排骨是我們最喜歡的肉，如何讓排骨隻嫩而不用柴火呢？

廚師會教你一招，這樣出來的排骨又嫩又多汁，全家人都愛吃！

排骨是每個肉食性家庭都常吃的食物，但每個家庭製作的排骨的味道卻大不相同。 尤其是燉排骨看似簡單，只要把食材放到燉上就行了，但這種不熟練的做法，往往讓排骨少柴汁，塞牙，正宗的燉排骨應該入口香，肉質鮮嫩多汁但不......今天就從廚師那裡學習一些技巧。

1.您購買的新鮮排骨應在水中浸泡15分鐘，以充分吸收血水，煮熟的排骨不會有魚腥味。 不管是湯還是紅燒排骨，先把排骨用沸水焯一下，這樣加工過的排骨就不會有腥味，顏色會更漂亮。

2.如果想燉口感鮮嫩的排骨，最重要的是鎖住肉中的水分，所以在醃製排骨時加入適量的澱粉，並將它們包裹成薄薄的一層。 然後先用油炒排骨，利用高溫瞬間炸好外層肉，迅速鎖住肉中的水分，讓燉好的排骨鮮嫩多汁。

3.將鍋水冷卻，煮沸後將水扔掉，再次折斷棒骨。 關鍵是以後要把棍骨掰斷，因為如果先把骨髓油敲掉，就會跑到湯裡去，如果第一次把血水扔掉，骨髓油也會被浪費掉。

4.燉排骨時，在鍋中加入幾片洗淨的橘皮，去除異味和油膩感，同時讓你的湯口更美味。

5.烹飪時滴幾滴香醋，可以加速骨鈣的溶解，縮短烹飪時間; 同時能溶解肋骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值更高。

排骨是日常生活中很常見的美味食材，營養價值高，富含維生素和蛋白質，可以用來製作各種美味佳餚。你喜歡排骨嗎？ 讓我們分享一下。

製作排骨的第一步不是焯水，而是將排骨醃製，將排骨切成小塊，用清水沖洗乾淨，然後倒入少許料酒和白醋，加入少許薑片，醃製十到十五分鐘。 這樣一來，燉好的排骨就只有嫩，沒有柴火。

首先，我們將排骨放入冷水中，加入料酒焯水，取出約10分鐘，然後加熱油，放入排骨，加入適量的糖、醋和大蒜，用大火翻炒，約5分鐘。

準備新鮮的排骨，加入澱粉攪拌均勻以備後用，加熱油，將排骨在鍋中煎至金黃色，鍋中留油，加入白砂糖煮出糖色，加入少許醬油，將排骨燉煮，減少汁液。

如果想不用柴火燉排骨，使用以下方法：1.先將排骨在水中焯一下，去除血跡和泡沫（必須用冷水入鍋，否則肉就燉不熟了），然後釣魚。

出肋骨。 2.換一鍋水，把排骨倒進去繼續煮（這裡的水也一定是開水），不要加鹽等調味料，可以加薑，可以加幾滴醋（這樣燉好的排骨鈣就容易燉進湯裡了）。 3. 用小火燉 1 小時（與高壓鍋相同）。

由同樣的爛品製成）。4.排骨燉好後，加入味精、鹽等調味料。 為什麼排骨有柴 2 燉排骨 肉柴可能是鹽或醬油，早點放。

晚放鹹肉不是柴火：吃排骨和肉柴的關鍵原因是燉肉過程中的乙個小細節——鹽放得太早了。 很多人都有燉排骨的習慣，先用醬油炒，然後加入所有配料（包括食用鹽）。

進去一起燉。 最後發現肉的味道比較木香，原因是鹽和醬油的時機沒有捏好。 如果在燉排骨時過早地放鹽或醬油，鹽會溶解在湯中，湯的濃度會增加，對肉的細胞膜施加壓力，細胞內的水就會排出。

它就像一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出來。 排出水後，雞蛋。

白質和脂肪會過早凝固，肉會更木質。 因此，在燉排骨時，最好在從鍋中取出前約10分鐘加鹽。 排骨的營養價值 3 排骨的營養價值如下：

首先，排骨含有豐富的蛋白質和脂肪，為人體提供優質的蛋白質和必需脂肪酸，可以補充身體所需的營養。 其次，當人們達到中年時，就會發生微迴圈。

排骨中的屏障、膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善衰老症狀，起到抗衰老作用。 第三，排骨富含鈣質，可以維持骨骼健康，預防骨質疏鬆症。 四是排骨燉湯能滋陰潤燥，滋精血，適合氣血不足、體質寒冷的人。

豬肋排熱量高嗎 4 排骨主要是指動物排骨，其熱量相對較高，每100克排骨含有260卡路里以上的熱量，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子。 經常吃排骨，不僅可以增加身體的免疫力，增加食慾，還可以增加骨骼的強度，可以預防骨質疏鬆症。

功能。 從中醫的角度來看，排骨能滋陰陽，補中補氣，對氣血虛、頭暈頭痛、體弱的人有輔助作用。

燉排骨營養豐富，味道鮮美，是廣大食客喜愛的一道菜。 但是你如何更好地燉排骨呢？ 有一些技巧。

燉排骨的一般步驟。

1.將肋骨切開，在沸水中焯水以去除血跡。

2.把排骨取出來，然後在鍋裡燒開水，排骨煮沸後放入鍋中，然後加入少量蔥、姜、花椒、配料，然後用小火慢慢煮，中間可以放鹽，這樣排骨就可以調味了。 直到排骨的肉可以用筷子刺穿，它基本上就煮熟了。

3.這時候，你可以在裡面放一些蔬菜，和排骨一起燉。 蔬菜燉好後，用大火調湯，在鍋中加入適宜的鹽和味精。

容易腐爛的燉排骨的提示。

用少許醋燉排骨可以使它們易於烹飪。 能溶解肋骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。

燉排骨湯更細膩。

1.燉排骨時，在鍋中加入幾塊洗淨的橙皮，去除異味和油膩感，同時讓你的湯口更美味。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以咀嚼。

乙個。如果想吃骨頭補鈣，應該燉2小時左右，吃的時候把骨頭嚼嚼，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯能營養豐富，味道好吃很久。

灣。如果你只是想吃排骨，不需要很長時間，大約30到50分鐘就可以吃完。

排骨的功能和功效。

1.排骨可以補充營養。

肋骨營養豐富，能有效補充人體的營養，能起到滋養身體、緩解身體虛弱的作用，肋骨含有大量的蛋白質和礦物質，以及多種維生素，此外還有一些人體必需的脂肪酸， 人們食用後，可以迅速吸收和利用這些營養物質，促進身體的新陳代謝，對改善體內各器官的功能有很大的好處。

2.排骨可以補充鈣質。

補鈣是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨凝膠化，除了含有一些骨質素外，這些物質進入人體，可以促進人體對鈣的吸收，可以起到很好的補鈣作用，老年人吃排骨可以預防骨質疏鬆症， 青少年可以吃排骨可以促進骨骼的生長發育，可以有效提高人體的骨骼健康水平。

3.排骨可以補血。

排骨也是一種可以補血的食物，它含有一些天然的血紅素，而血紅素是有機鐵，它進入人體後能促進血紅蛋白再生，能增加人體血液中的紅細胞數量，能起到很好的補血作用，是最適合貧血的人吃的一種健康食品。

孕婦可以吃排骨嗎。

糖醋排骨是現代人最愛吃的一道菜，不僅營養豐富，而且味道好，那麼孕婦可以吃糖醋排骨嗎？

糖醋排骨提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是富含鈣，對人體生理活動至關重要，可以維持骨骼健康。 適用人群適合氣血不足、陰虛、耐受性差者; 濕熱痰滯者慎用; 肥胖和高血脂的人不應該吃得更多。

排骨可以用高壓鍋燉，先用開水將排骨拼貼，然後用四川花椒。 用油和鹽炒後，排骨在高壓鍋中燉煮時特別美味。

糖醋排骨，吃一次愛，排骨放入鍋中冷水，放入薑片、蔥、料酒，焯水控乾，取出備用。 用冷油加熱鍋，加入冰糖，炒至紅，加入排骨，攪拌均勻，放入淡醬油兩勺，黑醬油一勺，攪拌均勻，加水，蓋上排骨，蓋上蓋子，小火，40分鐘，加入公尺醋兩勺，糖一勺， 一勺芝麻，從鍋中取出，撒上切碎的蔥，完成。

在排骨中加入蔥薑和料酒澱粉，抓緊醃製60分鐘。 在鍋中加入大蒜和生薑翻炒香，加入排骨，煎至兩面金黃色。 加入料酒、豆沙、醬油，用大火煮沸，轉中小火將湯汁晾乾。

排骨好吃，不用柴火，可以選擇做蒸排骨。 首先將排骨清洗乾淨，用麵粉、澱粉、鹽、糖、雞精、黑醬油、淡醬油、胡椒粉、香油醃製，然後直接放入蒸抽屜中，大火蒸25分鐘左右，這樣可以最大限度地鎖住排骨的水分，保持鮮嫩的口感， 而且味道特別鮮嫩可口，根本不是柴火。

可以選擇做紅燒排骨、蒸排骨、糖醋排骨等，先把排骨洗乾淨，用麵粉、澱粉、鹽、糖、雞精、黑醬油、淡醬油、胡椒粉、香油醃製，然後直接在蒸抽屜裡用大火蒸25分鐘左右，這樣可以最大程度鎖住排骨的水分， 保持鮮嫩的口感，口感特別鮮嫩可口。

第一：排骨湯。

燉排骨的方法有很多種，比如：土豆、玉公尺、蘿蔔、山藥等，可以做出甜甜可口、營養豐富的高鈣湯，老少皆宜，深受人們的喜愛！ 做排骨湯其實很簡單，要先把排骨煮一次，然後把其他輔料放進高壓鍋裡，掌握調味料的比例，燉半個小時，原味的排骨湯就好煉出來了。

第二種：糖醋排骨。

糖醋糖醋排骨一直深受孩子們的喜愛，方法也簡單易用，先將排骨切成小段，放入沸水中，煮出泡沫，然後去油鍋，炒一會兒加睡，燒湯， 等到湯快乾了再放其他輔料和糖來調整顏色，然後撒上白芝麻來打扮和裝飾，今天又學了一道家常菜。而且，糖醋排骨的做法會提高排骨的營養吸收，也非常適合老人和兒童。

第三種：蒜蓉排骨。

說起蒜蓉排骨，餐廳裡簡直就是一道菜，總有一兩個吃貨把蒜蓉排骨放下，於是在家裡的廚房裡琢磨著，或者先把排骨切成小塊，這次不是放開水煮，而是放進盆裡醃製， 至少半天以上，保證排骨醃製成香味。將蒜剁碎，用小火翻炒，最後炒排骨，然後倒入蒜末翻炒調味。 你無法想象的是，蒜蓉排骨有調節貧血和月經不調的作用，這道菜在家貧血一定要做！

第四：芋頭蒸排骨。

對於芋頭排骨，大家最喜歡的食物是芋頭，但希望店裡多放一些排骨，畢竟排骨比較貴。 這道菜，因為芋頭祛了食物和痰，還能補虛強脾，而排骨富含蛋白質，滋陰強力，這道菜可以起到通便的作用。 對胃不好的孩子非常有益！

燉排骨營養價值高，也比較好吃。

燉排骨的詳細準備：

1.將排骨切成4厘公尺長的塊，用開水焯一下，然後用水洗淨。 （最好先煮沸，開水是行不通的。 )

2.將排骨放入鍋中，加水3公斤，煮沸後，加入蔥、薑片、配料、精鹽、料酒，轉小火燉約乙個小時，加入味精。

1.先把水燒開，順著排骨走一會兒（肉很髒，煮的時候會起泡，要想乾淨，一定要用熱水洗乾淨），然後用清水沖洗乾淨;

2.將洗淨的排骨放入容器中，加入清水和薑片和蔥丸（不喜歡吃油膩的，可以不放油，最好不要放油，），大火煮沸，轉中火，轉小火燉十分鐘， 在燉煮的過程中，要看容器裡的湯是不是多了，少了可以加點水。（這樣不好，最好不要加水。 原因見後面。

3.當湯是白色的時，可以先品嚐，燉至腐爛，將姜和蔥丸子取出扔掉，然後加入少許鹽、雞精和蔥碎，用大火煮沸！ （這不是乙個好的說法，這個已經沒有燉的味道了。 )

首先要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡煮一會兒，把水煮沸一分鐘左右把排骨撈出來，倒出髒水，把排骨洗乾淨。

其次，洗完後，繼續在鍋裡多放水，因為煲湯最重要的不是加水，（這算是抓住了本質）。 最好在乙個鍋裡煮。

把排骨放進去，加入一些蔥薑，去除魚腥味，在電飯煲裡慢慢燉，大約一兩個小時後，加入少許鹽，就可以喝到美味的湯了。