如何鎖住肉的新鮮度？

肉鎖住了新鮮度。 1、豬肉製品核心溫度必須達到-18度才能入庫。 冷庫溫度應保持穩定在-18°C，上下溫差不應超過1°C，冷藏室內空氣溫度應為-18°C-20°C，空氣相對濕度應保持在95°98°C。

豬肉的保質期一般為10-12個月。

2、牛肉製品入庫前核心溫度達到-18°C。 冷庫溫度應保持穩定在-18°C，上下溫差不大於1°C，冷藏室內空氣溫度應為-18°C-20°C，空氣相對濕度應保持在95°98°C，牛肉的保質期一般為9°C11個月。

3、羊肉製品核心溫度必須低於-18度才能入庫。 冷庫溫度應保持穩定在-18°C，溫差不應超過1°C。 冷藏室空氣溫度應為-18-20°C，空氣相對濕度應保持在95°98°C，羊肉的保質期一般為9°C-11個月。

4、家禽（整隻冷凍家禽、小包裝分段家禽、內臟家禽副產品）核心溫度必須低於-18度才能入庫。 冷庫溫度應保持在-18°C，溫差不應超過1°C。 冷藏室空氣溫度應為-18-20°C，空氣相對濕度保持在95°98°C，家禽的保質期一般為8°C-10個月。

5、冰蛋製品核心溫度必須低於-18度才能入庫。 冷庫溫度應保持穩定在-18°C，上下溫差不應超過1°C，冷藏室內空氣溫度應為-18°C-20°C，空氣相對濕度應保持在95°98°C。 冷凍卵子的保質期一般為15個月。

6、鮮蛋商品入庫後，溫度一般控制在-1之間，相對濕度保持在85-88以內，鮮蛋的保質期一般分為：第一類雞蛋為9個月，第二類雞蛋為6個月，第三類雞蛋為3-4個月。 （如果產量超過銷售，供大於求，可以考慮暫時進入倉庫進行短期儲存，但應該與。

第一、第二和第三種蛋筒倉分開存放）。

對於鮮肉，可以先將整塊肉切成適當的部分，然後放入塑膠袋中。 不僅做飯方便，還可以根據需要拿出來。 此外，它還可以加快肉類的冷凍速度，以保證肉類質量良好。

第 1 步：解凍。

解凍冷凍肉的最好方法不是將其浸泡在清水中（熱水不是乙個好主意），而是將其放入冰箱自然解凍。

第 2 步：新鮮度。

當冷凍的隱藏肉出售時，肉很滑，會失去部分水分，而當醃製好的肉被切開時，加入一些糖和料酒以保持肉中的水分。

第 3 步：鎖住水。

加入一茶匙鹽、1/2湯匙澱粉和蛋清，搖晃，使澱粉和蛋清均勻地包裹在肉的外面，冷凍肉看起來像新鮮的肉。

第 4 步：翻炒。

油炸前，在切碎的肉中加入一些油，防止粘連，這樣可以避免進入鍋後變成結塊，在熱油鍋中翻炒，使肉更美味。