油炸油條和麻花是冷的，為什麼又硬又不脆？

一般來說，我們選擇製作油條的麵粉是通用麵粉。

就我個人而言，我更喜歡萬能麵粉和低筋麵粉的比例，這樣盡力也不會太差，也不會有過大的強度，讓麵粉在生物或化學膨鬆劑的作用下，最大限度地膨脹和維持油條體內的氣體， 這樣油炸和加熱後的酥脆度更好。

我只需要300克麵粉和1個雞蛋就可以製作這種空心油條，配料非常簡單，準備快捷方便，我只用了不到10分鐘就做了十幾個。 如果你是家庭主婦，這並不重要。

或者乙個上班族，你可以學習。 現在我就和大家分享一下這個油條的配方，喜歡的朋友可以試試。 油條不脆的事實與油炸的成分和熱量有關，只要使用食用鹽即可。

將多源或麵條和發酵麵條浸泡，油條可以蓬鬆飽滿，外酥內軟，涼後不硬。

油條不脆的原因如下：1油條成分的結構不合理。

2.油條膨鬆劑配方有缺陷。 3.

生產工藝不合理。 油條的溶液不脆如下：1

混合麵條時，請使用小型電子秤。

2.製作麵糰時，時間宜長，溫度宜宜。 3.在將油條放入鍋中之前，取兩小塊麵糰，用筷子將其用力壓在中間。

睡前，把麵糰揉好放在蓋子上常溫發酵，哪怕有點多，也沒關係，第二天早上起床炒10多條油條只需要不到20分鐘，因為麵糰的柔軟度非常好， 而且麵糰做起來只需要10分鐘，第二天早上成型也很好，大家應該都能操作成功。

不知道為什麼，有的油條一天都是空心酥脆的，現在這種油條已經絕跡了，沒人會做，而且我們看到的油條比較厚，不是空心的，麵糰都死了。 也許和麵粉有關，現在有了泡泡麵粉，真正好的油條是第一天晚上和麵條醒來一晚，第二天早上再炒，你不能做任何馬虎的事情。

揉麵糰時，麵糰與水的比例不好; 當麵糰凸起時，麵糰不夠柔軟和有彈性; 烹飪時，油條和麻花需要很長時間才能煮熟。

很有可能是麵條本身不夠軟，所以炒麵的味道偏硬，這也是麵條的問題。

因為我做的時候用的麵條都是死麵條，這些麵條只是調和，沒有放出來，調和一下就開始爆炸了。

可能是油條麻花麵中的酵母較少，也可能是油溫比較高，油炸時間比較長，所以會很硬。

這是因為麵條的狀況不同，所以會出現這種感覺，所以在拌麵條時一定要注意是熱油還是冷油。

如果家裡炸的油條和麻花又硬又硬，有幾個原因：

該比例不合理;

沒有新增足夠的起毛劑。

生產方法不正確。

因為油炸油條和麻花在熱的時候會蒸發，水分會蒸發並帶走熱量，所以它們在冷卻時會變硬，這個過程是水分不斷蒸發和還原的過程。 當溫度較高時，這個過程進行得很快，所以很明顯，在涼爽的狀態下，水分也在緩慢蒸發，放置的時間越長，水分就會越少。

因為油條和麻花中的水分會消散，如果消散了，就會變硬，所以冷的時候會變硬。

很有可能是麵糰製作步驟有問題，麵糰發酵時間過長，導致麵糰變硬。

我想是因為這個麵糰的比例控制不好，這個麵糰的時間和溫度控制不好，也會影響我們的口味。

主要原因是家裡的麵粉狀態不好，所以油炸的沒有那種酥脆的質地，也沒有香味。

油條能不能散炸、酥脆、黃香、香，製作的要領是：上下各疊兩，用竹筷壓在中間; 不宜壓得太緊，以免將兩片粘在一起，兩片的邊緣不得粘連; 不宜壓得太輕，要保證油炸時兩塊油條不分離; 旋轉是為了保證以上要求，同時在油炸過程中容易翻動。 用雙手輕輕捏住兩端時，應輕輕捏住兩端的中間，煎炸時兩端不宜分開。

總結。 親愛的，你好，很高興為您解答為什麼油炸油條很快就會變軟，回覆如下，油條出鍋軟了很可能是加了的膨鬆劑不好，一般來說，油條的生產需要選擇無鋁油條的膨鬆劑，這樣油條的味道會更好， 而且油炸時不會變軟，油條是一種比較常見的麵食，這種食物在製作油條時也有一定的技巧，在製作油條時，可以在麵糰中加入少許牛奶，這樣製作的油條有乳白色的味道。

親愛的，你好，很高興為您解答為什麼油炸油條很快就會變軟，回覆如下，油條出鍋軟了很可能是加了的膨鬆劑不好，一般來說，油條的生產需要選擇無鋁油條的膨鬆劑，這樣油條的味道會更好， 而且油炸時不會變軟，油條是一種比較常見的麵食，這種食物在製作油條時也有一定的技巧，在製作油條時，可以在麵糰中加入少許牛奶，這樣製作的油條有乳白色的味道。

親愛的，你好，做油條和麵條也是關鍵。 拌麵時，可以加點糖和鹽，這樣炸好的麵條更軟，味道更好。 製作油條時，如果加了太多的小蘇打，可以放一些白醋中和。

放太多的小蘇打很容易導致油條變苦，所以可以加點醋，因為醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼度，這樣油條的麵糰就不再苦了，油條的麵糰也會被揉捏。 一般來說，要把麵糰揉兩次才能做成油條，第二次揉麵糰的時候，不要揉得太用力，只要揉兩下就行了，不能把麵糰裡的氣體排出去，否則這樣擠出來的油條的味道不會太蓬鬆。

最主要的是掌握火情，油條一般是用植物油製成的，比如菜籽油或棕櫚油。 記住，油條不能用高火煎，一般中低火最好，火太大，油條的味道比較老硬。 如果火太小，油炸油條的味道會很差，中低火是最合適的。

盡量將麵糰攪拌得盡可能軟，如果麵糰太硬，油條會太硬，難吃;

麵糰應充分發酵，如果麵糰不上公升，則無法達到所需的蓬鬆度;

麵糰製作前，用油揉麵糰，再重複幾次，使麵糰柔軟潤滑，炸好的麵糰棒味道鮮美;

油溫應達到一定高度，油條降低時油條可以迅速蓬鬆起來。 通常達到150度，油條放下時會形成小氣泡。

同時，為了增加油炸麵條的柔軟度和發酵效果，我們需要新增泡打粉、小蘇打和少量食用鹼。 食用鹼的作用是消除麵粉發酵時大量產生的乳酸。 如果不加，油條會有酸澀的味道。

油條和麵條的比例：一般情況下需要加入鹽、水、麵粉，以及這三種主要成分的比例，如果想讓油條更美味，可以適當加一些雞蛋。 對於鹽：

水：麵粉一般為1：60：

比例是100，但是每個地方的氣候和濕度都不一樣，如果我們不把握水和麵條的比例，可以猜到水從少開始，然後逐漸加多，否則麵糰會太稀。 至於新增劑的數量，那些袋子會寫得很清楚，一般可以按照包裝上的量來新增。

麵糰混合：拌麵時，先將麵粉定型，等到麵粉成型，然後用力揉捏，麵糰就會變硬。 同時，如果麵糰太薄，可以適當加入一些麵粉，如果是夏天炎熱的天氣，可以直接用冷水和麵條，而其他較冷的天氣，尤其是冬天，記得用35-40度左右的溫水和麵條，保證麵糰充分發酵。

麵糰形成後，我們可以將麵糰靜置。 記得在靜置過程中用塑料薄膜覆蓋麵糰，以防止麵糰失水變硬。

油條發酵一次不好，會讓油條看起來像乙個"棒"，乾硬的衣物，卻沒有蓬鬆的味道，整體最適合醒來兩次。 第一次靜置完成後，我們需要第二次揉捏和拍打，使麵糰更光滑，同時再次發酵，使麵糰更光滑蓬鬆。 這樣，就可以保證油條又軟又好吃。

油條煎過程中的注意事項：對於卷揉的過程，無需過多解釋，對於會油條的人來說，這是一項基本技能。 最主要的是掌握火情，油條一般是用植物油製成的，比如菜籽油或棕櫚油。

記住，油條不能用高火煎，一般中低火最好，火太大，油條的味道比較老硬。

如果火太小，油炸油條的味道會很差，中低火是最合適的。

油條之所以油條，是因為油條在油條時，油溫必須控制在200度左右，油條必須在短時間內膨脹。

如果油炸油條很硬，有幾個具體原因。

1.食材，大家選擇做油條的配方有點不同。 從麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等，其中最關鍵的是麵粉和膨鬆劑的選擇。

首先，不要選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉適合做麵條，如果用來炒油條，會很有嚼勁和堅韌。

酵母粉、食用鹼、小蘇打都是蓬鬆的，但效果會有所不同。 我們在選擇起泡劑時，需要為不合理的油條選擇一種特殊的膨鬆劑。 這樣，質地會酥脆、蓬鬆、厚實，內部毛孔也會很大。

並且選擇好的酵母粉，好的酵母粉會讓打樣時間更短。 它也不會在一夜之間萎縮。 不軟，不變形。

2、揉麵糰：麵糰上油時，一定要實行“三燈”面燈、盆燈、手燈，揉麵糰不用多次揉捏，以免經驗過多後筋斷麵筋，油炸油條會硬而不夠軟，這也是油條油條油條炸硬的原因。

3.拌麵糰時，要有順序，先把所有配料準備好，放在一邊攪拌，再加入麵粉攪拌均勻。 這樣，油炸油條就不會鬆脆而不同。 並且攪拌時也要注意速度，應按從低速到中速的順序進行，這樣有利於麵筋的形成。

4.麵糰：麵糰是製作油條過程中最關鍵和最重要的一步。 油條的發酵時間和環境溫度非常重要。 如果溫度高，打樣會很快，當溫度低時，打樣會很慢。

春秋打樣半小時。 夏天醒來 20 分鐘。 冬天醒來乙個小時。

如果你沒有足夠的時間做麵糰，就很難吃。

5.油溫：如果你在最後一步沒有做好，那麼你在前面做了這麼多，你也會白費。

我們炒油條的時候，需要把油溫控制在六七熱，180左右。 如果你覺得自己無法控制油溫，你可以買乙個廚房溫度計。

當油溫達到100度左右時，就可以把油條放進去了。

180攝氏度。

如果有問題，油條收起來後不會蓬鬆，如果油溫過高，就會被燒焦。

在油炸過程中，您需要用筷子將其轉動得更多，以使油條蓬鬆有光澤。

以上就是油炸油條的整個操作過程。

您可以結合您通常的油條油條步驟和方法，看看是什麼原因導致油條在油炸時變硬。

很可能是酵母粉加得少，也可能是因為做麵糰時麵粉和水的比例不合理，也可能是因為油條油條時油溫不高。

應該是麵糰不夠軟，也可能是溫度不夠高，麵條被喚醒的時候有問題，也可能是油炸時間太長，很正常。

可能是發酵不太正確，也可能是麵糰比較軟，或者新增了一些酵母粉。 這就是發生這種情況的原因。

可能是活麵條特別硬。 也可能是被炸得太久了，所以感覺特別硬。