如何讓瘦肉變嫩，如何讓瘦肉更嫩？

1.瘦肉切成絲。

2.揉入少許生薑、少許胡椒粉、一小勺鹽、少許糖，敲入乙個蛋清，加入一湯匙澱粉，抓握均勻，使蛋清和澱粉完全均勻地粘附在每塊肉絲上，甚至深入到肉絲中。

3.最後，倒入一湯匙密閉油以鎖住肉中的水分。

4.燒熱鍋，加少許油，大火，加入肉絲，翻炒至肉絲變白。

5.加入少許淡醬油，幾滴黑醬油，翻炒均勻，再撒上炒好的芝麻。

烹飪小貼士：

這是許多肉絲食譜的基本步驟，其他大多數食譜都是在肉絲滑動後處於待命狀態，然後混合各種醬汁和配料，然後重新加入肉絲調味！

很多人喜歡在醃製肉絲時加入小蘇打（粉），確實比較簡單直接，達到堅韌嫩嫩的目的，但不建議家人經常使用。

胡椒粉可以用來去除醃肉的氣味，也可以用少許料酒代替。

之所以這是全能的基本法則，是因為在很多肉絲的食譜中，基本上都是使用這一步或這一步之後，並新增其他配料和醬汁。 此外，用這種方法製作的肉不僅嫩，還保留了肉的鮮味，更健康！

肉：將反面穀物切成薄片，放入冰箱冷凍一小時（冰塊一天比較好，冷凍在冰箱裡冷凍的肉會更脆更嫩）。

醃製：一小撮澱粉、麵粉或嫩化劑粉、油、鹽、一小撮葡萄酒、一小撮糖。

炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白就可以出鍋了，炒久了，肉就會變老。

炒豬肉片：將切好的肉片放入漏勺勺中，在沸水中搖晃幾下，等到肉剛變色時，瀝乾水分，然後放入炒鍋中，只需3-4分鐘即可煮熟，鮮嫩可口。

1）盡量把肉切成紋理，因為如果沿著肉的質地切，看起來會很好，但會很老，所以一定要把肉橫切。就我個人而言，我認為新鮮的肉比冷凍肉更好吃。

2）嗆肉時加入玉公尺澱粉後，如果肉比較幹，可以滴少許水攪拌，平時我先洗手再用手攪拌，這樣比較均勻嫩，另外還可以根據自己的喜好和不同的菜品加入醬油、鹽、糖和料酒;

3）還可以在肉中加入一些蛋清，效果特別好;

4）炒肉時，要有強烈的火，油不能太少，如果油太多，可以再上菜，如果一開始油太少，瘦肉會是柴火，肥肉不易出油。

以上只是我的經驗，大家可以試試，願你做很多好吃的菜！

1 首先，在選擇豬肉的時候，選擇乙個好的部位是很重要的，不同部位的豬肉味道不同，方法也不一樣，一般來說，豬里脊肉。

2 炒豬肉前，切好豬肉後可以在豬肉中加入蛋清，注意不要將蛋黃混入肉中，這樣可以保留蛋清。

3炒豬肉前，加入玉公尺澱粉和食用油。

最後，油炸後加鹽，使其鮮嫩可口。

如果想要瘦肉，可以先切成小塊，加入適量的澱粉攪拌，最後裹上一層蛋清油炸或蒸熟。

洋蔥炒肉的家常法，洋蔥酥脆嫩，肉片嫩不柴，太好吃了。

分享美味實用的家常飯菜。

1、洋蔥炒肉是一種健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中經常吃的家常菜。

3. 讓我們從您需要的成分開始：

洋蔥、豬肉、青椒、蛋清、玉公尺澱粉、淡醬油、料酒、蠔油、糖、雞汁。

4.先將洋蔥切碎，搖晃後放在一邊。 去掉青椒的莖和種子，切成絲的辣椒，將瘦豬肉切成薄片，放入碗中醃製。 加入少許鹽，乙個蛋清，揉勻，放入一勺玉公尺澱粉鎖住水分，揉勻，然後密封一層食用油，抓緊，放入冰箱醃製半小時備用。

5.趁油溫熱把肉絲放進去，肉會順滑熟，變色後即可取出。 鍋中留少許基礎油，加入洋蔥絲和青椒絲翻炒，再加入肉絲、淡醬油、少許料酒、蠔油、糖一勺、鹽一勺、雞汁一勺，炒好調味，然後放在盤子裡。

6.洋蔥前列腺素A是一種強效血管擴張劑，能抵抗兒茶酚胺等公升壓物質，促進鈉排洩，有降血壓的作用。

四川的名菜，北京醬豬肉絲是一道非常美味的菜餚。

將瘦肉切成肉絲，碼好口感，鍋中加油，將肉加入絲滑順滑的70%油溫炒熟後，加入適量醬油，炒好後放入裝有蔥絲的盤中，讓肉絲的熱量能充分激發蔥絲的香味。

以這種方式生產的薑絲肉鮮嫩可口。

最好在外面塗上一層蛋液，這樣它非常柔軟和美味。

方法：

1.澱粉法。

肉片切好後，倒入適量澱粉並抓緊，靜置約15分鐘後放入鍋中煎炸，炸好的肉很嫩不膩。

2.控制熱量。 在將豬肉放入鍋中之前，最好將油溫控制在60 70。 另外，要選擇用大火快速翻炒，在肉完全失去水分之前啟動平底鍋，這樣一咬肉就會嫩滑，非常美味。

3.鹽水法。 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水解凍，使肉在準備好時變軟。

注意：冷凍豬肉不能用熱水解凍。 用熱水解凍會導致豬肉失去一些蛋白質和風味物質，還會形成丙醛，這是一種強致癌物質。

選擇在鹽水中解凍冷凍豬肉可以縮短解凍時間並保持豬肉嫩滑。

4.加入蛋清。 先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取乙個雞蛋，敲乙個小開口，讓蛋清流出，滴在盛有肉的碗裡，攪拌均勻，靜置十分鐘左右，然後在鍋裡煎。

5.食用油法。 在豬肉絲中，加入一勺食用油攪拌均勻，靜置幾分鐘再翻炒，也可以解決豬肉怎麼炒嫩的問題。

6.公尺酒法。 對於大多數炒肉菜餚，在食用前用公尺酒醃製會使肉更嫩。

炒菜前，將切好的肉放入器皿中，加入食用油和適宜的公尺酒，攪拌均勻後再放入鍋中，炸好的肉就會鮮嫩多汁。

使肉片變軟的法寶。

炒的時候，你擔心肉片不嫩，所以可以用一些法寶，讓肉嫩滑。

1.澱粉。 切好肉片後，均勻加入適量幹澱粉，靜置30分鐘，然後放入鍋中翻炒。

2.啤酒。 將肉片與啤酒和幹澱粉混合，糊狀並懸掛麵糊。

3.蛋白。

在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘，然後翻炒。

4.食油。

炒豬肉絲時，先在切碎的肉絲中加入調味料，然後加入適量食用油攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中。 如果是炒碎肉，可以在肉中加入少量食用油，然後將肉切碎。

5.蘇打。 在炒之前，將切好的牛肉浸泡在小蘇打溶液中。

澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，靜置30分鐘後放入鍋中煎炸，可使肉質鮮嫩不油膩。

在啤酒法中，將肉片與啤酒和幹澱粉混合，調整糊狀並掛上麵糊，炸肉片鮮嫩爽口。

蛋清法。 在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再翻炒，可使肉質鮮嫩光滑。

用油炒牛肉絲時，先在肉絲中加入調味料，然後加入適量食用油攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中，使肉變軟。

美味的瘦肉法可以將瘦肉做成粥，非常順滑嫩滑。

青菜和瘦豬肉粥。

主要食材：公尺飯、瘦肉、香菇、胡蘿蔔、芹菜等綠色蔬菜。

第一步是將白粥放入電飯煲中煮熟以備後用，然後用白胡椒和鹽將碎肉醃製一段時間。 將香菇、胡蘿蔔、芹菜切成小方塊、青菜等葉菜，用手撕開。

第二步，鍋裡放少量油，等到油溫燒到六七十度時，放蔥段，炒薑片，把肉末炒至變色，再放入準備好的菜丁炒香，再拿起蔥薑片扔掉。

第三步是將切好的蔬菜和肉末放入白粥中煮一會兒，直到粥味道鮮美，然後加入綠葉蔬菜煮沸，使蔬菜瘦粥煮熟，順滑可口。

香菇的營養價值：

1.香菇富含維生素D原，但維生素C非常稀缺，缺乏維生素A和維生素A原。

2.蘑菇蛋白含有18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，香菇佔7種，其中大部分屬於L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

3.香菇中含有大量的谷氨酸和傘形花苷、蘑菇鹼和阿托寧，這些在食物中很少見，所以味道特別好吃。

豬肉的營養價值。

1.豬肉蛋白是一種優質蛋白質，含有人體所需的所有氨基酸。

2.豬肉是膳食中的主要維生素**，尤其是瘦豬肉富含維生素B1。 豬肉還含有維生素B2，在脂肪合成和分解中起著重要作用。

功效和功能。

1.補充蛋白質和脂肪酸。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。

2.滋腎滋陰。

豬肉平口甜，具有潤胃、補腸、補腎氣、解毒退燒、解毒、治熱、幹、補陰、保燥、補肝陰、潤膚、促排便、解渴等功效。

食材： 生菜200克

調味料：鹽4g、雞精2g、蔥適量、大蒜適量、花椒適量、乾辣椒適量、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉2湯匙、調和油適量、火鍋底料10g

步：鄭國。

1.洗淨里脊肉。

2.切成薄片，加入鹽、淡醬油、蠔油、料酒、澱粉（使肉變嫩的訣竅是加少許水，抓好，這就是上漿。 最後，在肉中加入少許油並攪拌均勻，放在冰箱中一段時間以防止脫漿非常重要）。

3.抓緊並醃製15-20分鐘。

4.將生菜洗淨。

5.用手撕開。

6、鍋中放油，加入生菜炒至祁從禪半熟，加少許鹽調味。

7.把它拿出來，放在乙個大碗的底部。

8.將蒜瓣、蔥和火鍋底料放入鍋中，翻炒至香。

9.加入一大碗水，煮至高粉塵沸騰。

10.將蛋清打入醃製好的肉中，並牢牢抓住。

11.用筷子將肉片鋪在鍋中，加入鹽和雞精調味。

12.肉片變色後，倒入乙個大碗中，盛湯。

13.在表面撒上蔥。

14.在鍋中加熱油，將乾辣椒和花椒炒香。

15.將炸好的胡椒辣椒油倒在大蔥上。