鹽水 明膠在粉皮中的作用???

這就是整容：整個過程類似於做乙個涼爽的果皮。 材料：

綠豆澱粉+馬鈴薯澱粉（1：1）、水、鹽都可以使用綠豆澱粉。 我還沒有用馬鈴薯澱粉嘗試過所有這些。

將 1/2 茶匙鹽加入 1 份澱粉、4 份或 5 份水中，攪拌均勻，形成漿液。 炒鍋中加水，在製作麵粉的整個過程中，鍋中的水最好保持微開，水沸騰時可適當加入冷水。 將少量漿水放入轉子中，然後坐在鍋的水面上，前後轉動幾次，使旋轉中的漿料均勻鋪裝。

當漿料在加熱時凝結成白色時，轉子傾斜。 將鍋中的水倒入旋轉器中，然後可以看到粉皮逐漸由白色變為透明，倒出水，等待1分鐘即可取出煮熟的粉末。 放入冷盆中，冷卻後取出，平放好堆放，控制水分。

製作粉皮的關鍵是將水注入轉子的時間，過早，粉皮尚未形成，過晚粉皮會開裂。 我的經驗是等待轉子中的漿料逐漸變白，當沒有水時，再注入熱水。 成品麵粉皮可做成東北大皮或冷沙拉麵粉皮、魚頭粉。

東北大皮的製作： 材料： 越南宣紙3,5張 2個雞蛋（打散，鋪入蛋皮切碎） 黃瓜1根（去皮切絲） 幹豆腐絲（沒有也沒有用） 我用油性面板胡蘿蔔絲以後使用 瘦肉絲（與花椒麵、嫩肉粉、姜、料酒、 醬油） 2、3瓣大蒜，壓碎放出少醬油、香醋、鹽、香油和少許飲用水放在一邊 方法：

在鍋裡燒開水，放一張宣紙。 用筷子舀起2秒鐘，放入一碗冷水中。 剩下的路，不要一下子把它全部放進去。

從冷水中舀起宣紙放在板上，在薄片之間擦一點油，然後切成絲。 所有的肉絲（肉除外）都堆在盤子上，宣紙放在上面。 炒鍋裡放油，加熱，把肉絲炒熟，倒入盤中，倒入醋和大蒜的混合調味料，可以放辣椒油（老乾媽也可以），拌勻，辣的可以放辣椒油（老教母也可以），拌勻，吃，這才叫香！

好像沒有這個 1選料：可選用綠豆、甘薯、玉公尺、馬鈴薯等提取的沉澱作為原料。

2.漿料：先將澱粉與冷水混合，然後依次加水，混合成稀糊狀，按每100公斤澱粉量加入明礬400克溶解後，再混合成無顆粒漿料。

3.吊皮：加工粉皮的熨燙板，由圓形的白鐵皮製成，直徑約40厘公尺，高約10厘公尺。

處理麵粉皮時，先在麵粉皮的熨衣鍋中擦一層薄而均勻的植物油，使成熟的麵皮容易剝落。 將平底鍋放入沸水鍋中，漂浮在水面上煮熟。 然後將一勺漿料倒入熨燙鍋中，立即擺動並旋轉鐵板，使漿料均勻分布，此時蓋上鍋蓋，當粉皮表面乾燥且沒有水分時，可以取出熨衣板，在冷水箱的水面上旋轉， 這樣冷卻後可以剝離成粉皮，並依次操作，越薄越好。

4.晾乾：將粉皮盤好後，鋪在竹簾上晾乾。

最好選擇陽光明媚、微風習習的天氣晾曬。