如何製作醃白菜 家，酸菜食譜醃製方法和工藝

材料：芥菜800克，鹽20克，公尺水。

醃白菜的準備：

1.選擇新鮮和完整的芥菜，清洗並瀝乾。

2.晾乾蔬菜，將芥菜放在陽光下曬乾水分，有萎蔫的樣子。

3.將枯萎的芥菜切成兩半，這一步是為了在揉鹽時更容易揉白菜（也可以不切）。

4、準備乙個無油、乾淨的密封盒或罐子，將醃製好的菜場放入箱子裡，加入公尺水蓋住蔬菜，蓋上蓋子放在陰涼處。

5.菜色金黃，味道已經很酸了，可以全部拿出來，吃不完就放進冰箱，想拿出多少就拿出多少，剩下的繼續醃製（用無油無水的筷子挑出酸菜）。

6.將酸菜取出清洗乾淨，水乾，就可以製作各種酸菜美食。

7.顏色金黃，即食。

如何在家製作醃白菜：食材：芥菜隨便吃。

輔料：醋適量，開水2鍋。

步驟： 1.提前一天將芥菜洗淨並稍微晾乾。

<>3.將沸水均勻地倒在芥菜上。

4.沸水應覆蓋芥菜。

5.蓋上蓋子放置3-5天，時間越長越酸，可以自己抓。

6. 完成。 <>

第1步：取2至3個芥菜，用手掰開葉子洗淨，中間的芥菜心可直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末，在陽光下更容易軟化，裝罐子時占用的空間也更少，這樣掰開芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜葉變軟後，加入適量食用鹽揉搓，將芥菜和食用鹽攪拌均勻，然後放在一邊醃製半小時左右。

揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中，蓋上芥末葉。

罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。

步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。 醃製十天左右即可食用。

答：將大白菜洗淨，水晾乾，換刀後在一鍋開水中焯水，取出冷卻兩分鐘左右，將大白菜整齊地放入罐子裡，加入適量清水，醃製四五天，酸菜就做好了， 具體步驟如下：

配料：大白菜或小白菜約8顆，加入礦泉水適量。

1.首先選擇大白菜的枯葉，並沖洗乾淨。

2.然後放在外面晾乾，除去水分，使其軟化。

3.用一兩把刀將大白菜從蔬菜部分切開，這樣更方便焯成捲心菜的芯。

5.大白菜不要焯太久，裡裡外外焯。

6.準備乙個泡菜罐或玻璃罐，盡量不要使用塑料桶之類的東西，將大白菜整齊地堆放在罐子裡。

8.放幾塊大石頭壓實大白菜，千萬不要浮在上面，浮在上面容易變質。 醃製四五天就可以吃了。

4.準備乙個大鍋，鍋內燒水，煮沸後將大白菜在沸水中焯水，焯一圈約2分鐘。

7.然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要水沒有超過大白菜即可。

1.切掉捲心菜的根部，將捲心菜的葉子全部取出並洗淨，然後用手搖晃葉子上的水。 每片的捲心菜部分用刀壓平，然後將幾片堆疊在一起，切成細條。 把切碎的白菜絲全部放進盆裡，撒上鹽，用手把切碎的白菜和鹽揉在一起，白菜絲就會變軟，從水裡枯萎出來。

將軟化的白菜絲和水塞進無油無水的瓶子裡，裝滿，蓋上蓋子，放在期間陽光不直射的陰涼處，15到20天後就可以吃了。 如果室溫很熱，放入冰箱發酵後，可以放在室溫2 3。

2.切掉捲心菜的根部。 取出捲心菜的所有葉子並清洗乾淨，然後用手搖晃葉子上的水。 每片的捲心菜幫部分用刀平整。

將幾塊堆在一起，切成細條。 把切碎的白菜絲全部放進盆裡，撒上鹽，用手把切碎的白菜和鹽揉在一起，白菜絲就會變軟，從水裡枯萎出來。 將軟化的白菜絲和水塞進無油無水的瓶子裡，裝滿，蓋上蓋子，放在陽光直射銀態不知不覺的陰涼處，15到20天後就可以吃了。

如果室溫很熱，放入冰箱發酵後，可以放在室溫2 3。

3.先準備乙個容器。 根據容器的大小，你可以決定買幾顆大白菜，原則是把捲心菜塞得緊緊的，可以有一點點。 買白菜不洗就剝掉不新鮮的葉子外層，每顆白菜表面都有一大把粗鹽，然後緊緊地堆放在容器裡，把所有白色的閉合蔬菜都塗上鹽，塞得嚴嚴實實，把去皮的葉子蓋在上面。

這樣放1-2天，讓捲心菜出來帶點水出來，然後直接將清水倒入容器中（水不宜過滿，一旦溫度高，水就會上公升並流出），按一塊大石頭或重物，不要管。 大約乙個月後，當捲心菜有強烈的酸味並變得透明時，將其醃製並準備食用。

以下是醃酸菜的方法。

1.準備已經晾乾一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手揉捏，使鹽與芥菜充分結合。

2.在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜放入玻璃罐中，並在裝載過程中用手壓實。

3.裝好後，撒上一層鹽，將礦泉水倒入玻璃罐中，將芥菜淹沒，蓋上蓋子，醃製一周後再食用。

1.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。 裝滿開水，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜漂浮，不要讓捲心菜從水裡出來，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔離。

2.置於10-20度20天以上，溫度越高，發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，做得不好帆就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌的繁殖過程，乳酸桿菌是鏈式厭惡的海軍上將氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加沸水是為了去除水中的氧氣。

3.其他細菌不能繁殖，為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓筒頂部，目的是一樣的。 召喚土地。

4.蓋子是緊的，沒有蓋子的用塑料膜密封，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種新鮮酸菜——一種製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣。 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是有益於人的細菌）發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。

如何醃製酸菜 以下是自製酸菜的方法：

材料：上海青菜或大白菜10公斤，粗鹽半碗。

工具：筷子、勺子、泡菜罐、鍋。

1.把你買的上海綠的部分根剪掉，然後不要急著清洗，放在外面一兩天晾乾，直到稍微軟一點。

2、用水洗淨上海綠，用刀切開每個蔬菜幫的底部，不要切掉，這樣蔬菜幫在焯水時更容易燙穿。

3、在鍋裡燒半鍋開水，如果鍋太小，可以分批把蔬菜放進鍋裡焯一下。

4.因為蔬菜比葉子慢，所以要將上海綠垂直焯水，將捲心菜部分焯水2分鐘，然後將葉子焯水入水中，焯水至略微變色和破碎，不宜焯水時間過長，以免使酸菜容易腐爛。

5.將焯過的酸菜放入用開水燙過的罐子中，每層後均勻撒上或拿起一把鹽，用手揉搓幾下。

6.然後用力按壓觸壓，然後編碼成上海綠，直到院子完工。

7.再次撒上鹽，揉捏並醃製約半小時。

8.然後倒入冷水，確保這本書不是海綠色的，可以煮一鍋水，讓它冷卻後再倒進去。

9.準備幾塊較大的鵝卵石壓上海綠，只要蔬菜用水壓好就可以用大罐子壓在上面。如果你想讓它更美味，醃製半個月後再吃。

1.在家醃製酸菜時，需要準備適量的新鮮芥菜、胡椒、鹽、花椒、生薑和大蒜等調味料。 將您購買的新鮮芥菜晾乾一天，以去除蔬菜中的大部分水分。

2.去掉大蒜皮，將生薑洗淨，切成薄片備用。 用沸水將酸菜罐焯水並晾乾。

3.在酸菜罐中加水，然後加入食用鹽，然後將準備好的調味料全部放入罐子中。

4.將芥菜用水洗淨後瀝乾，然後直接放入酸菜罐中，用力按壓，讓裡面的水蓋住芥菜，在頂層撒上一些鹽。

5.用石頭蓋住罐子的頂部，讓芥菜一直浸泡在水中，然後密封酸菜罐，三到七天後，裡面的酸菜可以醃製，開啟後自然會散發出酸味。

以下是專家將如何告訴您有關醃白菜的資訊。

第 1 步：選擇您的菜餚。

選擇。 建議七到八分鐘即可食用煮熟的捲心菜。

第 2 步：將蔬菜曬乾。

捲心菜外面不脆，開始枯萎就足夠了。

第 3 步：滅菌。

原理：酸菜是利用天然粘附在蔬菜表面的各種微生物發酵而成的。 新鮮蔬菜含有大量的微生物群，包括許多潛在的有害微生物和極少量的乳酸菌。

首先，將捲心菜簡單用鹽水消毒，將捲心菜用清水沖洗乾淨，然後用鹽水浸泡，鹽與捲心菜的比例為2%。 將鹽與水充分混合，將浸泡過的捲心菜放入酸菜罐中。 （注意不僅捲心菜需要消毒，醃酸菜的容器也要消毒，尤其是上一年沾滿爛酸菜的酸菜缸需要仔細消毒，尤其是邊緣和縫隙的消毒，因為這裡很容易有各種細菌。

家庭消毒可以用酒精或白酒進行。 用蘸有酒精的新毛巾擦拭酸菜罐的內部，然後用清水沖洗並晾乾。 千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用抹布擦拭酸菜罐會浪費細菌。

第 4 步：進入氣缸。

將浸泡過的捲心菜中剩餘的鹽水倒入罐子中。

專家羅剛提醒，大桶裡醃了多少捲心菜，乙個接乙個地轉一圈，穩固地擺放，蔬菜之間不留任何空間，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。 根據溫度，第二天和第三天加水，水不能超過捲心菜。 此外，醃製的酸菜不得在塑料容器中製作，最好是用瓷罐製成。

第 5 步：密封氣缸。

很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 酸菜缸放在廚房裡，如果不小心掉了幾滴油，整個酸菜就會被浸濕。 羅剛介紹了一種簡單有效的方法，用一塊很薄的塑料薄膜密封氣缸口。

將塑料薄膜蓋在石頭上，沿著石頭的形狀將其撫平，蓋上盤子，並沿圓柱壁內側密封。 薄膜平放在水面上。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，大桶內產生氣泡，塑料薄膜隨時被平滑。

注意事項]溫度：8-12度;溫度不宜低於5度，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

食用時間：將酸菜醃製乙個半月後，不能再放罐子裡了，如果想繼續吃，可以拿出來放冰箱冷凍。 想吃的時候，不用清洗，直接放進鍋裡味道更好。

選擇你的菜餚。 初冬白菜收穫後，選擇無虫、無病、無腐的大白菜，最好選擇大一點和比較小的可以填縫的，用菜刀去掉白菜根和枯萎的黃白菜葉和帶皮的老白菜， 否則容易變質，然後將選好的捲心菜在戶外晾曬3.5天，捲心菜的外觀可以枯萎。

過乾的酸菜醃製後不會變脆，而過幹的過熱大白菜不易堆放，在擺放牢固的過程中容易折斷。

加工。 一般情況下，幹白菜可以直接送入罐內，無需任何加工。

如果喜歡乾淨，有條件選擇煮熟的醃菜，把大白菜放在沸水中一會兒，一般兩三秒左右，外面的蔬菜會枯萎變綠，所以不要焯太多。 但一定要確保整個捲心菜都燙過，然後將捲心菜沖洗乾淨以控制乾燥，然後用手抓住它晾乾到無法擠出水分。

進入水箱。 容器經過清潔並保證無油。 倒置放置一層鐘擺時，每一層都可以盡可能地放置，對方向的順序沒有要求，他們有更好的放置方式，只要每一層都能放得很緊，越緊越好，但不允許垂直放置。

每層撒一層鹽，不要太厚，均勻撒上兩三把鹽，重複這個步驟，直到整個大桶裝滿。 之後，將焯過的石頭壓在罐子中央的捲心菜上。

石頭的選擇沒有硬性要求要看容器的大小，主要目的是防止醃製和縮水的捲心菜飄起來，石頭不要太大但最好足夠寬平，保證加水後不會飄起來， 如果不按壓漂浮，肯定會被打破。

加水。 已經放置好的酸菜缸不需要立即裝滿水，待捲心菜本身從罐中出來三天後再加水裝滿。

醃。 醃製的酸菜可以生醃也可以煮熟，生醃製發酵速度較慢，醃製的湯汁渾濁發黃，而醃製的湯比較乾淨明亮，發酵速度較快，其餘沒有區別，但煮熟的醃製經驗不足，容易腐爛，所以建議生醃製。 一般生醃製50天左右可以吃，煮熟的醃製可以吃30天左右，醃白菜不怕低溫，只要保證地方不結冰，溫度稍微涼爽一點，但一定要保證不暴露在陽光下。