小麥粉和麵粉可以變稠嗎？ 麵粉和水可以使它變稠嗎

當然，小麥粉和麵粉不能變稠，它的成分不同，而且沒有那麼粘。

必須使用澱粉來增稠增稠。 馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉是增稠的最佳選擇。

不。 小麥粉中的蛋白質含量過高，放入水中後容易變成塊狀或粘糊糊的糊狀物，倒入沸水中會煮成白色的小塊狀等，不僅影響菜餚的口感，還影響菜餚的色澤和風味。 玉公尺澱粉或澱粉或紅薯粉通常用於增稠它們，可用於製作粘稠透明的美味湯。

小麥粉不能變稠，乾粉下鍋球，溼麵粉麵筋粘稠，溶於水有限，但過多只能起到增稠的作用，在高溫下冷卻如蠟，或以透明。用油炒可以增加湯的稠度而不會粘稠。

不。 小麥粉在比澱粉更高的溫度下凝固的時間更長。 苟甸的溫度只有幾十攝氏度，時間也只有幾十秒。 小麥粉不能凝固。

澱粉是濃縮湯並保持成分水分。

不可以，只有玉公尺澱粉、豌豆澱粉等各種型別的澱粉才能增稠，麵粉不能代替澱粉的功能。

如果你把它變稠，你會使用澱粉。 不用小麥粉和麵粉增稠。

增稠是澱粉質的，使紅運澱粉和玉公尺澱粉成為澱粉。 蕭淼淼給不了錢。

小麥澱粉也可用於增稠一般家常菜餚。

上鉤後，會有疙瘩湯。

用水使麵粉變稠是不行的。 麵粉和澱粉是兩回事，麵粉達不到澱粉的效果，麵粉含有大量的蛋白質，過段時間就會糊狀。 蛋白質加熱會變性，澱粉加熱時會糊化，兩種加稠菜餚的味道不同，所以增稠時一定要選擇澱粉。

澱粉是烹飪過程中用於增稠的澱粉，也直接稱為澱粉。 澱粉的主要種類有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、荸薺粉和蓮藕粉。

等。 <>

增稠型別：

1 增稠劑一般用於炒菜烹製的菜餚。 醬汁是最濃的，目的是讓醬汁全部包裹在食材上，比如魚味的豬肉絲。

炒腎花都是用增稠劑包起來的，吃完後，盤子底基本沒有醃料了。

2 糊狀物一般用於煮沸、平滑、燉煮和燉煮烹製的菜餚。 粉汁比增稠劑稀薄，用途是將菜餚的湯汁變成糊狀，從而達到湯與蔬菜的融合，口感順滑柔和，如：糖醋排骨。

等。 3 醬汁較稀，一般用於大盤或整盤菜餚，其作用是增加菜餚的風味和光澤。 一般菜盤盤好後，將鍋中的醃料加熱增稠，然後倒在盤子上，一部分沾在盤子上，一部分處於上釉狀態，部分汁液吃完後即可留在盤子裡。

4 牛奶湯是最稀的醬汁，也稱為薄根。 一般用於燉菜，如蒸魚。

蝦鍋等。 目的是使菜餚的湯汁更濃稠，更橡木味，以滿足美味和新鮮色澤的要求。

從理論上講，澱粉可以用來增稠，雖然**不同，但組合物的組成相差不大。

小麥澱粉也可用於增稠一般家常菜餚。

麵粉不應變稠。 麵粉主要用來製作麵食，不會起到增稠作用，而增稠是為了增加醃製汁液對原料的粘附力，因為澱粉不溶於水，當用水加熱到60°C時，會糊化成膠體溶液，所以增稠是利用澱粉的這一特性。 烹飪中使用的主要澱粉是：

綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、蓮花澱粉等。

筆記：增稠是在鍋前加入水澱粉，使湯汁被菜渣擾亂。增稠一般分為薄型和厚型。

煲湯時，通常要加稠，使湯麵透明不渾濁，如番茄蛋湯; 炒滑的炒菜一般都是濃稠的，比如魚香豬肉梁志思、炒豬肝等。 一般用馬鈴薯澱粉，因為它粘稠，質地細膩，色澤度比綠豆澱粉好，吸水性差。

麵粉不應變稠。 麵粉主要是用來製作麵食的，不會起到增稠作用，而增稠是為了增加醃料對原料的粘附力，因為澱粉不溶於水，當水加熱到60°C時，它會糊化成膠體溶解的分泌物，所以增稠是利用澱粉這種清伏的特點。 烹飪中使用的主要澱粉是：

綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、蓮花澱粉等。

麵粉不應變稠。 麵粉變稠會使食物粘在一起，而且味道不如澱粉類食物。 增稠是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物，當菜餚接近成熟時，將準備好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，使菜餚湯的粉度和濃度增加， 並改善菜餚的顏色和味道。

麵粉不應變稠。 麵粉變稠會使食物粘在一起，而且味道不如澱粉類食物。 增稠是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物，當菜餚接近成熟時，將準備好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，使菜餚湯的粉度和濃度增加， 並改善菜餚的顏色和味道。

麵粉不應用作澱粉的替代品。

原因：1.麵粉中除了澱粉外，還有其他物質，如蛋白質。 此外，兩者扮演著不同的角色。

澱粉是用來使湯汁變稠的，使湯汁變稠，使顏色更鮮豔，蔬菜的汁液使食材更鮮美，可以使肉質變軟嫩，而麵粉則沒有這種效果。

2.如果使用麵粉，它會變成白色糊狀物。 但是，麵粉和澱粉在油炸時可以部分替代，油炸時麵粉更厚更硬，因為它含有麵筋，而且澱粉酥脆，兩者一般按比例混合。 麵粉單獨炸脆，加入泡打粉製成酥脆的果肉。

3.如果急需，可以將麵粉用紗布包好，在水中洗淨，水變白就是水澱粉，紗布就是蛋白質，水澱粉可以起到購買澱粉的作用，也可以拿土豆切好，用水洗淨，然後放水10分鐘，倒出盆底的白色物質可以近似。

小麥澱粉是從小麥中提取的，過去採用發酵法，即將小麥浸泡在水中並磨碎後再發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉易於分離。 小麥澱粉是一種精製穀物，主要在食品中用作增稠劑、膠凝劑、粘合劑或穩定劑等，有的用它來製造澱粉醣。