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製作蟹子獅子頭時,豬肉和蟹黃需要分開準備蟹黃獅子頭,這道菜是正宗的淮揚菜淮陽菜是建國初宴精選菜系,蟹黃獅子頭因其珍貴的食材、精湛的工藝、順滑溫熱的口感自然而然地成為國宴上的精品菜,這道菜最大的特點是軟爛不失形。 這是如何做到的。
首先,我們準備材料:選擇中間有三層的材料一斤五花肉成熟兩隻雌性螃蟹馬蹄鐵、冬竹筍、鹹蛋黃四根、蝦四根、胡椒粉、鹽、雞精、味精、雞蛋三把、玉公尺澱粉一把,提前煮沸雞湯砂鍋
第 1 步:調整餡料
1.將五花肉切成黃豆、荸薺、竹筍大小的方塊,切碎,將所有食材放入大鍋中備用。
將蝦移到蝦線上,放在一邊。 鹹鴨蛋黃用勺子輕輕壓碎,放在一邊。
將雌蟹蒸熟,然後取蟹黃備後用(或購買現成的)蟹黃。
2.在肉餡中,打入三個蛋清,加入料酒一湯匙、鹽3克、白胡椒3克、雞精3克、味精3克,向乙個方向攪拌。
3.等到你繞過力量,然後反覆敲打它,肉就會被扔進粘稠的塗抹醬中,4將一把玉公尺澱粉放入裝有等量水的碗中,將其混合到澱粉水中,然後將其提公升到可以拉成一條線的程度。
5.將混合的濃稠澱粉水打入肉餡中,繼續打肉餡,待澱粉水充分融合後,即可停止打漿。 <>
第 2 步:包裹獅子的頭
1.抓一把碎肉放在手心裡,來回重逢就會形成乙個大圓球。
2.然後輕輕按壓,中間壓乙個小窩,先放乙隻蝦,再放乙個蛋黃進去,然後繼續把蝦和蛋黃包進肉餡裡。
按照這種方法將所有碎肉麵糰,一斤肉可以做4個以上的大球。
第 3 步:燉肉丸
1.將事先煮好的雞湯倒入砂鍋中,(這種雞湯煮沸後,不需要新增任何調味料,只需放一些薑片即可),然後轉小火。
2.把肉丸放在砂鍋裡擺放,雞湯的量不要完全蓋住肉丸子,最好露出一點。
3.取一小塊蟹黃壓在肉丸頂部中間,找幾片白菜葉蓋住肉丸的頂部,防止蟹黃燉。
4.蓋上鍋蓋,用最小的熱量燉 40 分鐘,不要稍微沸騰。
5.開啟蓋子挑出白菜葉,放入鹽五克左右,雞精三克左右,再放幾顆翠綠色油菜裝飾,美美可口的國宴蟹子獅子頭就完成了。 <>
湯汁鮮美,獅子頭軟滑,鴨蛋黃蟹黃更香,回味無窮。
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事實上,它可以按照2:1的比例混合,因為根據這種質地混合的獅子頭味是最美味的。
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一般350克豬肉搭配三隻蒸大閘蟹,餡料很好,口感特別有嚼勁。
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我覺得應該按照1:1的比例搭配,餡料的肉質很嫩,口感很好,很有嚼勁。
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“蟹子獅子頭”是鎮江、揚州一道著名的傳統菜餚。 相傳這道菜始於隋朝。 那一年,隋朝的楊光帝來到揚州,欣賞了揚州的名風,如萬松山、千墩、向日葵崗等,他非常高興,回到了自己的住所,依舊玩得很開心。
立即打電話給太廚,請他們做幾道以揚州名景為主題的菜。 廚師們辛辛苦苦地做了三道菜:“松鼠魚”、“金錢蝦糕”和“向日葵切肉”。
蟹黃獅子頭,你要的不僅僅是工藝,更是湯鮮鮮的精髓和美味的第一茄子。 江蘇省揚州市是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地,人形美食種類繁多,其中以紅燒鰱魚頭、烤整豬頭和蟹子獅子頭最為著名。
今天,我想介紹一下已被列入非物質文化遺產名錄的蟹子獅子頭。 是揚州著名的傳統菜餚。 它味道柔軟,脂肪但不油膩,其美味無與倫比。
所謂"獅子頭"指盤子的形狀——又大又圓,把它比作獅子頭是誇張的。
一般來說,這道菜選最好的去皮五花肉,豬肉需要一層脂肪,而且要薄,這樣味道更香。 將脂肪與瘦肉分開,將脂肪切成稍大的方塊,將瘦肉切成較小的立方體。 (對於這個食譜,脂肪與瘦肉的比例是7:。
3。雖然不是每個人都能來揚州品嚐正宗的蟹黃獅子頭,但他們已經掌握了這種烹飪方式"寶藏書"以後,說不定大家都能成為明星廚師吧! 胖而不油膩,吃一口就要兩個蟹獅頭!
豬肉加工好後,放入碗中,然後將蔥和姜切碎,加入少許蟹肉蝦、一定量的鹽、料酒和幹澱粉,開始攪拌,乙個方向攪拌,使豬肉易於攪拌。 將鍋燒開,加入少量蝦和鹽,將豬肉湯煮沸,關火,然後將獅子頭胚放入湯中燉煮。
隨著水的公升溫,獅子頭反覆沸騰,然後從湯中出來,為了均勻地加熱獅子頭,將獅子頭蓋上白菜葉,壓入湯中,充分煮熟。
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我們都知道,其實很多時候,對於日常生活中的一些食物來說,它們本身就是英雄,而我們注意的是,在專案製作過程中,一定要注意他的一些事情和注意事項,比如很多人都在做蟹子獅子頭。 他們會有這樣的疑問,那就是拆蟹肉的時候要注意什麼? 就我個人而言,我認為關注他的所作所為很重要。
堅硬的外殼容易劃傷你的手,你可以用薑片去除魚腥味,所以讓我們詳細看看。
1 注意硬殼
相信大家對蟹肉都有一定的了解,大家都知道很多時候他身上的殼都比較硬,一不小心就很容易又抓到手,這樣的現象在我們的日常生活中是很常見的,所以在拆蟹肉的時候,一定要注意它的硬殼。
2 去除魚腥味
我們都知道,其實在現實生活中,對於這種魚腥味的海鮮,我們需要在生產過程中去除魚腥味,去除魚腥味的方法有很多種,比如我們可以用薑片去除,也可以用大量的調味劑來調味, 我們可以壓制他原有的腥味。
因此,在我們的日常生活中,我們應該更加關注這方面的問題,對於每道菜都是我的圈子,如果我們真的想做一道菜,那麼我們需要學習更多的技能和技巧等等,這樣才能更好的完成這道菜。 同時,網路上也有很多**和相應的解釋給我們**。 如果真的想學,可以上網**很多**去**,這也是很娟丹的方式,以上就是我對這個問題的一些相關理解的總結,希望對大家有所幫助。
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先把蟹腿切下來,用蟹針把小腳的肉推出來,用蟹錘把蟹鉗鬆開,用蟹針把大腳裡的肉推出來,把蟹身放在蟹桌上,用蟹錘敲打周圍, 敲掉殼與蟹體的間隙,用長柄斧頭將蟹殼與蟹體分開,用蟹叉將蟹子和蟹醬從殼中刮出,去除蟹鰓,將蟹體切成兩半,用刮刀將蟹肉刮入蟹殼中。
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一定要注意安全,防止你的手被割傷,螃蟹很硬,很容易割傷你的手,所以要小心。
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把蟹肉徹底拆開,拆得乾乾淨淨,這道菜很好吃,而且很有名氣,我吃過一次。
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注意練習。 並用勺子。 否則,它將被打破並分崩離析。 慢慢做,不要用力過猛。
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也就是說,在製作獅子頭後,撒上蟹黃。
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材料:排骨800克(五花肉)。
輔料:蟹肉125克、蝦子1克、蟹黃50克、生菜200克。
調料:料酒100克,蔥100克,生薑30克,豬油(精製)50克,鹽15克,澱粉(蠶豆)25克,各適量。
蟹子獅子頭怎麼燉:
1.將蔥薑洗淨,用紗布包好,擠出蔥薑水備用;
2.將萵苣心洗淨約6厘公尺,用刀將捲心菜頭切成十字刀圖案,切掉菜葉的尖端;
3.將豬肉切成石榴飯,放入碗中,加入蔥薑水、蟹肉、少許蝦、精鹽、料酒、幹澱粉,用力攪拌;
4.用熱火加熱鍋,舀入煮熟的豬油40克,加入生菜心攪拌至翠綠色,加入少量蝦、精鹽、豬肉湯300毫公升,煮沸,關火;
5.取砂鍋,用10克煮熟的豬油擦拭鍋底,然後瀝乾菜心,倒入肉湯,用中火煮沸;
6.將混合好的肉分成幾份,乙個接乙個地放在手心裡,雙手來回翻動4、5次,捆成光滑的肉丸,乙個乙個地擺放在盤子裡。
心; 7.然後將蟹黃嵌入每個肉丸上,蓋上青白菜葉,蓋上鍋蓋,一起燒;
8.煮沸並燉約 2 小時,食用時去除生菜葉。
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配料:排骨800克,青白菜心12顆,蟹黃100克,邵酒10克,精鹽20克,味精80克,蔥薑汁15克,幹澱粉50克。
做法:1.豬肉刮乾淨,去骨,去皮。 先將肥瘦肉切成細粒,與酒、鹽、蔥汁、薑汁、幹澱粉和蟹黃75克混合成6個大肉丸,將剩餘的蟹黃分別粘在肉丸上,放入湯中,蒸50分鐘,使肉丸中的脂肪溢位。
2.將切碎的捲心菜心在熱油鍋中攪拌,直到它們變成翠綠色。 取陶罐,在鍋底放一塊煮熟的肉皮(皮朝上),倒入攪拌過喊的青白菜心,再放入蒸過的獅子頭和蒸好的湯,蓋上青白菜葉蓋住,蓋上鍋蓋,在火上煮沸, 轉小火燉20分鐘。食用時,去掉青菜葉,放上味精,用陶罐盛開。
獅子頭]介紹。
獅子頭配生菜,熱菜,鹹味和鮮味型別。 特點:色澤美觀,菜品豐盛,入口寬鬆,美味芬芳。 做法:油炸,烤製。 因為圓像是刻在石頭上的獅子頭,所以得名。 >>>More