小火燉2分鐘。

8.撒上切碎的香菜和切碎的蔥，然後從鍋中取出並攪拌均勻。

2.川辣水煮魚。

現在川菜的水煮魚比較流行，但是現在流通的做法已經不一樣了，有紅湯清湯的做法，紅湯是用油豆醬炒的，清湯的方法是用油炒乾辣椒，吃的時候用小漏勺打乾辣椒， 哪種方法更好？

最常見的是辣魚。

食材：鯉魚1條，五花肉20克。

調味料：蔥5克，姜3克，大蒜3克，食用油5毫公升，乾辣椒30克，芝麻花椒2克，泡椒15克，豆沙20克，黑醬油3克，料酒5克，鹽2克。

準備步驟： 1.將蔥、姜、蒜切成小塊，備用。

2.將五花肉切成薄片。

3.鯉魚擊中斜刀。

4.鍋中放油，加入辣椒、胡椒粉、蔥、姜、蒜，翻炒香。

5.倒入五花肉，豆沙，加水。

6.煮沸加入魚，再加入水、料酒、黑醬油，用大火煮沸 7，轉中低火燉30分鐘。

1.乾燉魚尾。

材料：草尾3條，紅辣椒1個，冬茹10克，薑蔥10克。

調味料：花生油500克（實際耗油量100克）、鹽10克、味精8克、白砂糖3克、胡椒粉、少許黑醬油。

製作工藝： 1、將魚尾用少許鹽和味精醃製約30分鐘，紅辣椒切成方塊，冬茹切成方塊，生薑切成公尺飯，蔥切成花。

2.鍋中油燒熱，將魚尾在130度的溫度下煎至金黃色直至煮熟。

3、鍋中留油，加入薑公尺、冬茹粒、紅辣椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、糖、胡椒、黑醬油至汁味濃郁，用濕玉公尺澱粉增稠，倒入香油中。

2.雄性喇叭魚。

食材：肥魚、紫雲英粉、青椒、小公尺胡椒。

做法：將肥頭魚屠宰洗淨內臟，浸泡麵粉放入盤底，將魚頭、魚尾切下放在盤兩端，將魚切成薄片放在中間，蒸至魚頭熟後， 取出，撒上青椒圈和紅辣椒圈，倒入少許熱油和魚汁。

特色：這道菜是長江三峽船長們都喜歡吃的美味佳餚。

1.【唾液魚的做法】。

材料：鰱魚1條，澱粉2大匙，炒花生約半兩，白芝麻熟2大匙。

豆沙烤魚，味道鮮美，適合在家製作。 先將魚炒好，然後放入豆沙炒香，給魚加水，放入調味料煮透。 我不會談論具體細節。 您可以檢查豆瓣菜魚。 方法是一樣的。 謝謝。

食材：鯉魚。

輔料：黃豆芽。

調味料：花椒麵、花椒、辣椒粉、紅辣椒（切成小塊）、糖、鹽、色拉油、味精、料酒。

做法：1.將魚洗淨，尤其是魚肚子裡的黑膜，然後從尾部開啟，將魚切成兩半，取出魚骨，從尾部開始切片，最好是大而薄。

2.在切好的魚片中加入適量的鹽、胡椒麵和辣椒麵，攪拌均勻。 為了增強新鮮度，加入少許糖和味精，加入少許料酒不要太多，醃製20至30分鐘。

3.將豆芽洗淨，放入水中煎炸。

4.鍋裡放很多油，等油燒到9點熱，先把醃好的魚頭放進去，炒好後放進裝豆芽盆裡，再在油鍋裡放適量的魚肉，滑開，撈進裝有豆芽的鍋裡，直到魚肉全部磨平。

5.將花椒放入鍋中炒，然後放入辣椒段，等待辣椒炒至暗紅色，然後將整個鍋中的油倒入盛有豆芽和魚的盆中。

美味的河魚準備好了！！

材料：黃辣丁500克（學名黃鲶魚，即嘎魚，又稱黃姑娘），川醃白菜100克，花椒段30克，大蒜50克，新鮮西紅柿50克，芹菜30克，韭菜20克。 底料配有西洋菜20克、花椒10克、花椒10克、生薑15顆、冰糖10克、八角5顆、月桂葉4片、蔥油20克、肉湯1000克、雞精10克、色拉油10克。

方法l：將黃辣骰子宰殺，撕下鰓和內臟，用清水洗淨備用。 將芹菜切成 3 厘公尺長的塊，然後切成細條。 將西紅柿切成厘公尺厚的薄片，去掉蒜瓣放在一邊，將韭菜切成5厘公尺長的塊。

2.將鍋放在火上，加入蔥油煮至熱，將冰糖用小火煎至紅褐色，然後加入豆沙、四川花椒、花椒、姜、花生和公尺飯，用大火翻炒，使香味，加入湯、雞精，中火煮，使湯汁鮮紅， 濃香，再過濾殘渣以備後用。

3.在鍋上放少量色拉油燒至熱，將醃白菜、黃辣丁、芹菜用大火翻炒，帶出香味，加入煮熟的紅湯燉8分鐘調味，加入花椒段、整粒大蒜、新鮮西紅柿、 和韭菜一起上火。

一小片鯡魚，色拉油。 十三香料，1/4的固體火鍋底，鹽，味精，香料，芝麻，尖椒，鮮湯。 大蔥、薑油煮沸放：

蔥、姜、尖辣椒，微炒放：鮮湯、香辛料、胡椒粉、4/4的實心火鍋底，開水：魚，十三鮮，中火，放出鍋：

鹽，味精，簡單清澈，口感也不錯 如果在家吃，可以試試。

1、自己吃，配料要好，最好買黑魚，肉嫩少刺。

2：一般菜市場都會買川河魚的調味品，是乾貨，什麼月桂葉，八角什麼的，我不明白，只要你告訴別人買川河魚的調味品，人家就會幫你選料，最好告訴他你買的魚有多大。 他會注意重量。

3）將魚切成薄片，用蛋清增稠，記得加點鹽。留。

4、先將剩餘的魚頭和中骨放入水中煮沸，水沸騰後會有一層白色氣泡，用勺子舀掉。 然後將河魚的調味品一起在鍋中煮沸。 記得加入一些大蒜，等待魚湯變白。 證據已經很好了（記得放鹽）。

5：多放油，魚片太油，記得魚片煮熟了，久了不會變軟。

放入魚湯中，然後將紅辣椒和芝麻一起用油擠成一體，放入湯中。

就是這樣，我不是廚師。 讓我們來研究一下。

川煮魚片。

HeartRecipe.com。 水煮魚片 3 種成分。

魚柳、豆芽、花椒、辣椒乾、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、糖、醋、澱粉、大蒜、生薑、蔥、料酒、郫縣豆沙、蛋清、肉湯、韭菜。

方法。 1.將羅非魚切成薄片，用少許鹽、料酒、薑粉、玉公尺澱粉和蛋清醃製15分鐘。

2.將水放入鍋中，將豆芽焯至8熟，控制水分，均勻放入盆中。

3.油在火鍋中加熱後，加入四川花椒和三湯匙紅油和豆沙翻炒香，加入姜、蒜、蔥和紅辣椒幹，中火翻炒。

4.倒入肉湯，加入鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、糖、醬油，（味鹹）。 將湯煮沸，保持大火，將魚片乙個乙個放入，用筷子分散，加入雞精（或味精）關火3至4分鐘。

5.將煮熟的魚和所有的湯倒入剛放豆芽的大鍋中。

6.再拿乙個乾淨的鍋，倒入油，等油熱了，先關火晾乾。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（視個人辣度而定，不喜歡太辣所以沒有放太多辣椒），用小火慢慢炒花椒和辣椒的香氣，將鍋中的油和花椒和辣椒倒入盛有魚的大盆中， （也可以把辣椒放在大鍋上，然後把煮熟的花椒的熱油倒進盆裡）在上面撒上韭菜。