為什麼中國廚師在做飯時只帶一把笨重的菜刀？

不是所有的廚師都會拿著一把笨拙而沉重的菜刀，如果有乙個廚師拿著一把破舊的舊菜刀，那可能是因為他對這道菜有感情，已經習慣了使用它。

拿著菜刀的主要原因是它對於鍛鍊他們的手速和準確性非常重要，而這把菜刀也是許多廚師的必備技能。

因為這把菜刀對很多廚師來說非常重要，所以這把菜刀不僅可以鍛鍊他們的手速，而且對他們握刀的能力也有巨大的影響。

1、專業程度不同：廚刀比菜刀更正式; 廚房裡也用到菜刀，更口語化。

2、分類不同：廚師刀一般是特殊刀具專用組合刀具; 菜刀是多用途的。

3、受眾不同：廚師刀的使用者一般是專業廚師; 不是廚師的人通常使用菜刀。

4、功能不同：廚師刀的功能更詳細; 菜刀的功能相對有限。

使用廚師刀和菜刀的注意事項：

首先，在同時使用廚師刀和菜刀時，要注意用力，否則可能會損壞刀具而無法使用。

其次，每次使用刀具時，都需要清洗，用毛巾擦拭，然後放在通風處。

其次，工具不宜放置在酸鹼腐蝕的地方，因為不鏽鋼工具暴露在一氧化碳氣體中會產生黃點，因此需要將工具放置在乾燥的地方。

最後，如果刀子生鏽了，可以選擇一塊紅薯仔細擦拭鐵鏽，也可以用乾淨的布擦拭乾淨，然後用洗公尺水浸泡三個小時才能除鏽。

要想炒一道好菜，首先要學會用廚師刀，只有刀法過硬，才能炒出一道好菜。 刀與菜的形狀息息相關，大家應該早就知道這一點。 一道菜只有色澤好、味道好、形狀好，才能引起人們的胃口。

比如為了美化菜品的造型，我們會在豬里脊肉上切上麥穗花刀，或者在魚身上切上牡丹花刀，所以就有了“水煞腰花”、“醬魚”等花式菜餚。

刀工也與菜餚的質地密切相關。 菜餚的質地主要取決於食材的性質和烹飪方法，但個別品種與刀工密切相關。 例如，前者不需要刀工或切成大塊，而後者被切成1厘公尺的立方體，前者是“硬”的，後者是“軟的”。

再比如，將用砧板揉出的土豆絲與用刀切的土豆絲進行比較，前者質地柔軟，後者質地酥脆。 當然，此外，刀工還關係到成品菜的味道、菜品的營養、菜品的口、菜品的湯汁。

刀工一般分為六種刀法：切、劈、拍、剁。

1、切割是菜刀工作中最基本的刀法，刀身垂直於原料，有節奏的送料刀使原料均勻切割。 在菜餚的切割中，根據原料的性質和烹飪要求，可細分為直切、推切、拉切、鋸切、斷頭台切割、滾動切割六種方法。

2、切片的刀法也是處理無骨堅韌原料、軟質原料或熟軟的動植物原料的刀法，即用刀片切成薄片。 由於原材料的效能不同，方法也不同，一般有推刀片、拉刀刀片、斜刀片、反刀片、鋸片和振動刀片等六種技術。

3、切碎，又稱切碎，一般用於無骨原料。 這種方法是一種將原料切成泥、泥或切碎形狀的方法，根據原料的數量決定是用兩把刀還是用一把刀切碎。

4、劈裂可分為直刀劈裂和跟刀劈裂。 直刀劈開常用於有骨頭或質地堅硬的原料，劈刀是將刀片嵌入待劈開的原料部分，如劈開豬蹄，豎立豬蹄，朝上，將刀片嵌入腳趾，右手牢牢握住刀柄， 左手拿著豬蹄，同時拿著刀，用力砍，刀劈開時留下左手。

5.拍刀法是將刀平放，用力拍打原料，使原料破碎或光滑。 如果用拍打法將蒜瓣和鮮薑做成塊，也可以用拍打法使肉鬆開。

6.刀具有雕刻的意思，所以也叫花刀。 刀是採用幾種切割和切片技術，原料表面標有各種深邃不透水的水平和垂直刀紋，經過烹調後，原料可以捲曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、木梳背等。

1.含鐵量不同。

廚師的菜刀比家用菜刀重，菜刀含鐵量高; 家用菜刀重量輕，含鐵量低。

2.形狀不同。

廚師使用的菜刀的邊緣有一定的弧度; 家用菜刀的刀刃是線性的，一般建議在圓頭之後將前批切碎。

3.刀片不同。

廚師的菜刀，刀片很寬，從上到下切; 家用菜刀的刀刃比廚師的菜刀窄，刀尖幾乎不離開砧板，只抬起刀的後半部分，就像使用斷頭台一樣。

擴充套件知識：菜刀有哪些種類？

家用菜刀分為切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等，以及冷凍肉刀、麵包刀、多用途刀等其他刀具。

按加工工藝分，有沖壓成型、紅熱鍛等;

按材質分為碳鋼、不鏽鋼、陶瓷（氧化鋯）等。

如今，許多品牌刀具都是成套的，一般成套刀具還包括磨刀杆和刀架。

切片刀：用於切片食品，但不用於切割未解凍的冷凍肉。

切骨刀：用於剁骨頭和硬鉛食物。

剁刀：可以剁切，但切片時相對不如專用切片刀鋒利易用（材質與工藝相同），不適合切割大骨頭。 好肉末。

水果刀：用於剝蔬菜和水果的皮。

廚師的菜刀一般重三四公斤，因為廚師的菜刀太輕，不容易操作。

菜刀是用過的產品，菜刀不鋒利，做飯費時費力，菜刀好用才是硬道理！ 菜刀的重量各不相同，每個人的使用習慣和愛好也不同。

一般來說，菜刀在5兩-1斤是乙個合理的範圍，切骨刀一般在1斤以上，家用一般較輕，商用較重。

菜刀好不好用與重量沒大關係，菜刀其實應該好用耐用。

家裡一般都有一把菜刀，俗稱“文武刀”，小餐館裡可能還有桑葚刀和砍骨刀兩把（其他地方不知道名字）。

其實，在中國菜刀中，有切片刀、桑葚刀、民武刀、砍刀、拍打刀、切皮刀、剁骨刀、剔骨刀、豬肉刀、烤刀，種類繁多，數不勝數。

中國廚師從簡單到複雜，基本功很重要，而且鐵在古代還是比較貴的，所以除了剁骨刀等食材的必要加工外，還儲存了不少菜刀，慢慢地培養了中國廚師的多面手，所以中國廚師不僅有一把菜刀， 但是菜刀也可以在廚房裡玩。

因為他不習慣西餐，所以他是個中國人。

剁菜和剁菜是一樣的，但外國人和中國人有很大不同。 日本人稱中式方片菜刀為“中國菜刀”，意思是這種菜刀是中國獨有的，雖然有些日本人也使用這種菜刀，但更多的是出現在中餐館的後廚，而日本人則更喜歡使用扁長片刀。

菜刀 日本人對中國菜刀並不熟悉，更不用說西方國家的廚師了。 公尺其林，受到西方國家的推崇，公尺其林廚師甚至有自己的廚刀系列，通常他們用一塊小布包裹這些菜刀，大大小小的，負責處理各種不同的食材，處理不同的場景。

1.不同的文化 西方人注重組織和科學，這使得西方廚師在烹飪和烹飪時遵循這一理念。 菜刀是“一刀一用”，切菜時有專用的剔骨刀、廚師刀、麵包刀、魚切刀、乳酪刀等各類刀。 西方人做飯就像做實驗一樣，食譜中使用的食材甚至可以細到克、毫公升等計量單位，所以在切菜的時候，一定要有不同的用具來處理不同的食材。

二、中式菜刀的優點中式片狀菜刀適合中國菜。 在中餐中，有很多食材需要切片、切絲、切丁，雖然切片菜刀可能看起來很笨重，但廚師可以利用菜刀的重力，輕鬆切蔬菜。 此外，切片菜刀的刀片面積足夠寬，在面對豆腐乾、土豆、蓮藕、白蘿蔔等大食材時，可以快速切食材。

中式菜刀切菜切片菜刀除了能夠完成切割、剁碎、切片、射擊等動作外，還有乙個優點是可以作為小砧板使用。 如上所述，中國菜中有很多食材是切成絲和丁的，如果將食材轉移到鍋中，如果刀面積不夠大，這些食材的轉移是非常麻煩的。

3、西式菜刀的優點西式菜刀最大的優點是重量輕，結構緊湊。 西餐中常用的一把刀叫做廚師刀，這把刀基本可以完成切、切、切等動作，這把菜刀非常好用，適合廚房新手，或者不經常做飯的人。 西式菜刀大多是尖頭的，在處理肉類時，尖頭刀更得心應手，更符合西方人愛吃肉，不經常切片切碎蔬菜的習慣。

對於我們中國廚師來說，菜刀就相當於萬能，一把菜刀可以完成切割、切碎、切碎等複雜的加工過程。

外國人非常細緻。 中國的刀大多俗稱“文武刀”，小餐館可能多了兩把桑葚刀和剁骨刀。

俗稱“文武刀”，小酒館可能多了桑葚刀和砍骨刀兩把。

正如另外兩個人已經指出的那樣，“中國菜刀”實際上是一把刀，而不是像屠夫的菜刀那樣的斧頭。 把它們想象成帶有深刀片的菜刀。 它們很受歡迎，因為它們效果很好。

我有幾種不同的亞洲風格的大方刀片菜刀。 我有乙個非常便宜的薄碳纖維和乙個木柄，可以開車去唐。 我有乙個更重規格的不鏽鋼，手柄形成與刀片相同的鋼。

我有一把日本刀，是用優質不鏽鋼做的，刀柄是用某種硬塑料做的，很像Wusthof的專業刀柄，我還有一把普通的切肉刀，只用於骨折。

我對不鏽鋼握把感到不舒服，儘管我相信它很耐用。 薄而便宜的碳鋼，輕薄又便宜的摸起來，容易磨削，但太容易生鏽，手柄有點松。

我最喜歡的產品之一是日本製造。 刀片長約 10 英吋，用鋒利的刀片握住它。 我用它來切任何東西，從水果和肉到又大又硬的蔬菜。

刀片的額外深度使我可以通過向下推刀片的背面來切開捲心菜和西瓜等大蔬菜。 刀片的深度也使切碎和切割更容易。 刀片又寬又平，這也使破碎更容易，因為它們不太擔心鋒利的邊緣會到達您的手。

刀片的寬度也有利於從砧板上鏟東西。 這是一款出色的通用菜刀。

對於不習慣使用中式刀具的人來說，他們手裡有一些小問題。

大多數人不知道如何儲存它們。 寬刀片不適合刀片或大多數刀具輥。

有些人看到它的形狀，決定像真正的切肉刀一樣砍掉它。 這是非常糟糕的，因為這些刀的邊緣很好，如果你這樣做，它們會被損壞。 這也很危險，因為寬刀是不平衡的，不能這樣使用，可能會掃過你想切割的東西，然後咬你。

我使用菜刀 chieftain āo，或中國刀，用於我絕大多數的中國烹飪。 Ann Brills 表明，它當然也可以用於西餐。

現在，順便說一句，“中國烹飪”一詞並非毫無意義，但它非常廣泛。 這有點像說“歐洲烹飪”甚至“美國烹飪”。 “這個詞包含了很多烹飪方法。

話雖如此，菜道有自己獨特的特色，尤其是對於各種中國烹飪。 許多肉類都是在飯前切成薄片的，這樣吃起來更方便，而且（當我們在烹飪前切肉時）也增加了肉的表面積，以便它可以快速醃製。 因此，《財經》的優勢之一就是它的重量。

在切割食材時，我可以讓這個重量為我做很多工作。 用刀片背面嫩化肉時很方便; 如果它是一把更輕的刀片，我永遠不會這樣做。 切烤鴨時肯定會派上用場。

好吧，烤鴨。 )