燉羊肉怎麼去腥？ 如何燉羊肉去除腥味

首先，加入胡蘿蔔塊、蔥薑和料酒，以去除烤羊肉時的異味。

另外，可以將羊肉洗淨切成小塊，放在盤子裡，加入料酒、蘇打水、鹽、糖、味精、水醃製，然後放入蛋清澱粉浸泡2至3天。

燉羊肉的時候，可以放乾橘皮，或者少許綠豆，也可以把核桃、山楂、料酒放在鍋裡，和羊肉一起煮。

1.香料，我們煮羊肉的時候，需要放香味濃烈的香料。

一般有蔥、姜、蒜、當歸、黨參、花椒等。

這些食材具有強烈的氣味，可以有效掩蓋羊肉的腥味。

如果你正在做紅燒羊肉，你可以再加一點料酒。 如果你正在做燒烤，你可以多放一點鹽和胡椒粉，以及孜然粉。 調味料的味道香濃，可以有效掩蓋羊肉的味道。

2.清洗，清洗也很重要，剛買的羊肉一定要用清水洗三遍，用手用力揉搓，這樣才能去除血泡。

還需要將羊肉浸泡在水中半小時左右，這樣去除異味的效果會更好。

最後一步是焯水，將羊肉放入一鍋冷水中，慢慢加熱至沸騰，關火，然後用清水沖洗羊肉幾次。

3.加入醋，醋有很強的酸味和揮發性，能有效去除羊肉的腥味。

鍋中倒入少許油，油熱後，加入羊肉翻炒，加入一些白醋，再加入蔥薑、醬油、糖、料酒、配料，煮熟前加少許大蒜。

這樣，魚腥味大大減少，口感非常醇厚。

4、鑽蘿蔔，白蘿蔔與羊肉一起鑽孔煮熟，蘿蔔吸附性強，可去除羊肉濃烈的味道。

要提前準備好浸泡羊肉的水，加入料酒、八角、橘皮、山楂、蘿蔔鑽頭，再和羊肉一起煮熟，這樣可以大大減少羊肉的腥味。

5.辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，濃烈的辣味可以掩蓋羊肉的腥味，口感會更香。

6.香菜，香菜的香氣很特別，能有效去除肉的腥味，所以在做羊肉的時候加入一些香菜，可以起到去除腥味、增加風味的獨特效果。

7.茶，茶有濃郁的清香味，能有效中和羊肉的味道。

在炒羊肉的過程中，連續撒上幾次濃茶。 從這裡出來的羊肉香氣撲鼻，味道鮮美。

8.橘皮，橘皮有特殊的香氣，並有吸附作用，將橘皮放入羊肉中一起煮熟，可以給羊肉增添風味，使羊肉口感更加濃郁。

9.綠豆，綠豆的味道很新鮮，把綠豆和羊肉一起煮可以減少羊肉的腥味，使羊肉的味道很自然。

燉羊肉，需要加入準備好的蔥、薑片、花椒和乾辣椒，然後開始用大火燉煮以去除魚腥味。

材料：羊肉1500克（前腿）。

調味料：鹽8克，青蔥3個，姜10片，花椒3克，乾辣椒3個。

步驟： 1.將羊排切成塊，洗淨放入鐵鍋中，加入冷水蓋住羊肉，加入事先準備好的蔥、薑片、花椒、乾辣椒，開始大火燉去魚腥味。

2.水沸騰後，撇去表面的泡沫，蓋上鍋蓋，轉中火（先不要蓋上蓋子）<>

3.30分鐘後，加入鹽，用小火燉。

4.燉至變軟腐爛，然後從鍋中取出汁液。

料酒、香料、白蘿蔔可去除羊肉的腥味，具體操作如下：

用料酒去魚。 1.將羊肉在流水下沖洗幾次，然後將其切成小塊放入容器中。

2.放入料酒適量，再放少量食用鹽。

3.倒入適量清水攪拌均勻，約30分鐘後燉羊肉不會有魚腥味。

去除異味的香料：將碎丁香、沙仁、豆蔻、紫蘇等放入紗布包裹中，在燉羊肉時一起煮熟，既能去肉，又能使羊肉有獨特的風味。

去除異味的白蘿蔔：就是把白蘿蔔洗淨切成小塊，把同樣的羊肉切成你想要的大小，和羊肉一起放在鍋裡燉，去除腥味。

冬天吃羊肉可以增強免疫力。 羊肉的營養價值比較高，與豬肉相比，無論是脂肪還是膽固醇，都比較少，但蛋白質較多，而且富含維生素B1、維生素B2、維生素B6和鐵、鋅、硒。

1、新鮮度：蔥、姜、蒜、公尺酒、八角、花椒、草果、月桂葉、橘皮、橙皮幹等。 2.增味劑：

鹽、胡椒粉、淡醬油、雞精、陳醋、白砂糖、黑醬油、油脂等。 此外，有助於去除羊肉異味的配料有：山楂、橘皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。

燉羊肉要注意什麼。

注意除血除水。 羊肉可切成小塊浸泡在水中，每半小時換一次水，建議換3-4次為宜。

羊肉本身含有很大的氣味，如果煮不好，這種氣味會持續存在。 因此，在烹飪羊肉的過程中，調味料的選擇尤為重要。

請注意，羊肉在鍋中用冷水和調味料焯水。 在冷水鍋中焯水比熱水更能去除魚腥味，加入生薑、花椒、八角等調味料會有更好的除味效果。

大陸山羊，氣味太大，不能吃，加香料除去異味，可以提前用冷水焯一下，這樣也可以去除部分異味，再加入薑片、幾顆花椒、肉桂、肉豆蔻，每一種都不能加，選一兩根，或者胡蘿蔔一起燉， 這樣可以去除很多氣味，味道鮮嫩可口。燉羊肉不要加八角，味道太重，味道串起來，羊肉串不好吃。

在涼爽的秋冬季節，羊肉是一種比較合適的滋補食品。 但羊肉總是有羊肉的味道，很大一部分人對此有一定的牴觸情緒。 那麼羊肉應該怎麼做才能去除羊肉的煩人氣味呢？

燉羊肉。 燉羊肉是最原始的味道，簡單的煮可以保持羊肉的味道，並且不會讓身體吸收過多的脂肪，是一種非常健康的烹飪方式。 在燉菜中煮羊肉時，您可以嘗試以下技巧來去除羊肉的氣味。

1.當羊肉燉或煮到七八歲時，放入蘿蔔片，羊肉煮熟後，羊肉的味道會小很多。 如果蘿蔔多，氣味基本聽不見。

2.燉或炒羊肉時，加入適量的花椒粉，以去除羊肉的異味。 最好將花椒在油中攪拌並立即扔掉，否則花椒在嘴裡會麻木。

炒羊肉。 1.倒入適量料酒。 在炒羊肉之前，在裡面放適量的料酒，這樣可以有效去除羊肉的異味。

2.加入少量味精。 雖然吃多了味精對人體健康不利，但為了去除羊肉的腥味，羊肉七八成熟時可以加入少量的味精。

3.加入適量的薑片。 生薑能有效去除羊肉的腥味，可以和蔥一起放入鍋中，然後再炒或煮羊肉。

羊肉又甜又熱又熱，屬於“毛物質”，所以容易便秘、長痘痘的朋友要少吃。 此外，羊肉含有高蛋白、脂肪等，食用後肝臟不能完全分解吸收，還能使肝病**，所以慢性病患者，尤其是肝病患者，也應盡量少吃。

焯水時可以放少許花椒粒和適量的薑片，記住焯水是用冷水焯一鍋。 然後先將焯好的羊肉與蔥、姜、蒜翻炒，再翻炒，加入少許白葡萄酒繼續炒至表面略顯褐色，然後即可加入足夠的熱水燉煮。 不要用過大火炒蔥、姜和大蒜，以免炒菜。

其實羊肉原料好的話，氣味和腥味不大，會有乳香。

提示1：用洋蔥和胡椒醃製。

其實很多朋友做燉羊肉，很大程度上是因為沒有事先用洋蔥和花椒醃製，正確的做法是把買來的羊肉洗乾淨，和洋蔥片、花椒、料酒、精鹽混合好，然後醃製15分鐘，因為洋蔥和花椒最能去除羊肉的味道， 這也是在餐廳醃羊肉的訣竅，所以這個小細節一定要牢記在心。

提示 2：焯水時使用啤酒。

燉羊肉的第二個訣竅是，焯水時一定要熟練使用啤酒，因為啤酒不同於料酒，啤酒更容易揮發，同時可以帶走羊肉的味道。 正確的做法是將醃製好的羊肉放入冷水鍋中，水燒開後倒入半瓶啤酒，然後繼續煮兩分鐘，使啤酒揮發，帶走羊肉的腥味。

技巧3：先大火，再中火。

最後，燉羊肉也很講究，羊肉入鍋後，一定要先開啟大火燉五分鐘以上，因為火能把羊肉裡的營養物質煮出來，讓燉好的羊肉湯白皙，鮮美可口，還能帶走腥味， 五分鐘後，再轉中小火，將羊肉慢慢燉熟，否則一直保持火上，羊肉的味道會變成柴火，所以這一點，我們也要牢記在心。

第。 1.浸泡 這是最基本、最簡單的方法，用水浸泡，羊肉中的脂肪酸是羊肉異味的直接原因，在水中浸泡1天，可以吸收羊肉肌漿蛋白的胺類物質，還可以在很大程度上去除羊肉的血液和雜質， 這在去除異味方面起著很大的作用。

其次，加入醋。

我們從市場上買新鮮的羊肉，一般切成自己想要的形狀，放入一盆水裡浸泡，在浸泡的過程中，我們可以在水中加入兩勺白醋，然後繼續浸泡半小時左右，一般白醋可以去除羊肉的味道， 而且還可以使浸泡過的羊肉口感更加細膩，口感會更加鮮美，還可以根據羊肉的重量來配比，如果是一斤羊肉，那麼最好有20克左右的白醋。

第三，加入白蘿蔔。

如果以上的調味料不靠譜，那麼在燉羊肉的時候，也可以加點白蘿蔔，我們都知道白蘿蔔有一種特殊的氣味，煮熟之後，這種味道會被放大，正是因為氣味比較大，所以在一定程度上可以平衡羊肉的味道。

第四，加入四川花椒。

花椒也是我們平時做飯時最常放的調味料，花椒其實有去除羊肉異味的作用，我們煮羊肉的時候，可以直接把幾顆花椒扔進水裡，然後就不需要任何步驟了，只要讓花椒和水一起煮就好了，但是如果你不太喜歡吃花椒的話， 最好先把花椒放進去，再放進去，這樣煮熟後也可以直接把花椒拿出來扔掉。以防影響羊肉的味道。

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對於這些羊來說，首先是清洗的問題，如果不乾淨，怎麼煮都會有味道。 我們先來看看羊肺的清洗，先找到羊肺的氣管，然後用水龍頭沖洗氣管，就會看到衝出來的水是血的，直到衝出來的水清澈，羊肺才被清洗乾淨。 然後是羊心的治療，就像羊的心臟一樣，上面的白肌腱都可以去除。

至於羊肝，可以直接用溫水洗，沒有很多血。

清潔後，下一步是關鍵處理以去除魚腥味。 首先將羊心、羊肝、羊肺直接倒入鍋中煮沸10分鐘，然後取出，倒水，再加水，切2個白蘿蔔（也可以是橘皮），與羊心、羊肺、羊肝一起煮沸。 煮肺後，取出羊心、羊肺、羊肝，切片。

到這個時候，他們的魚腥味已經消失了。

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去除羊心、肝、肺的腥味後，下一步就是煮熟了，這個時候，就應該根據自己的口味加入一些食材，把它們煮成美味。 但是，一般不可能加入大蒜、蔥、八角、生薑、胡椒粉、料酒、辣椒、橘皮、香菜等家用香料一起煮調味。

最常見的調料去魚脂法，很多人追求“豬不胡椒，羊不指望”，就是燉豬肉時不要放胡椒粉，燉羊肉時不要放大料，而是在煮羊肉的時候，加入好的丁香用紗布包起來，沙仁、豆蔻、紫蘇等煮沸， 不僅可以去除脂肪，還可以使羊有獨特的風味。