臭豆腐的吃法和臭豆腐的家常做法有哪些？

臭豆腐怎麼吃

艾蒿臭豆腐。

1.材料。 一小把菊花，一小塊臭豆腐，蔥花碎，薑末，肉湯，雞精，胡椒粉和鹽。

2.練習。 將切碎的蔥和薑末放入熱油鍋中，翻炒至香。

然後加入臭豆腐，炒至表面略呈褐色。

然後加入高湯（如果沒有高湯，可以代替水）、雞精和胡椒粉，直到豆腐味道。

最後加入菊花和適量鹽，翻炒均勻。

自製臭豆腐法。

1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布。

2.將豆腐包好，包緊，邊角整理好。

3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。

4.用木板壓好，用重物壓了一夜後，豆腐裡的水已經擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很結實，臭豆腐的質地會很細膩。

菊蒿含有揮發油，具有特殊的香味，有助於調節氣，消除食慾，增加食慾，其中所含的粗纖維有助於腸道蠕動。

菊花香味清香，能祛痰開窪，避免汙穢渾濁。 菊蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質和大量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水分和體液的代謝，促進排尿，消除水腫。

艾蒿含有揮發性精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

除了含有維生素A和維生素C外，胡蘿蔔素的含量高於菠菜，並且富含鈣和鐵，因此菊花也被稱為鐵和鈣的補充劑，推薦給容易缺鈣的女性。

臭豆腐的製備。

材料。 臭豆腐4片，捲心菜1 3個，紅辣椒1個，醬油1 1 2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，鹽2 3大匙，糖2大匙，白醋1 3杯。

方法。 1）將捲心菜去皮成一片葉子洗淨瀝乾水分，將紅辣椒和辣椒洗淨切絲，放在一邊。

2）將捲心菜葉手工削成薄片，加鹽醃製1小時至軟化中和，然後倒去鹽水。

3）加入糖、白醋和紅辣椒絲，攪拌均勻，醃製30分鐘即可調味，即為辛奇。

4）將臭豆腐放入熱油鍋中，在170油溫下煎6-8分鐘。

5）果皮酥脆腫脹，呈金黃色，然後去油瀝乾。

6）將臭豆腐斜切成小塊，放在盤子裡，淋上調味料1，配上少許辛奇即可食用。

3.自製臭豆腐。

材料。 鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮橙皮少許，鮮薑末少許，白酒適量。

方法。 1.將您購買的新鮮豆腐洗淨並瀝乾。

2.一天後，將豆腐切成大塊放入紙板箱中，用籠布蓋住，放在陽光下或加熱器旁邊，四五天後備用。

3.將膨脹的豆腐塊浸入酒中，然後將它們卷在混合了胡椒粉，辣椒粉，鹽，橙皮和薑末的碗中，蘸上調味品，放在盤子裡。

4.最後將豆腐塊放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩餘的食材和酒中，最後用塑膠袋密封，等待乙個月即可食用。

技巧。 可以放置時間長，儲存時間越長，風味越醇厚濃郁。

四、臭豆腐怎麼做。

材料。 預炒小臭豆腐6片，台灣辛奇適量，蒜少許，醬油1湯匙，黑醋1茶匙，辣椒醬少許。

方法。 1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊切成4小塊備用。

2.做法一：將臭豆腐放入180度左右的熱油中煎至略呈金黃色，撈出，調高火再放入繼續炒至表面酥脆，撈出油瀝乾。

3.將方法2中的炸臭豆腐放在盤子上，按順序淋上所有調味料，最後加入適量的辛奇。

5.西式辣臭豆腐。

辣臭豆腐不僅用於燉菜！ 讓我們試試三分鐘內供應的Shirona深夜食堂的這道好菜吧！ 酸辣的味道和義大利香料出乎意料的調一致，一下子就能吃完一碗公尺飯！

材料：（市售）辣臭豆腐2片，芝士1個2片，義大利香料粉少許，番茄醬少許，黃芥末芥末茉莉醬少許。

自製的臭豆腐。

將鹽水豆腐切成大小均勻的方塊約2厘公尺，然後將切好的豆腐塊放入鍋中蒸熟。 將蒸好的豆腐放在木板上，整齊地排列大隊，將木板放在陰涼處，等待豆腐長出腐爛的白毛後再進行下一步。

準備 2 個碗，將酒倒入乙個碗中，放在一邊。 在乙個單獨的碗裡，加入胡椒粒、辣椒粉、鹽和薑末充分攪拌。 然後將毛茸茸的豆腐浸入白葡萄酒中，並將其包裹在第二碗的調味料中。

將包好的豆腐塊放入容器中，然後將剩餘的葡萄酒和調味料倒入容器中，蓋上蓋子密封。 等了乙個月，家常的臭豆腐就可以發酵了。 時間越長，發酵越充分，味道越濃。

油炸後，只需將其浸入醬汁中即可。

油炸臭豆腐具有“聞遠聞”、吃起來聞香的特點，加上調味料，味道辛辣可口，風味獨特。 整體特點是：外焦內嫩，辛辣。

臭豆腐坯要求：煎臭豆腐的前提條件是豆腐坯油炸後能起泡，中間是空心的。

豆腐坯預處理（以一大盤豆腐坯為例）：

1 準備工作。 食用色素（適量）放入空桶中，成為染色配料桶。

2 混合。 將一鍋水（約4公斤）煮沸，煮沸後將水倒入配料桶中，用木棍攪拌均勻。

3 過濾殘留物。 冷卻至自然溫度，然後通過細篩過濾到另乙個桶或盆中。 過濾後的爐渣被丟棄。

4 染色。 過濾殘渣後，將小塊豆腐坯料逐個放入染色液中，讓它們自然浸泡30分鐘2小時（視溫度而定），然後倒出染色液，豆腐坯料的表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。 這時，將豆腐坯一塊一塊地放在一起，一層一層地放入空桶中。

鹽水配製方法：以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，在汁液中加入1500g鹼浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後成為鹽水。

撒臭鹽水：臭醃料是生產臭豆腐的一種特殊消耗品，是生物發酵製成的。 首先，將臭鹽水倒入杯中，用50 100克一大盤豆腐坯料。

然後均勻地撒在桶裡最上面一層豆腐坯的表面，臭滷水會慢慢滲透到下面的每一層豆腐坯中。 倒入臭醃料後，放置 3-6 小時後再油炸。

油炸工藝：1）可以使用豬油、茶油、植物油、花生油、大豆油等動植物油來製作豬油，經濟實用。

2）鍋，爐子。可以使用普通的鑄鐵鍋、煤球爐、燃氣灶和液化氣灶。

3）從鍋裡出來，看火。當鍋裡熱油沸騰時，可以把豆腐坯料放進鍋裡，一次可以炒10塊。 在鍋中煎幾分鐘後，豆腐體膨脹並逐漸掏空，外觀呈黃黑色或棕黑色，硬度燒焦，內部呈嫩白色。

當鍋裡的水形成的氣泡基本消失後，將豆腐舀起放入鍋頂的篩子裡瀝乾油，等待湯**。

4）用筷子把炸好的臭豆腐捅進洞裡，放進湯盆裡，裝袋裡。

湯的配製：趁鍋熱，放植物油，油老了，加入適量鹽，再加入蒜蓉細、姜細、辣粉、味精、五香粉，然後倒入鍋中倒入一鍋開水，加入醬油、香油、山胡椒油、蔥等調味料， 並用抹刀攪拌均勻。

毛豆炸臭豆腐。

做法：將臭豆腐洗淨，切成小塊，沖洗乾淨即可。 毛豆剝殼脫衣。 在平底鍋中加熱油，將臭豆腐煎至金黃色。

鍋裡留少量油，燒至熱，將毛豆炒至熟，然後將臭豆腐倒入其中，加少許水，加入鹽和味精，湯乾後放在盤子裡。

風味特徵。 美味。

蒸臭豆腐。

材料：臭豆腐4片，酸菜2片，豆芽4兩，香菇6個，紅辣椒1個，香菜適量。

調味料：香油、黑醋、鹽、醬油、砂糖。

做法：將酸菜、香菇和紅辣椒切碎。 將香菜切碎。 將豆腐放在盤子或碗上，加入調味料和酸菜絲，用中火蒸約10分鐘，撒上切碎的香菜。

辣臭豆腐。

配料：豬肉餡、臭豆腐（配料A）、香菇、蝦公尺（浸軟碎）、蒜蓉、辣椒、蔥（切碎）、辣椒醬（調味料）、酒、糖、水、醬油均為宜。

如何將少許油倒入煎鍋中，開啟中火，將配料A和肉餡在鍋中煎至香，加入臭豆腐和調味料，澆水（蓋住臭豆腐），蓋上鍋蓋煮至臭豆腐煮熟，風味即可吸收。

將豆腐切成薄片炸成金黃色，將臭豆腐奶壓碎加水，將熱油倒在辣椒麵、辣椒粉、蒜蓉孜然粉上，全部倒在豆腐上。

發酵豆腐的吃法。

一、豆腐煮、豆腐紅燒肉、豆腐狗肉鍋、豆腐羊肉鍋、牛肉豆腐鍋等。

二、豆腐醃製，豆腐肉食品，15分鐘再燒烤味道很好，很棒。

三、火鍋調味料，將豆腐發酵，淡醬油，混合成醬汁，拌入美味醬汁。

四、發酵豆腐冷調味料，將豆腐和辣椒、蔥、炒花生發酵成豆腐，調味料具有清香、辛辣的味道。

總之，王志和豆腐的吃法有很多種，王志和豆腐都是不加新增劑做的，王芝和豆腐是乾脆加一點糖蒸的，所以懷舊吃到童年的味道。

在很多情況下，吃豆腐可以做很多食譜，商場裡可以買到新鮮的白豆腐和千頁豆腐，家裡隨時隨地都可以做水豆腐菜餚，但你知道嗎？ 油炸臭豆腐也可以做出非常美味的食物，但是很多人都沒有掌握，所以現在我們馬上詳細介紹一下油炸臭豆腐的方法，希望大家能學好：

油炸臭豆腐。

原材料。 炸臭豆腐4塊，白菜1個，小辣椒1個，1個1 1 2 茶匙淡醬油，1 茶匙辣椒末，1 茶匙蒜末，2鹽2 3茶匙，糖2 1茶匙，白公尺醋1 3杯。

如何炒臭豆腐。

1）將捲心菜去皮成一片葉子洗淨以控制水分，將辣椒洗淨切成條狀備用。

2）將捲心菜葉去皮成塊，醃製1小時至變軟，然後扔掉鹽水。

3）加入白糖、白公尺醋和辣椒絲，攪拌醃製30分鐘，品嚐酸菜。

4）將炸好的臭豆腐放入熱鍋中，用170油煎6至8分鐘。

5）外皮酥脆，橙黃色，可去除乾性油脂。

6） 將炸臭豆腐的頂角片放在盤中，倒入攪拌好的調味品1，與少量酸菜一起食用。

臭豆腐是湖南長沙市一種很有特色的風味小吃，古樸而傳統，以氣味命名，臭豆腐雖然有點香，但味道很香，外焦內嫩，裡面軟香。 這往往是壓倒性的。

1.首先，我們用水清洗捲心菜以控制水分，胡蘿蔔洗淨後，將它們去皮並放入碗中以備後用。

2.將捲心菜切成兩半，將葉子一片一片地折斷，這樣可以防止捲心菜被醃製。 請注意，捲心菜的硬莖需要切掉，因為水分過多會影響味道。

然後，我們將胡蘿蔔切成細條，將它們與捲心菜一起放在盤子上，然後用重物將它們壓在下面約三十分鐘。 3.接下來，我們製作醬汁，先準備乙個乾淨無油的鍋，將水塔醋、白砂糖和純淨水倒入鍋中，用小火慢慢煮沸。

4.加入李子幹和蒜末，讓它自然冷卻。 5.

接下來，我們將捲心菜和胡蘿蔔洗淨，用水沖洗乾淨，然後再次晾乾。 6.辛奇晾乾後，我們將其放入事先煮好的醬汁中，然後放入冰箱約五個小時。

7.接下來，我們將臭豆腐切成麻將大小的塊，放在盤子裡備用。 8.

準備乙個空碗做醬汁：倒入40克純淨水、適量的魏達公尺海鮮醬油、適量的蒜蓉醬、1湯匙白糖攪拌均勻，使臭豆腐醬就做好了。

9.將適量的色拉油倒入火鍋中，待油溫公升至50%後，將切碎的臭豆腐放入油鍋煎炸，表面呈金黃色。 10.

最後，我們把臭豆腐拿出來放在盤子裡，然後倒上準備好的醬汁，用辛奇放在臭豆腐的一邊，最後撒上香菜和蔥花。

製作技巧！

1.油炸的臭豆腐通常需要重新炒兩次才能獲得酥脆的質地。

2.蘸醬可以根據自己的口味混合，甜麵醬和蒜蓉醬非常好。