牛肉絲怎麼炒鮮嫩可口，牛肉絲怎麼炒鮮嫩可口

材料：牛肉1塊，香脂，韭菜，蔥，姜，鹽，啤酒，胡椒粉，醬油，雞粉，蛋清，玉公尺澱粉，清油，砂糖，芝麻油。

第1步：將牛肉洗淨，換刀切成薄片; 切好後，將牛肉片整齊地排列，然後換刀切成均勻的絲; 然後將牛肉絲放入清水中反覆清洗; 最後，取出洗淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。

第 2 步：製作洋蔥薑水。 將蔥和生薑切成方塊，然後放入乙個大碗中，加入少許鹽和啤酒，從蔥和生薑中取汁，然後抓住蔥和生薑得到粘液。

第三步：在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥和薑水，抓起牛肉吸水; 然後打入一半的蛋清，重新開始。 然後，在牛肉絲中加入一把玉公尺澱粉，攪拌均勻，鎖住牛肉絲中的水分; 最後，加入適量清油，抓緊待用。

第四步：準備一塊香油，切成薄片，然後用刀切成絲; 將一根韭菜黃切成小塊，放在一邊; 生薑和蔥切成小塊; 將大蒜切碎，放在一邊。

第 5 步：將鍋燒熱，加入適量食用油。 當油溫達到30%熱度時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒; 將牛肉絲滑至褐色，然後丟棄，瀝乾並放在一邊。

步驟6：鍋中留少許基礎油，加入蔥、姜、蒜翻炒香，然後將香脂放入鍋中翻炒香; 稍微翻炒，然後加入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉和糖調味（以提神），用大火翻炒均勻; 然後將韭菜放入鍋中，用大火翻炒至韭菜切碎; 最後，倒入少許芝麻油，再次用大火翻炒，即可食用。

以下是炒牛肉的方法，既嫩又好吃：材料：蒜蓉300克; 200克牛肉（小腿）。

賦形劑：油30毫公升; 酒。

15毫公升; 鹽 2 克; 1湯匙玉公尺澱粉; 淡醬油 20 毫公升; 生薑5克。

1.將牛腿切成絲後，用清水浸泡以清除血跡，洗淨並瀝乾水分。

2.蒜苔洗淨後，切成段，在牛肉中加入鹽、料酒、玉公尺澱粉和10克淡醬油，抓緊，靜置2小時。

3.準備生薑，將油倒入熱鍋中。

4.在牛肉絲中加入溫油，油至變色，即可食用。

5.然後將生薑放入鍋中，爆香。

6.倒入蒜苔翻炒至變色變香，加鹽翻炒均勻。

7.加入少許醬油炒均勻，最後倒入牛肉絲翻炒均勻，然後關火，從鍋中取出。

【成分】

牛肉300克，辣椒1個，泡椒5個，姜1個，大蒜3瓣，辣椒乾5個，蛋清適量，玉公尺澱粉1茶匙，生抽醬油1茶匙，蠔油1茶匙，水澱粉適量，鹽適量，油適量，香油1茶匙， 少許黑胡椒，少許糖或不加糖。

一茶匙約5毫公升）。

生產步驟]1.準備原材料。

2.將牛肉切成薄片，貼著穀物。

3、將辣椒切成菱形片，將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小塊，將醃椒切成粗條。

4.加入鹽適量，淡醬油一茶匙，蠔油一茶匙，黑胡椒少許，蛋清適量，攪拌均勻，再加入一茶匙香油或其他植物油，攪拌均勻。

多說幾句：如果想讓牛肉嫩，這一步很重要，加澱粉和蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後在表面加油是為了進一步鎖住水分，煎炸的時候也方便快速鋪開。

當然，要把牛柳炒得嫩，有三個方面需要注意：

1、牛里脊肉是最佳選擇，如果沒有里脊肉，則選擇牛肉的純瘦部分，牛腩適合燉，腱肉適合醬牛肉，炒用的牛肉必須是沒有筋膜的牛肉;

2.切割時，貼著紋理切開，切掉紋理，使其易於咀嚼;

3.炒菜時，葉子一直都是用低油油炸的，但為了讓肉質鮮嫩可口，這道菜應該多用油，保證肉質鮮嫩光滑。

5.鍋中加入適量油煮至熱，加入薑蒜片、泡椒和乾辣椒，快速翻炒至香。

6.然後加入牛肉，快速翻炒。

7.將牛肉攪拌到一邊，加入辣椒翻炒幾下，在辣椒上撒上少許鹽，翻炒均勻。

8.然後攪拌均勻，加入少許水澱粉，再出鍋前加入少許生抽和少許糖，以增強新鮮度。

9. 完成。 提示]。

1.因為加了泡椒，魚腥味特別好，所以我沒有加料酒來來去去，泡椒也有獨特的泡椒味，很有開胃口，方法會在我公眾號的後台出來回覆“川菜”，如果沒有，加少許料酒或花花酒去掉魚腥味;

其次，乾辣椒和泡椒有不同的用途，所以兩者都加了，一是襯托色澤，二是增加乾香，乾辣椒段在使用前要洗淨，這樣就溼了，不容易糊進油底鍋裡，還要把多餘的水曬乾，防止鍋裡油飛濺。

牛肉絲怎麼炒鮮嫩可口，如果想炸牛肉絲，可以炒辣椒或者芹菜，當然，炒前先用玉公尺澱粉攪拌，再加點油，這樣炸牛肉更嫩，時間控制更短。

去掉葉子，留下香菜的莖，用頂刀切約3厘公尺。

2 8 將里脊肉切成兩半，用頂刀切成厘公尺的薄片。

3 8 蔥片、姜、青蒜、小公尺辣椒丁。

4 8 將切好的牛里脊肉用血洗淨，放入碗中。 然後，加入黑醬油、鹽和料酒（10克），攪拌均勻; 然後加入蛋清和澱粉，反覆攪拌均勻; 醃製約10分鐘，放在一邊。

5 8 鍋中燒熱油，用大火加熱，放入醃製好的牛里脊肉片，倒入漏勺中備用。

6 8 將油倒入熱鍋中，將蔥、姜和大蒜翻炒至香。

7 8 加入小公尺、蠔油和糖，轉中火翻炒。

8 8 然後加入牛里脊肉片一起翻炒，最後放入香菜莖和料酒，大火翻炒幾下，就可以出鍋了。

將牛肉絲用料酒、蔥、薑片醃製30分鐘，然後放入少量玉公尺澱粉抓緊，加入少量食用油，油炸時注意火候。

製作酸熱土豆絲的步驟。

1.將土豆切成細條，盡量用手切，如果刀不好，可以使用絲綢工具。

2.切好後，用清水沖洗，將乾辣椒瀝乾，切成細條或根據自己的喜好整條放入，也可以切一些新鮮的青椒絲來調整顏色。

3.油熱後，先放花椒粒，炒好後放乾辣椒，不要混淆，香味爆裂後立即放土豆絲和青椒絲，炒後立即放一些白醋變色。

4.最後放入醋、蔥末和大蒜，最後放鹽，放入味精，翻炒均勻5，完全出鍋，即可食用。

1.切割方法，切割出合適的紋理。

2.切好，加入調味料。

3.加入澱粉類蛋清。

4.用大火翻炒油，然後取出調味料和配菜。

所需材料：

牛里脊肉 150g

一小撮生薑和大蒜。

味精 2克料酒 5ml

蛋清 1 個。

綠紅杭州辣椒 100g

辣牛肉醬 2g

鹽2克，油5克

蠔油 2ml

步驟。 1、牛里脊肉切片，與料酒、薑片、蛋清、蠔油揉成2分鐘，醃製30分鐘;

2、將青紅杭州辣椒切成圈，薑蒜切成公尺飯備用;

3.放入鍋中取一大油，油溫為6度至熱，將醃製好的牛肉片炒2分鐘，撈去瀝乾油，放在一邊;

4.鍋中留少許油，加入姜和蒜，中火翻炒至香;

5.加入牛肉醬，炒紅油;

6、加入青紅杭州辣椒圈，加入味精和鹽，轉大火炒2分鐘;

7.將牛肉片用上好的油滑，用大火翻炒2分鐘，然後從鍋中取出。

P牛肉洗淨切成薄片，放入薑絲、玉公尺澱粉、植物油一小勺，抓緊，醃製20分鐘，將香菜切成段，小公尺辣椒切成圈，蒜剁碎，將牛肉置於熱油溫度下，炒至變色，鍋底油留下， 蒜蓉炒香，放入小公尺、胡椒、牛肉、公尺酒、醬油翻炒好，加入鹽和香菜翻炒好。

2.將尖辣椒和紅辣椒切成小塊，以備後用，如果吃不辣，可以放柿子椒，味道不錯。

一盤辣椒炒牛肉就準備好了。 牛肉很嫩，辣椒略帶辣味，是公尺飯的神器！

每種食材都有其最佳搭配，為了更好的激發食材本身的口感，達到1+1大於2的程度，如番茄蛋、青椒肉絲、土豆牛肉、切椒魚頭、雞肉燉蘑菇等，都是吃貨們長期以來總結的寶貴經驗， 我們可以直接使用它。我今天要準備的食材是牛肉，可以搭配燉牛肉的食材很多，但適合炒牛肉的搭配只有少數。

蔥酸菜炒牛肉對我們來說是乙個非常好的方法，也是營養健康均衡的一餐，因為牛肉本身比較腥，大蔥的辛辣香氣可以去除魚腥味，而酸菜可以很好地將這兩種成分融合在一起，增添獨特的風味。 此外，從營養學的角度來看，牛肉還含有豐富的蛋白質和維生素B1，但維生素B1容易氧化，而大蔥中的大蒜素（大蒜素不是大蒜的專利）可以很好地與維生素B1結合，形成另一種不易氧化的營養素。

說這麼多朋友，我想我已經不耐煩了，咱們馬上做這個蔥炒牛肉，然後教你炒牛肉的招數。

蔥炒牛肉（酸菜版）（3人份）。

配料：主要配料有牛肉400克、蔥兩根、東北酸白菜200克。 輔料為一小把花椒、一塊生薑、兩勺淡醬油、料酒一勺、紅薯澱粉一勺、小蘇打3克（約四分之一勺）、鹽適量、糖三分之一匙。

烹調步驟： 第一步是準備食材：用清水沖洗牛肉幾次，最好浸泡半小時除去血，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有乙個關鍵點，那就是切牛肉時，一定要配合牛肉的質地水平切開， 不要順著質地切，否則就咬不住牙了），將蔥切成斜刀段，洗淨酸菜捏水備用，將生薑拍平切碎。

第二步是我的招式，醃牛肉的訣竅，將切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺淡醬油和一勺料酒，攪拌均勻，然後加入少許小蘇打，大約是四分之一的調味勺外觀，加少許糖以增強新鮮度， 加入適量鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉醃製10分鐘備用。加上小蘇打，可以放心大膽炒，不會炒得又老又幹。

第三步：鍋中加入適量油，煮至60%熱，加入生薑和花椒炒鍋，帶出香味。

第四步：把火調大，將醃製好的牛肉倒入鍋中翻炒30秒。

第 5 步：牛肉變色後，加入瀝乾的酸菜，再次翻炒 30 秒。

第6步：加入切碎的蔥，最後翻炒1分鐘，直到蔥稍微變軟，然後就可以把它們從鍋裡拿出來放在盤子裡，這樣一道營養又健康的菜餚就配上了合理的蔥。

配料：牛肉、青椒、生薑、料酒、食鹽、砂糖、雞蛋、玉公尺澱粉、植物油。

步驟： 步驟一：將牛肉切成薄片，然後切成絲，將牛肉絲放入大碗中，放入料酒一勺，鹽一小勺，糖少許，先用筷子攪拌均勻，將牛肉絲放入底下味道，再加少許水，攪拌均勻， 而且牛肉絲充分吸收水分後，口感會更順滑。

第二步：之後加入乙個蛋清攪拌均勻，攪拌均勻後再加入一勺玉公尺澱粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最後加入少許植物油攪拌均勻，防止油炸時粘連。

第三步：青椒切絲，薑絲，油熱，加入薑絲炒香，然後倒入醃好的牛肉絲翻炒均勻，翻炒至牛肉變色變白。

第四步：再次燒油，加入青椒絲快速翻炒，加入一小勺鹽翻炒好，然後倒入牛肉，翻炒均勻即可出鍋。

炒牛肉絲的方法很簡單，但要讓它變得光滑嫩滑就沒那麼容易了。 很多人炒牛肉絲味道乾木，口感不順嫩，不好吃。 這是因為很多人直接在鍋裡炒，牛肉絲要想好吃，必須先醃製。

炒牛肉絲的美味關鍵在於醃製，這比炒菜的過程更重要。 醃製步驟完成，炒好的牛肉非常鮮嫩可口。