節氣曬乾蔬菜的捲心菜是什麼？

曬乾的捲心菜最好在秋天，空氣乾燥，幹得快，不喜歡發霉，晾乾時配以生的，掛在陰涼通風的地方，自然風乾，不要接觸陽光，這樣幹白菜是綠色的，乾菜有兩種，一種是用長腿（棒）奶白菜。

曬傷，另乙個當然是短腳。 有許多常見的長桿。 牛奶捲心菜不是上海綠（油菜），莖是白色的，葉子是深綠色的。

去除捲心菜的黃葉，剪掉老根。 浸泡、清洗，因為是整株植物，所以要開水小，每一種都沖洗在蔬菜芯裡面，從經濟角度來看，幹蔬菜沒有多大優勢，但在這些細節上絕對乾淨無沙。

用家裡最大的鍋（蒸饅頭的大鍋）燒一鍋水（我燙了兩鍋），把洗好的白菜放進焯軟的，程度是筷子能刺入莖裡，久不焯，菜葉發黃。 然後用冷水沖洗捲心菜或放入冷水中將其拉出（此步驟可以省去），取出排水管，瀝乾水分晾乾。

菜農可以用竹竿晾曬，我們自己用衣架晾曬，一般三到五天就晾乾了。 待完全乾燥後，小心取下，捆起來，放入密封的錫盒中，不時取出晾乾。 剛曬好的蔬菜是黑白相間的，過段時間會變黃一點，不過沒關係，只要保持乾燥即可。

幹白菜具有補心調血、清熱除煩、解渴利尿、清肺熱等功能。 加入紅棗、瘦豬肉（豬骨）等配料，做成一鍋保濕熱湯，非常適合秋天飲用。 此外，蔬菜幹還可以用來煮乾菜粥、乾菜豬肺湯等。

大白菜最適合秋天曬蔬菜，因為秋天溫度低，大白菜不會腐爛，反而會很快變乾。

配料：捲心菜、鹽調味。

烘乾方法： 1.將外面腐爛難看的捲心菜撕掉，將剩餘的捲心菜一塊一塊剝下，暴露在陽光下一天。

2.曬乾的幫派會變軟，加少許食用鹽揉搓均勻。

4.拿乙個塑膠袋，把軟白菜放進袋子裡，密封一晚，這樣捲心菜裡面的水分就可以醃製了。

5.第二天，將醃製好的大白菜拿到太陽下繼續晾乾，3-4天後，捲心菜中的水分全部乾燥後，幹白菜就完成了。

雖然乾菜的製作過程並不複雜，但每一步都不應該馬虎，只有用心製作的乾菜才足夠漂亮好吃。 用心做的乾菜又硬又結實，捲心菜頭乳白色，葉子墨綠色，嫩脆，口感甜美，是煲湯的好材料。

食材：大白菜。

方法：1.選材。 應選擇葉莖粗壯的捲心菜品種，選擇腐爛的蔬菜;

2.焯水。 將葉子在100攝氏度的沸水中焯水2-3分鐘，在焯水水中加入少量小蘇打，使焯水略呈鹼性;

3.乾燥。 可採用自然乾燥方式乾燥，或陽光乾燥，或熱風乾燥，具有時間短、質量好等優點;

4.軟化。 新鮮乾燥的捲心菜含水量低，如果立即包裝，會造成破損，必須經過軟化階段，即可以在一定室溫下自然放置或覆蓋2或3天，然後才能進行下一道工序;

5.精加工。 選擇分級包裝。 為了減少乾燥品的體積，在進入包裝工序前應進行分揀分級和壓縮，並應密封包裝，避免吸濕;

6.儲存。 乾燥品的貯存應滿足低溫低濕的環境條件，否則貯存期會縮短。

<>小雪季節不能曬大白菜，小雪季節一般在5度以下，乾菜要保持在12度左右，大白菜貯藏前要晾乾，捲心菜皮枯萎後再貯存，同時也要注意防熱， 防凍通風，如果沒有鋪開晾乾的條件，可以採取院子排分揀的方法，即捲心菜根朝內，菜葉向外堆成雙排，兩三天翻一次。當溫度降至冰點以下時，應在夜間稍加蓋蓋。 大白菜的皮要保護好，因為大白菜的皮耐寒抗撞，可以起到保護白菜的作用。

首先，你需要準備一些大白菜，清洗乾淨，將白菜的頭切掉，否則很難乾燥，放在鍋裡幾分鐘，煮沸徹底後，可以放入冷水中沖洗一段，然後就可以拿到烘乾籃裡放好了， 放在陽光下曬乾，晾乾後可以綁起來或放在骨灰盒裡小心存放，這樣會更好。

如何醃製大白菜。

醃製大白菜後，口感也很好，首先需要先將大白菜清洗乾淨，然後切好，放入容器中，加入適量鹽攪拌均勻，醃製半小時，清洗乾淨，再加入適量的植物油、乾辣椒， 醋和糖，攪拌均勻。

醃製的大白菜也可以準備一些比較好的大白菜，加工清洗乾淨，然後切成塊瀝乾水分，清洗乾淨後將蒜頭和青椒切碎，加入一些調味料攪拌均勻，然後把大白菜放進去，攪拌後放入大桶密封醃製一周即可食用。

醃製好的大白菜也可以先配製好，用一些大白菜洗淨，然後切成條狀，放入容器中，加入適量鹽攪拌均勻，60分鐘後即可濾出鹽水，加入一些糖精、醋和糖攪拌均勻，然後將乾辣椒絲和薑絲放入油鍋中炒， 油炸後，還需要倒入白菜中，繼續攪拌醃製約乙個小時即可食用，方法簡單，口感很好。

<>幹白菜成品乾硬，結實，葉柄乳白色，葉子墨綠色，酥脆嫩，口感甜。

1）原料比例為新鮮蔬菜10公斤，小蘇打50克。

2）原料處理多選擇不包心或半白菜，葉子深綠色，質地酥脆硬的品種合適，去除病蟲植物和不適合加工的蔬菜植物，剝去黃幫、老葉和根， 然後將大蔬菜切成2或4塊（小蔬菜不能切），用清水洗淨備用。

3）焯水時，先將水燒開，將小蘇打放入人體內，充分攪拌，使其完全溶解。然後將分好的白菜從鍋的一側乙個乙個地放入鍋中，焯水1 2分鐘，在鍋的另一側，用竹夾舀起煮熟的蔬菜，放入冷水中冷卻。 最後，將人與小蘇打一起放入冷水中，浸泡一會兒，瀝乾汁液，然後將其薄薄地鋪在竹筐中散熱。

4）待加工蔬菜晾乾後，散熱，掛在竹架或鐵絲（繩）上晾乾。當蔬菜表面起皺時，將竹架移至陰涼通風處晾乾，捲心菜約3天即可晾乾。 如果可能的話，可以放在烘房內烘乾，啟動上公升阻力時將烘房溫度控制在75度和80度，後期降低到45°C50°C，烘乾時間為7-10小時。

將完成的乾菜與5或6株植物捆成1束，然後一層一層倒置包裝，然後打包成塊。