燉豬肉最忌諱放什麼？ 燉豬肉的禁忌調味料有哪些？

豬肉營養豐富，可以補充人體所需的營養，提高人體的抵抗力和免疫力，豬肉最常用的方法是炒或做紅燒肉，其中燉肉是最美味的，雖然現在豬肉已經成為人們餐桌上的奢侈品，但想吃還是想吃， 今天就和大家分享乙個燉菜的小招，軟軟可口的，一起來看看吧！

燉肉的時候，最忌諱的是放上“這玩意兒”，很多人都在用，難怪肉不香，很硬！ 在燉肉的時候，可能有很多人習慣性地放一些香料，比如胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉等，認為沒有這些調味料燉出來的肉不好吃，沒有味道，其實是不對的。

其實川花椒是一種辛辣的調味料，具有去除脂肪的作用，豬肉其實沒有任何異味，放花椒不能起到去除魚的作用，只會讓豬瘦肉的味道很差，像嚼蠟一樣，所以在燉豬肉的時候不要放胡椒粉。 同樣，五香粉和十三香粉中也有花椒，所以不要直接放十三香粉和五香粉來增強新鮮度。 花椒這種風味調味料可以浸泡在一些花椒水中，包羊肉餡餃子，我婆婆有幾十年的經驗，特別好吃！

燉肉的時候，最忌諱的是放上“這玩意兒”，很多人都在用，難怪肉不香，很硬！

根據我的經驗，正確的燉肉方法是：薑片、蔥、八角、3片月桂葉、乾辣椒、料酒，最好用冷水和薑片、料酒，將肉塊浸泡後再燉一到2小時，使豬肉揉捏至肉特別松嫩， 清新芬芳;然後放入鍋中大火燉，轉小火燉乙個小時左右，最好用砂鍋燉，還是農夫的大鐵鍋燉也特別香。

事實上，您還可以在燉肉時新增紅棗、枸杞和香菇，以增加肉湯的營養。 這些食材可以根據個人口味製作，喜歡的話可以放一些不喜歡的，可以省略！ 總之，燉豬肉的時候，不要放花椒、五香粉、十三香。

燉豬肉最忌諱放花椒，有些人可能認為花椒可以去除異味，但對於燉豬肉來說，花椒會破壞豬肉的香氣。 如果你想擺脫魚，最好用生薑。

燉豬肉最忌諱放花椒，花椒的香味太濃，把花椒放進燉豬肉裡，會抑制豬肉的香氣，最後導致燉豬肉沒有自己的香味，再加上花椒，會讓豬肉更燉更多的柴火。

最禁止放的是花椒，它不能很好地去除豬肉的腥味，反而會影響豬肉的鮮味，吃起來會感到麻木。

燉豬肉不宜放花椒，用花椒燉豬肉，會讓豬肉變老木質，花椒的氣味很濃，燉起來也會用花椒掩蓋豬肉的香味。

燉豬肉是放花椒最忌諱的。

四川辣椒辣、辣麻，豬肉的腥味沒有羊肉、牛肉那麼重，基本沒有大的味道，所以不需要放任何胡椒粉等調味料來去除味道。 同時，花椒本身的味道比較重，用花椒燉豬肉會掩蓋肉質原有的香氣，吃起來會變得老木質，就像嚼蠟一樣，一點都不好吃。

豬肉的作用。

滋養身體：豬肉含有優質蛋白質和氨基酸。

它可以為生命活動提供足夠的營養，體弱的人經常可以吃瘦肉來滋養身體。

滋氣血：豬肉富含鐵。

可為造血、貧血提供充足的原料。

能常吃豬肉來滋氣養血。

促進生長發育：豬肉蛋白質含量高，脂肪含量相對較低，因此青少年和兒童不僅可以促進生長發育，而且不必擔心引起肥胖。

以上內容參考百科 - 燉豬肉。

人民網 - 燉肉一定要放。

1.四川花椒

煮豬肉的時候不能放胡椒粒，因為一直有句俗話說“豬沒有辣椒”。 因為四川花椒的味道很香，有去除異味、增加風味的作用，但會掩蓋豬肉本身的“肉香”，只會嚐到花椒的香味。 同時，花椒也會讓豬肉的肉質變成柴火，味道很差，所以只要把豬肉放在水裡煮，就不要放花椒。

2.料酒

料酒還有去除異味、增加新鮮度的功效，是除魚的好幫手，但為什麼煮豬肉的時候不能放呢？ 因為在煮豬肉的時候，一般都是蓋上蓋子的，料酒不能揮發，根本帶不去魚腥味，最後魚腥味還是會回到湯肉上，讓豬肉的味道會更腥。

3.山楂

山楂富含有機酸和脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，能使含有蛋白質和脂肪的肉燉得快。 牛肉不好燉，如果加點山楂，可能會燉得很快，但這種方法不適合煮豬肉。 山楂是酸性的，燉牛肉通常輔以其他香料，以中和這種酸味，使其更美味。

燉豬肉的注意事項

1.燉豬肉前的處理非常重要。

豬肉不能直接在鍋裡燉，豬油必須經過加工後才能煮熟，否則豬肉容易聞到腥味，不香。 燉豬肉時，往往是大塊燉的，所以大塊豬肉清洗乾淨的時候，短時間內是無法清理乾淨的，所以清洗豬肉時，分割的大塊豬肉要用清水浸泡一段時間，浸泡後血水會慢慢滲出，溶解在水中， 肉會變得更乾淨。

其次，煮豬肉時水非常重要。

豬肉需要在鍋裡焯水，焯水時必須放入鍋中，焯水後要用溫水在盆中洗淨，以免肉在冷水中收縮變硬。 而且，洗淨的豬肉要趁熱用熱水燉，不要用冷水燉，否則冷了會變硬。

另外，在燉煮期間，盡量不要頻繁開啟蓋子，蓋上蓋子用小火燉，在燉煮過程中，不要加水，一開始需要一次加足夠的水，否則中途加水也會導致肉變硬不夠軟。

3.豬肉燉的時候，醃製時間不能錯。

很多人為了方便，總會先把鍋蓋蓋上鍋的味道，而這種味道是不對的，有兩個原因，一是豬肉燉完後，湯會比剛開始少，然後提前放鹽，很容易使湯鹽不好吃， 二是提前放鹽，肉會變緊變硬，燉久不夠軟，這時就會有柴火的味道。

所以，鹽不能放得太早，最合適的時間是把肉燉好後放肉，放上鹽再蓋蓋子燉十分鐘，這樣湯的味道恰到好處，肉質又軟又香。

有些人用高壓鍋壓肉，感覺自己不提前放鹽，以後操作也不容易，其實要想讓燉菜好吃，還需要用高壓鍋在燉菜的末端放鹽，然後蓋上蓋子加鹽後再煮一會兒， 雖然看起來有點麻煩，但肉質更酥脆柔軟，不硬也不柴火。

燉豬肉最忌諱放四川花椒，因為四川花椒不能去除腥味，反而會破壞豬肉原有的鮮味。

燉豬肉時，不要放花椒，因為放花椒會使肉更柴，影響豬肉的味道。