如何讓牛肉感覺嫩，如何讓老水煮牛肉變嫩

增稠後，快速翻炒，不要用小火，這樣才嫩。

首先，將牛肉橫切成薄片，不要根據肉的質地垂直切，切好後加入一些白醋醃製，然後炒，炸後立即熄滅。 不要炒太久，炒得太久會覺得老了。

首先要選擇好的牛肉，切牛肉的時候，一定不能順著牛肉的質地切，而是橫切，剪掉長纖維，這樣才能調味咀嚼。 將切好的牛肉加入澱粉、鹽、料酒、醬油中攪拌均勻醃製10分鐘，炒牛肉時，油要多，油要熱，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉可以撈到變色。 如果有配菜，倒入牛肉，稍微翻炒一下。

去縣城請教牛肉酒樓的老闆，就知道怎麼把牛肉炒得手感嫩。

在翻炒之前，在啤酒中浸泡十分鐘。

炒牛肉既嫩又好吃，先把牛肉放在鍋裡放上調味料，然後出鍋再把牛肉切紅，放進鍋裡翻炒。 用調味料炒的牛肉，鮮嫩可口。

將牛肉切成薄片或切碎，切好後撒上少許澱粉，抓好，再炒，會很嫩。

首先要知道，牛肉的橫切和雞肉的豎切，以及豬肉的斜切是美味的。 因為動物不同，肉質也不同，將牛肉切成薄片後，用各種香料醃製，再加入少量水澱粉，使炸牛肉香嫩，鮮美可口。

牛肉切好後，用鹽和胡椒粉、淡醬油、蛋清和玉公尺澱粉醃製，翻炒即可。

用重物將牛肉搗碎幾下，然後切成薄片，放入鍋中快速鎖好炒，配菜可以放出鍋外，這樣炸好的牛肉鮮嫩可口，不炒太久就會硬。

o 如果炒牛肉，不要在鍋裡炒太久，這樣炸好的牛肉會很熱，熱量會稍微大一點。

在醃製過程中，在牛肉中加入適量的水澱粉。 吃的時候會感覺更嫩。

炒牛肉。 概述。

烹飪步驟： 著名的食譜。 相關成分。

將紅黃甜椒洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，牛肉洗淨，切成小方塊。

將胡蘿蔔切丁，將紅色和黃色甜椒切丁，將蔥切碎，放在一邊。

將小麥粒洗淨煮熟，瀝乾水分，放在一邊。

用冷油加熱鍋，加入切碎的蔥和八角炒香，加入牛肉翻炒至變色後靜置。

將油留在鍋中，油熱時加入甜椒，將胡蘿蔔丁炒一會兒，加入麥粒繼續翻炒。

加入牛肉丁，撒上適量的鹽，翻炒均勻，美味又營養的甜椒牛肉塊，快來品嚐吧。

方法1：

在煮牛肉的時候，我們可以選擇加紅酒或蜂蜜再炒，因為加一點蜂蜜或者紅酒可以使肉更軟，更容易煮熟，但需要注意的是，鍋裡溫度不高的時候要加蜂蜜。

方法2：

在烹調牛肉時，我們可以加入黃豆和西紅柿作為輔料再炒，因為加入黃豆醬或加入西紅柿作為輔料可以加速牛肉的成熟和柔軟，而西紅柿的來源也可以增強牛肉的風味，使湯更加香。

方法3：

牛肉硬的時候，可以加點啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比水好，加水的時候，可以用啤酒代替，使硬化的牛肉可以煮得軟軟，效果也很好。

以上就是炒硬牛肉的具體解決方法，總的來說，非常簡單易用，相信大家可以通過以上內容的介紹，快速學會如何操作和解決，能夠處理炒硬牛肉。

番茄牛肉湯的配料。

牛肉200克，西紅柿3個。

1/2 洋蔥，1 片生薑。

1 根大蒜和 2 茶匙鹽。

2湯匙植物油，1湯匙糖。

4碗水和2湯匙番茄醬。

番茄牛肉湯準備。

第1步 準備食材，將牛肉洗淨切片，洋蔥切丁，生薑切片，蔥切成白色小段。

第2步：將西紅柿去皮，切成小方塊。

第 3 步在鍋中加入適量的水，水沸騰後將牛肉焯水，撇去泡沫，取出瀝乾的水，放在一邊。

第 4 步 再次翻鍋，加入植物油，將薑片炒香。

第 5 步：加入牛肉，翻炒至褐色。

第 6 步：加入洋蔥，翻炒至變軟。

第 7 步：加入切成丁的西紅柿，翻炒汁液。

第 8 步加水，用大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火燉 40 分鐘。

第 9 步加入鹽、糖、番茄醬、蔥，繼續蓋上蓋子煮約 20 分鐘。

第 10 步：煮至湯濃稠，然後食用。

炒黃牛肉的配料。

250克黃牛肉和200克歐芹。

2 個辣椒和 4 個小公尺辣椒。

2根蔥和1湯匙生抽。

1湯匙蠔油，1個姜。

料酒1湯匙，澱粉1/2湯匙。

1/2湯匙胡椒粉，2湯匙食用油。

鹽1克，花椒2克。

炒黃牛肉的準備工作。

第 1 步：將牛肉清洗乾淨並切成小片。

第二步：將切好的牛肉放入碗中，加入克鹽、胡椒粉半勺、澱粉半勺、料酒和食用油1勺，醃製均勻約20分鐘。

第三步：將歐芹洗淨，切成小塊。

第四步將大蒜切成蒜末，生薑切成薄片，將線椒和小公尺椒切碎，將蔥切成蔥段，將辣椒洗淨，放在一邊。

第五步：將鍋中的油加熱，油溫公升高後倒入醃製好的牛肉，大火翻炒變色，然後關火放在盤子上備用。

步驟6 在鍋中加熱油，油溫公升高時加入約克鹽，加入切碎的姜、蒜末、小公尺椒、線椒和四川花椒，用大火翻炒，帶出香味。

第 7 步：將歐芹倒入大火，繼續翻炒約一分鐘，歐芹會變色，就可以開始了。

第 8 步然後倒入炒好的牛肉，繼續翻炒約 30 秒。

第 9 步加入一勺蠔油和淡醬油，翻炒均勻。

第10步：加入蔥，翻炒兩次，然後可以放在盤子裡，從鍋中取出。

Step 11 香噴噴的炒牛肉吃完了，真的超級好吃。

院子裡嫩肉粉和料酒，記住乙個，煮熟後不要把油放進鍋裡，等油溫降到3%後再放牛肉。 用中火翻炒 3-5 分鐘。

如果將油倒入鍋中並加熱到3%，可以加入牛肉嗎？ 此方法不可行。

因為油沒有煮熟，所以嘗起來會像生菜油

先把牛肉切成細條，加少許澱粉，讓水滑，炒起來會更嫩！

首先，你必須買到好的嫩牛肉。

其次，做的時候不能煮太久。

最後，在烹飪時，放入一小勺醋，加入少許嫩肉粉，攪拌均勻

用適量的小蘇打醃製，使其變得像您想要的那樣嫩。

使用嫩肉粉。

如果你做牛排，鬆開木槌，用黃油煎炸，以保持肉的嫩度。

只需新增一些澱粉或紅薯粉即可！

1.製冷。

動物肉通常經歷四種化學變化：僵硬、成熟、自融和腐爛。 如果你買的牛肉太老了，放在冰箱裡，牛肉會從僵硬中成熟，牛肉的纖維層會分解，變得更加蓬鬆。 這意味著肉的嫩度增加。

2.用正確的刀切牛肉。

牛肉一般用刀處理。 一般都有一種說法，牛羊是橫切的。 因此，在切牛肉時，一定要沿著牛肉的質地切開，這樣切好的牛肉片才會變薄，不會被折斷。

因此，要沿肌纖維方向斜切或平滑切，否則切好的牛肉會很老，會折斷。

3.酸洗法。

牛肉用鹽和料酒醃製。 料酒中的乙醇分子可以使蛋白質變性，增加持水能力，從而增加牛肉的嫩度。 此外，它可以用蛋白酶嫩化。 植物蛋白酶可以降解蛋白質，從而使牛肉變軟。

4.保護和溫柔。

為了讓老牛肉變嫩，有時我們也會用澱粉包裹牛肉，形成一層保護層，牛肉中的水分不易溢位，這樣才能保持牛肉的保水能力，使牛肉變得嫩滑。

材料覆蓋狀態圓形。

牛腩1斤半，土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥半個，蔥3個，姜4片，郫縣豆沙1勺，番茄醬2勺，啤酒一瓶，花椒一小勺，乾辣椒一小勺，冰糖粒，鹽，山楂片，香菜。

方法。 1.將牛腩清洗乾淨，切成小塊，用冷水浸泡2-3小時。

2.將胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，在鍋中放油，炒熟後備用;

3.將洋蔥切成月牙形，放在一邊;

4、煮沸一鍋水，待水沸騰後，放入牛腩煮10分鐘，撇去泡沫，除去，控制水分;

5.將一勺郫縣豆沙放在炸土豆底油上，用小火炒紅油，放入蔥、薑片、牛腩，同時炒熟，加入一整瓶啤酒，加入番茄醬2湯匙，花椒一小勺，辣椒乾一小勺， 冰糖粒、山楂片，大火煮沸後，燉1個半小時，放入炸好的土豆和胡蘿蔔，20分鐘後土豆變軟腐爛，鍋裡加鹽，放香菜裝飾。

技巧。 幾句喋喋不休的話：

1、牛腩的味道比牛腱好，可能和我喜歡吃肥肉有關。

2.番茄醬不是番茄醬，注意，我們這裡要的是番茄醬，比較濃的那種，主要成分是番茄泥。

3.如果肉很多，可以增加啤酒的量，這是一道湯菜，湯很好喝，注意不要加一點白水，會影響口感。

4.看到我沒有用料酒，塌陷是因為啤酒也可以去除肉味，花椒也可以起到同樣的效果。

5.怕辣的話可以不吃乾辣椒，這幾天一直在咳嗽，所以這道菜還沒放進去，但是如果喜歡吃辣的話，放點乾辣椒就很清爽。

6.山楂是那種幹山楂，不是小孩子吃的山楂片，是用來幫助肉快速變軟的。

7.我個人覺得牛肉很好吃，土豆、胡蘿蔔和切碎的洋蔥非常好吃，公尺飯也很好吃。

8.如果怕煩人，時間太晚，可以扔進高壓鍋裡，把肉燉20分鐘，翻炒鍋，放入土豆燉軟。 高壓鍋法不失湯，一瓶啤酒就夠了，肉也不夠。

牛肉嫩度的秘訣是先將牛肉醃製，油煮沸，加入牛肉油炸至破碎，然後再煎其他配菜，然後牛肉才能順利煎炸

材料：牛肉200克，醃蘿蔔10克，泡椒10克，歐芹10克，蛋清1個，澱粉10克，蔥，姜，鹽，淡醬油，花生油。

1.將牛肉浸泡在水中以去除血液。

2.將牛肉切成肉絲，加入蛋清和澱粉醃製10分鐘，最重要的是加好後抓緊，一定不要放鹽，這樣牛肉才會很嫩。

3.用筷子將牛肉滑過，煎至變白。

4.加入蔥，翻炒至香。

5.倒入泡椒和醃蘿蔔，攪拌均勻。

6.加入少醬油翻炒。

7.最後加入歐芹炒。

<>1.將牛肉橫切。

2.醃製牛肉時，放入一勺紅棗，用油鎖住水分。

3.醃製牛肉時一定不要放鹽。

1.將油放入鍋中，加入生薑、大蒜和蔥，用小火翻炒至香。

2.加入西洋菜、花椒粒和少許黑醬油，炒紅湯。

3.倒入適量的沸水，再次煮沸高湯。 再加兩勺鹽，這個根據你的口味。

4.將鍋中的萵苣葉焯一下，取出，放入湯碗中墊底，將萵苣葉煮較短的時間，以保持新鮮和綠色。

5.還將金針菇在水中煮沸。 本來用豆芽比較好，但是如果買不到豆芽，可以用金針菇代替。 煮熟後，取出並放在生菜葉上。

6.牛肉要煮短時間，所以一定要控制火候，不要煮太久，肉會變老。 肉煮熟後，取出盤子，鋪在盤子上，在肉上撒上一些辣椒麵。

7.最後倒入熱油，倒入高湯，撒上切碎的蔥，煮熟的牛肉就做好了。

8.牛肉不能長時間煮熟，牛肉可以醃製15分鐘，這樣更容易品嚐。

使用新增劑或工業原料 不建議使用嫩但不健康不衛生的食品。

自然處理方法： 1.切牛肉不能按照牛肉質地的方向切 2、一般醃製（不管是炒、炸、炸、煮、肉片、肉絲、肉條） 只是烹飪方法 醃製時間長短不同 加入鹽、酒、味精、薑蔥、上漿（配蛋清、 澱粉）。

3.加熱和烹飪時間不宜過長。

用雙手或其他器皿抓取混合，反覆加水，抓取混合次數（這樣做是為了鬆開肉），然後在澱粉中加入調味料，洗淨後倒入一些色拉油，然後攪拌即可。

一般來說，以這種方式生產的牛肉會保持光滑嫩滑的質地。