100磅泡菜應該放多少鹽？

鹽是醃製的基本輔助原料，要想做出美味的泡菜，就必須準確掌握鹽的使用量。 其實，鹽的量是否合適，是能否按標準醃製成各種口味的關鍵。

醃製蔬菜用鹽量基本標準不得超過蔬菜的25%，如醃製蔬菜100公斤，鹽使用量最高不得超過25公斤; 鹽的最低使用量不應低於蔬菜重量的10%，並按一定比例放入。 如果你是乙個快速泡菜，那就是另一回事了。 醃製果類蔬菜和根莖類蔬菜的鹽用量一般高於醃製葉菜。

劑量。

按照老的醃菜法，在10斤蔬菜裡放3斤鹽，這樣醃製好的蔬菜久了就不壞了。

現在宜少吃鹽，100斤蔬菜至少要放20斤，根據個人習慣，最好先把醃製好的雪紅曬乾，去掉水分。 然後把雪擦成紅色。 揉搓時順著鹽，醃製時逐層加鹽，使醃製的雪均勻紅。

醃製是一種用鹽和其他成分儲存肉類、魚類、蔬菜和其他食品的加工方法，可以防止有害微生物的生長，延長食品的儲存壽命[1]。

蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單，成本低，易於儲存，產品具有獨特的色澤、香氣、口感，是其他加工產品無法替代的，因此蔬菜醃製產品深受消費者歡迎。

多種原料可用於醃製蔬菜，常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、蒜苔、蓮白、辣椒等。 中國各地的傳統蔬菜醃製品有上海雪蕨、重慶涪陵芥菜、廣東酸竹筍、雲南大頭菜、常州甜蘿蔔乾等。 在海外，日本泡菜和南韓辛奇早已聞名[2]。

目前，我國醃製蔬菜的規模化、工業化生產一般採用高鹽胚和長期醃製工藝，再採用低鹽處理製成各種成品。 蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓、微生物的發酵和蛋白質的水解，以及一系列其他生化變化，使醃製後的產品得以儲存，具有獨特的色香和口感。 醃製蔬菜製品的發酵一般以乳酸發酵為主，伴有少量酒精發酵和微量醋酸發酵。

在蔬菜醃製產品中，味覺物質主要是氨基酸和有機酸。 香料物質很複雜，通常具有多種揮發性和半揮發性。

每道菜上多撒鹽，包括裡面，超過7斤。

你醃菜泡菜呢，胡說八道。

總結。 你好，放一磅（50克）。 過去，醃製的泡菜被用來深入食物，因為沒有其他方法可以儲存它們，這樣食物可以儲存更長的時間，現在它已經成為家常菜。

醃製的泡菜可以用牧羊人的捲心菜、大頭菜、捲心菜、芹菜等製成。 醃製醃菜時，蔬菜與鹽的比例通常為十比一，醃製一斤醃菜，諮詢記錄 · 發表於 2022-01-14

你好，放一磅（50克）。 過去，醃製的泡菜被用來深入食物，因為沒有其他方法可以儲存它們，這樣食物可以儲存更長的時間，現在它已經成為家常菜。 醃製的泡菜可以用牧羊人的捲心菜、大頭菜、捲心菜、芹菜等製成。

醃製醃菜時，通常蔬菜和鹽的比例是十比一，醃製一斤醃菜，好的，謝謝！

答：加入 50 克鹽。 但有些醃製的食物不同，比如胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、黃瓜、韭菜等，醃製前最好先用鹽醃製，否則水會過多。 鹽是醃製泡菜的基本輔助原料，要想醃製出美味的泡菜，就必須準確掌握鹽的使用量。

適量的鹽也是決定泡菜味道的關鍵。