牛肉丸餡的準備和配料，牛肉丸的製作和配方

牛肉丸。 材料：牛肉500克，澱粉20克，白糖10克，蛋清乙個，鹽適量，醬油適量，蔥少許，姜和胡椒粉水。

方法。 1.將牛肉切成小方塊（最好放入冰箱冷凍後再切開）。

2.將蔥和大蒜切碎。

3.將牛肉丁和蔥薑末放入食品加工機中，加入適量的胡椒水和果泥。 （如果家裡沒有攪拌機，可以用切碎，排得越細越好）。

3.在肉中加入鹽、澱粉、醬油和蛋清，向乙個方向攪拌均勻，使有一定的粘性。

5.戴上一次性手套，將肉放在手心，然後擠壓球，擠出小圓球，用勺子挖出來。

6.將熱水在鍋中煮沸，等待熱水沸騰至80度，煮沸前將肉丸放入。

7.幾分鐘後，你可以把肉丸拿出來，然後加入一些醬汁什麼的吃。

牛肉丸的家常菜譜。

8.鍋中再次燒開水，加入蔥薑、鹽和少許醬油煮一會兒。 將牛肉丸放入，最後加入蒜芽或切碎的香菜，滴幾滴芝麻油即可製成肉丸湯。

牛肉丸湯。

材料：精製牛肉500克，幹澱粉50克，味精2克，精鹽8克，糖3克，水50毫公升，鹼性水5毫公升，清湯1 5公升。

方法。 1）先將牛肉切成條狀，然後切成薄片，放在砧板上，用刀背反覆敲打至腐爛，加入鹼水再鎚擊，再用刀切1分鐘左右。

2）然後將牛肉末放入盆中，將澱粉與水混合，加入上述調味料，與牛肉末充分混合，直到它變得濃郁，凝膠狀，製成球狀。最後，將湯鍋放在火上，將牛肉丸煮沸，用文火燉煮。

1.在牛肉丸子裡加入薑末（切細），然後加入少許蔥花，再加鹽，鹽的量要稍重一些，因為會用水做成，一斤肉裡放約7-8克鹽，再加少許胡椒粉， 胡椒粉除去異味，再加入少許料酒除去異味。

2.先按照用力鞭打牛肉的方法，攪拌時一定要朝乙個方向，不能只是往下打，兩個人可以輪流打，也可以用力打，這樣也可以用力打牛肉。

3.打至攪拌不完，下面加乙個蛋清，加蛋清的效果是讓牛肉丸子口感更有彈性，然後口感會更順滑。

4.再加乙個蛋清，加完蛋清後，還是和第一次一樣，還是打鞭打，把蛋清打進去，我們第二次打這個肉餡很粘稠，再加入乙個蛋清，把蛋清攪拌均勻，打入肉餡裡。

5.肉餡打好後，加入少許玉公尺澱粉，不要加太多，加入玉公尺澱粉後將肉餡攪打均勻。

6.加入鍋中，用火加熱。

水，做這個生肉丸子一定要多加一點水，丸子進去的時候水不會冷，這樣煮出來的肉丸湯就不夠透亮了。

7.水稍微燒開後，把火調小一點，小一點，太小就會出現混湯，肉丸在鍋裡，乙個個擠成圓球，打得越細，球擠出來越順滑。

8.調整碗底，加入胡椒粉，胡椒粉由彭廚磨碎，放一點，很辣，再加鹽調節底口味道，再加少許味精提高新鮮度，再將肉丸和煮熟的牛肉丸的原湯一起洗淨，一起洗調味料， 然後撒上一點香菜，也可以在裡面放一些蝦皮、海苔等東西。

你可以參考它！

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牛肉丸的製作方法和配方如下：材料：牛肉500克，油1茶匙，黑胡椒半勺，花生油半碗（用於混合肉丸餡），鹽1湯匙（可根據口味增減），玉公尺澱粉一湯匙，雞蛋2個，大量花生油。

1.取出一斤牛肉，從絞肉機中取出，將牛肉放入，打成細膩的肉泡。

2.加入澱粉一湯匙，黑胡椒一勺，鹽一勺，油一勺，食用油半碗，雞蛋兩個。

3.繼續打絞肉機，直到肉變細，肉餡會醒來20分鐘，然後放在一邊。

4.肉餡醒來後，將鍋中的油加熱，加熱到油溫的百分之四或百分之五。

5、抓一把肉末，用虎嘴擠出乙個肉丸，用勺子挖出來，放入鍋中，炒定。

牛肉1000克，木薯澱粉50克，鹽8克，白胡椒2克，金蒜磨碎2克，薑粉一勺，雞汁2克，鮮牛肉泥一勺，牛肉切成大塊，帶上朋友，放入絞肉機中，放入鹽8克，白胡椒2克，磨碎的金蒜1勺， 每斤牛肉2克薑粉、1勺雞汁、150克冰塊。用牛肉攪拌食材一分鐘後，開啟蓋子，加入在冰水中融化的木薯粉或馬鈴薯澱粉，繼續攪拌。 在低溫下反覆攪打三到四次，肉搗成泥後，將肉泥沿乙個方向攪拌約十分鐘，直至粘稠並拉出。

鍋裡的水溫在80度左右，把肉丸擠出來放進去，肉丸浮起來後，用小火煮七八分鐘，撈出來浸泡在冰水中，然後拿出來吃。

最好的牛肉選擇是黃牛肉，因為黃牛肉的整體肉質鮮嫩，肉味比較濃郁，但是在選擇的牛肉中，需要去掉牛肉中的彈匣和牛肉膜，這樣才容易製作。

牛肉丸也很容易製作，但同時也是一項耗時的工作，因為它需要一直打，而且正是因為打漿過程，牛肉丸才能變得更加Q彈。

材料：牛肉1000克，雞蛋2個，玉公尺櫻花澱粉25克，花生油10毫公升，鹽4克，胡椒粉2克。

方法：1將準備好的牛肉丸清洗乾淨後，切成小塊，切成小塊，以便於打漿。

2.將牛肉球切成小塊，然後在攪拌機中攪拌。 在這裡，您需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，牛肉泥必須非常嫩和粘稠。

3.將牛肉泥放入碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋和澱粉，少量清水，將牛肉攪拌均勻，注意保持乙個方向攪拌，使牛肉泥變得更粘稠。

4.將攪拌好的牛肉放在砧板上，不斷敲打，使牛肉變得更嫩，煮熟的牛肉丸不易散開。

5.將打好的牛肉泥密封包裝後，放入冰箱冷藏約60分鐘取出，這樣便於捏住肉丸，使牛肉丸更鮮美。

6.把牛肉泥放在老虎嘴的位置，慢慢擠出來，然後用勺子挖出來，這樣牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要太大，否則就煮不熟了。

7.鍋裡放少量水，水燒開後，將肉丸放入水中，注意不要用高火，這樣才能保證煮熟的肉丸不會變形，將煮熟的肉丸放入冷水中浸泡。