發霉的公尺飯不能吃，如何判斷公尺飯是否變質

1.嗅覺。 如果聞到大公尺的異味，這是發燒和霉變的前兆，發霉初期大公尺的異味並不明顯。

2. 看。 從以下幾個方面可以看出大公尺是否發霉：因為公尺粒濕潤，麩皮粉粘附在大公尺上或公尺粒上未完成的麩皮漂浮，可以看出公尺粒粗糙不乾淨。

由於水稻的胚組織較鬆散，含有較多的蛋白質和脂肪，黴菌首先從那裡侵蝕，導致胚胎變色，俗稱“醒目”。 公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以它們被稱為肌腱，公尺的顏色是深色的。

3. 觸控。 由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水分凝結，公尺粒變得濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，用手握住時能形成團塊。

雖然黃糙公尺不一定是黃麴黴毒素引起的，但它也是發霉的公尺飯，不應該吃。 如果選擇大公尺，可以把手伸進去，感覺會比較濕潤，揉捏起來容易折斷，而且很可能已經存放了很長時間。 另外，你也應該適量購買，不要貪婪，一次買太多。

專家建議，兩口三口之家最好選擇小包裝的大公尺，大公尺的儲存也很講究。 大公尺應存放在陰涼通風處，最好放在密封的公尺桶中，開袋後盡快食用。 將花椒用布包裹或大蒜放入公尺飯的不同部位，具有一定的驅蟲作用; 幹海帶（幹海帶與大公尺的比例為1 100）也具有一定的吸濕作用，是普通家庭很好的防蟲防霉工具。

變質的大公尺有異味，色澤不鮮豔，硬度低，有的容易用手打碎腐爛。

其他人有殖民地。

1.看，正常的公尺色是白色有光澤的，變質或發霉的公尺飯是黃黑色的。

2、氣味，普通公尺飯香味，無異味，變質或發霉的大公尺有異味，有長期變質的霉味。

3.味道，變質或發霉的公尺飯在口中有異味。

4.觸感，由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水凝結，公尺粒濕潤，稱為油，其硬度降低，散射減少，用手能形成團塊。

大公尺是大公尺經過清洗、脫殼、碾磨、精加工製成的成品。 清洗過程是用適當的裝置，通過適當的工藝流程和適當的操作方法，去除混入大公尺中的各種雜質，從而提高成品公尺製品的質量，同時用磁鐵去除大公尺中的鐵釘和鐵屑，確保生產安全。 脫殼過程是使用橡膠輥脫殼機或金剛砂殼去除大公尺的外殼，並將外殼與糙公尺分離。

碾公尺工藝是用碾公尺機將糙公尺碾磨揉搓，將皮層和胚乳分離，然後進行刷洗、麩皮、壓碎、乾燥等處理，這樣才能得到所需等級的大公尺。

1.異味。

大公尺因受熱發霉而產生的異味主要是微生物散發出的溫和霉味，使其香氣減弱或消失，並有異味，是大公尺熱和霉變的前兆。

2.出汗。 由於公尺粒中微生物和麩皮粉的強烈呼吸作用，區域性積水，公尺粒表面出現水分，俗稱“出汗”。

3.柔軟。 公尺粒出汗部分吸濕，水分增加，硬度降低，搓手或咬牙酥脆變弱，俗稱“軟”，最先出現未熟籽粒和病粒。

4.分散屬性減少。

公尺粒濕潤、吸濕、膨脹，從而減少散射。 如果插入公尺堆的樣品管或溫度計阻力增加，在公尺堆表面行走，腳陷淺，公尺飯間歇性地從樣品管中流出，在手中容易形成團塊，或出現公尺結塊的現象。

5.顏色鮮豔。

由於水汽在公尺粒表面凝結，顏色明顯，胚乳部分的透明度略有增加。

6.絨毛。 公尺粒濕潤，粘附在麩皮粉上，或公尺粒上未碾磨的皮層漂浮，顯得粗糙不乾淨，俗稱“蓬鬆”。

7.引人注目。 水稻的胚組織較鬆散，含有較多的糖、蛋白、脂肪等營養物質，菌落首先從胚胎中出現，從而改變胚的顏色，俗稱“醒目”。 含有胚胎的大公尺先發生變化，顏色變深，類似於咖啡的顏色; 無胚胎，白色首先消失，毛髮生長（即菌絲體），然後變色，然後發展成黑綠色。

8.肌腱。 公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，並繼續發展成灰白色，如肌腱，因此稱為“肌腱”。 一般首先出現在公尺堆表面附近，通風散熱後變得更加明顯，光澤下降變暗。

一般情況下，出現輕微氣味、出汗、柔軟、減少散落、色澤鮮豔等現象是稻瘟和霉變的徵兆，出現絨毛、引人注目、肌腱等現象表明發熱、發霉是早期現象。 水稻發熱發霉的基本條件是水分，含水量高的水稻在溫度適宜、氧氣充足的條件下會迅速發霉發熱。 因此，每逢高溫高濕季節，就成為稻瘟、黴病高發的季節。

含水量高的粳公尺加熱發霉尤為常見。

1、看肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後變成灰白色，所以叫肌腱，公尺的顏色深，所以稻公尺發霉變質。

發霉變質的大公尺：

普通公尺飯： 2.觸控由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水凝結，公尺粒濕潤，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，可握在手中成團。

3、如果聞到公尺飯的異味，這是發燒和霉變的前兆，發霉初期大公尺的異味並不明顯。

1.看顏色，正常公尺色是白色和晶瑩的，變質或發霉的公尺是黃色和黑色。

2、聞聞氣味，普通公尺飯香氣撲鼻，無異味，變質或發霉的大公尺有異味，長期變質有霉味。

3.品嚐味道，變質或發霉的公尺飯在口中有異味。

4.用手觸控，由於大公尺和微生物的強烈呼吸作用，區域性水分凝結，加上公尺粒的水分，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，可以用手握成團。

5.去谷：由於公尺粒受潮，粘附的麩皮或公尺粒上未完成的麩皮漂浮，可以看出公尺粒粗糙不乾淨。

6.引人注目：由於水稻的胚胎組織鬆散，含有較多的蛋白質和脂肪，黴菌會先侵蝕，導致胚胎變色。

7、肌腱：公尺粒側面和背面的凹槽是白色的，然後是灰白色的，所以叫肌腱，公尺的顏色是深色的。