你知道如何做燉蟹子獅子頭嗎？

材料：排骨500克，捲心12顆，蟹黃100克。

輔料：幹澱粉50克。

調味料：精鹽20克，味精15克，蔥薑汁15克，邵酒10克。

步驟：1.刮掉豬肉，去掉骨頭，去掉<>

面板。 先將肥瘦肉切成細粒，與酒、鹽、蔥汁、薑汁、幹澱粉、75克蟹黃混合成6個大肉丸，將剩餘的蟹黃粘在肉丸上，放入湯中，蒸50分鐘，使肉丸中的脂肪溢位。

2.將切碎的捲心菜心在熱油鍋中攪拌，直到它們變成翠綠色。 取陶鍋，將一塊煮熟的肉皮（皮朝上）放在鍋底，倒入炒好的青白菜心，然後放入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青白菜葉，蓋上鍋蓋，在火上煮沸，轉小火燉20分鐘。 食用時，去掉青菜葉，放上味精，用陶罐盛開。

預防 措施1.豬肉一定要肥瘦，不能太細。

2.蒸或燉時，一定要吃足夠的熱量，讓肉丸中的脂肪自然溢位並溶解在醃料中，使其肥而不膩。

成分

豬肉、料酒（100克）、紅蔥頭（100克）、生薑（30克）、豬油（精製）（50克

燉蟹子獅子頭。

g）、鹽（15 g）、澱粉（蠶豆）（25 g）。

步驟：

1、將蔥薑洗淨，用紗布包好，擠出蔥薑水備用;

2、將生菜心洗淨約6厘公尺，用刀將捲心菜頭切成十字刀圖案，切掉菜葉的尖端;

3、將豬肉切成石榴公尺，放入碗中，加入蔥薑水、蟹肉、少許蝦、精鹽、料酒、幹澱粉，用力攪拌;

4.用熱火加熱鍋，舀入煮熟的豬油40克，加入生菜心攪拌至翠綠色，加入少量蝦、精鹽、豬肉湯300毫公升，煮沸，關火;

5.取砂鍋，用煮熟的豬油10克擦拭鍋底，然後瀝乾白菜，倒入肉湯，中火煮沸;

6、將混合肉分成幾份，逐個放在手心，雙手來回翻動4、5次，捆成光滑的肉丸，逐個排出<>

關於菜心; 7、將蟹黃插入每個肉丸上，蓋上青白菜葉，蓋上鍋蓋，一起燒;

8.煮沸後，燉約2小時，食用時除去生菜葉。

1.這道菜需要嚴格選擇材料，肉餡應使用排骨。 而且肥瘦的比例也要適當，最好七胖七瘦，這樣獅子頭就嫩了。

2.在刀工中，需要將肥肉和瘦肉切成細條，然後切成細丁，然後再。

燉蟹子獅子頭。

將它們粗略地切成石榴公尺，將它們混合在一起，然後粗略地切碎，使肥肉和瘦肉均勻地粘在一起。

3.在捆好的肉餡中加入各種調味料，在碗中攪拌至“濃郁”。

4、捆肉丸也有匠心，將混合肉餡的混合物放在手掌中，手指併攏，手掌呈酒窩狀，使肉餡在雙手上綁起來，在捆紮過程中自然會變得圓潤光滑。 綁起來的時候，需要用靈巧的手法，讓獅子的頭圓潤光滑。

成分分解。 成分。

500克豬肉

賦形劑是敏感的。 100克蟹肉

蟹黃30克，蔥40克

生薑20克鹽調味。

1個雞蛋，含30克澱粉。

料酒50克，捲心菜6斤。

適量的捲心菜（孔或綠色，用於底部）。

糖 15 克高湯調味。

鹹味和鮮味。 燉煮過程。

耗時數小時。

普通難度。 製作蟹子獅子頭的步驟。

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兩隻活螃蟹，蒸熟。

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取出蟹肉和蟹黃，放在一邊。

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脂肪與瘦肉的比例是 3：7 或 4：6，具體取決於每個人的喜好。 硬肋肉（五花肉）是最好的選擇。 這道菜的關鍵是肉末和燉菜的熱量。

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將脂肪切成石榴公尺，放入容器中。

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將瘦肉切成薄片，然後切碎，然後全部切成方塊。

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將蔥和姜切碎。

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將切碎的瘦肉拌入，切碎幾次，不是很細，粗粒是可以接受的。 注意細切和粗切的技術。

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根據個人口味加入雞蛋、料酒、水澱粉、糖和鹽。

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用幾根筷子或手朝乙個方向用力攪拌，加入採摘的蟹肉並攪拌均勻。

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這時，準備好砂鍋放在爐子上，將捲心菜放入鍋底，倒入高湯沸水煮至微微沸騰，再轉小火。 準備一小碗玉公尺澱粉水，在滾動肉丸時用手蘸一下。

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將混合好的肉分成幾份，雙手浸入玉公尺澱粉水中，一一放在手心，雙手來回翻動，交替跟隨肉丸，擀至表面光滑。

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把火調小，加入卷好的肉丸。

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將它們乙個接乙個地排列在捲心菜的頂部，這是為了讓肉丸粘在鍋底。

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把它全部放在圓形。 食譜中的肉量，我每只做了100多克，一共6個。

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將蟹黃放在每個肉丸的頂部，然後用捲心菜葉覆蓋，以防止蟹黃在燉煮過程中因水橋小培蒸汽而滑落，肉丸的頂部不會變乾。 煮沸後，用小火燉2小時，食用時取出葉子。

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燉煮後，小心端上來，將菜洗淨焯水，放在盤子裡裝飾。

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獅子頭肥嫩極好，蟹黃香噴噴，捲心菜酥脆可口，入口即化。

第 1 步

將蔥和生薑洗淨，將切碎的生菜心和捲心菜葉切碎，放在一邊。

第 1 步

將豬肉切成石榴公尺，放入碗中。

第 1 步

加入蟹粉、蔥、姜和白胡椒粉、精鹽、料酒和幹澱粉，用力攪拌。

第 1 步

將混合好的肉分成幾份，將它們乙個接乙個地放在手心中，然後用雙手來回翻動4或5次，將它們綁成光滑的規則分割的肉丸。

第 1 步

將食用油倒入熱鍋中，加入肉丸至7火，煎至外金黃，內側煮熟，備用。

第 1 步

取砂鍋，用煮熟的豬油10克擦拭鍋底，然後將捲心菜葉瀝乾（其他可以煮的菜葉也可以煮熟），倒入肉湯，用中火煮沸。

第 1 步

放入炸好的肉丸，加入鹽、雞精、糖、料酒、蔥、薑燉，再燉約40分鐘。

蟹子獅子頭的步驟如下： 步驟一：將大閘蟹蒸熟，將蟹肉從冰雹中取出，既需要耐心又費時。

第 2 步：將三明治肉（脂肪比例 3：7）切成碎肉。

第三步：將蟹肉放入肉末中。

第四步：將蔥、薑絲和花椒花在沸水中浸泡，製成蔥薑水。

第 5 步：用鐵棍將山藥切成細丁（選擇質地堅硬的山藥）。

第6步：將山藥末和雞蛋放入肉餡中，加入蔥薑水、鹽、料酒、生抽、蠔油、少許糖、澱粉一湯匙。 第 7 步：沿同一方向劇烈攪拌。

第 8 步：形成球。 第9步：將捲心菜葉鋪在砂鍋底部以防止粘連，然後將獅子頭放在捲心菜上。

第 10 步：一次新增足夠的水。

第 11 步：將捲心菜蓋在上面，在木炭爐上燉幾個小時，然後酌情調味。

第 12 步：將綠色捲心菜焯水，放入帶有獅子頭的碗中。

<>食材：湖蟹3只，肉末一些，荸薺6個，雞蛋1個，大白菜一些;

方法 1湖蟹蒸熟，蟹肉去掉，詳情請看我的其他食譜。

2.將荸薺切成方塊，與肉末蟹粉混合，加入乙個雞蛋，一些玉公尺澱粉，加入鹽，與蔥薑水攪拌均勻。

3.將蟹子殼與蒸蟹剩下的水混合，加水、底鹽、姜，煮沸，轉中火5分鐘。 關火，倒出湯。

4.將湯放入罐子中，將肉丸揉入湯中，在大鍋中蒸45分鐘。 然後開啟罐子，放入油菜，轉小火燉10分鐘。

配料：五花肉1000克、蟹肉150克、生薑15克、薑片20克、姜飯20克、北京蔥白15克、韭菜結1個、韭菜5克、白菜葉4 5片、雞蛋3個、白菜心10個。 菜籽油50克，料酒11克，鹽6克，白胡椒粉1克，糖1克，馬鈴薯澱粉6克。

步驟：1將蟹水靜置幾個小時以吐出汙垢;

2.將螃蟹放入蒸鍋中，加入蔥結和薑片; 等待蒸鍋蒸20分鐘; 將蒸好的螃蟹放在盤子上，放涼; 用牙籤挑出蟹肉和魚子; 將蔥白刀換成以後使用;

2.將生薑拍鬆15克，用刀切碎幾下，放入碗中備用; 在一碗蔥薑中加入1克鹽，然後抓住它; 倒入適量清水，浸泡30分鐘; 將下面的五花肉洗淨; 剝去五花肉皮，將去皮的五花肉切成4-5公釐厚的薄片; 然後換刀，將肉片切成4-5公釐寬的條狀; 然後將肉絲切成石榴籽或黃豆粒;

3.將肉全部切成薄片，放入碗中備用; 將50克菜籽油放入鍋中; 加入薑公尺20克，翻炒香; 將蟹肉和蟹黃放入鍋中，翻炒好，炒香，除去蟹油; 將炸好的蟹黃放入碗中，冷卻以備後用; 將三個蛋清打入碗中，放在一邊; 接下來，在切碎的五花肉塊中加入料酒6克、鹽5克、白胡椒1克、白糖1克; 將炸好的蟹肉和蟹黃倒入五花肉塊中; 在五花肉塊中加入蔥薑水15克; 然後將主輔料和各種調味料抓取均勻混合;

4.稍微攪拌後，將蛋清倒入碗中; 繼續朝乙個方向攪拌 1 2 分鐘，使肉變硬; 然後打5至6分鐘，繼續往肉碗中加入6克馬鈴薯澱粉; 然後加入等量的薑水，攪拌均勻; 將玉公尺澱粉水倒入碎肉中，繼續按前乙個方向攪拌; 攪拌均勻，再攪拌 2 分鐘; 將肉餡填入肉丸中，放入1個大蟹黃; 將獅子頭放入裝滿沸水的砂鍋中;

5.所有生胚都準備好後，點火開始燉; 將肉皮在另一鍋中煮沸焯水，加入薑片5克，圓蔥5克，料酒5克; 去除漂白的面板; 在獅子頭上燉; 然後在砂鍋裡再放幾片捲心菜葉; 煮沸後，保持微微沸騰，燉兩個半小時; 摘下捲心菜葉，豬皮不摘; 將菜麵在沸水中焯水，然後取出; 將煮熟的捲心菜放在獅子頭上即可食用。

材料：

五花肉1000克，茄子菇100克，馬石惠蹄，蟹黃，雞蛋，竹筍，鹽，味精，蔥花，湯，胡椒粉，料酒，玉公尺澱粉。

方法

1.將五花肉放入冰箱冷藏，然後取出切成方塊。

2、將竹筍、香菇、荸薺洗淨切成方塊，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、蛋液、索納達五花肉攪拌均勻，製成肉餡。

3.將肉末做成肉丸（每個重約300克），然後全部塞滿蟹黃。

4.將湯倒入鍋中，煮沸，加入肉丸，煮沸2小時。

技巧

肉丸與脂肪的比例為4：6

材料：

豬肉500克，油菜核6小枝，蔥末2茶匙10克，薑末1茶匙5克，澱粉2茶匙10克，鹽2茶匙10克，韭菜1茶匙5克，冷湯或冷水500毫公升，料酒2湯匙30ml

方法

1.清洗蔬菜核。 將韭菜切成小方塊。

2.將前臀尖的肉切成小塊，然後切成肉末，並加入蔥末和姜一起切碎。 加入澱粉、料酒和鹽，攪拌均勻。

3.將混合豬肉餡分成4等份，在手中蘸水形成大球。

4.將大肉丸放入深色瓷碗中，慢慢將冷湯（或冷水）倒入肉丸中。 將乙個深碗放入蒸鍋中，用大火蒸 40 分鐘。

5、再取乙個網煮鍋，將菜核用開水煮熟，取出瀝乾水分，整齊地疊入另乙個深瓷盤中，然後將蒸好的獅子頭移入此盤中，用透明的銀鍊倒入蒸獅子頭的湯汁，表面撒上韭菜末。

技巧

1.製作大肉丸時，可以先弄濕雙手，以免肉餡粘稠。

2.為了節省烹飪時間，可以把獅子頭做得更小，減少燉煮的時間。 上公升和波動。

3.也可以直接購買現成的碎肉餡，但要注意肥瘦結合，最好是百分之七十的瘦和百分之三的脂肪。