卡拉膠在紅薯粉中有什麼作用嗎？

卡拉膠最初起源於愛爾蘭南部的卡拉根郡。 工業生產始於 18 世紀。 目前主要原料為紅藻海藻，如麒麟捲心菜、角爪、雪松藻類等。

根據其半乳糖殘基上的硫酸鹽脂質基團不同，分為-型、-型和-型。

卡拉膠的化學結構。

它是由半乳糖和 3,6-脫氫半乳糖的 -1,3 糖苷和 -1,4 鍵交替形成的，這些半乳糖由硫酸化或非硫酸化半乳糖與 1,3-連線的 D-半乳糖單元 C4 上的 1 個硫酸鹽基團連線。 分子量大於200,000。

角叉菜膠的膠體化學性質。

溶解性：可溶於冷水，在70以上的熱水中溶解率提高;

膠凝：在鉀離子存在下可形成熱可逆凝膠;

增稠：當濃度較低時，形成接近牛頓流體的低粘度溶膠，在濃度增加時形成高粘度溶膠，為非牛頓流體。

協同作用：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體有協同作用，可提高凝膠的彈性和保水性;

健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本性質，體內降解的卡拉膠能與纖維蛋白形成可溶性複合物。 可被大腸菌群發酵成CO2、H2、沼氣和甲酸、醋酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量來源。

卡拉膠在食品中的應用。

果凍、布丁、軟糖。

肉製品是冷的。

乳酒精製劑。

飲料：寵物食品。

我遇到過一些特別不道德的賣家，他們購買假粉絲並用木薯粉代替，還可能新增某些化學物質，例如甲醛或口香糖新增劑，以增加麵筋的嫩味並延長保質期。

在製作紅薯粉絲時，除了偷梁換柱外，一些商家還會新增大量的明礬作為填充劑，經常食用會對身體造成不良影響。 也有一些商家會在里格爾中加入硼砂、明膠，甚至甲醛，以改善粉絲的口感和清渣程度。

那麼，如何識別這樣的假商家呢？

1：首先，我們牢記一句話，一分錢一分貨，貴不一定好，但便宜絕對不好。 市面上的紅薯每斤要2-3元，做成粉絲後賣2-3元。

請記住，便宜的錢沒有好處。

2：然後是氣味，正宗的紅薯粉是無味的，如果在購買時聞到塑料味或墨水味之類的氣味，這基本上就是假紅薯粉了。 一般來說，真正的紅薯粉的顏色會有點淡黃色，但如果發現粉絲看起來透明，顏色比較均勻，這可能是用食用膠。

3：也可以試燒一下，正宗的紅薯粉燒焦後，會有燒焦的味道，但如果有黑煙或者有難聞的氣味，一般都是假粉絲。 如果是純粉，說明是真紅薯粉，如果有顆粒，則可能是假紅薯粉。