如何製作紅棗，大棗是如何製作的？

紅棗的製備：1、原料選擇：應選擇新鮮成熟、果實形狀大（也可選用優良紅棗品種）、皮薄、果肉厚實緻密、含糖量高、仁粒小的果實。

2.挑出風落的棗，患病和折斷的棗。

3、分級：除去凋落葉，按品種、大小、成熟度分級，乾燥程度一致。

4.焯水：將棗果放入竹筐或鐵絲筐中，將筐子浸泡在沸水中，焯水約5分鐘，果皮略軟。 焯水後立即用冷水冷卻。

5、烘乾：有自然烘乾和人工烘乾兩種。

醉棗：1.原料。

鮮棗10公斤，高谷酒1公斤，白酒約1公斤，白酒約公斤，按此比例計算。

二、操作重點。

1.原料要求：一、採摘棗子，不要用棍子打棗子。 或搖晃棗樹的枝條，在地面上鋪設柔軟的墊層（如草簾、墊子、塑料布等），以防止外傷和雜菌汙染，內傷形成結塊。

其次，為防止運輸汙染和傷害，如果舊麻袋用於運輸，必須清洗、乾燥和重複使用。

2、選材：可分為兩個採摘期，華北農諺有“七月十五紅圈，八月十五（收穫）”的說法。 農曆七月十五大致相當於公曆9月10-15日，“紅圈”是指在這段時間裡，果稈外緣周圍大約有1 3個鮮棗果莖變紅，乳白色階段有1 3個， 而另外 1 個 3 仍然掛著綠色。

在此期間，應選擇乳白色後期即將變紅的紅圈棗和鮮棗。 紅色圓圈後面是漸變的紅色。 在這兩個時期，都要選擇無內外傷、無病蟲害、紅棗果實飽滿、均勻不柔軟的鮮棗。

3、清洗風乾：將選好的棗果用流水沖洗乾淨，鋪在墊子上，去除果皮水分以備後用。

4、涮涮鍋：將已從浮水中晾乾的鮮棗，按照棗與酒10：1的比例分批放入酒中，取出，要求涮涮鍋的主體要像以前一樣清澈。

5.放入圓筒：將涮棗放入事先洗淨晾乾的罐子裡，用一層厚牛皮紙蓋住圓筒口，綁緊，然後用雙層塑料布蓋住再紮緊，密封嚴密，不漏氣， 而紅棗15天就能喝完。然後可以將其從鋼瓶中取出（去除個別受傷的棗子，壞棗子），並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，將成品裝箱入盒。

紅棗是用完全成熟的新鮮紅棗製成的，是我國加工能力最大、方法最簡單、應用最廣泛的紅棗幹產品。

1、乾燥方式主要有烘乾法、曬乾法、烘烤法和烘乾機烘乾法。 此外，近年來又有凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等新方法得到新開發。 無論哪種方式，使用的新鮮椰棗都應該在完全成熟時收穫和分級。

為提高質量，在乾燥前在沸水中焯 5 至 10 分鐘。

2、乾燥法：將新鮮棗置於陰涼處乾燥通風處晾乾，每1-3天翻動一次，使棗逐漸失水，成為乾燥的棗。 此法適用於收穫期雨天多的地區，果肉較薄、質地粗糙的品種。

用這種方法得到的紅棗色澤鮮豔，外觀比較飽滿，皺紋少，顏色較淺，更美觀。

3、曬乾法：選擇乾燥、平坦、通風的地方設定晾曬場，鋪在有高粱秸稈的磚上，離地面20cm左右分枝作為棗鋪。 將棗鋪成高低瓦脊狀，均勻鋪在棗鋪上曝曬，厚度為6 10cm，每平方公尺鋪路面30 50kg，每1小時左右翻動一次，上下均勻乾燥。

到了晚上，它們被堆在鋪位中間，並用墊子覆蓋，以保護它們免受露水和雨水的侵害。 如果天氣晴朗，可以在10天內晾乾。

新鮮紅棗的含水量從70%左右降低到25%左右，使可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程度。

乾棗不用太陽曬乾，這種方法效率極低，而且不容易儲存，現在用開發的技術來棗乾。 棗的乾燥有四種技術：

1.熱風乾燥技術利用熱源提供熱量來加熱乾燥室內的空氣，使物料與物料周圍的空氣之間存在溫差，使物料內部的水分因溫度梯度而蒸發，從而達到乾燥的目的。

2.微波乾燥技術，微波是一種電磁波，它既有粒子攜帶的機械能，也有電場能和磁場能。 當電場的極性方向不斷變化時，原料中的極性分子高速運動並產生摩擦熱，使物質表面和內部同時加熱，達到乾燥的目的。

3.真空冷凍乾燥，將水性物料提前冷卻冷凍，然後在適當的溫度（45-55）和高真空度下將冰晶直接昇華成水蒸氣，以除去物料內部的水分。

4.太陽能乾燥是指利用太陽輻射能和太陽能乾燥裝置進行的乾燥行業。

幹紅棗的製作方法如下：

工具 原材料。

紅棗，水。 1、一定要選擇完全成熟的大棗，心微紅，大小適中; 不要有蠕蟲; 你可以根據自己的愛好選擇是否去核心。

2.然後在沸水中煮沸幾分鐘，然後用工具立即將其撿起並放入冷水中冷卻。 （需要煮多長時間要看是哪種大棗，一般五六分鐘就合適了）。

3、將棗子鋪平，曝曬3或4天，在曝曬過程中要經常翻動，晚上最好把茅草鋪在上面，以免弄濕。

4.乾棗成品示意圖。

成分：40顆大紅棗。

2.用吸管將大棗去核，用來喝酸奶的吸管最合適。

3.坑的完美分離。

4.將紅棗切成段，乙個棗切4-5段幾乎是一樣的。

5.之後，將紅棗段放入具有熱風功能的空氣炸鍋或烤箱中。

6.然後在120度的低溫下烘烤約35分鐘。 烤箱的持續時間更長，大約四十分鐘。 新鮮烤製的紅棗還是有點軟的，冷卻後會變得酥脆。

新鮮棗乾怎麼做：教你做乾棗，甜、軟、好吃。

在陽光下，紅棗全部曬乾。 用烘乾機烘乾的方法太貴了。 （在乾燥過程中，應經常翻動，否則底部容易腐爛。 ）

你好：步驟。

1 成分：新鮮紅棗。

2.準備乾燥棗的紗布。

3將紅棗放在紗布上，放在陽光充足的地方。

4.在紅棗上放一層紗布（用於防蠅）。

5.將乾燥的紅棗放入盒中，超過20天。

6.挑出壞的棗，好的放在透氣的網袋裡，存放在陰涼處。

提示1：一定要在陽光下晾乾。

2.存放在陰涼處。

希望對你有所幫助！