人們常說，什麼樣的菜才是硬菜，硬到什麼程度？

通常說什麼樣的菜可以點硬菜？ 有多難？

硬菜是昂貴的菜餚，可以放在桌子上，並在世界各地被接受。 例如，在內蒙古烤全羊肉，從屠宰、醃製、燒烤，這個過程持續數小時。 當烤整隻羊肉端上餐桌時，真的讓在場的所有人都震驚了。

當然**也是四位數以上，偶爾吃一次也沒關係，也受不了經常吃錢包。

烤洋蔥海參

這道菜顏色鮮紅，海參軟糯糯，鹹鮮中略帶甜味。 由於是大蔥烤肉，大蔥起著很大的作用，主要是突出了大蔥的味道，使其名副其實。 另乙個關鍵是增稠，要求汁液盡可能粘附在海參上，盤子上不應該有過多的汁液，更不要有水。

海參最好自己浸泡，這樣品質可控。 有的門店貪圖方便，怕麻煩，採取外包的方式，即先商家初步加工發貨。 這種海參往往具有很強的鹼性風味，需要通過加入醋將水焯一下，加入少量公尺醋煮沸，然後浸泡在肉湯中來中和。

紅燒大蝦

用新鮮的蝦，刷好，處理內臟，將蝦肉切成兩段。

將食用油倒入鍋中，加入花椒、薑蔥、蝦和蝦翻炒至變色，用刮刀壓住蝦頭，擠出蝦腦，加入肉湯、薑汁、料酒、糖、鹽煮沸，轉小火燉幾分鐘，汁變稠， 加入青蒜芽，翻炒幾秒鐘，然後從鍋中取出。

浸泡在油中的魚

使用1公斤鮮魚並清理乾淨。 將大量食用油倒入鍋中，煮至3-4油溫，轉小火，將魚浸泡約20分鐘。 這道菜最重要的是控制油溫，過高會變成炸魚，太低就難煮。

在此期間，準備胡椒粉、淡醬油、肉湯、雞精，並混合成醬汁。 將生薑和青蔥切碎。

魚煮熟後，取出放在盤子裡，倒入醬汁，鋪上生薑和青蔥，最後加熱油，倒在生薑和青蔥上。

醬油蒸排骨

將豬排從骨頭上切下來，一根一根地切掉，切掉骨頭，只用“指骨”浸泡30分鐘，瀝乾即可食用。

加入洗淨的豆豉、薑末、蔥和大蒜、少醬油、鹽、糖、蛋清、食用油，攪拌均勻，然後壓平，放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸 20 分鐘。 切碎的蔥和香菜。

通常硬菜都是比較貴的菜，一般是肉如烤羊腿、紅燒肘或排骨等，**比較貴，人家不常吃。

這道硬菜有兩個方面，乙個是令人愉快的，另乙個是很棒的。 北方更傾向於放縱，南方更傾向於補間。 令人愉快——比如吃羊肉、殺羊、開水、吃肉喝湯，人人一鍋就能做。

它很簡單，但很令人愉快，是典型的北方硬菜。 令人敬畏——例如，佛陀跳牆、珍貴的食材、複雜的工藝、獨特的匠心、人均一小杯細心品嚐。 這並不令人愉快，但它很棒，而且是著名的南方硬菜。

我們平時說的硬菜是經過精細加工的肉菜，比如紅燒魚、糖醋排骨等肉類菜品，必須經過複雜的加工程式才能稱為硬菜。

北方人常說“兩道硬菜”，那麼什麼是“硬菜”呢？ 有多“難”？

吃的時候比較實惠，味道鮮美，和李佳娜用大塊肉炒菜; 有時它也指可以反映地位的強大、**昂貴的菜餚。 吃的時候更飽滿，價格實惠，抗飢餓，味道鮮美，可以和大塊肉一起炒。 在北方，人們大多指的是價值高且不常吃的菜餚。

其實這裡的硬菜，就是好菜、好菜、好菜、特色風味菜的意思。 硬菜是最好的菜，極好的菜，可以帶出現場的菜，以及風味獨特的菜。 也就是說，北方人說的一些菜品價值比較高，可以處理，一般只有在有貴賓的時候才能吃到，說明他們對客人的重視，比如肘部或蝦。

不僅在東北，在甘肅，硬菜的標準也相當高，必須是整肉，而且裝菜的器皿必須用超大鍋，碗盤根本裝不下，質量和外觀都非常醒目，原料要堆放整齊，比如一整隻羊或半頭豬， 吃飯時最好不要用筷子，直接開始。

在廣東南部，硬菜的標準不體現在數量上，而是體現在菜餚的質量和數量上，比如鮑魚魚和魚翅、白切雞蒸魚、一大碗燉湯。

在我們家鄉，硬菜是昂貴的肉類，比如羊肉、牛肉、鮑魚、大骨頭、海鮮等，才是宴會上真正的硬菜，蔬菜不是硬菜。

它不是您可以經常吃的家常菜，例如用海鮮或牛羊肉製成的菜餚。

北方人常說“兩道硬菜”，那麼什麼是“硬菜”呢？ 有多“難”？

硬菜是指比較飽腹感和抗飢餓的菜餚，一般是肉菜; 也可以說是一道特色菜，一道極好的菜，一道可以帶出現場的菜，一道有味道的菜。

硬菜是什麼意思

我們吃飯的時候會吃硬蔬菜，否則很容易餓。 其實硬菜好看，可以說是一道令人滿意又抗飢餓的菜，而且硬菜大多是葷菜。 此外，硬菜也可以說是特色菜，極品菜，可以帶到現場的菜，有風味的菜。

通常我們在家迎接客人時，餐桌上一定有硬菜，以表明我們對客人的重視。 在農曆新年和節日期間，餐桌上常見的硬菜有肘子、蝦、魚、排骨、雞肉、鴨肉等肉類。

各種美食中常見的硬菜

東北菜中常見的硬菜：鍋包肉、雞肉燉蘑菇、豬肉片、東北鐵鍋燉魚、豬肉燉粉絲等。

川菜中常見的硬菜：魚味豬肉絲、魚味豬肉絲、水煮魚、夫妻肺片、辣雞等。

粵菜中常見的硬菜：醉蟹、烤乳豬、醬油雞、西式醬奶鴿、酥脆鯽魚等。

上海菜中常見的硬菜：桂花肉、白剁雞、八寶雞、風井丁和等。

北京菜中常見的硬菜：北京烤鴨、北京醬豬肉絲、羊肉涮鍋、炒肚肉等。

山東菜中常見的硬菜：糖醋里脊肉、紅燒蝦、鯔魚蛋湯、糖醋黃河鯉魚、糖醬雞塊等。

湖南菜中常見的硬菜：東安子雞、蒸醃肉、冬辣竹筍、麵包屑整鴨、辣椒碎魚頭、紅燉魚翅等。