風乾雞怎麼做，風乾雞怎麼做

以下是風乾雞肉的製作方法

1.風乾的雞肉必須浸泡好，才能使雞肉蓬鬆。 浸泡過夜，浸泡後再清洗。 然後剁碎，然後一定要把雞塊放在鐵鍋裡煮得很開心。 去買一些石油和天然氣，如果你這樣做，味道會好得多。

2.煮約2分鐘，在鐵鍋中煮沸後，取出並晾乾。 是時候準備一些配菜了，這次有生菜和小蘑菇，都是新鮮的食材，風乾雞肉最好吃。

3.配菜做好後，將色拉油放入鐵鍋中，包裝後放入雞肉幹。 在平底鍋中翻炒。 然後加入生菜和小蘑菇一起翻炒。

4.這時，可以放入調味品，加入糖、生油、紅醬油，攪拌均勻。 加入開水後，煮20分鐘左右，記得多加一點水，否則會沸騰幹。

5.這時候，可以用筷子試試雞肉是否煮熟了，記住一定要有足夠的時間，如果20分鐘不夠，可以煮一會兒。 這時，放入八角茴香，一定要聞到香味。

2.需要注意的是，雞翅皮周圍會有一些肉油，建議去除，這樣更健康。

3.以後盡量把雞翅擦乾淨，用廚房用紙比較方便，雖然不是很環保。

4.我們的主要調味品相對簡單。 辣和鹽（可以嚐到辣味，如果不鹹，加更多的鹽）。

5.將辣味撒在雞翅上，可以分幾種方式塗抹，撒上一面，均勻塗抹在一面。 不要害怕奈洛比。

6.同樣，加鹽並均勻擦拭。 多一點是可以的，但它會下降一點。 但不要像泡菜一樣把它弄得一團糟......當然，您實際上可以將鹽和辣混合在一起並將它們塗抹在一起。

不過，我買的鹽不夠細，很容易和辣混在一起，而且鹽在上面，我擅長捕捉我總是得到的第一麻辣。

7.擦拭完畢後，我們要提前準備一些棉繩。 當然，一般的線條是可以的，但如果你確保它是堅定的，那就沒問題了。 但不要使用任何種類的塑料聚酯或類似的東西。

8.將棉繩綁在雞翅上，就這樣繫牢。

9.然後我們可以把它們掛起來 這個地方應該陰涼、乾燥、自然通風。

10、溫度要低一些，既要保證能吹乾，又要保證不易發臭。 實在不好，可以放在冰箱裡，每兩天晾乾一次。 在我們北京的家裡，冬天掛在陽台上，開啟一些窗戶就好了。

11.晾乾後，我們要把雞翅拿出來，用自來水洗掉外面的辣味和鹽分，剛開始吸潮鼓鼓，很好玩最好用溫開水。 洗淨後，將其放入炒鍋中，最好是小爐排，因為它會產生大量湯。

12.火是蒸的，呼吸急促後15-20分鐘，取決於你買的雞翅的大小。

13.我們要剝掉豬皮，一是不是很乾淨，二是剝了，吃完之後，味道會很奇怪，很粘，我想要。

14.剝去面板後，可謂“晶瑩剔透”，有一種白皙無瑕的感覺。

15、撕開吃鹹，香爽爽口，順滑有筋。

我問之前燻過它，曬乾過後蒸過，現在我想把它弄辣。

湯和雞肉也都幹了，我想問問他們怎麼樣了。

2 5將風乾的雞肉放入鍋中，用冷水將雞肉煮沸，然後取出雞肉。

3 5 將油、姜和雞肉放入鍋中，翻炒至香。

4 5加水，將雞肉裝滿，燉1小時，直到雞肉變軟香。

5 將生菜放入鍋中，再煮10分鐘，無需加鹽等調味料即可調味。

如何製作風乾雞肉。

1.準備食材。

材料：新鮮柴雞淨10只。

調料：袋裝醬油8袋、純淨水20公斤、十三香辛料2盒、冰糖7兩、谷氨酸蓮花700克、雞精粉50克（寶賣）、雞汁半瓶、鹽50克（此色呈黃色，如果想更深， 我不把它放在這裡和黑醬油一起），2磅蔥，2磅姜。

香料：孜然粒50克，蒔蘿籽500克，月桂葉100克，肉桂100克，八角茴香150克，花椒125克，當歸100克。

二、生產工藝。

1、柴雞胸膛開膛破肚，去雞爪，去內臟，切開內筋膜。 沖洗乾淨，放入盆中，加適水蓋住雞肉，加入少許蔥薑片、花椒粒、少許鹽，攪拌均勻浸泡過夜（這一步的調味料不在配料比例中）。

2.提前準備好香料，用溫水浸泡2小時，然後煮沸一分鐘，洗淨後放入袋中（蒔蘿籽、孜然粒、小香料，注意用密漏網控水，不要急著走）。

3.將所有調味料和純淨水混合在一起，放入不鏽鋼桶中，用大火煮沸，中火煮沸45分鐘，關火浸泡一夜冷卻。

4、第二天，取出香料、蔥薑渣，冷凍香料袋留備下次使用，將蔥渣、薑渣扔掉，取出浸泡在血水裡的雞肉，用鉤子掛住控制水分，掛在不鏽鋼湯桶邊緣， 為了防止雞肉從湯麵中飄出來，用盤子等重物壓住，然後用保鮮膜密封，浸泡30小時（浸泡後的顏色比較均勻，期間不用來翻身）。

5.取出醃製好的雞肉控制乾湯，將原湯煮沸冷凍，下次繼續使用，將雞肉掛在通風處（甚至踉踉蹌蹌之間不要擋風），用風扇吹皮面6小時，吹肉麵8小時。 吹至表皮乾燥無水分，頸部面板變硬，放入托盤中，表面噴灑一些料酒，撒上一些八角花瓣、花椒、蔥片和薑片，在蒸鍋中蒸約1小時至熟，取出晾乾即可食用。

3. 注意事項。

1、雞的選擇不宜太大，肉質不是很好，操作時間不易掌握。

2.沒有風扇，最好放在通風處自然晾乾，但天氣炎熱，溫度高。 注意，如果溫度低於24度通風，可以放在室外風乾2-3天左右，面板可以乾燥，脖子硬，四季皆宜，熱的時候用電風扇。

3、湯汁如何迴圈：第一次煮45分鐘，然後每次煮10分鐘，每次再將雞肉浸泡兩個小時。 使用五次後，每次加入每種調味料的五分之一，每次做新包後加入五分之一，再加五分之一的新包裝，乙個週期五次，10隻雞的方法，一般還是根據個人經驗調整的。

4.每次用完，都要把湯煮沸後儲存，確保湯汁冷卻後再浸泡雞肉，藥材乾淨，顏色喜歡黑色，加入80克左右的黑醬油，一般按照這個比例，我覺得最好不加黑醬油， 因為顏色淺，風吹，蒸後顏色恰到好處。

配料：以當地屠宰雞100斤為例（約20斤）、水100斤、花廟酒10瓶、老白幹酒1斤、薑片、蔥、鹽。

風乾雞肉準備步驟：

宰殺土雞（約20只），放水100斤，花廟酒10瓶，老白幹酒1斤，薑片，蔥、鹽，將土雞完全浸沒，浸泡3小時;

2、吸入浸泡過的雞肉，將鹽3斤、青花椒幹250克、老白幹酒3斤混合，均勻塗抹在雞肉上，逐層密封放入大桶中，密封24小時。

3、然後翻面，密封醃製24小時;

4、取出醃製好的雞肉，用竹串將雞胸肉開啟，勾住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾乾半個月左右，直到雞肉中的水分被吹乾，即成為半成品;

5.將雞肉幹在溫水中浸泡12-24小時，取出用筷子撐起，平放在托盤中，放入少許胡椒粉和蔥，放入蒸鍋中蒸熟（約30分鐘），放涼切碎後放在盤子裡。

技術要點：醃製前必須浸泡3小時，以去除血水和異味。

固化過程必須用保鮮膜密封。

半成品可用塑料密封，保質期（冷藏）為6個月。

本品只適合冬季加工。

材料：肉雞2只，約3000克。

醃料：鹽120克，花椒30克，六星茴香，肉桂2小塊，烈酒90克。

生產過程。 1.製作風乾雞，不要選擇太大的肉雞，這樣風乾雞不均勻，外觀太乾，裡面不好吃。 這次，我用了2只3斤重的白雞，約3000克，去除了雞肉店裡沒有適當加工的雞肺和雞油。

將肉雞的背部或胸部開膛破肚，反覆清洗，然後懸掛晾乾。

2.準備炒上五香胡椒鹽，這是風乾雞肉的靈魂：按照1000克雞肉與40克鹽的比例，稱取120克鹽，放入鍋中，再加入30克胡椒粉、6顆八角、2小塊肉桂，全程小火， 慢慢翻炒，直到各種香料的香味被炒熟，鹽呈淡黃色。

3、將肉雞幹放入較大的塑料盒中，應提前清洗箱內，將清水晾乾，倒入90克高額液，用高液反覆擦洗肉雞裡裡外外，蓋緊蓋子，燉半小時。 除了消毒殺菌的效果外，用高液擦洗還有增加風乾雞肉濃郁香味的作用。

4.將炒好的五香胡椒和鹽倒入平盤中，取適量五香胡椒和鹽反覆擦洗肉雞的內外，每面擦拭至少5分鐘。 然後將五香胡椒和鹽均勻地撒在肉雞表面，蓋緊蓋子，醃製約5天，中間每天攪拌1-2次，以利於均勻醃製。

5、將醃製好的肉雞用棉繩綁好，掛在半蔭半陽的樹下或過道下，借助自然風風風乾。 第三天，雞肉開始滴落多餘的脂肪，大約5天後，風乾雞肉就完成了。 將風乾的雞肉放入方便的袋子中，存放在冰箱的冷凍室中，在農曆新年期間蒸熟後撕下盤子，是快手的美味開胃菜。