什麼豆腐是炒臭豆腐？ 你怎麼炒臭豆腐？

是普通的豆腐，不過是專門發酵的，有白有黑之分，其實我們每天吃的豆腐油炸的時候都會有淡淡的味道，而臭豆腐主要是它的蘸醬。

發酵後的白豆腐。

臭豆腐的製作方法：1選用顏色新、顆粒強的黃豆，製作出老嫩適宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹筍、麴酒、瀏陽豆豉等原料製成的發酵水中，油炸後呈豆綠，外裡軟，質地細膩，回味悠長， 配上辣椒，辛辣可口。

2.浸泡在香菇、新鮮冬竹筍、麴酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水中後，取出瀝乾的水，放入小油鍋中慢慢煎炸，然後在豆腐中心鑽乙個小孔，淋上用辣椒、味精調製的調味品， 醬油和芝麻油。

炒臭豆腐的準備並不複雜（雖然我覺得有點麻煩）。

首先將黃豆和其他豆腐片（白豆腐）製成，然後沖泡製成鹽水，與黑黑豆豉一起煮沸，冷卻後加入香菇、冬竹筍、白葡萄酒等調味品，浸泡約15天。

然後，將豆腐片稍微浸泡一下取出，在鹽水中浸泡一段時間，然後瀝乾水分，變成臭豆腐片。

將茶油加熱成紅色，將臭豆腐片放入油鍋中，用小火煎炸，然後，乙個個鑽小孔，將辣椒油、醬油、香油等調味品注入其中，就變成了獨特的風味的炸臭豆腐。

這種似乎又臭又香的奇葩食物，在長沙街頭的飯店、茶館、大街小巷、小吃攤裡，幾乎隨處可見。 很多外國遊客，甚至海外貴賓，品嚐後都讚不絕口，會帶回一些作為送給親朋好友的新奇禮物。

臭豆腐與一般豆腐法沒什麼不同，只是增加了發酵工序，在發酵過程中聞到了香味，所以叫臭豆腐

長沙臭豆腐是湖南長沙的漢族傳統名食，長沙當地人也被稱為臭豆腐。 顏色是烏黑的，外面燒焦，裡面嫩，新鮮而辛辣。 酥脆但不糊狀，細膩但不油膩，聞起來有臭味，聞起來很吸引人。

炸臭豆腐是湖南長沙的美味佳餚。 他是湖南長沙的代表美食之一。 外酥裡嫩，雖然聞起來很臭，但味道很好吃。

用這個炒臭豆腐是湖南省長沙市的一道美味佳餚，在當地廣為流傳，非常受歡迎。

長沙。 因為炒臭豆腐是湖南長沙的美味佳餚，後來發展到全國各地，口感非常好，很受消費者歡迎。

教你怎麼炒臭豆腐，外酥裡嫩，香氣撲鼻。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，是大中華地區及世界其他地區流傳的發酵豆腐產品。

炸臭豆腐怎麼做？ 將豆腐切成小塊炒至金黃色，然後放一塊王志和臭豆腐，加水攪拌均勻，再加入調味料。

將豆腐在鍋中煎至金黃色，加入原湯、孜然粉、辣椒粉、蒜末、醬油，攪拌均勻，倒在豆腐上。

將豆腐切成薄片炸成金黃色，將臭豆腐奶壓碎加水，將熱油倒在辣椒麵、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。

臭豆腐應該怎麼煮？ 快來拿吧

材料：發酵豆腐150克（臭味） 豬肉200克（肥瘦肉） 配件：雞蛋75克。

調味料：植物油500克，鹽2克，料酒3克，澱粉（豌豆）10克，各適量。

如何炒臭豆腐：

1.將臭豆腐洗淨，將五花肉洗淨，切成類似臭豆腐的厚片，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，拌勻。

材料：臭豆腐1盒（10件以上）。

將辣椒醬切碎（如果沒有，請使用小公尺胡椒）。

大蒜3瓣。

1湯匙辣椒片。

油炸臭豆腐（非購買，超詳細適合新手）準備。

準備材料。 先準備大蒜水：將大蒜切碎，浸泡在少許沸水中。

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然後開始加工豆腐。 在放入鍋中之前，請務必用廚房紙巾反覆吸乾每一面。

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將油倒入鍋中，用大火煮沸。 至於油的量，應該是豆腐高度的一半多一點。

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燒到周圍有小氣泡，把木筷放下，木筷周圍有緊緊的小氣泡，準備放豆腐。

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小貼士：放豆腐前先把火調小到中火。 然後用筷子把豆腐壓得盡可能低，輕輕地放在油上。 這樣它就不會溢位來。

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一切準備就緒後，開始等待豆腐變硬後再翻身。 否則，很容易散落。

煎兩三分鐘後，就可以翻身了。 繼續煎炸。 就像街上那個臭豆腐老闆一樣，時不時地用筷子推著臭豆腐。

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總時間約為 6 分鐘。 在此期間，需要翻身並檢查狀態。 這次太老了，不能這樣做。 狀態就像第二塊豆腐，表面容易戳進去，可以關火。

上菜後在豆腐上戳乙個洞。 大蒜水也被浸泡過。 開始混合醃料。

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將大蒜和大蒜水一起取出，然後將水倒入其他小碗中。 將大蒜、切碎的辣椒醬（小公尺胡椒）和辣椒片放入乙個小碗中。

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炸臭豆腐後油還是熱的，所以用勺子倒一小勺到調味料中。 配料必須淋上熱油才能香。

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加入大蒜水攪拌。

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倒在臭豆腐上，趁熱吃！

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您需要準備水豆腐、2500克特製鹽水、50克醬油、3克明礬、150克鮮湯、50克乾紅辣椒、25克芝麻油、8克精鹽、3克味精鈉和1000克植物油。 首先將明礬放入桶中，倒入開水，然後用木棍攪拌，然後將豆腐水壓幹放入，浸泡2小時，取出後冷卻，瀝乾其中的水，然後浸泡在專用鹽水中，豆腐浸泡在鹽水中後， 它會變成一塊黑豆腐塊，然後就可以拿出來，用冷開水稍微沖洗一下，然後平放在木板上瀝乾水分。將幹紅辣椒全部放入盆中，加入精鹽和醬油攪拌均勻，倒入熱香油中，然後選擇加入鮮湯和味精製成果汁以備後用。

把鍋放在火上，放上植物油煮至60%熱，然後就可以把臭豆腐塊一塊一塊地放進去，把豆腐炒到空心酥脆，就可以拿出來，瀝乾油，放在盤子裡。 在煮熟的豆腐中間刺乙隻眼睛，然後將汁液倒入其中即可食用。

吃臭豆腐的時候，需要注意，首先，臭豆腐可以起到寒氣、脾胃的作用，同時，吃臭豆腐還可以促進大腦健康，對預防老年痴呆症也有好處，但是在臭豆腐發酵的過程中， 會產生大量的甲胺、腐胺、色胺等胺類，並出現硫化氫。這些物質對我們的健康不利。

路邊攤的炒臭豆腐可以在家裡做，太好吃了。

1.將豆腐切成1厘公尺厚的小方塊（不要切得太薄，油炸時會太乾）2如果水分過多，最好將切好的豆腐平放在砧板上，讓它晾一會兒3

拿乙個容器，放兩塊臭豆腐進去，可以是任何牌子，我用的是東北科東特製的臭豆腐，盒子裡的每一塊都是單獨真空包裝的 4放入3 4湯匙溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁 5將豆腐塊放入乾淨的容器中，將臭豆腐汁倒入豆腐中。

我把豆腐塊直接放進臭豆腐汁裡攪拌均勻，但攪拌時一定要清淡，不要弄壞豆腐塊6將豆腐塊醃製20分鐘後再煎，醃料時間越長，味道越濃，可以使用帶密封蓋的容器放入冰箱醃製並存放更長的時間7炒臭豆腐前，調整炒臭豆腐的醬汁：

將15克芝麻醬、15克蒜蓉辣醬、1湯匙辣椒油和15克盒裝或瓶裝臭豆腐（半塊）放入碗中，壓碎攪拌均勻在炒臭豆腐之前，還應該先製作炒臭豆腐的蘸醬：將炒（或烤炒）的花生去皮放在砧板上，然後加入煮熟的芝麻，用擀麵杖擀成粉末，有少許細顆粒9

將花生芝麻粉放在盤子裡，然後加入孜然粉和辣椒粉，攪拌均勻10。在乾淨的鍋中加熱植物油（臭豆腐會在其周圍密密麻麻地冒泡），用中小火將醃製好的臭豆腐一塊一塊地煎至兩面金黃色，殼脆時除去油。 鍋裡少放油，可以炒幾次，因為炒完後臭豆腐的油有味道，不能用來做別的，多放油就浪費了。

不要用油炸的方法，這樣炸的臭豆腐就不能外酥內嫩11。將炒好的臭豆腐趁熱放在2根竹籤上，然後用之前做的醬汁（炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據你的喜好）刷兩面。 不用用竹籤戴在家就可以吃了，炒好後放在盤子裡，乙個個放上醬汁和蘸醬。

炒臭豆腐可以這樣炒：

1.準備臭豆腐，開封後倒出裡面的汁液，用流水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.切成小塊，準備甜麵醬和辣椒醬。 將油倒入熱鍋中，加入臭豆腐，溫度為5分鐘，炒至兩麵皮微黃，然後撈出。

3.當油溫很熱時，在鍋中煎至金黃色，然後除去油。

4.蘸甜麵醬味道更好，我喜歡辣蘸辣椒醬。

教你怎麼炒臭豆腐，外酥裡嫩，香氣撲鼻。

臭豆腐應該怎麼煮？ 快來拿吧

炸臭豆腐的詳細配料比例現已可供收集。

.臭豆腐是湖南省的傳統休閒產品，其獨特的焦、嫩、辣味，深受海內外人士的好評，許多外國朋友前來考察製作臭豆腐的詳細過程，並對它表示了濃厚的興趣;

2.如何製作鹽水：15用冷水

kg，放3人豆鼓

公斤，煮沸後煮半小時左右，然後過濾出豆鼓汁。 豆汁冷卻後，加入純鹼200

克，100克明礬，200個香菇

克，冬筍4公斤，鹽。

千克，茅台 150

克和公斤豆腐腦，浸泡約半個月（每天攪拌一次），然後發酵成鹽水。 鹽水不宜沾油，注意清潔衛生，防止雜物混入人，根據四季不同溫度靈活抓握，使其始終處於發酵狀態。 連續使用時，每三個月新增一次主要成分，方法和用量同上（但不要新增明礬和鹼），同時注意經常留舊鹽水（時間越長越好）。

檢測鹽水的正常標準是發酵，如果不發酵，氣味異常，必須及時搶救。 方法是用耐火磚燒紅，放入鹽水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調味品，使其發酵後無味（每次浸泡後取出後，應在鹽水中加入適量鹽，以保持鹹度正常）;

3.因為有過油炸過程，所以需要準備1000克植物油;

4.將豆腐浸泡在鹽水中時，請在春季和秋季浸泡3

至 5 小時，夏季 1 小時

冬季至 2 小時 6

長達 10 小時;

5.將豆腐炒至火勢大時，用小火加熱，炒好要燒焦。

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