服務員上菜時的口語技巧，工作中如何上菜

當服務員把食物端上給顧客時，他應該說：對不起，打擾了，請慢慢使用。

服務員上菜時注意事項：上菜應選擇正確的操作位置，主主副主席兩側兩個座位之間必須以9°角進行菜品的上菜和退餐。 中式宴會自始至終都要堅持“左上右退”的原則，所謂“左上”，就是在宴會的左側側身站立，用左手端菜; 所謂“右退”，就是側身站在座位右側，右手退。

對於每道菜，必須將上一道菜移到第二位主人的一側，並且必須將新菜放在貴賓面前以示尊重。 一些帶頭的菜餚，如烤乳豬、整隻雞、整隻鴨，都是朝頭向右，胸脯對準主人。

一些有圖案的冷盤，如孔雀、鳳凰等，必須面向主人，才能讓主賓和主人享用，也要尊重主人和主賓。

總結。 您好，酒店的服務員去上班上菜了，大廳的點菜選單馬上送到了廚房。

您好，酒店的服務員去上班上菜了，大廳的點菜選單馬上送到了廚房。

好菜品質量是封閉的，不符合規格、形狀不好、溫度不合適的菜品，符合質量標準的菜品藏在凳子上，灶台上蓋著缺腔，菜名在選單上劃掉了， 並立即被送到大廳。

按指定路線上菜，遞給服務員時報菜名，取回音夾和菜蓋，取出大廳內用過的餐具，送洗碗機清洗。

輕輕按壓左邊的脊椎，用右刀將魚尾刀邊緣的整個脊柱取出，放在側面的盤子上。

用乾淨的抹布將花瓶、花瓶和桌牌擦拭乾淨，然後根據桌面規格將其放在桌上。

我第一次去餐廳當服務員。

客人點完菜後，會送到**。

上菜時注意不要把手指放在盤子上，如果太熱，可以舉起來。

將訂單清單傳送到後廚。

如果你記不太清楚，不是廚師告訴你該送哪張桌子嗎？

是的。 如果你的記憶力不好，你可以問收銀員你想送哪張桌子。

酒店每張桌子有多少張桌子？

廁所是否告訴要送什麼桌子？

煮。 是的。

廚師會告訴你的。

為客人上菜也必須小心謹慎，熟練者才能使餐桌有序上菜。 不要以為零食動作慢，而是讓客人覺得少量消費換來了實質性的享受; 如果客人趕時間，提示廚房加快服務速度，但要注意訂單，以免誤會和糾紛。

去食品儲藏室或廚房點餐，不要急於成為第乙個，按順序接受食物;

離開廚房前，檢查托盤的清潔度，按上菜順序放在托盤上，注意食品店的美觀和溫度;

上菜時不要貪婪，除了勉強用手送來的乾菜外，帶湯的菜要放在托盤上，太多難看，可能會發生意外：

當你回到餐廳時，你會先放乙個工作台，在桌子上迎接你，然後取下髒茶杯和菸灰缸，為盤子騰出空間。

比如吃的菜。 飯菜馬上就端上了; 如果是含酒精的菜餚，將啤酒或軟飲料倒入上桌飲料中，然後慢慢倒入杯中，但不應倒滿而溢位杯中;

盛盤子、盤子、碗時，應用四雙手指支撐底部，用手指輕輕按壓邊緣，以免碰到食物;

食物的方向是從客人的左側端上來的，但飲料是相反的，右手是從右邊端上來的：有時根據桌子的位置，它可以更便宜; 至於上菜的順序，最好提前知道主人是誰，這樣才能按照客人和主人的順序進行;

中式熱菜上桌時，要提醒客人注意，因為有些油燉菜是沸騰的不蒸的，不知情的客人往往會一口氣吞下去，容易受傷;

外國客人使用中餐時，除了筷子外，還要準備適合自己習慣和需要的刀叉;

外國客人吃中餐時，要經過詢問意向後才給一道菜，分菜時湯汁不要溢位來，特別是湯落在桌子上，弄髒了桌子，給客人留下了不好的印象;

服務過程中注意加水或酒、食、公尺的時機，避免等待客人; 隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如更換菸灰缸並送去清洗，即取出有菸頭的菸灰缸;

用餐結束時，可以詢問客人是否想要水果，如果他們需要水果，將提供果盤和叉子。

做服務員看似是一件簡單而重複的事情，但實際上，要成為一名優秀的服務員，有很多方法。 包括服務員的衣著、服務語言、上菜，方方面面都是知識。 這是穿衣的方法。

對專業作簡要介紹

當服務員端上一道特殊的菜時，他或她應該牢記這些資訊，並將其介紹給顧客，以增加菜餚的價值。

菜餚的搭配要合理

以先到先得的方式供應

餐廳要遵循先到先得的原則，一般來說，誰先下單，誰先為誰做飯。 如果第乙個顧客還餓著肚子，後面的顧客已經吃過了，會大大降低第乙個到達的用餐體驗。

按先熱和先冷的順序食用上菜順序有標準流程，通常的上菜順序是：先是冷盤，然後是熱菜，招牌菜，然後是家常菜，最後是湯、主菜、甜點等。 當然，如果客戶另有解釋，那麼我們會負責客戶的解釋。

服務員常說：不好意思打擾，請慢慢來！

1、開餐前做好綜合衛生工作，認真做好所負責區域的環衛工作，確保提供優雅乾淨的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程式和標準準備用餐：按標準更換桌布、擺放餐桌; 清潔餐廳的桌子、椅子和轉盤。 準備開幕餐：

托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸灰缸、食品和飲料訂單、醬油罐，以及準備酒車和開始用餐所需的一切。

3、餐後，按照服務程式和標準為客人提供優質的服務：點菜、上菜、酒類服務、退房。 準確了解日常**菜餚，並與送餐人員密切合作。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各種問題，必要時清理客人的問題和投訴，向領班尋求解決方案。

5、下班後，做好下班的交接和收尾工作，快速補充餐具和檯面用品，確保飯後清潔衛生。

最常說的一句話是：對不起打擾了，請慢慢用！

服務員上菜時的注意事項：

上菜應選擇正確的操作位置，菜餚的上菜和取菜必須在主主座和副主座兩側的兩個座位之間以90°角進行。 中式宴會自始至終都要堅持“左上右退”的原則，所謂“左上”，就是在宴會的左側側身站立，用左手端菜; 所謂“右退”，就是側身站在座位右側，右手退。

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