如何製作油羊肉

油餅：油餅又稱油炸糕、年糕、棗糕，是山西、陝西、甘肅、寧夏最具代表性的地方小吃之一。 陝北油餅是用小公尺、大棗精製而成，經蔬菜炒製而成，口感細膩細膩，香甜可口。

油餅廣泛分布於山西、陝西關中地區、河北、北京、內蒙古等地區。 它是一種油炸的糕點，呈橢圓形，餡料一般為紅糖或白糖，油餅口感甜美柔軟，在陝北民歌《山丹丹花盛紅豔豔》中對此有生動的描述。 油餅色澤金黃，細膩柔軟，長期不變色變質，是純天然的綠色食品。

一、油餅法。

1.用木棍搗成泥，加入麵粉和豬油揉勻，製成餡料;

2.將麵粉慢慢加入沸水中，充分攪拌並成熟成熱水麵糰，放涼，加入適量麵粉揉勻，拉入50g藥劑中;

3.將藥劑壓成麵糰，用紅糖餡包裹，卷成長8厘公尺、寬5厘公尺的條狀，壓成牛舌狀，在油鍋中炸至金黃色。

二、氣泡油餅法。

1.鍋中加入800克水，煮沸後加入煮熟的豬油，攪拌後加入麵粉，用小火加熱，用勺子攪拌油和麵條，燙過後取出麵條，放在板上冷卻，加入冷開水250克，加入麵條中數次， 反覆揉捏它們，直到它們均勻，然後將它們收起來。

2.將糖、黃肉桂醬、玫瑰醬、核桃仁和煮熟的麵粉混合，形成餡料。

3.將焯過水的麵糰分成小藥劑，壓成皮，用糖餡包裹，閉合後壓成扁平的圓圈。

4.將花生油放入煎鍋中加熱，放入蛋糕空白，當油餅起泡時，將其推到鍋邊，煎2-3分鐘，煮徹底。

1.鍋裡的水燒開至沸騰，將麵條倒入鍋中，待麵條起泡時，用木棍攪拌均勻（麵條可硬，加適量水），待熱麵條不粘時，即可將麵條翻到砧板上。

2.拿一塊乾淨的濕布，攤開熱麵條，用筷子切成小塊放氣。 麵條冷卻後，按照500克熱麵與150克乾麵條的比例，分兩份混合揉勻。

炎熱天氣晾乾2小時，寒冷天氣堆放7-8小時，可使油餅變軟。 包蛋糕時，按500克熱麵和50克乾麵的比例混合揉勻，以保持油餅皮酥脆。

3.在砧板上放一塊小扁鐵片，用手掌在鐵皮上將切成麵糰的熱麵糰壓成薄片，用白糖餡包裹成蛋糕坯。 蛋糕用小鐵皮壓平，既輕又圓，建議每 30 克有 500 個麵包。

4.將油鍋放在火上，當它大約100時，將蛋糕煎。 不要一次炸太多，來回翻動。

5.油炸的油餅應放在空氣流通良好的籃子裡。

製作香凝油餅的要領：

1.注意火候，鍋裡濺油大，皮易變黑，糖不溶，油炸不熟，口感不好;

2.油麵穩定，只有冒泡是小火，剝餅時餅易碎，糖流出，口感不好;

3.只有當油輕輕翻滾時，熱量才最適合蛋糕在鍋中漂浮起來。