-
蒸鱸魚。 它聞起來有魚腥味,絕對是失敗的。
鱸魚之所以受歡迎,是因為它肉質少,肉質鮮嫩,營養價值豐富。 鱸魚最常見的吃法是蒸,蒸起來聽起來很簡單,大家都會,但其實很多人在蒸鱸魚的時候,很多人都不知道怎麼加這1步,難怪蒸鱸魚有濃重的腥味和老肉味。 這一步是在蒸之前加入料酒。
薑片和鹽,雙手輕輕按壓10分鐘,倒出醃汁醃製後再蒸熟,這樣蒸起來就沒有魚腥味,肉質鮮嫩。 與其他魚類和海鮮相比,鱸魚價格便宜又營養豐富,父母可以給孩子做三五天吃一次,健腦補鈣,生長發育良好,學習棍棒。 <
成功的清蒸鱸魚順滑嫩滑,沒有魚腥味。 分享個人做法,不管是招待親朋好友,還是給孩子做,都說好吃。
首先準備食材:鱸魚、蔥、生薑和紅辣椒、胡椒。
還有一罐啤酒,還有醬油蒸魚。
首先,清理一下鱸魚的內臟,但是因為很難清洗,所以在購買的時候,最好讓賣魚的人幫我們整理一下,從腹部切到背部,把蔥薑和紅辣椒洗淨,把紅辣椒和蔥切成絲, 將生薑分開製作,一半掰開,一半切碎。<>
將蔥絲和薑碎的一部分放入魚肚中,然後放入盆中,找個器皿倒啤酒,放入鹽和胡椒攪拌均勻,用手將碗中的調味料倒在鱸魚上,均勻鋪開,確保兩面都有調味料, 最後醃製15分鐘,魚吃完後放入蒸鍋,在蒸鍋下放水,水沸騰後,鱸魚就進去蒸8分鐘。<>
蒸完,關火再燉五分鐘,撈出魚後,將薑蔥和紅辣椒放在魚上,最後倒入蒸好的魚醬油,啟動油鍋,倒入適量的油,等到油燻黑後,將油倒在魚上, 你可以聽到熱油倒在爐魚上的聲音,你還能聞到各種香料的香味,一條蒸魚就做好了,不僅對魚,魚肉也會更加嫩滑。
個人方法,希望可以。
-
鱸魚富含多種營養成分,DHA含量在淡水魚中最高,因此清蒸鱸魚最能補充大腦。 清蒸鱸魚的烹調手法以清蒸蔬菜為主,口感鹹味鮮嫩。 清蒸鱸魚是廣東省的傳統菜餚之一。
它屬於粵菜,是海鮮食譜之一,以鱸魚為主要食材。
-
沒有放生薑。 應該是你蒸鱸魚的時候沒有放生薑去腥味,所以會那麼腥。
-
也許是因為你沒有放生薑和料酒來去除異味。 蒸鱸魚,需要將料酒和薑鹽放在盤子裡蒸20分鐘。
-
因為蒸水沒有倒出來。 鰓、鱗片、內臟在蒸前都清洗乾淨,蒸完後,你會看到盤子裡的湯,需要扔掉。
-
為什麼以前蒸鱸魚的味道不對! 事實證明,清蒸鱸魚就是這樣做的!
-
材料:新鮮鱸魚、洋蔥、青蔥、生薑、芫荽根、胡椒粉、蔥油、鹽、蒸魚醬油、花生油。
做法:將青蔥的白色部分切開,生薑切絲,準備香菜根。
將芫荽根和洋蔥切成薄片,倒入蒸好的魚露浸泡(會出水,稀釋鹽味,很香)。
1. 處理魚:
魚的鰓、腹部的黑色膜和魚體的粘液被刮乾淨。
從後脊上縱切(魚鱗必須仔細清洗,有些魚鱗會在背部和鰭下留下一些細小的鱗片,不僅會破壞味道,還會留下魚腥味)。
2.醃製:少許鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、蔥、薑絲,靜置5分鐘。
放置時,一定要將魚肚開口大的一面朝上(無論是蒸還是醃製,魚本身的水都會從上到下滲透,開口大的一面重量更大,這樣可以加快滲透速度,去除更多的魚腥水)。
趴著,大開口面朝下的含義如下:
3、蒸:將蔥頭和青蔥放在魚盤底部形成蒸汽對流,放入魚,將醃製用的蔥薑均勻地放在魚上,提前放入裝有沸水的蒸鍋中。
它分為真實蒸和虛擬蒸,真實是**,虛擬是關火,使籠子裡的溫度自然下降。
以500g為例,實際蒸4分鐘就夠了,虛擬蒸2分鐘就夠了,也就是蒸4分鐘後,關火蒸2分鐘。
每增加200g魚,虛擬和真實各加30秒,或者用透明鍋蓋,看魚出鍋1分鐘後剝皮,2斤以內,再大我都很少做,在實際操作過程中,還要考慮魚盤的材質, 大小、加熱面積、傳熱速度,酌情加減時間,如果不確定,先蒸魚盤再放魚。
4.調味料:取出,盤子底部的積水必須倒淨。
拿起筷子,把用過的蔥薑都挑出來,把新切好的蔥薑絲鋪開。
順序是將蔥絲放在底部,將薑絲均勻地撒在魚上,將花生油燒成煙,將煙倒在上面,然後將加工好的醬汁從魚體兩側倒入盤子底部。
不要直接倒在魚上,先倒油再倒汁,順序不能顛倒,因為油的密度小,倒油後,醬汁上會浮上一層厚厚的,蘸著吃起來太油膩,另乙個原因,先潑油,會在魚肉接觸魚盤底部的一側形成一層保護層, 以免長時間浸泡魚汁變老。
還有一件事要補充。 不要將蒸好的魚醬油倒在魚身上,而是順著盤子倒在盤子裡,防止魚因過早接觸醬汁而失水變老,食用時再蘸醬汁。
說到吃,最好的狀態是骨紅肉白,筷子是蒜瓣肉,魚肚最好,軟得像無骨,入口即化,魚尾次之,肉緊嫩。
-
鱸魚的食譜非常豐富,可以蒸、燉或燉。 但在這些吃法中,我最喜歡做的是清蒸鱸魚,既好吃又甜。 但是,如果你想做這道菜,你不能只是在鍋裡蒸。
如果你想讓鱸魚味道鮮美,沒有魚腥味,我們在製作過程中也要牢記“加3種2”的訣竅。 下面再給大家講講蒸鱸魚的正確製作方法,這是我從廚傅那裡學到的小本事,方便實用。
第2條 清蒸鱸魚,一定要使用最新鮮的鱸魚。
做一道蒸魚,魚的新鮮度很講究,要選鮮魚,也就是活魚,才能讓人吃到美味。 如果你使用死魚,或者你屠宰魚的時間太長,味道會很腥。
因此,在購買鱸魚時,鱸魚越有活力,清蒸魚的味道就越好。 鱸魚精力不夠充沛,只要看看它的眼睛就知道眼睛是黑的、半透明的、有光澤的,這是最有活力的,也是最適合購買的。
文章**3 蒸鱸魚時,切記“2種不放,加3種”。
2.不要放:料酒、鹽。
在製作清蒸鱸魚之前,我們通常要先醃製,但是在醃製時,一定要記住,一定不能在裡面加料酒和鹽。
-
1條鱸魚加鹽調味。
蔥薑適量,料酒1茶匙。
幾滴白醋和一勺蒸魚醬油。
少量油蒸鱸魚(絕對不腥)步驟準備。
1.在菜場買一條活鱸魚,讓老闆處理,把鰓和內臟清洗乾淨,有些魚肚子裡有黑衣,一定要脫掉,那些都是魚體內積聚的水汙染。
2.在魚上橫切幾刀,用鹽和料酒擦拭,幾滴白醋,品嚐一下,料酒和醋有去除魚的效果,也可以不用醋。 醃製十到二十分鐘。
3.用薑片和蔥塞滿魚肚,然後將薑片插入魚表面。
4.盤子底部鋪上生薑和蔥,一是去魚,二是將魚身和盤子底部隔離開,以便於烹飪。
5.將水加熱,將魚放在上面蒸約12分鐘,如果魚很大,請適當延長時間。
6.蒸熟後,倒出湯汁,倒入適量的蒸魚醬油或淡醬油,因為它們都是新鮮的,而且魚本身也是新鮮的,所以不需要放味精。 在表面鋪上大蔥。
7.在另乙個鍋裡,油被煮熱,聽到蔥和油嘎嘎作響的聲音,並刺激了蔥的香味。
-
要去除鱸魚的腥味,可以用醋去除腥味。 也可以用料酒去除腥味。 ......酒店廚師實際上使用這些方法來去除鱸魚的氣味。
只是我們家裡沒有酒店條件,所以方法比較簡單,效果也差了一點。
-
如果蒸鱸魚沒有魚腥味,應先將魚清洗乾淨。 然後用刀切魚,用料酒醃製。 在花島中間,加入蔥、姜和蒜,這樣蒸鱸魚就少許了。
媳婦和孩子不吃飯的時候,可以蘸上蒸魚醬油或淡醬油,味道特別清淡。
-
製作沒有魚腥味的清蒸鱸魚,與魚的加工方式和調味料的使用有很大關係,所以要先用熱水焯一下,然後放入洋蔥、姜、蒜料酒!
-
首先將鱸魚用料酒和蔥醃製10分鐘,然後開啟水,在蒸鍋中蒸15分鐘左右。
-
如果想要明珠飯店裡那種完全沒有魚腥味的清蒸鱸魚,蒸的時候一定要在裡面放一點料酒,一定要先把所有的魚都洗乾淨,然後再泡在水裡,然後再晾乾,這樣的話,蒸鱸魚一定不能有任何魚腥味。
-
事實上,酒店真的蒸鱸魚裡面有一些配料。 也就是說,可以去除魚腥味的東西。 你也可以把這些東西放在家裡,以去除魚腥味。
例如,放一些蔥、姜和大蒜。 或者放點料酒,可以去除腥味。 放上這些調味料後,你賺到的清蒸鱸魚就不會有腥味了。
-
想要做出那種在餐廳裡就完美的清蒸鱸魚,最主要的是魷魚洗淨後,盡量把蔥絲和蒜蓉姜放進魚肚子裡,這樣魚腥的效果就很好了。
-
酒店裡的清蒸鱸魚,雞腿蒸起來沒有任何魚腥味,主要是因為他們在蒸之前已經把魚醃好了,而且他們醃製的調味料有去魚的效果。
-
我想蒸出酒店安全、無魚腥味的清蒸鱸魚。 其實很簡單,蒸魚的時候,可以放一點辣椒去掉腥味。 也可以往魚裡倒點料酒,蒸好的魚絕對不會腥。
-
我想蒸完全沒有魚腥味的清蒸鱸魚。 鱸魚的處理非常重要。 有必要清潔鱸魚的鱗片、內臟和鰓。
然後用刀把魚背上的黑膜清理乾淨,把魚肚子裡的黑膜清理乾淨。 這是鱸魚中最腥的東西,然後用蔥、姜、料酒醃製15分鐘,再蒸8分鐘再吃。 這樣出來的清蒸鱸魚沒有魚腥味,特別好吃。
-
蒸鱸魚沒有魚腥味,因為去除異味的食材在蒸時起作用,在製作蒸鱸魚時,應該在魚體兩側切幾把刀,這樣魚在蒸的時候就會有味道。 用料酒均勻鋪開,撒上少許鹽,將蔥片和生薑片鋪在盤底,這樣蒸好的魚就不會有魚腥味。
-
如果你想蒸出沒有魚腥味,應該先把魚洗乾淨。 然後用刀切魚,用料酒醃製。 在花刀中間,加入蔥薑和大蒜,讓蒸熟的鱸魚完全沒有魚腥味。
-
如果想蒸鱸魚沒有腥味,那麼一定要放足夠的蔥、姜、蒜、料酒,還有清淡的醬油這些調味料,一定要足夠去除腥味。
-
如果想把酒店裡完全沒有魚腥味的蒸鱸魚蒸出來,那麼就得把鱸魚和料酒雙清樓、沖泡泡泡和四川胡椒泡半個小時才能做出來。
-
1、白酒除臭法:魚洗淨後,立底,魚身塗上白液,1分鐘後用清水洗淨,去除魚腥味。
淮昊 2、溫茶水除腥法:將魚浸泡在溫茶水中,去除魚腥味。
3、紅酒除臭法:先將魚切好,用紅酒醃製,酒中的單寧和香氣可以去除魚腥味。
4.生薑除臭法:煮魚時,燒一會兒,待魚的蛋白質凝固後再加入生薑去除魚腥味。
5、料酒除臭法:煮魚時,滴少許料酒除去魚。
-
鱸魚又老又腥是怎麼回事? 清蒸鱸魚是醃製的還是無鹽的? 如果你在農貿市場買到鱸魚,可以請工作人員當場幫你清洗魚的內臟,我們帶回家後可以自己清洗(如果你不急著吃,可以買活鱸魚回家後自己清洗, 但更不方便。
將買來的鱸魚清洗乾淨,然後製作花刀,去掉魚骨,放在魚準備十字刀中。
將青蔥切成條狀,然後將生薑切成薄片。 將切碎的冬茹、薑片和花椒放入裝有鱸魚的盆中,然後醃製。 將所有調味品放在一起,將醬汁揉在魚身上,揉均勻,醃製20min,使其完全調味。
接下來,我們把煮魚用的三塊錦絲切開,把蔥、薑片、柿子切成絲備用,把切好的丁放進碗裡,加水浸泡備用。
在蒸魚之前,每個人都將鍋中的水煮沸,然後在鍋中用沸水蒸。 將待蒸的鱸魚取出放入盤中,在鍋中蒸8min,不能超過這個時間,也不要超過這個時間。 在蒸的過程中,不能隨便開啟不鏽鋼蒸鍋,所以很容易漏出蒸汽,蒸得不好。
取出蒸好的鱸魚,去掉上面的薑片,撇去瓷盤上的水。 將切好的魚絲撒在魚上,倒入蒸好的魚醬油。 在煎鍋裡把油燒開,來煮魚,這油一定要煮,油煮了,魚好吃,香氣就煮了。
選擇鱸魚,一般選擇1斤3兩的魚就好了,太小吃,太大的魚就老了。 在清洗鱸魚的過程中,必須清洗魚的鱗片和內臟,然後才能用於初級加工。 在蒸魚的情況下,需要長時間蒸,抓緊時間,不要在蒸魚中間開啟不鏽鋼蒸鍋,這樣實際操作好,魚就不會香了。
在吃魚的過程中,孩子一定要注意魚骨,把魚骨清理乾淨,然後讓孩子吃。
蒸鱸魚在製作前一定要清洗乾淨,尤其是魚的頂部和鰓的根部很腥,所以要提前塗抹一些鹽水或薑片。 然後找個架子,往水裡倒一些料酒,直接把魚浸泡在鹽水中,這樣可以更好地去除魚腥味。 蒸魚時最好不要用盤子,最好找個架子,因為在蒸過程中,魚身上的魚腥味會出來,如果積聚到盤子裡,還是會有魚腥味。 >>>More