豆豉的紅湯怎麼做，川菜的紅湯怎麼煮

大豆和醬油、糖、鹽、胡椒粉等。

方法1、模豆取一公斤大豆，用水洗淨，浸泡8-15小時（夏季8小時，冬季15小時），大豆發酵後，換水入鍋（以大豆為浸泡度），加熱煮沸，改燉5-6小時至大豆酥脆（煮豆時， 如果湯是幹的，可以加入適量的熱水，不要加冷水），然後將黃豆倒入竹珞中，瀝乾汁液，冷卻至40度放置1-2天，準備後2天即可食用。發霉的豆子準備好後，有少許氨氣，可以開啟蓋子，使氨水揮發。 發霉的豆子有長長的粘性細絲，長得越來越長，這是成功的標誌。

如果不能拔出蠶絲，可能會有雜細菌滲入，不能食用。

2.豆豉的製備方法是將1公斤發霉的豆子倒入容器中，加入30克鹽攪拌均勻，放置24小時後取出，攤開在陽光下，晾乾1天，然後放回容器中，撒上20克麵粉， 第二天繼續塗抹，完全乾燥後放入罐頭中。將醬油250克、糖50克、鹽10克、胡椒粉1克、混合調味料1克（辣椒、芝麻、橘皮、麻籽、胡椒粉）與1公斤發霉的豆子混合，放置3-5天，等待液體完全滲入發霉的豆子中，取出攤子晾乾， 也就是說，它變成了高階豆豉。

先將炒鍋放在火上，燒油，加入豆瓣菜、薑片（老薑筍）豆豉，攪拌出香味和紅味，再放湯，將料酒、汁、胡椒、胡椒、鹽、冰糖等煮沸，待湯濃、香氣四溢，口感辛辣甜甜時煮沸。

1、植物油先精製; 黃油切成小塊; 郫縣西洋菜切碎; 將乾辣椒在一鍋沸水中煮沸約2分鐘後，取出，磨成蘑菇，即成為糯辣椒; 姜巴掌打碎了; 將大蒜去皮並切碎; 蔥打結; 碎冰糖; 八角茴香、桑奈、肉桂碎成小塊; 草果壞了。

2.將炒鍋中火，倒入植物油，鍋燉後加熱，放入黃油煮沸，放入姜、蒜瓣、蔥結翻炒香，再加入郫縣豆沙和糯椒，轉小火慢炒約1 15小時， 待豆瓣菜幹，香氣四溢，辣椒微白，挑出鍋中的蔥結，不要使用。

3.然後加入八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂葉、香草、丁香等，繼續用小火煎約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深，加入冰糖和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到憨汁中的水分完全蒸發。

川紅湯方法一：紅湯魚頭豆腐。

材料：魚頭1250克，軟豆腐1盒，蘑菇，蔥，姜，辣椒，醬油，邵酒，糖，精製鹽，味精，雞精，豬油，魚湯。

方法1，將魚頭兩面用豬油煎，放入砂鍋中，加入魚湯，將湯放至魚頭剛好浸沒， 2.放入蔥、姜、辣椒、香菇、邵酒、醬油和糖。

3. 放在爐子上煮約 l 小時， 4.放入切好的豆腐塊，用精鹽、味精、雞精調味，5.食用前再煮 5 分鐘。

四川紅湯的方法二：紅湯蒸雞翅。

配料：雞翅500克，輔料：新鮮香菇100克，油菜心50克，調味料：植物油50克，料酒20克，蔥15克，姜10克，鹽5克，味精4克，醬油15克。

方法 1將雞翅分成翅尖和翅中兩段，用沸水焯水，取出冷卻，用料酒和醬油醃製2分鐘;

2.洗掉強姦的心;

3.將蘑菇洗淨，切成薄片;

4.將蔥和生薑切成薄片;

5.將鍋放在熱火上，倒入植物油，趁熱時，將醃製好的雞翅的尖端和翅膀放入油中;

6.炒至雞翅的尖端和翅膀中間呈火紅色，取出放入湯罐中;

7.將肉湯倒入湯罐中，加入香菇片、料酒、蔥、薑片、精鹽、味精，蒸1小時;

8.挑出蔥薑片，放入油菜心中再蒸五分鐘。

這似乎是乙個秘方，我不知道，我必須加黃油，而且香料很多。

加入各種香草和香料，用火煮沸，加入生薑、大蒜等各種輔料，再拌入肉湯中。

10元買一包重慶火鍋底，只需按照以下說明操作即可。

成品是代家購買的，特色是酒店的商業秘密。

雞湯、排骨湯、燉膠原蛋白湯，放進去。

：將冰糖、豆豉醬、辣椒醬、香料粉、花椒油、火鍋底、味精、雞精、料酒、人參紅湯放入火鍋中。 （食客根據自己的喜好選擇調味料及各種肉類和素菜，先焯水食用，以免燒焦鍋，燙製過程中加入湯和調味料，避免味道清淡。 ）

芝麻醬配料、鹽紅湯鍋底配料、白酒（料酒）、郫縣豆沙：黑豆醬、乾辣椒、蒜瓣、韭菜花、薑片、冰糖：豆腐奶、芝麻醬、蔥段、花椒。