你應該用冷水還是熱水來焯肉？

熱水。 焯水，在南方又稱飛水，是指將食品原料放入沸水中，迅速通過水中將其除去的過程。

一般用於肉類中作為燉前的一步，可以收縮肉表面的蛋白質，燉煮時，肉中的營養成分可以保留在其中，而不會全部融入水中。

一般來說，要喝湯，不要把肉焯一下，用冷水燉，只要把水燒開，適當地撇去泡沫，這樣肉中的營養成分就會融入湯裡，但煮熟的肉就不好吃了，會是柴火，不香。

焯水，在南方又稱飛水，是指將食品原料放入沸水中並迅速通過水取出的過程，焯水這一步驟如果用於蔬菜，可以減少烹飪時間，最大限度地保留新鮮蔬菜的營養價值，可用於冷菜， 用於燉肉一般是燉前的一步，可以使肉表面的蛋白質收縮，然後燉肉可以保留肉中的營養成分，而不會全部進入水中，一般如果想喝湯不要把肉焯一下，冷水鍋，只要把水燒開， 泡沫可以適當撇去，這樣肉中的營養成分就會融入湯中，但這樣煮熟的肉就不好吃了，會是柴火，也不會香。

燉豬肉和牛肉要焯一下，那麼應該用冷水還是熱水焯一下呢？ 關於這個問題有很多意見。 讓我們做乙個實驗，看看使用什麼樣的水。

還行。 焯過的肉可以用冷水洗淨，快速冷卻，洗去焯過的血泡; 排骨等沖洗過的肉味道更好。

不同的肉類有不同的焯水方法。 建議將魚蝦在沸水中焯1 2分鐘，然後取出，然後用鹽和料酒。

這樣不僅有助於去除魚腥味，而且保持了魚蝦的嫩味，也使魚在燉煮時更加完整。

建議用冷水焯肉，如大排骨或牛羊肉、雞鴨湯，可放入鍋中，用冷水煮至水沸騰，撇去血泡後再除去。 如果在沸水中焯水，很容易使肉表面的蛋白質變性。

凝固，再次煮湯時，不僅不容易品嚐，而且味道也會被柴火燒死。

焯水不僅可以去除食物本身所含的一些毒素，還可以起到殺菌和消炎的作用。 但是，重要的是要注意焯水時間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能影響食物的味道。

用熱水將肉焯一下。 肉，用冷水喝湯，用熱水吃肉。 肉是否需要在沸水中焯水後再放入鍋中，取決於肉的質量和型別，以及烹飪的目的。

一般來說，鮮雞不需要焯水，優質的新鮮牛羊肉也不需要焯水。 但是，大多數豬肉，或者牛肉羊肉，質量不是很滿意，最好先焯一下，否則直接放入鍋中可能味道不好。 如果只想吃肉，可以放熱水放在鍋裡或者長時間焯水，但如果同時想喝湯，就要用冷水煲，焯水時間要短，可以除去血。

將肉在鍋中用冷水焯一下。

通常，豬肉和牛肚等肉類用於煲湯或在冷水鍋中燉煮。

一般來說，焯肉的主要目的是去除其中的血跡，用水清洗乾淨，還可以去除肉上的魚腥味。 同時，在烹飪時，可以保留肉的顏色，可以大大減少烹飪時間。

如果用熱水，肉中的蛋白質會瞬間結冰，湯的味道也不好。 如果你使用熱水，使用的肉會很快煮熟。 裡面是生的，外面是煮熟的，這極大地影響了肉的味道。

最好用冷水焯肉。

在一鍋冷水中焯水：在一鍋冷水中焯水是將食材與冷水同時放入鍋中。 將水浸沒，然後煮沸，以使原料成熟，以便進一步加工。 土豆和胡蘿蔔由於體積大，不易成熟，因此需要煮更長的時間。

一些動物性原料，例如; 白肉、牛肉百葉窗、牛肚項圈等，在進一步加工之前，也在鍋中用冷水加熱和成熟。 有些被用作湯的動物性成分; 還需要在加熱過程中用冷水鍋逐漸溢位營養物質，使湯汁美味，例如使用熱水鍋，這會導致蛋白質凝固。

在一鍋冷水中焯水應掌握以下關鍵：

1.鍋內加水過多，使原料浸沒。

2、在逐步加熱過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

焯水是將初步加工的食材在一鍋沸水中加熱，直到它們半熟或完全煮熟，然後取出進行進一步烹飪或調味的過程。 這是烹飪中不可或缺的過程，尤其是冷菜。 它在顏色、香氣、味道，尤其是菜餚的顏色中起著關鍵作用。

焯水的應用範圍很廣，大多數有魚腥味的蔬菜和肉類配料都需要焯水。

一般規則是用開水做菜，用冷水做肉。

你的意思是）問肉是用冷水焯水還是用熱水焯水。用冷水清洗肉。 不要叫焯水：先把水燒開。 然後把洗淨的肉放進去。 煮就好了。 把骯髒的東西放在上面。 取出肉並耙起。

將肉在冷水中焯水。 原因是使用冷水會使肉裡面的血液、汙垢和氣味隨著溫枝程度的增加而慢慢滲入水中，如果把水煮沸再放肉，肉表面的蛋白質和脂肪會立即凝固，有些血和水流不出來。

並將肉煮一會兒，這樣會讓炒肉更美味。 如果熱水開始變燙，那麼大部分肉就不會徹底煮熟，在這種情況下，炸肉的味道會更濃郁。

海鮮也可以焯水，去除沉澱物，節省烹飪時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應將海鮮煮沸後放入鍋中，焯水15秒後再瀝乾水分，然後進行下一步炒菜。

焯水食物的好處。

1.使蔬菜的顏色更鮮豔。

菠菜、菊花、白菜等綠葉蔬菜焯水適當，顏色變綠鮮豔，比以前更加美麗。 但需要提醒的是，如果焯水時間過長，葉綠素結構被破壞，蔬菜的顏色會變深。 此外，其中的水溶性營養物質，如維生素C和B族維生素，會流失到鍋中，降低蔬菜的營養價值。

2.除去草酸。

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、椰子白等蔬菜草酸含量高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養物質的吸收和利用。 焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯水處理後草酸可減少30%和87%。

3.亞硝酸鹽去除。

與其他蔬菜相比，香椿的亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。 用熱水將香椿焯水約1分鐘，可除去亞硝酸鹽和硝酸鹽以上2 3。 因此，最好在烹飪前將香椿焯一下。

4.減少農藥殘留。

在熱水中，農藥的溶解度增強，因此除除農藥殘留比冷水更有效。 研究表明，焯水1 10分鐘對去除農藥殘留效果較好，時間越長效果越好。 例如，用清水沖洗“廣東白菜”5 10分鐘可去除約30%的甲胺磷殘留物，焯水1分鐘可去除90%以上。