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油餅:油餅又稱油炸糕、年糕、棗糕,是山西、陝西、甘肅、寧夏最具代表性的地方小吃之一。 陝北油餅是用小公尺、大棗精製而成,經蔬菜炒製而成,口感細膩細膩,香甜可口。
油餅廣泛分布於山西、陝西關中地區、河北、北京、內蒙古等地區。 它是一種油炸的糕點,呈橢圓形,餡料一般為紅糖或白糖,油餅口感甜美柔軟,在陝北民歌《山丹丹花盛紅豔豔》中對此有生動的描述。 油餅色澤金黃,細膩柔軟,長期不變色變質,是純天然的綠色食品。
一、油餅法。
1.用木棍搗成泥,加入麵粉和豬油揉勻,製成餡料;
2.將麵粉慢慢加入沸水中,充分攪拌並成熟成熱水麵糰,放涼,加入適量麵粉揉勻,拉入50g藥劑中;
3.將藥劑壓成麵糰,用紅糖餡包裹,卷成長8厘公尺、寬5厘公尺的條狀,壓成牛舌狀,在油鍋中炸至金黃色。
二、氣泡油餅法。
1.鍋中加入800克水,煮沸後加入煮熟的豬油,攪拌後加入麵粉,用小火加熱,用勺子攪拌油和麵條,燙過後取出麵條,放在板上冷卻,加入冷開水250克,加入麵條中數次, 反覆揉捏它們,直到它們均勻,然後將它們收起來。
2.將糖、黃肉桂醬、玫瑰醬、核桃仁和煮熟的麵粉混合,形成餡料。
3.將焯過水的麵糰分成小藥劑,壓成皮,用糖餡包裹,閉合後壓成扁平的圓圈。
4.將花生油放入煎鍋中加熱,放入蛋糕空白,當油餅起泡時,將其推到鍋邊,煎2-3分鐘,煮徹底。
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1.鍋裡的水燒開至沸騰,將麵條倒入鍋中,待麵條起泡時,用木棍攪拌均勻(麵條可硬,加適量水),待熱麵條不粘時,即可將麵條翻到砧板上。
2.拿一塊乾淨的濕布,攤開熱麵條,用筷子切成小塊放氣。 麵條冷卻後,按照500克熱麵與150克乾麵條的比例,分兩份混合揉勻。
炎熱天氣晾乾2小時,寒冷天氣堆放7-8小時,可使油餅變軟。 包蛋糕時,按500克熱麵和50克乾麵的比例混合揉勻,以保持油餅皮酥脆。
3.在砧板上放一塊小扁鐵片,用手掌在鐵皮上將切成麵糰的熱麵糰壓成薄片,用白糖餡包裹成蛋糕坯。 蛋糕用小鐵皮壓平,既輕又圓,建議每 30 克有 500 個麵包。
4.將油鍋放在火上,當它大約100時,將蛋糕煎。 不要一次炸太多,來回翻動。
5.油炸的油餅應放在空氣流通良好的籃子裡。
製作香凝油餅的要領:
1.注意火候,鍋裡濺油大,皮易變黑,糖不溶,油炸不熟,口感不好;
2.油麵穩定,只有冒泡是小火,剝餅時餅易碎,糖流出,口感不好;
3.只有當油輕輕翻滾時,熱量才最適合蛋糕在鍋中漂浮起來。
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