風乾雞怎麼做，風乾雞怎麼做

以下是風乾雞肉的製作方法

1.風乾的雞肉必須浸泡好，才能使雞肉蓬鬆。 浸泡過夜，浸泡後再清洗。 然後切碎，然後一定要把雞塊放在鐵鍋裡煮得很開心。 去買一些石油和天然氣，如果你這樣做，味道會好得多。

2.煮約2分鐘，在鐵鍋中煮沸後，取出並晾乾。 是時候準備一些配菜了，這次有生菜和小蘑菇，都是新鮮的食材，風乾雞肉最好吃。

3.配菜做好後，將色拉油放入鐵鍋中，包裝後放入雞肉幹。 在平底鍋中翻炒。 然後加入生菜和小蘑菇一起翻炒。

4.這時，可以放入調味品，加入糖、生油、紅醬油，攪拌均勻。 加入開水後，煮20分鐘左右，記得多加一點水，否則會沸騰幹。

5.這時候，可以用筷子試試雞肉是否煮熟了，記住一定要有足夠的時間，如果20分鐘不夠，可以煮一會兒。 這時，放入八角茴香，一定要聞到香味。

配料：以當地屠宰雞100斤為例（約20斤）、水100斤、花廟酒10瓶、老白幹酒1斤、薑片、蔥、鹽。

風乾雞肉準備步驟：

宰殺土雞（約20只），放水100斤，花廟酒10瓶，老白幹酒1斤，薑片，蔥、鹽，將土雞完全浸沒，浸泡3小時;

2、吸入浸泡過的雞肉，將鹽3斤、青花椒幹250克、老白幹酒3斤混合，均勻塗抹在雞肉上，逐層密封放入大桶中，密封24小時。

3、然後翻面，密封醃製24小時;

4、取出醃製好的雞肉，用竹串將雞胸肉開啟，勾住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾乾半個月左右，直到雞肉中的水分被吹乾，即成為半成品;

5.將雞肉幹在溫水中浸泡12-24小時，取出用筷子撐起，平放在托盤中，放入少許胡椒粉和蔥，放入蒸鍋中蒸熟（約30分鐘），放涼切碎後放在盤子裡。

技術要點：醃製前必須浸泡3小時，以去除血水和異味。

固化過程必須用保鮮膜密封。

半成品可用塑料密封，保質期（冷藏）為6個月。

本品只適合冬季加工。

如何製作風乾雞肉。

1.準備食材。

材料：新鮮柴雞淨10只。

調料：袋裝醬油8袋、純淨水20公斤、十三香辛料2盒、冰糖7兩、谷氨酸蓮花700克、雞精粉50克（寶賣）、雞汁半瓶、鹽50克（此色呈黃色，如果想更深， 我不把它放在這裡和黑醬油一起），2磅蔥，2磅姜。

香料：孜然粒50克，蒔蘿籽500克，月桂葉100克，肉桂100克，八角茴香150克，花椒125克，當歸100克。

二、生產工藝。

1、柴雞胸膛開膛破肚，去雞爪，去內臟，切開內筋膜。 沖洗乾淨，放入盆中，加適水蓋住雞肉，加入少許蔥薑片、花椒粒、少許鹽，攪拌均勻浸泡過夜（這一步的調味料不在配料比例中）。

2.提前準備好香料，用溫水浸泡2小時，然後煮沸一分鐘，洗淨後放入袋中（蒔蘿籽、孜然粒、小香料，注意用密漏網控水，不要急著走）。

3.將所有調味料和純淨水混合在一起，放入不鏽鋼桶中，用大火煮沸，中火煮沸45分鐘，關火浸泡一夜冷卻。

4、第二天，取出香料、蔥薑渣，冷凍香料袋留備下次使用，將蔥渣、薑渣扔掉，取出浸泡在血水裡的雞肉，用鉤子掛住控制水分，掛在不鏽鋼湯桶邊緣， 為了防止雞肉從湯麵中飄出來，用盤子等重物壓住，然後用保鮮膜密封，浸泡30小時（浸泡後的顏色比較均勻，期間不用來翻身）。

5.取出醃製好的雞肉控制乾湯，將原湯煮沸冷凍，下次繼續使用，將雞肉掛在通風處（甚至踉踉蹌蹌之間不要擋風），用風扇吹皮面6小時，吹肉麵8小時。 吹至表皮乾燥無水分，頸部面板變硬，放入托盤中，表面噴灑一些料酒，撒上一些八角花瓣、花椒、蔥片和薑片，在蒸鍋中蒸約1小時至熟，取出晾乾即可食用。

3. 注意事項。

1、雞的選擇不宜太大，肉質不是很好，操作時間不易掌握。

2.沒有風扇，最好放在通風處自然晾乾，但天氣炎熱，溫度高。 注意，如果溫度低於24度通風，可以放在室外風乾2-3天左右，面板可以乾燥，脖子硬，四季皆宜，熱的時候用電風扇。

3、湯汁如何迴圈：第一次煮45分鐘，然後每次煮10分鐘，每次再將雞肉浸泡兩個小時。 使用五次後，每次加入每種調味料的五分之一，每次做新包後加入五分之一，再加五分之一的新包裝，乙個週期五次，10隻雞的方法，一般還是根據個人經驗調整的。

4.每次用完，都要把湯煮沸後儲存，確保湯汁冷卻後再浸泡雞肉，藥材乾淨，顏色喜歡黑色，加入80克左右的黑醬油，一般按照這個比例，我覺得最好不加黑醬油， 因為顏色淺，風吹，蒸後顏色恰到好處。

以下是風乾雞肉的製作方法材料：雞肉1000克，月桂葉10克，辣椒乾10克，肉桂10克，橘皮10克，花椒10克，姜10克。

1.將雞肉切成大塊，均勻鋪上高額的酒，放入有醬汁的碗中備用。

2、鍋中加入食用鹽翻炒，關火加入月桂葉、英鹿乾辣椒、肉桂、橙皮和四川辣椒繼續翻炒。

3、炒好放入碗中，加入五香粉攪拌均勻，倒入調味料，加入薑片揉搓幾下調味，靜置三天。 將醃製好的雞肉用繩子掛起來，在通風乾燥的地方晾乾約十五天後即可食用。