廚師需要掌握的管理技能

在餐飲行業工作了這麼多年，我意識到，現在的年輕人已經不像我們這個時代進入這個行業的人了，他們可以努力工作、抱怨、毆打、責罵，現在的年輕人有越來越多的職業可供選擇。 因此，我總結了6個廚房兄弟的管理經驗，如果做得好，可以留住他們，並且可以輕鬆解決“難招”的問題

1.所有的廚師都是平等的，工作要分配得當，尤其不要讓弟弟總是做一些髒活累活的工作。

2.懲罰是關於藝術的，罰款不是靈丹妙藥。

3.坦誠相待，及時給予他們理解和幫助。

4.晉公升機制要設計好，讓廚師們看到希望和未來。

5.鼓勵大家創新，尤其鼓勵弟弟們創新。

6.視員工如己兄弟，關心工作生活。

廚房裡的技術人員很多，能力強弱的人待遇都是一樣的，這是不平等的。 下面就和大家分享一下廚師管理廚房的方法和步驟，希望對大家有所幫助！

有效地指導和管理出色

作為廚師，你的工作重點是管理，應該實現有效的指導和優秀的管理。

在很多餐館裡，有技術比較熟練的人，卻不願意把技術傳授給別人，這樣企業的整體水平就得不到提高，同樣也得不到下屬的信任。

這樣自私的工作方式，很難有優異的工作表現，也容易在廚房裡形成小團體。

主廚的一項重要工作就是將餐廳老闆的意圖傳達給廚房裡的每一位員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調工作，這需要內部管理和協調。

不容忽視的採購、驗收和倉儲

在最基本的層面上，採購非常重要，因為食品和飲料經營者必須採購食品、飲料和其他輔助材料，才能生產和優化食品和飲料產品。

但這並不是採購很重要的唯一原因。 採購過程的運作情況將影響資金的使用或損失。

例如，如果購買的商品太少且庫存短缺，銷售額將減少，客戶將感到失望; 如果購買的物品太多，資金將存放在不必要的庫存中，將無法滿足其他需求。

技術全面，質量高

就全國而言，優秀、知識淵博、懂得管理的“大廚”並不多，很多企業和酒店經常擔心找不到滿意的主廚。

對此，日本酒店管理提出了對廚師的自然要求，即技術應用高，個人綜合素質至關重要。

盡量做到全面，否則很難管理一組技術人員。 大腦要勤於思考，敢於吸收新事物，積極執行上級交辦的任務。

嚴格控制和管理成本

成本控制是廚房工作的核心部分。 這不僅僅是廚師的事，他需要大家的共同努力。

在這個問題上，日本人的觀點是“工作人員應該知道酒店的所有費用”。 每個崗位的人員都必須有成本意識，這就需要大家一起控制成本和費用。

廚房管理者應動員所有員工，以節省電力燃燒成本並將成本降至最低。 ”

預防 措施

廚房經理認為，第一手購買是最重要的; 在原材料的採購中，要獲得好的優質材料，採購要多方比較，首先要低。

為了減少工作中不必要的浪費，原材料的採購量也是乙個關鍵問題。 成本率由餐廳決定，主廚有義務控制成本率，至少不能打破這個成本率。

你好，親愛的。 主廚的管理能力需要具備綜合能力、組織能力、培訓能力、生產控制能力、產品研發能力、成本控制能力。 1.良好的品格。

主廚是所有廚師學習的榜樣和榜樣，所以主廚首先要有良好的品格和良好的品德，只有這樣才能獲得廚師的尊重和尊重，才能獲得廚師的普遍信任和認可。 2.有獨特的技能。 既然你是主廚，就要有廚藝上的本領，或者有獨特的廚藝，或者有令人欽佩的廚藝，至少能做出令人驚豔的菜餚，讓主廚說服大眾。

3.懂管理。 一般來說，廚師只需要把菜炒好，主廚還有管理廚師團隊的責任，這就要求主廚具備一定的管理技能。 如果廚房管理得好，不僅能做出好菜，還能為餐廳節省大量成本，保證廚房的運營安全。

4、勇於創新。 創新是廚師的基本技能，廚師不能含糊其辭，他必須經常帶領廚師勤奮研究，做好菜品的創新，為餐廳的商業利益最大化而不懈努力。 5.良好的溝通。

作為後廚的領頭人，他不僅要做好後廚的管理工作，還要善於與前台主要負責人溝通協調，從而收集顧客反饋，不斷提公升菜品的檔次。 不要讓前廳和後廚有兩層皮，這就要求主廚要有一定的溝通協調能力。

1、湘菜和八大菜系是經典菜、宮菜、藥膳菜。

2、湖南菜代表菜、現代酒店時尚菜、中然園經典人氣菜、名師名菜、優質湖南菜、湖南菜創新菜。

3、大型美術雕刻、創意組合雕刻、甜瓜雕刻、瓊脂雕刻、泡沫雕刻。

4、製作紅燒蔬菜及冷盤、藝術拼盤、宴會冷菜組合、時尚水果拼盤。

5、不同規模的宴會湘菜，各種節日宴菜、年宴菜的伴奏，名師導師的培訓。

6.各種火鍋、沙碗、乾鍋、鍋、鐵板燒、民間小吃。

7、中式點心，受歡迎的湖南菜，南北各大流派的名勝古蹟。

8.優質的西餐工藝，西餐冷熱菜製作。

9.西式點心、麵包、歐式蛋糕和裝飾蛋糕製作。

10.計算機技能操作。

11、專業素質發展培訓。

12. 美國、英國、花式調酒。