如何製作醃醬肉，鮮美又緊實可口，半個月就能吃完？

將五花肉切成你想要的形狀，不要清洗五花肉，在五花肉表面均勻塗上一層高白酒，以消除毒氣，去除腥味。 取盆榨出醬汁，放薑幾片、花椒、適量鹽，攪拌均勻，調整口味，在五花肉表面塗上一層老臘肉醬，塗均勻，蓋上一層保鮮膜或蓋子，醃製約5天， 每天上下翻動一次，讓它均勻醃製。5天後，在醬肉上掛鉤或系繩子，掛在通風處風乾約7天。

第一件事就是把五花肉換成刀，切成一寸寬的長條，然後洗淨晾乾，將白酒和醬油放入盆中攪拌均勻，放入五花肉，再安排壓實，醃製一周後再拿出來晾乾， 然後掛在陰涼處風乾

就是將醬肉切成絲或塊，然後放入冰水中冷凍，然後取出冷卻，再放入醬油和淡醬油。

主要成分：豬臀肉2500克，薑汁100克。

調味料：白酒50克，精鹽10克，花椒20克，肉桂10克，八角40克，甘草20克，五香粉40克，醬油2000克，糖150克。

方法。 1）將醬油、糖、白酒、精鹽、花椒、肉桂、八角、甘草、薑汁、五香粉一起放入鍋中，放在火上煮至香味散去，然後倒入瓷盆中冷卻。

2）將豬肉切成500克左右（共5塊），放入涼的醬油中，蓋上蓋子醃製5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否浸沒肉，用竹筷將肉翻動至肉皮和瘦肉呈暗紅色， 然後把它拿出來，晾乾，等10天才能取下來。

3）將肉放在熱火上蒸，切成薄片，放在盤子裡。

豬腿肉500克，醬油500克，花椒粒少顆，料酒10毫公升，香料少許，肉桂1小塊，鮮薑1小塊，蔥1個，糖5克。

1）將新鮮生薑洗淨，切成薄片。

2）將豬腿肉洗淨，瀝乾水分，切成3厘公尺寬粗的條狀，放入大碗中，倒入醬油，放入肉桂、花椒、大可和鮮薑片（半片），浸泡一天一夜，取出肉條，將肉條串在一起，掛在通風口， 吹至肉又幹又硬，肉紅。

3）將蔥洗淨，縱向切開，切成6厘公尺長的塊，放在一邊。

4）將醬油肉乾放入盆中，在上面放上蔥片和新鮮薑片，加入酒和糖，放入鍋中，用熱火蒸熟，取出冷卻，切成薄片，放在盤子裡吃。

豬肉 15公斤排骨、雞翅或雞腿。

輔料。 高檔醬油、白酒250毫公升、公尺酒100毫公升、白砂糖100克、姜一大塊、味精一勺。

一小盤八角茴香葉，蒜末。

1.豬肉，最好是瘦肉和肥腿，切成薄片和長條，排骨切碎而不切碎。

2.醬油兩桶，52度白酒250毫公升，紹興公尺酒100毫公升，糖100克，蒜蓉5-6瓣，姜一塊。

3.將生薑切成絲，將大蒜切成蒜末，四五片月桂葉，三四顆八角，有迷迭香則加入適量。 將一碗沸水煮沸，放入醬油中。

4.將所有調味品混合攪拌均勻，加入一勺味精攪拌均勻，醃料即可。

5.將切成薄片的豬肉、切碎的排骨和雞翅放入醃料碗中浸泡三到四個小時，上下翻動數次即可醃製均勻。

6.用剪刀將醃肉的一端戳乙個洞，穿在捆紮繩上，打個結掛在竹竿上，在陽光下曬乾三到四天，晚上可以摺疊起來，用塑料薄膜蓋住，白天繼續單獨暴露。

7.晾乾三四天後，移至陰涼通風處，繼續晾乾十天以上，可收起放入冰箱冷凍，隨食服用，放盤解凍後蒸熟，大火蒸12分鐘，切成薄片放在盤子上食用。

8.風味獨特，醬汁濃郁，甜味鮮美，酒味鮮美！

肥瘦豬肉500克，調味料：醬油100克，料酒 5克，糖5克，蔥5克，姜5克，八角3克，肉桂5克。

方法：1選五花肉，切成八點方塊;

2.蔥切成段，生薑切成薄片;

3.當肉塊在鍋裡炸至變白時，加入料酒、醬油、白砂糖，再加入蔥、姜、香辛料、肉桂，微微攪拌，放入湯中，煮沸後撇去泡沫，用小火燉乙個多小時，肉酥脆。

排骨2500克（五花肉），豬蹄500克。

調味料：肉桂5克，花椒3克，八角8克，鹽30克，生薑20克，青蔥10克。

1.將肋骨肉撈出，切成約一斤的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨;

2.放入舊醃鍋中，加入豬蹄、茴香籽、花椒粒，用清潔布包好，將肉桂、姜、蔥、鹽放入鍋中，用小火煮沸;

3.燉乙個半小時，撈出肉，放入冷水中，去除湯麵上的泡沫;

4.然後將肉放入鍋中，加入少量冷水，趁火煮沸，再改為小火燉至肉腐，湯汁變濃;

5.最後，將肉取出，每塊肉在一面刷上一層原鹽水，一面是皮，然後就可以上桌了。

豬肉醬的配方很簡單，只要按照食譜一步步走，就一定會吃到美味的菜餚，將肉浸泡在冷水中，夏天在冷水中加入一些冰塊，保證肉質新鮮。

2.第二次煮肉時，應不斷調整熱量，不斷翻動肉，以保證風味均勻地進入肉中。

3.這道菜需要5000毫公升紅燒湯。 歷史文化美食是太原六維寨熟食的傳統名食，地方特色十分豐富，經久不衰，深受大家好評。

1.豬肉切成小塊，最好小而快，易於烹飪和調味。

2.倒入醬油，醃製乙個小時。

3.放入砂鍋中，加水不超過豬肉，少許油，也倒入醃豬肉的醬油，轉中火。

4.不時將豬肉翻過來，待油汁即將收集，變稠，加入一勺紅糖，小火，吸水，只剩下油，就可以關火了。

豬肉500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋1茶匙，芝麻熟各1茶匙，花椒末，蔥薑末，蒜蓉1湯匙。

1、將豬肉刮洗淨，加水煮至六熟，撈出瀝乾，冷卻後切成薄片，放在盤中備用。

2.將辣椒油、醬油、糖、醋、煮熟的芝麻、花椒、蔥、姜、蒜放入碗中製成醬汁，倒在肉片上，食用時攪拌均勻。 注意：豬肉應該是新鮮的，並經常清理乾淨; 一次加足夠的水將肉煮熟，中間鍋中不要加冷水; 當豬肉煮到可以用筷子刺穿的程度時，就意味著它已經煮熟了，切片可以取出，如果煮得太糟，會影響口感; 盡量把它剪得越薄越好。

夏天做臘肉的方法大致分為七個步驟，具體如下：1.首先，用買來的肉皮用清水沖洗豬肉。 2.然後用刀將豬肉切成長條，每塊豬肉的厚度約為2cm。

3.然後將豬肉放入盆中，倒入黑醬油和醬油。 深色醬油和醬油有助於給培根上色，培根也會有醬汁味。 4.之後，倒入60度的食用白酒，也可以用高粱白酒，白酒的目的是讓肉更鮮美。

5.然後用食用鹽塗抹每塊豬肉，並注意均勻的工藝。 6.然後將胡椒粉、胡椒粉和辣椒粉倒入盆中，醃製一到兩天。 7.最後，用繩子穿過豬肉，將其放置在陽台等通風乾燥的地方。

放在通風處約兩周，待培根色澤金黃，香味四溢，培根表面乾燥後，即可食用，食用前用清水沖洗乾淨，再煮熟。

2.將黑醬油、淡醬油、鹽、糖、五香粉和水放入小鍋中，煮沸2分鐘;

3、將肉一塊一塊蘸上醬汁，放入大碗裡，蓋上保鮮膜開始醃製，因為要醃製兩三天，所以要放冰箱;

4、醃製一天後，取出翻面，再繼續放入冰箱;

5.醃製兩到三天後，將其帶到室外陰涼處風乾，直到醬汁肉形成。

豬肉含有人類需要的優質氨基酸和蛋白質，而其他食物無法提供。 很多人都不喜歡吃豬肉，尤其是零點以後的小娃娃，這個時候就要開啟腦袋，想辦法把豬肉變成吃的把戲例如，醃製醬汁肉，每當想到豬肉醬，你就會忍不住垂涎三尺，不管胃口有多差，只要有醬肉，肚子就會情不自禁地醒來。 不管是吃飯、玩、看電視，只要有幾片醬肉，就會覺得自己的人生完整了，心情好。

醬汁肉如何醃製：

現在讓我們分享辣椒肉醬的食譜：

成分：

一塊新鮮的豬肉，選擇五花肉是最好的。 將肉切成方塊，加入料酒攪拌均勻，去除異味。 準備細紅辣椒（不太辣，少許甜）、鹽、雞精、淡醬油、白砂糖、料酒、辣椒油、幹黃醬（我和王志用過）、黃豆醬（煮熟的黃豆醬）、番茄醬、白芝麻、食用油。

將紅辣椒洗淨，去掉白色部分和果仁，切成小塊。 將幹黃醬、番茄醬和黃豆醬放入小碗中。

方法：

用冷油（稍微多一點的油）加熱平底鍋，用中火倒入肉丁，翻炒至變色。 倒入紅辣椒丁和醬汁，翻炒均勻，然後加入適量的白糖、鹽、雞精、少許淡醬油繼續翻炒兩分鐘，再加入少許辣椒油提亮和增強風味（或不），最後倒入煮熟的白芝麻，翻炒均勻，加水適量燉40分鐘。 也可以提前1分鐘放紅辣椒丁，這樣顏色更漂亮。

肉醬的種類很多，不同地方的做法也不同，雖然味道會不一樣，但是都很好吃，今天和大家分享的就是豬肉醬的製作方法，也有習慣做羊肉、牛肉等的朋友，每一種都非常美味，對乙個人來說都是一種味道。 我們山西人愛吃義大利面，做的肉醬大部分都是吃的，澆面都是吃的，大家到了山西後一定要吃山西人的醬肉面，非常好吃。

材質：主要材質。

2000克五花肉。

調味鹽。 10克八角茴香。

黑醬油適量。 350克。

500克白酒。

100克糖。

陳皮適量。 醬汁肉的做法。

1.配料：五花肉2000克，黑抽350克，白葡萄酒500克，鹽10克，白糖100克，八角陳皮。

不要用料酒代替白酒，用白酒醃製的成品醬肉會有很濃郁的酒香和獨特的風味。 香料可以自己加減，不要加太多以掩蓋肉味。 )

2.除酒外，所有成分均在鍋中煮沸並冷卻。 （煮熟後，鹽和糖可以溶解，香料可以更好地調味。 )

3.倒入白葡萄酒，攪拌均勻，然後蘸上五花肉。 （五花肉不需要洗，直接醃製，這樣不容易變質，而且比較原汁原味，所以吃的時候要浸泡洗淨。 如果必須洗滌，洗完後必須完全乾燥後再酸洗。 )

4.醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天後再食用。 （醃製時，應每隔一天將肉翻過來，以確保醃料均勻。 )

2.將黑醬油、淡醬油、鹽、糖、五香粉和水放入小鍋中，煮沸2分鐘;

3、將肉一塊一塊蘸上醬汁，放入大碗裡，蓋上保鮮膜開始醃製，因為要醃製兩三天，所以要放冰箱;

4、醃製一天後，取出翻面，再繼續放入冰箱;

5.醃製兩到三天後，將其帶到室外陰涼處風乾，直到醬汁肉形成。

嘉興人醃鹹肉，有時是有計畫的，有時是沒有計畫的。 怎麼說？ 比如有親戚要來，卻不知為何不來，一家之主只好買肉招待醃製，這就是計畫外的醃製鹹肉，嘉興人稱之為“跑醃”——把肉切成條狀，用鹽揉搓，鹽頭不重， 而且每隔三四天就要燒掉吃。

醃製肉類的計畫呢？ 它是在農曆新年前（冬至之後）醃製的。 在農村，人們經常和養豬戶談論我們三個人今年冬天殺一頭豬過年。

這樣一來，豬在年醃時分宰殺後，每家每戶都能拿到三分之一的豬肉，人們往往會醃製一部分肉。 過去，如果大豆和大豆種子收成好或價格高，人們也會在春節期間購買更多的肉來醃製。

春節前醃製的鹹肉比較精緻，因為它是在清明節吃的。 如果是醃製的肋骨，就切成三四寸寬，如果是“腿”，就把腳的爪子切掉，用鋒利的刀從腿的表面切幾下深切，這樣鹽就可以醃製了。 然後用鹽仔細揉搓，也揉進腿肉上用鋒利的刀切開的洞裡。

然後準備罐子或盆子，在罐子或盆的底部放上小磚頭，在磚塊上放幾根小竹籤，然後將鹹肉放在罐子或盆的小竹籤上。 兩三天後，肉中的血已經浸透，再醃製一次。

對於第二道工序，有兩種醃製方法。 一種是當地的傳統，就是用普通的鹽把肉再揉一遍，堆放到缸裡，每隔七八天上下翻動一次，七八天後再拿出來，在肉的一端穿乙個小洞，系上繩子掛在竹籤上晾乾， 將細肉上的鹽花曬乾後，將其掛在門廊下的陰涼處。在這種醃製方法中，鹹肉味道鮮美，用鹹肉烤的竹筍味道最好。

另乙個是我小時候從“少邦”家學來的。 將食鹽在平底鍋中翻炒，炒時加入一些花椒粒，趁著鹽熱用它擦肉，後續步驟與第乙個步驟類似。 這種醃製法，土裡叫“醃肉”，鹹肉好看，紅有光澤，肥肉透明，味道香，燒“塊肉”或切成薄片放在飯鍋上蒸，口感好。

嘉興人做醬肉也是提前計畫好的，一般都是在臘月製作的。 不管是肋骨肉還是夾心肉，切成兩指寬的條狀，第一次醃鹹肉，肉裡的血乾後，除去肉上殘留的鹽，洗淨罐子或盆，擦乾，放入肉中，倒入紅醬油（在肉表面）， 並按幾塊小石頭。三到五天後，將肉上下翻動，再過三到五天將其取出。

在肉的一端刺乙個小洞，系上繩子，掛在門廊下不曝曬的地方，讓肉上的醬油晾乾，然後拿到陽光充足的地方晾乾三到五天，然後存放起來以備後用。

醬肉可以切成薄片蒸乾（加少許水），香氣撲鼻。 也可以和竹筍一起蒸，味道不錯。 但是，醬油肉的烹調方法仍以“醬油肉和黃豆”和“醬油肉和竹筍”為主要專案。

另外，雞肉也可以調味。 雞肉被殺死、開膛破肚、清洗乾淨，可以與醬汁肉一起製作，也可以以同樣的方式單獨製作。