東北哪些菜可以上東北的餐桌，被稱為東北的硬菜

每個地方都有不同的飲食文化差異，當你去東北時，當地有很多更有特色的菜餚。 長期以來，由於各地區飲食文化存在問題，華南兩地的美食文化藝術也存在很大差異，所以我們對食物的接受能力也不同。

相對來說，南方地區食物份量少，擺盤精美，而北方地區通常更喜歡一鍋燉菜，不僅份量飽滿，而且豐富多彩，不用擔心吃不飽。

說到東北，硬菜很多，但平時硬菜在外省人眼裡都算是“剩菜剩飯”，尤其是這三種菜，平時在東北人都很受大家歡迎，但是卻根本就不被外省人接受。

作為一道地道的東北菜，這道菜其實已經登上了春晚的舞台，而且這個階段在全國的名氣都很高，平時很多人都認為蘑菇燉雞應該是小雞和蘑菇的烹飪，但事實並非如此。

這道菜裡的食物和大家平時做的很不一樣，用的蘑菇種類很多，用量也很大，一般一端都是大鍋，雖然外觀不是很好看，但味道很香。

這可以稱為“硬菜”，這道菜的選擇自然很重要，生豬肉通常都是選用當地的豬，切成塊後，用獨特的辛奇和紅薯粉絲一起煮熟，後鍋裡香氣十足，非常美味，下飯。

關鍵也是因為辛奇搭配，這也讓這道菜口感完全不油膩，非常好吃，不過北方人一般覺得這道菜光是顏色上就完全沒有胃口，而且都是大生豬肉，看起來並不精緻，而且像剩菜一樣被炒得黑乎乎的， 這使得很難進入洞中。

當地人吃飯的時候其實不注意盤子，甚至味道很重，居然有一道硬菜，在當地搭配得好，那就是大亂燉。

大亂燉菜牽涉到的食物很多，只要是可食用的食物，通常都能進去，而且也讓它的食材非常豐富，作為一道地道的東北菜，又重又好吃，份量也足夠，當地人通常一桌一盤，足夠一家人吃。

但是，這些菜不被外省人接受，他們覺得他們的設計讓人沒什麼胃口，這大概是外省人不能接受的主要原因。

鍋包肉、雞肉燉蘑菇、東北大拉、豬肉燉粉絲、酸菜燉血腸、辣椒豆腐乾都是東北的硬菜。

第一道菜：鍋包肉。

蒸豬肉是歷史悠久的特色菜“東北硬菜”，已被列入國家地標性食品記錄。 它由豬里脊肉、雞蛋和胡蘿蔔絲製成。 主要工序是將醃製好的豬里脊肉炒至金黃色，倒上糖醋醬，取出，再用糖、醋、番茄醬將蔥薑絲、蒜蓉和胡蘿蔔等炒熟，等蔬菜汁變稠後，加入炸好的豬里脊肉炒好。

第二道菜：蘑菇燉雞肉。

雞肉燉蘑菇果然是家喻戶曉的特色菜“硬菜”，是東北燉菜的經典之作。 無論是在小品中還是在電視劇集中，你都經常可以看到這道菜。 這道菜的特色主要是使用榛蘑菇，一種來自東北的特產蘑菇。

榛菇是一種極值的野生山菇，被評為“東北四寶”之一，鮮美鮮嫩。 榛子蘑菇和香菇一起燉在農民的雞湯裡，在味道上加了一點特製的麵皮。

第三道菜：豬肉和捲心菜燉粉絲。

豬肉白菜燉粉絲也是東北亂燉的經典菜餚，屬於東北漢族特色，個人覺得和河南冬天吃的大雜燴有些相似，只是方法略有不同。 這道菜是將新鮮的五花肉與豐富的調味品一起燉50分鐘，然後取出，將粉絲燉5分鐘，加入白菜燉3分鐘，最後放入魚五花肉，攪拌均勻，吸收風味。

鐵鍋燉鵝、雞肉燉蘑菇、豬肉燉粉絲、鐵鍋燉魚、鍋裡包肉，這些菜都可以在東北上桌。

在東北，可以稱為硬菜油、豬肉燉粉絲、殺豬菜、鍋包肉、雞肉燉榛子菇、酸菜燉鵝。 而其他肉量相對較大的菜餚可能會成為硬菜。

我個人覺得東北能稱得上硬菜的應該是蘑菇燉雞、醬汁紅燒肘子、鐵鍋燉鵝肉、豬肉燉粉絲。

要說東北的硬菜很多，而且這些硬菜超級好吃，就說最後乙個能讓你難忘、上癮，下面我們來看看東北的硬菜有哪些？

1.將肉包在鍋裡

只要吃一次金黃酥脆的鍋包肉，就一定會想吃的，這是一道用豬里脊肉做的美味佳餚，里脊肉切片醃製，然後裹上土豆澱粉醬，炒一次，煎兩遍後再倒上糖醋醬， 糖醋好吃，香噴噴，超級好吃，這絕對是五星推薦。

2.蘑菇燉雞

這是來自東北的著名經典燉菜，主要以雞肉、幹蘑菇和粉絲為主要食材。 雞肉燉蘑菇在東北燉菜排行榜上總是名列前茅。 過去，在東北很多地方，這道菜一定是除夕夜的主菜，也是招待外地親戚、朋友和遊客的招牌菜。

3.酸菜燉白肉和血腸

這道菜以酸菜、豬腸、五花肉和粉絲為主料，其中血腸是東北的一大特色，這道菜最適合冬季食用，菜後的白肉不油膩，血腸沒有異味， 這很大程度上得益於酸菜的功勞，它有去除異味增加風味的作用，口感和口感都很好，營養也很豐富。

4.豬肉燉粉絲

應該說，這是一道起源於四川，在東北發展成為東北菜的菜，這道菜主要是用五花肉、酸菜（或捲心菜）和當地的土豆粉絲製成的。

5.滑溜溜的肉部分

這是東北傳統名菜，吉林十大經典菜之一，主食以豬肉和澱粉為主，菜後口感外酥內嫩，口感鹹香。 有些人會認為豬肉段是鍋包肉，雖然方法很接近，但鍋包肉是在肉段的基礎上倒出來的。 光滑部分和鍋包肉的區別在於它們的形狀和味道不同。

6.醬骨棒

這是一道以骨棒、蔥薑為主料的菜，可以說是東北人喜歡的硬菜，醬汁裡的肉軟爛，口感鹹鮮，肉質鮮嫩多汁，骨髓輕輕一吸就能吸出來， 真的超級好吃，可以吃肉，絕對硬菜。

東北的硬菜遠不止這些，而且這些才是最有名的，東北的菜大膽細膩，粗獷軟軟，吃起來很過癮。

鐵鍋燉鵝、雞肉燉蘑菇、肉醬蘸蔬菜、酸菜燉大骨頭、燉菜等，這些菜的份量都比較充足，口感也比較好。

東北的硬菜很多，代表著燉菜、殺豬菜、雞燉蘑菇等，如果問東北硬菜是什麼，答案是以肉為主的菜都是硬菜。

鐵鍋燉、紅燒獅子頭、雞肉燉蘑菇、豬肉燉粉絲、鐵鍋燉魚、東北亂燉等，都是當地特色菜。

醬肘、鍋包肉、鐵鍋燉肉、肥腸、雞肉燉蘑菇、豬肉燉粉絲、東北大皮，這些都是硬菜。

1.白肉酸菜。

白肉酸菜白肉酸菜血腸是滿族的傳統食品，普遍受到各族人民的喜愛。 也是城鄉居民殺完年豬後宴請親友的主菜。 它的全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。

東北有一首著名的網歌《東北人活著雷鋒》，最後一句說：“翠花，酸菜！ 這裡的酸菜是指“酸菜燉白肉血腸”。

2.豬肉燉粉絲。

豬肉燉粉絲是東北菜的代表之一，具有濃郁的東北特色菜餚，深受南北人民喜愛。 豬肉燉粉絲是“東北四大燉菜”的第一道燉菜。

3.滑溜溜的肉部分。

豬肉科是東北地區的傳統名菜，具有外酥內嫩、香香鮮美的特點。 成品外酥裡嫩，鹹香四溢，是人們餐桌上的家常菜。 源自滑豬肉部分的鍋包豬肉是東北菜的經典之作。

4.將肉包在鍋中。

鍋包肉（英文名：double cooked pork slices），原名鍋炒肉，是一道東北菜，由哈爾濱道太府都督尹度雪映的廚師鄭興文之手在廣緒年間創作。 菜餚煮熟後，色澤金黃，口感酸甜可口。

5.三鮮。

炒土豆青椒茄子是一道傳統的東北菜，由茄子、土豆和青椒三種時令食材製成。 不僅因為新鮮的風味和天然的綠色食材，還因為它涵蓋了多種食材的營養成分，讓很普通的食材的三種口味都能做成美味的菜餚。

Disanxian是東北菜的經典之一，吃起來永遠不會厭倦。

東北菜的代表有：白肉血腸、鍋包肉、三鮮、東北燉肉、豬肉段、雞肉燉榛菇、豬肉燉粉絲、烤熊掌、手撕紅薯、醬骨架、殺豬菜等。 酸菜和泡菜蘸味噌和蔬菜也是東北飲食的一大特色，使其與其他美食區分開來。

東北菜是指中國東北的烹飪菜系，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部。 由於東北地區獨特而統一的文化和自然環境，東北各地的美食高度相似，但也有濟菜、遼菜等菜系的諺語。 在“八大”菜系中，東北菜並不在榜單上，但這並沒有妨礙其業務。

東北菜的特點是菜味多，鹹甜，食材廣泛，火候充足，口感濃郁，色澤鮮味濃郁，酥脆酥脆，烹飪方法長於煮、爆、烤、炸、燒、蒸、燉，注意勺子工作，尤其是大轉彎，採用東北特產原料烹製。

1.燉豬肉粉絲。

2.鍋包肉。

東北菜的代表性菜品有白肉血腸、鍋包肉、東北燉肉、滑豬肉段、三鮮、豬肉燉粉絲、雞肉燉榛菇、烤熊掌、紅薯絲、醬骨架、殺豬菜等。

東北菜系是指中國東北地區，包括黑龍江、吉林、遼寧，以及內蒙古東部的烹飪系，由於東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北地區的飲食高度相似，但也有吉菜、遼菜、黑菜等細分（其實 由於東北菜用的食材特殊，只有吉林、黑龍江出產的土產菜不能種植在黑土平原上，而今天的遼菜融合了很多其他菜系的烹飪方式，因此，現在的黑龍江菜是傳統意義上的東北菜;如今，它可能只在平治和平治的農舍中食用）。在“八大”菜系中，東北菜沒有排名，但這並不妨礙其業務。 即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉一樣綻放，充滿熱情和英雄氣概。

東北菜的形成也融合了其他中國菜系和漢族菜系的一些特點。 東北菜的特點是菜式多種風味，鹹甜分明，食材廣泛，熱量充足，口感濃郁，色澤鮮味濃郁，酥脆酥脆，烹調方法長於煮、炸、烤、炸、燒、蒸、燉，以滑、炸、醬、燉為主要特點，東北菜注重吃大膽， 吃得很愉快。

我就說一道不常見的菜“蠶絲人參”，蠶香蕉，蠶紅薯，蠶絲拉，蠶絲拉這個，蠶絲拉人參不太常見。 我在本溪恆仁吃過，一開始是甜的，最後還有一絲苦味，口感不錯，有機會就嚐嚐。

據說這道菜在吉林也有，只是沒見過。

為此，最好去專業的廚師學校諮詢專業老師。

豬肉燉粉絲 食材： 500克排骨肉（五花肉） 50克粉絲 50克 食材： 酸白菜100克 調味料：

植物油30克，花椒粉3克，八角3克，蔥5克，姜5克，鹽3克，雞精1克，各適量各1將五花肉在水中煮至七八熟，然後切片放在一邊; 2.將粉絲浸泡在水中使其軟化; 3.

加入酸菜和粉絲，煮熟後加入肉片，燉 7在鍋裡加一些雞精。 1.

這道菜燉的時間更長，才好吃。 2.如果喜歡吃豬血，可以放一些豬血，味道比較純正。