如何製作肉絲帶底，肉絲帶底的正宗做法

肉帶底是中國廚師故鄉長遠的一道名菜，也叫一菜兩吃。 選用的是長遠綠豆麵粉皮，經過浸泡切絲，混合後放入碗中，配上炸好的肉絲，倒在麵粉皮上當客人面前即可混合，是一道經典菜式搭配熱菜涼吃，鮮鹹可口，順滑柔軟可口， 以及肉類和素食搭配。

炒豬絲底是河南的一道傳統菜餚，過去有很多這樣的帶底菜，比如烤寬腹配底、蝦配底、酸辣海參配底等。 所謂有底的xx，一般是兩道菜的結合，一道是配角，二道是主角，就像演戲拍電影一樣。 配角要扮演主角的角色，因為菜的底部放在盤子的底部，上面鋪著主角的菜餚，烤寬肚子一般用來煮下面煮黃白菜，下面用炸芙蓉或煮銀針煮魚翅，底部是酸辣海參配炸餛飩。

炒豬肉絲是一道非常家常菜，它用來混合麵粉皮作為底部。

第二步：將粉皮浸泡切成絲，用清水徹底煮沸，用冷水浸泡，控制水分，加入調味料，攪拌均勻，放在盤子裡。

第三步：將肉絲炒熟，加入蒜芽翻炒均勻，加入調味料，出鍋後放在成品麵粉皮上，即可食用。

特點：冷熱兩食，清爽的酒。

烹飪技巧。 在切碎之前，必須將粉皮浸泡至變軟。

混合麵糰時，湯應該更是如此。

讓我們先閉上眼睛遐想一下：精緻的海碗，上面是熱氣騰騰的嫩芹菜炒豬肉絲，下面是光滑爽口的芥末粉皮，粉皮吸收了炒豬肉絲的湯，炸豬肉絲的熱量烤著麵粉皮裡的芝麻醬大蒜， 鮮嫩的肉絲，香香的歐芹，濃郁的芥末味，美味的湯，淡淡的芝麻醬香......聽著都讓人垂涎欲滴，更別說拿起筷子吃了。

說起肉帶底的由來，有這樣一段故事：長垣有好人，舉行紅白相間的儀式，村里的老少爺都趕來幫忙。 受害人請了當地一位經常做紅白相間儀式的廚師，和幾個擅長做飯的幫手，在自家院子裡生火準備飯菜，並在門口擺了一張桌子，宴請親友。

匆匆忙忙中，廚師看到桌上還有一道冷沙拉沒用完，靈機一閃，將剩下的冷麵放進海碗裡，蓋上上面的炒芹菜炒豬肉絲，匆匆上桌。結果村里其他人辦事的時候，大家都讓廚師也照做，於是這道菜冷熱葷素合二為一，口感香噴噴爽，味道和諧，製作簡單，特別適合家庭宴席，很快就傳遍了長垣。

說了這麼多，現在我就和大家分享一下“肉帶底”的方法：取三兩豬肉前腿細肉，四五片芹菜，兩張純綠豆粉皮。 對於用來熬茶的水，唐代的魯豫在《茶書》中寫道：

它的水被用於山川、河流和井下。 也就是說，首選是山水，其次是河水，最後是井水。 對於製作肉帶底，作為土生土長的長垣人，我堅持芹菜應該盡量用當地的芹菜做，豬肉應該用生長週期在一年左右的黑豬前腿肉做成，粉皮的首選是高村純手工綠豆粉皮， 長村鎮，長村鎮的李曉勇芝麻油用於芝麻油。

首先將綠豆粉皮放入清水中浸泡2小時，然後將浸泡好的麵粉皮換成刀，切成筷子寬的絲，用沸水煮沸冷卻，然後將煮熟的麵粉皮與調味料一起攪拌均勻，放在盤子裡， 倒入芝麻醬，成為肉絲帶底盤中的“底”;將芹菜切成寸段，浸泡水分後備用; 將豬前腿切成絲，在澱粉中加入蛋清、精製鹽、味精、料酒、黑醬油、濕粉; 將鍋燒熱放入豬油中，放入肉如絲般順滑，倒油，然後放入芹菜段，將醬汁，微微翻炒，出鍋，蓋上混合好的芥末粉皮，倒入炸肉絲湯。

肉絲帶底的正宗製作如下：

配料：小里脊肉100克，紅薯粉絲一把，韭菜200克，蒜瓣5瓣，香醬一茶匙，陳醋2湯匙，渺濟縣2湯匙，姜2片，香油少許，六士盛鎮酒1湯匙，澱粉1湯匙。

1.拿一把粉絲，先浸泡。

2.將小里脊肉切成條狀，倒入料酒，味道很新鮮，少許澱粉，將生薑切成泡沫，攪拌均勻，醃製20-30分鐘。

3.將新鮮的韭菜切成小段，放在一邊。

4.鍋燒開，粉絲煮沸，然後冷卻開水，加入蒜末，香醬1湯匙，陳醋2-3湯匙，香油1湯匙，極鮮香1湯匙，攪拌均勻。

5.冷拌後，可電鍍。

6.將油加熱，加熱後，先將醃好的里脊肉炒熟掰開，然後倒入切好的韭菜翻炒。

7.翻炒，這樣你就可以出鍋了。

8.直接倒入剛拌好的冷麵條中，就做好了，上菜後就可以直接吃了。

<>1.若田檀倫蔬菜一把，豬肉一塊，胡蘿蔔半根，蟹蘑半盒，配飾，鹽適量，姜兩片，蔥適量，花生油適量，淡醬油一茶匙，辣椒乾兩顆。

2.切掉裙帶菜的莖部分，葉子部分可以冷吃，但脊部分可以油炸食用，因為桐不硬。 鍋中加入適量水，用大火將水煮沸，水沸騰後加入裙帶菜莖，將水焯水。 然後把它拿出來，放在冷水中浸泡兩個小時。

3.裙帶菜莖切成荸薺片，胡蘿蔔去皮切片，豬肉切成絲，準備一小把蟹蘑菇。

4、先將鐵鍋燒熱，加入適量花生油，然後將豬肉絲放入鍋中，炒至變色，加入蔥薑絲和紅辣椒炒香。

5.將炸好的豬肉絲放在一邊，將胡蘿蔔片放入鍋中，用中小火翻炒至變軟。

6.加入蟹蘑菇，繼續保持中小火，炒至蟹蘑菇出水。

7.最後，將裙帶菜莖放入鍋中，用大火翻炒一分鐘。

8.根據個人口味，加入適量鹽，放入一小勺淡醬油，翻炒均勻後出鍋。

做肉絲的方法很簡單，首先把肉放在水裡煮半個小時，然後就可以得到肉絲了。

當里脊肉被切碎時，它就變成了肉絲。

炒豬肉絲。

材料：瘦豬肉400克，辣椒乾5個，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，香油，味精，醬油，植物油。

做法：將瘦肉洗淨，去筋，切成厚絲，用料酒醃製。 將乾辣椒洗淨，去籽切成粗條; 將蔥、姜和大蒜分別洗淨，切成細條。

鍋煮至60%熱，放入適量植物油，放入乾辣椒絲，炒至變色，再拿起放在一邊，再將醃好的肉絲放入油鍋翻炒，從炒到爆炸聲， 直到肉絲呈暗黃色，將乾辣椒絲和薑絲和蒜蓉絲炒熟。上色加入少許醬油，加入蔥絲、鹽、味精，淋上香油，翻炒均勻。

魚味豬肉絲。 材料：豬肉200克，黑木耳和玉蘭片50克，鮮湯，植物油，蔥碎，薑末，蒜蓉，醃紅辣椒，鹽，醋，糖，醬油，水澱粉，味精，料酒。

做法：將豬肉洗淨切絲; 將浸泡過的紅辣椒切碎; 將黑木耳和玉蘭片洗淨後加水洗淨，切成絲。 將肉絲與料酒、鹽、水澱粉混合，醃製調味; 將糖、醋、醬油、水澱粉、鮮湯和味精混合成醬汁。

將油倒入鍋中加熱，放入肉絲快速炒熟，然後加入浸泡過的紅辣椒、薑末和蒜末炒味，加入玉蘭絲和黑木耳絲翻炒，倒入合適的醬汁，翻炒均勻，撒上蔥絲。

京都醬豬肉絲。 材料：豬里脊肉絲250克，蔥4根，雞蛋1個（取蛋清），醬油，砂糖，料酒，甜麵醬，番茄醬，香油，植物油。

做法：在豬里脊肉絲中加入蛋清、醬油、料酒，醃製10分鐘; 取蔥切絲，均勻地放在盤子裡，放在一邊。 將植物油倒入鍋中煮至60%熱，放入肉絲迅速滑開，掰開後取出，瀝乾油。

將底油留在鍋中，燒至熱，加入甜麵醬、番茄醬和糖，轉小火炒至冒泡，加入肉絲，大火快速翻炒調味，將香油倒出鍋中放入蔥盤中。

川式豬肉絲。 材料：豬里脊肉150克，黑木耳2個，雞蛋1個，荸薺5個，植物油，薑末，蔥碎，蒜蓉，醬油，水澱粉，糖，醋，公尺酒，辣豆沙。

做法：將黑木耳洗淨切片; 荸薺去皮，洗淨，用刀碾碎，切成細塊; 將雞蛋打成蛋汁。 將豬里脊肉洗淨，切成細條，放入碗中，加入醬油和水澱粉，加入少許蛋汁，攪拌均勻，醃製6分鐘。

將油倒入鍋中煮至50%熱，加入肉絲，用大火快速煎至肉變白，然後取出。 繼續加熱剩餘的油，將蒜末、薑末和辣豆沙翻炒，加入黑木耳、荸薺、蔥碎和豬肉絲翻炒均勻，然後加入混合糖、醋和公尺酒翻炒均勻。

蒜蓉芽炒豬肉絲。

材料：大蒜200克，豬肉（瘦肉）200克，紅辣椒1個，柿子椒1個，油，鹽，姜1塊，蒜片2塊，生抽1湯匙，黑醬油1茶匙，玉公尺澱粉1茶匙，公尺酒2茶匙，糖1 2茶匙。

方法：1將瘦肉切成絲，加入公尺酒，滴幾滴水，加入淡醬油和深醬油，單向攪拌，加入玉公尺澱粉攪拌均勻，放入2茶匙油，攪拌均勻，醃製5分鐘。

2.姜和大蒜切碎; 將青椒和紅辣椒切成絲; 將大蒜苔蘚洗淨，切成小段。

3.將油放入熱鍋中，放入姜和大蒜泡沫並炒香，放入肉絲並用大火滑下，然後取出乾淨的肉。

4.用基礎油煮少許水，加入蒜蓉，加入青椒絲和紅辣椒絲攪拌均勻，加入白糖、少醬油、鹽，加入光滑的肉絲，翻炒均勻。

魚味豬肉絲。 配料：豬里脊肉、木耳、青椒、蔥、薑蒜、料酒、玉公尺澱粉、鹽、油。

方法：1瘦肉切絲，加入少許鹽、料酒和玉公尺澱粉，醃製10分鐘;

2.切碎的水木耳和青椒;

3.將蔥、姜和大蒜切碎，放在一邊;

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等製成醬汁;

5.炒鍋中油加熱後，加入肉翻炒至肉絲變白，加入醬汁翻炒好;

6.倒入青椒和木耳，將醬汁裝在高水的小碗裡，翻炒至醬汁濃稠，均勻地塗上肉絲和配料。

肉絲帶底部。 1.將麵粉皮放入水中，切成韭菜葉寬的條狀，加入鹽、醋和味精。

大蒜汁、薑末和芥末沙拉，放入乙個深盤子（碗）中，作為底部的一半。 2.將瘦肉切絲，加入鹽、醬油和水澱粉。

或雞蛋）攪拌均勻，用熱油煎至八熟，加入切碎的大蒜苔，翻炒後放入裝有麵粉皮的盤子（碗）中。

中文名。 肉絲帶底部。

味道。 清新鹹味，口感順滑柔軟，口感鮮美。

英文名稱。 shredded meat with bottom

調料。 蔥、大蒜、鹽、料酒。

醬油，香醋。

芝麻油。 分類。

河南菜。 主要成分。

瘦豬肉。 名稱銷售。

這裡是長垣縣---在河南省有“美食之鄉”的美譽。

這不是瞎掩，長遠縣書記劉森當年在人民大會堂。

2005年國際美食節也在長垣舉行（傳統家常菜）。

傳統。 這在河南傳統菜中常有稱呼，如“有底蝦”、“肉帶底”等，其實是一菜吃兩道菜的別稱。 “肉帶底”是“中國廚師之鄉”長垣的一道名菜。

2005年被評為“河南名菜”。 將長遠高村的綠豆粉皮選好，浸泡切絲，混合後放入碗中，與炸好的肉絲一起食用。 當著客人的麵條可以和麵條混在一起，是冷熱、鮮鹹、順滑可口、順滑可口、配肉配菜的經典菜餚。

據說河南省委。

王全書副書記對這道菜情有獨鍾。

炒豬絲底是河南的傳統菜餚，過去有很多這樣的底菜，比如烤寬腹配底、烤魚翅配底、酸辣海參配底等。 所謂觸底一般是兩道菜的結合，一道是配角，一道是主角，就像演戲拍電影一樣。 配角應該扮演主角的角色，因為菜的“底部”放在盤子的底部，上面蓋著主角的菜，烤麵包肚一般用來拍黃白菜的底部，魚翅是用芙蓉或煮銀針炒的。

底部，酸辣海參......配炸餛飩炒豬肉絲是一道非常家常菜，它用來混合麵粉皮作為底部。

肉絲和麵粉皮的組合通常被理解為肉絲與麵粉皮混合，其實肉絲與麵皮混合和炒肉絲帶底是兩種不同的菜餚，肉絲與麵皮混合是冷沙拉加一點肉絲（加雞絲也可以， 絲混合麵皮），味道一般以蒜味為主，也有芥末味。

炸肉絲帶的底部是兩道菜的組合，即炸肉絲+混合粉皮，這裡的混合粉皮也與肉絲混合粉皮略有不同，肉絲混合粉皮可以完全冷，也可以溫熱混合，但炸肉絲帶土豆猜底中的混合粉皮應該與粉末完全溫熱混合去皮，炸好的肉絲也要用炒菜的手法炒。

不難理解，這種幹卷軸雖然是方言，但大多數河南人都知道，這種幹韁繩（即炒）技術並不需要潤滑油的過程。