炒小麥在釀造醬油中的作用是什麼？

醬油是消費者日常生活中常用的調味品，主要由豆類、炒小麥（麵粉）和麩皮組成。

釀造後，其營養成分包括氨基酸。

糖、酸等 醬油以鹹味為主，但也有鮮味和香氣，可以增加和改善菜餚的味道，也可以增加或改變菜餚的顏色。

為引導消費者更科學地選擇、食用和儲存醬油，2020年8月19日，貴州省市場監管局。

該局發出提醒，要注意醬油消費的三個要點。

醬油的選擇：看顏色，看身體。 質量好的醬油顏色應為紅褐色或棕褐色，有光澤，搖晃表面會有更多的泡沫，不易分散，醬油本身還是清澈的，沒有懸浮物，沒有泡沫，比較粘稠，有掛在牆上的現象。

另一方面，劣質醬油顏色較深，搖晃時只有少量泡沫，易於分散。

聞聞氣味，品嚐味道。 優質醬油具有獨特的香味，如柔和的醬香或酯香，鮮美醇厚，柔軟悠長，鹹味適中，無明顯刺激性氣味，無異味。 劣質醬油香氣平淡或平淡，口感淡淡醇厚，略帶苦味、澀味等奇味。

食用醬油：不要將醬油與醬油混合食用。 購買醬油時，請確保標籤上註明它是用於用餐還是用於烹飪的醬油。 食用醬油可以直接食用; 烹飪醬油是用來煮炒菜的，盡量不要直接吃。

注意什麼時候在菜中加入醬油。 醬油含有豐富的氨基酸和風味物質，過熱會導致營養物質發生反應或揮發而流失，加深菜餚的色澤。 烹飪需要著色的菜餚時可以提早加入醬油，只有在準備烹飪之前才能新增一點調味菜餚，這樣鍋內的高溫可以避免破壞氨基酸，醬油中的糖不會焦糖化。

特殊群體應注意消費量。 由於醬油含有一定量的鹽分，消費者應注意鹽分的量，不要多吃。 醬油的儲存：醬油不適合存放在不鏽鋼容器中，最好存放在玻璃瓶中。

醬油應避免在高溫下開啟蓋子。

在有效期正常儲存。

可以保持原有的質量。 也可在低溫環境下冷藏，延長儲存時間。 醬油開封使用後，應注意使用後應隨時加蓋，並清洗瓶口，以減少風味物質的揮發和環境中灰塵和微生物的汙染。

儲存環境應避免高溫、潮濕和不衛生的條件。

增強風味、風味、新鮮度，促進發酵的程度和速度，增加醬汁的粘度，增加蛋白質含量。 總之，這是非常有益的。

炒麥具有滋養心靈、鎮靜神經、祛除煩惱的作用。 炒麥子能益氣、解熱、止汗。 因此，吃炒麥往往對緩解煩躁不安、失眠、煩躁、身體煩躁、精神抑鬱引起的悲傷和哭泣狀態有很好的效果。

對於自出汗、盜汗、骨氣冒熱潮熱、身體骨折受傷等症狀，可以用小麥**炒，效果不錯。 還具有補氣補血、補神的功效。

大麥茶的功效和大麥茶差不多，是泡茶的好飲料，就是把去殼的麥子洗淨晾乾，放在鍋裡炒黃，加點糖，也可以不加糖做，加糖後味道會更甜。 小麥茶的主要作用是能夠消除食物堆積，幫助胃腸道消化，特別是對於腸胃消化不良的人來說，有很好的緩解作用，還可以解熱解渴，消炎，平時多喝大麥茶，也有一定的效果。

總結。 自製醬油：取公斤大豆、500克麵粉、250克麥麩和公斤鹽。

將大豆放入容器中，用水浸泡20厘公尺，充分攪拌除去雜質，換入水浸泡4-8小時，直到豆子膨脹而不起皺，手指可以捏住豆瓣菜到一定程度，用水沖洗幾次並晾乾。 放入籠式抽屜中，在110的恆溫下蒸3-4小時，停止燉煮2小時，然後留在籠式抽屜中。 第二天，將豆子取出，與上述食材混合放入鍋中，材料厚度為3-4厘公尺，放在空屋的木架上發酵，先開啟門窗驅散水蒸氣，然後關閉溫度28-30進行發酵， 菌絲體將在 3-4 天後出現。

此時，物料上下翻動，窗戶半開以驅散黴菌。 當你用手搖晃材料時，它會變成粉末狀並飛揚"區"。將酒麴放入罐中，每5公斤酒麴加入2個波美和5公斤鹽水，暴露在陽光下，發酵材料，每天用木棍混合數次，每隔幾天混合一次，2-3個月後用紗布袋擠出殘渣。

自製醬油：取公斤大豆、500克麵粉、250克麥麩和公斤鹽。 將大豆放入容器中，用水浸泡20厘公尺，充分攪拌除去雜質，換入水浸泡4-8小時，直到豆子膨脹而不起皺，手指可以捏住豆瓣菜到一定程度，用水沖洗幾次並晾乾。

放入籠式抽屜中，在110的恆溫下蒸3-4小時，停止燉煮2小時，然後留在籠式抽屜中。 第二天，將豆子取出，與上述食材混合放入鍋中，材料厚度為3-4厘公尺，放在空屋的木架上發酵，先開啟滾動簇腔的門窗驅散水蒸氣，然後關閉溫度28-30進行發酵， 菌絲體將在 3-4 天後出現。此時，物料上下翻動，窗戶半開以驅散黴菌。

當你用手搖晃材料時，它會變成粉末狀並飛揚"區"。將酒麴放入罐中，每5公斤酒麴在2個波美中加入5公斤鄭和鹽水，暴露在陽光下，將材料發酵在外套中，每天用木棍混合數次，每隔幾天混合一次，2-3個月後用紗布袋擠壓殘渣。

釀造醬油由豆粕和松麥小麥製成。 只需使用小麥即可使其變甜但不新鮮。 醬油的鮮味是氨基酸的鮮味。 氨基酸是通過酶解蛋白質場空隙獲得的。 小的匹配 Somai 含有較少的蛋白質。