蒸食譜和食譜，蒸食譜

蒸煮是利用水沸騰後產生的水蒸氣作為傳熱介質，使食物成熟而烹調的方法。 在烹飪中，它既用於製作主食，也用於製作零食和糕點。 在菜餚的烹飪中，可用於半成品加工的預熱處理，也可用於成品的烹飪，使其成熟或柔軟，成熟可口。

蔬菜、雞肉、鴨肉、魚肉等蒸菜的總稱。

蒸蔬菜所用的原料比較廣泛，一般採用質地堅韌的動物原料、植物原料、毛髮上公升的幹原料、質地細膩或加工精細的原料。

1.原料的選擇和加工：饅菜的原料要求新鮮，如雞肉、豬肉、海鮮等。

原料在初加工時必須洗淨，蒸煮前一般應將水焯水。 對於大型原料，用沸水長時間蒸煮; 對於絲綢、骰子等小體積原料，採用沸水快速蒸煮的方法。

2.調味料：蒸菜的風味型別以鹹味和鮮味為主，常用的調味品有精製鹽、味精、胡椒、生薑、蔥等，調味品最好清淡。

3.電鍍：有兩種型別的電鍍：開放式和深色穩定。 光亮定盤是指將原料按一定的形式順序放在盤子上，蒸熟後將原有的器皿端上桌; 深色固定需要在食用前更換盤子。

4.成品菜的特點：這類饅頭具有原色、清湯、質地細膩柔軟的特點。

蒸食食譜中有很多菜，都是人們經常煮吃的家常菜，如肉末蒸豆腐、蒸魚肚、椒粉蒸魚頭、黃魚蒸排骨配豆豉、蒸醃肉、蒜蓉蒸茄子、豬肉粉蒸豬肉、蒜蓉蒸金針菇等。

肉末蒸豆腐的配料。

豆腐、肉末、芥末、韭菜末。

用碎肉製作蒸豆腐。

1.先將芥末切碎。

2.將豆腐切成小塊，瀝乾水分放入熱氣騰騰的碗中，撒上切碎的芥末。

3、鍋裡放油，炒碎肉，把肉末和湯倒在豆腐上，在鍋裡蒸。

4.煮沸10分鐘後取出水，撒上切碎的細香蔥。 芫荽更好。

小貼士：選擇最好的蠶豆腐，盒裝; 肉泥可以與頸背肉一起炒，並加入辣椒; 可以多放一些芥末，味道更好。

它可以用蒸藥雞、鹹白菜紐扣肉、蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦和沙肉製成。

如果想做蒸藥雞，可以選擇當年的小公雞或者黑雞，整隻雞可以直接蒸，可以在雞肚子裡放一些溫熱的藥膳，湯會很濃。

扣肉一般是用肥肉做成的，配上老鄉人做的鹹菜。

最好放乙個盤子把螃蟹在水裡蒸，在盤子裡放薑片和蔥，然後把蟹肚朝上。

蒸蝦時，將蝦均勻地放在粉絲上，然後將炸好的蒜末放在蝦上，撒上還沒炸過的蒜末和姜，倒入一圈蒸魚黑豆醬，蒸6至8分鐘。

如果要用糯公尺將肉與沙子一起放入，可以使用紅豆沙或綠豆沙，用小火煮15至20分鐘。

蒸鱸魚。 操作相對簡單。

1、魚的兩面切五六刀，塗抹適量鹽，再倒入料酒，醃製半小時;

2、切一些香腸、薑絲、紅辣椒絲，填入魚肚子裡，使肚子飽滿，既好吃又好看;

3、將魚放入蒸鍋中，用大火蒸六七分鐘，然後關火燉五分鐘;

蒸蔬菜的製作方法有很多種，以農家蒸豆腐為例，方法如下：

材料：豆腐2片，小公尺辣椒圈，蔥碎，蒜末，青花椒粒，香油。

1.準備食材。

準備兩塊嫩豆腐，切成一厘公尺左右的厚片，切好後圍盤一圈，剩下的放在中間，蒸的時候更方便，也可以增加食慾。 將小公尺辣椒圈、切碎的蔥和蒜末放在一起。

2.在鍋中蒸。

蒸鍋裝滿煤氣後，將豆腐放入中火蒸 8 分鐘。 在鍋中蒸熟並調整醬汁。 準備乙個小碗，加入適量的雞粉、白砂糖、淡醬油、香油，用溫水溶解，攪拌均勻後備用。

3、豆腐蒸熟後，取出，控制裡面的汁液，均勻倒入調好的醬汁，撒上蔥碎、蒜末、小公尺椒粉，再加幾顆青花椒粒，待油。 將鍋中的油加熱，待油溫達到60%熱時啟動鍋，倒在小食材上，刺激辣味，香噴噴的農家蒸豆腐就做好了。

清蒸比目魚。 配料：比目魚2條，油適量，鹽適量，蔥適量，姜堂適量，白酒適量，蒸魚或醬油適量，花椒適量。

做法：1.將魚和蔥薑準備。

2.將一部分蔥和生薑切成薄片。 將另一部分切成絲，放在一邊。

3.去除比目魚的無聊和鰓。

4.在魚上放一把花刀。 用精製鹽和白葡萄酒醃製魚，並關閉腔體調味。 將蔥和薑片醃製在體內，鑽10分鐘。

5.將水放入蒸鍋中煮沸。 加入魚，大火蒸7分鐘，關火蒸5分鐘。

6.在炒鍋中加熱油，加入胡椒粒炒香。

7.將魚撈出，倒出湯汁，去薑片和蔥絲。

8.重新編碼魚上的蔥和薑絲。

9.倒入適量的蒸魚醬油。

10.將熱油濺在魚上。

你可以問問杜娘想要什麼。

在中式烹飪中，炒菜一般是由於油分子的揮發**，場面非常好看。 但是，掌握炒油的溫度和時間需要很多經驗，如果太快很容易生熟，食材長時間會失去嫩度和酥脆度。 這是中國廚師必須掌握的方法。 材料。

鯽魚二、蔥、姜、黑醬油、淡醬油、白砂糖、料酒、1顆八角，方法1、將魚洗淨，切花刀，以調味。

2.加熱鍋，加油，用大火加熱。

3.將魚放入熱油中煎2分鐘，將火調至中火。

4.翻面，繼續炒2分鐘，加入生薑。

5.倒入料酒，待酒蒸發後，倒入少許醬油和適量水，加入八角。

6.加入少量糖，不要蓋上鍋蓋，用大火煮魚。 使用的水量可能剛好在魚的身體上。

7.當魚湯剩下一半時，將魚翻過來。

8.當魚湯快乾了，倒入韭菜，加入適量鹽調味。

小貼士：開始煎魚時，要用高溫，因為魚皮遇到熱油會迅速收縮，鍋皮不會脫落。 不要蓋鍋蓋煮魚，這樣魚腥味就會跑掉。 用中大火烤魚，在醬油中加入一些糖來烤魚，使魚新鮮。

肉末蒸豆腐

成分：

內酯豆腐1盒，豬肉餡100克，柿子花椒少許，紅辣椒少許，料酒少許，鹽少許，蒸魚醬油3勺，香油3勺，花椒少許，蔥少許。

方法：

1.取下內酯豆腐上的塑料蓋，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四角切開，讓它進入空氣中，這樣內酯豆腐可以很容易地倒扣在盤子上。

2.將碎肉用攪拌機攪打成肉泥，用一勺料酒和少許鹽醃製一會兒，約十分鐘。

3.將內酯豆腐切成薄片備用，用刀從上到下直接在盤子上切開。

4.內酯豆腐放置一段時間後可能會流出大量水分，倒出，蒸過程中會有水。

5.將肉末（或肉末）放在豆腐上，表面撒上一層青椒和紅辣椒粒（或切碎的辣椒），倒上一層蒸魚醬油。

6.水燒開後，在鍋中蒸約10分鐘。

7.再開鍋，加熱後加入香油，炒胡椒粒，然後取出花椒粒，趁熱將香油倒在豆腐上，再撒上一層切碎的大蔥。

冷蒸茄子

成分：

茄子（紫皮，長蔥，香油適量，醬油適量，鹽適量，糖適量。

方法：

1.將茄子的莖去掉，放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右。 （蒸整個茄子可以防止多餘的吸收。'水分很容易被筷子刺穿，這意味著它是蒸熟的。 )

2.讓蒸好的茄子冷卻，撕成長條，擺放在盤子裡。

3.加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖，攪拌均勻。 （紅色是枸杞，用於裝飾。 吃辣可以用紅辣椒代替）。

切碎的胡椒金針菇

成分：

金針菇300克，辣椒碎2湯匙，韭菜2根，植物油1湯匙，蒸魚醬油1湯匙。

方法：

1.去除金針菇的根部，清洗並瀝乾水分。

2.將洗淨的金針菇放在盤子裡，加入切碎的辣椒，煮沸後蒸三分鐘。

3.蒸熟後，倒出盤子上剩餘的水，撒上蔥花，淋上蒸好的魚抽。

4.淋上熱植物油。