燉豬肉最忌諱放什麼？ 燉豬肉中最忌諱的調味料有三種

豬肉是我們最常吃的肉，我們的生活也充滿了很多豬肉美食，不同的部位做不同的美味，乙個部位可以做出很多花樣，以排骨為例，有紅燒排骨、蜜排骨、玉公尺排骨湯、燉排骨、糖醋排骨， 等等，里脊肉也有很多吃法，菠蘿古肉、糖醋里脊肉、乾炸里脊肉等等，不同的方法有不同的口味。

燉豬肉是家家戶戶都會做的事情，但是在燉豬肉的時候，有的人的燉豬肉特別香，有的人的燉豬肉沒有味道，最根本的原因是放進去的調味料或多或少，燉豬肉時最忌諱的調味料。

如果要說燉豬肉最忌諱放什麼，曾經有一句諺語“豬不胡椒，魚不大蒜，羊不生薑，牛不韭菜”，據說這些食材是燉肉最忌諱放的東西，因為燉菜是一種“新鮮”的食材， 而胡椒、大蒜、生薑、韭菜等都是香味十足的食材，在燉豬肉比較忌諱放胡椒粉，平時燉的時候，我只放蔥、姜、料酒來燉，味道是純豬肉香味。

但這並不意味著川椒是燉豬肉最忌諱的調味料，而是燉菜的時候放得更忌諱，在製作土豆燉排骨、蘑菇燉排骨、燉排骨、黃燒豬蹄、烤排骨等豬肉美食時，會放一點川椒去掉腥味， 而且味道會更好。此外，在製作辣椒肉和博山炸肉等美食時，辣椒和豬肉是完美的搭配。

除了燉法比較忌諱的花椒，其他燉豬肉的做法中很少有忌諱的食材，豬肉和很多食材都很好，土豆、蘿蔔、海帶、玉公尺、香菇、山藥......最常用的是花椒、八角、月桂葉、肉桂等，最常見也是最常用的，也足以應付家產。

最忌諱的應該是放茴香，因為茴香會蓋住豬肉的鮮味，而且茴香的湯和顏色都不好看！ 所以一定不要放茴香！

放花椒是最忌諱的，因為花椒的味道特別重，而且花椒去除不了豬肉的腥味，還會影響豬肉的肉質。

燉豬最忌諱的就是放四川花椒，這根本不會去除豬肉的香氣，反而會破壞豬肉本身的新鮮風味。 只需放入兩三個大食材即可。 沒有必要放其他任何東西。

1.四川花椒

煮豬肉的時候不能放胡椒粒，因為一直有句俗話說“豬沒有辣椒”。 因為四川花椒的味道很香，有去除異味、增加風味的作用，但會掩蓋豬肉本身的“肉香”，只會嚐到花椒的香味。 同時，花椒也會讓豬肉的肉質變成柴火，味道很差，所以只要把豬肉放在水裡煮，就不要放花椒。

2.料酒

料酒還有去除異味、增加新鮮度的功效，是除魚的好幫手，但為什麼煮豬肉的時候不能放呢？ 因為在煮豬肉的時候，一般都是蓋上蓋子的，料酒不能揮發，根本帶不去魚腥味，最後魚腥味還是會回到湯肉上，讓豬肉的味道會更腥。

3.山楂

山楂富含有機酸和脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，能使含有蛋白質和脂肪的肉燉得快。 牛肉不好燉，如果加點山楂，可能會燉得很快，但這種方法不適合煮豬肉。 山楂是酸性的，燉牛肉通常輔以其他香料，以中和這種酸味，使其更美味。

燉豬肉的注意事項

1.燉豬肉前的處理非常重要。

豬肉不能直接在鍋裡燉，豬油必須經過加工後才能煮熟，否則豬肉容易聞到腥味，不香。 燉豬肉時，往往是大塊燉的，所以大塊豬肉清洗乾淨的時候，短時間內是無法清理乾淨的，所以清洗豬肉時，分割的大塊豬肉要用清水浸泡一段時間，浸泡後血水會慢慢滲出，溶解在水中， 肉會變得更乾淨。

其次，煮豬肉時水非常重要。

豬肉需要在鍋裡焯水，焯水時必須放入鍋中，焯水後要用溫水在盆中洗淨，以免肉在冷水中收縮變硬。 而且，洗淨的豬肉要趁熱用熱水燉，不要用冷水燉，否則冷了會變硬。

另外，在燉煮期間，盡量不要頻繁開啟蓋子，蓋上蓋子用小火燉，在燉煮過程中，不要加水，一開始需要一次加足夠的水，否則中途加水也會導致肉變硬不夠軟。

3.豬肉燉的時候，醃製時間不能錯。

很多人為了方便，總會先把鍋蓋蓋上鍋的味道，而這種味道是不對的，有兩個原因，一是豬肉燉完後，湯會比剛開始少，然後提前放鹽，很容易使湯鹽不好吃， 二是提前放鹽，肉會變緊變硬，燉久不夠軟，這時就會有柴火的味道。

所以，鹽不能放得太早，最合適的時間是把肉燉好後放肉，放上鹽再蓋蓋子燉十分鐘，這樣湯的味道恰到好處，肉質又軟又香。

有些人用高壓鍋壓肉，感覺自己不提前放鹽，以後操作也不容易，其實要想讓燉菜好吃，還需要用高壓鍋在燉菜的末端放鹽，然後蓋上蓋子加鹽後再煮一會兒， 雖然看起來有點麻煩，但肉質更酥脆柔軟，不硬也不柴火。